Pastel de Carne

Desde chico me encanta el pastel de carne pero no muchas veces lo hago. Así que decidí hacerlo. Claro existen muchísimas versiones para hacer pastel de carne y todas muy ricas pero esta es una receta para pastel de carne mexicano.

Yo usé un molde rectangular de 20 x 10 cm aproximadamente pero puedes usar cualquier molde que quieras o incluso hornearlo en una charola y ustedes darle la forma que quieran.

Ingredientes:

-250 gramos de carne molida de res
-250 gramos de carne molida de cerdo
-1/2 cebolla mediana finamente picada
-1/4 taza de perejil finamente picado
-1/4 taza de cilantro finamente picado
-1 o 2 huevos
-2/3 taza de pan molido (aproximadamente)
-1 cucharadita de salsa maggi
-1 cucharadita de salsa inglesa
-1 cucharada de crema acidificada
-1 cucharada de mostaza
-1 cucharadita de sal
-1/2 cucharada de pimienta
-400 gramos de tocino ahumado rebanado

Instrucciones:

-Agrega todos los ingredientes menos el tocino en un tazón grande. Usando las manos mezcla bien. Procura no apretar mucho la carne mientras mezclan para que quede suavecita después de salir del horno.

-Coloca las rebanadas de tocino en el fondo del molde sobreponiendo un poco una rebanada con la otra. Coloca las rebanadas de tal manera que cubran el fondo y los lados, dejando un sobrante para envolver la carne.

-Agrega la mezcla de carne y presiona bien.

-Cubre la carne con el sobrante de tocino.

-Hornea de 30 a 40 minutos o hasta que un termómetro al centro del pastel de carne registre 60°C (140°F). 

-Retira el molde del horno y voltealo sobre una charola o molde metálico mas grande.

-Vuelve a hornear por 10 a 15 minutos para dorar bien el tocino y la temperatura interior del pastel de carne llegue a 70°C (160°F)

-Retira del horno y deja reposar por 10 minutos antes de rebanar y servir.

Salsa de Chorizo

Esta salsa es especial para bañar unos molletes, quesadillas o sincronizadas. También está especial para agregar a una olla con queso en el asador para hacer queso flameado. ¡Uff!

Ingredientes:

Para la salsa:
-200 gramos de chorizo
-1 cebolla grande
-3 tomates medianos
-4 dientes de ajo
-1 chile jalapeño
-1 cubito de knorr caldo de tomate
-Pimienta
-Sal
-Aceite 

Instrucciones:

-En una olla mediana agrega un poco de aceite y agrega el chorizo.

-Cuando el chorizo ya se desmorone pero aun no este bien cocido agrega la cebolla picada. A mi me gusta picarla un poco grande para que quede la salsa con textura.

-Pica el ajo finamente y agrega a la olla.

-Pica el jalapeño finamente, con o sin semillas. Yo preferí quitarle las semillas.

-Agrega el jalapeño a la olla y mezcla bien.

-Pica el tomate en cubos grandes y agrega a la olla con todo y su jugo,

-Deja hervir a fuego medio por 2 o 3 minutos.

-Agrega sal, pimienta y el cubito de caldo de tomate.

-Deja ahora hervir a fuego lento por 10 minutos.

-Prueba la salsa y agrega sal si es necesario.

Tortas de Milanesa

Ok, hicieron ya las milanesas y les sobraron unas y no saben como comerlas al dia siguiente. Pues que mejor que unas tortas de milanesa. Podría decir que es una de mis tortas favoritas.

Nada mas vean esto. ¿Como no se les antojan?

Ingredientes:

-milanesas
-aguacate
-queso manchego
-jamon virginia
-tomate
-cebolla
-bolillos o teleras
-mayonesa
-mostaza

Instrucciones:

-Preparen unas milanesas empanizadas. Aqui la receta.
http://maucocinadetodo.blogspot.mx/2014/05/milanesas-empanizadas.html

-Si ya tienen las milanesas hechas del dia anterior calientenlas en el horno para que vuelva a quedar el empanizado tostadito.

-Abran los bolillos o teleras y embarren un poco de mayonesa y mostaza por ambos lados.

-Saquen las milanesas del horno y colóquenles queso y metan de nuevo al horno para gratinar.

-Coloquen la milanesa en el bolillo, agreguen rebanadas de tomate, cebolla, aguacate y jamón. 

-Si quieren pueden agregar un poco de chipotles molidos. 

-Devoren.

Milanesas Empanizadas

Este es un plato típico de la comida casera mexicana. Siempre me han encantado las milanesas pero hay un ingrediente que la gente se salta y esto hace que el empanizado quede rico, infladito y crujiente. Es harina. La milanesa se tiene que pasar por harina primero luego por huevo batido y finalmente por pan molido. Ya estando listas van directito al aceite calientito. Que cosa tan mas rica.

Originalmente la milanesa era un corte mas grueso de carne que después era aplanado con un maso para que quede suavecita la carne pero ahora encontramos el corte delgadito especial para hacer las milanesas.

Ingredientes:

-1 kg de milanesas de res, cerdo o pollo
-2 tazas de pan molido
-1 taza de harina
-3 huevos batidos
-sal
-pimienta
-aceite para freír

Receta para Puré de Papa

Instrucciones:

-Condimenten las milanesas con sal y pimienta por ambos lados y reserven.

-Preparen 3 platos grandes. Uno de ellos va a llevar la harina, otro el huevo batido y otro el pan molido. 

-Pasen una por una las milanesas primero por la harina por ambos lados.

-Después pásenla por el huevo y escurran bien.

-Finalmente por el pan molido.

-Coloquen las milanesas ya preparadas en un plato antes de freír.

-Calienten un sarten a fuego medio con aceite.

-Ya que el aceite este bien caliente coloquen 1 o 2 milanesas. Las que quepan en el sarten sin amontonar.

-Doren bien por ambos lados como 2 o 3 minutos por lado.

-Ya que terminen todas las milanesas sirvan acompañando de puré de papa que es lo ideal.

Cornbread Pancakes (Hotcakes de maiz)

Estos hotcakes no son como los tipicos, estos tienen usan harina de trigo y harina de maíz. Eso si, no es Maseca. Se usa una harina de maiz dulce, harina PAN. La pueden conseguir en Super Mode o pueden comprar Corn Meal que es una harina americana. 

Ingredientes:

-1 taza de harina de trigo
-1 1/2 taza de harina de maíz (harina PAN de maiz dulce)
-1 1/3 taza de leche
-2 huevos
-60 gramos de mantequilla derretida
-1 cucharadita de polvo para hornear (no es baking soda)
-3 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de extracto de vainilla natural.
-1/4 de cucharadita de sal
-aceite

Instrucciones:

-Precalienta un comal o un sarten a fuego medio alto.

-En un tazón mezcla las harinas, polvo para hornear, azúcar y sal.

-Agrega la leche, mantequilla, vainilla y huevos. Mezcla bien con un globo o tenedor.

-Cuando el comal ya esté bien caliente baja el fuego a medio.

-Agrega un poco de aceite y úntalo con una servilleta.

-Vacía un poco de masa. Yo usé porciones de 1/4 taza.

-Cuando las orillas se vean un poco secas y por arriba se formen burbujas voltea.

-Debe ser de 2 a 3 minutos por el primer lado 1 o 2 minutos el segundo lado.

-Sirve con un poco de mantequilla y bañados en miel de maple o miel de abeja. ¡Que rico!

Salsa Taquera Roja

Hoy les comparto una receta de una clásica salsa taquera roja.

Ingredientes:

-1 cebolla grande
-4 a 5 tomates medianos
-2 chiles anchos
-2 chiles guajillo

-1 chile pasilla
-2 chiles de árbol (agrega mas si quieres que pique mucho)
-4 dientes de ajo

-1 cucharada de azúcar (opcional)
-aceite
-sal

Instrucciones:

-Agrega un poco de aceite en un sartén y calienten a fuego medio alto.

-Abre los chiles y retira las semillas.

-Dora los chiles un poco, que tomen un color mas oscuro, retíralos y pásalos a una licuadora.

-Agrega la cebolla partida en 4 partes y las cabezas de ajo peladas.

-Dora un poco, que tomen un color tatemado, pasa a la licuadora.

-Ahora agrega los tomates y dejen que se tatemen por todos lados.

-Pasa los tomates a la licuadora junto con los demás ingredientes, agrega un poco de sal y licua bien.

-Pasa la salsa a una olla o al sarten y prende a fuego medio alto.

-Cuando hierva baja el fuego y deja hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos. 

-Prueben la salsa y agreguen si es necesario un poco mas de sal.

-Si tiene un sabor ligeramente amargo puedes agregar azúcar para balancear el sabor.

Taco Pirata

Son las 3, 4 ó 5 de la mañana, en Monterrey y sales de la fiesta y necesitas comer algo para bajarte la "fiesta". ¿Que necesitas? ¡Pues unos tacos! ¿De trompo o de bistec? Con salsa y limón. ¡Ya se me antojó!

Aquí en Monterrey a los tacos al pastor les llamamos de trompo y a los de bistec pues de bistec pero muchos preferimos la tortilla de harina a la de maíz y con quesito mas rico. De trompo en harina y con queso le llamamos "Gringas". De bistec en harina y con queso les llamamos "Piratas"

No necesitan comerlos a altas horas de la madrugada. También pueden preparar unos deliciosos tacos piratas en su casa. Aquí les comparto como hice estos tacos tan deliciosos.

La cantidad de ingredientes es obviamente a criterio suyo. Depende de cuantos piratas van a querer hacer y depende del tamaño de la tortilla. Yo usé tortillas grandes, como que quieren ser tortillas para hacer burritos pero se quedan cortas.

Yo compré como 5 piezas de aguja norteña, un poco menos de un kilo. Salieron 5 piratotas muy bien servidos.

Ingredientes:

-Bistec o aguja norteña
-Queso chihuahua o manchego
-Tortillas de harina
-Cilantro picado
-Cebolla picada
-Limones
-Sal
-Aceite
-Salsa taquera

Aqui la receta para la salsa taquera:
http://maucocinadetodo.blogspot.mx/2014/05/salsa-taquera-roja.html

Instrucciones:

-Calienten un sarten a fuego medio-alto. Agreguen un poco de aceite.

-Agreguen sal por ambos lados de los cortes de carne. De preferencia la carne ya debe estar a temperatura ambiente o por lo menos no tan fría.

-Coloquen la carne en el sarten y doren bien por ambos lados. Solo agreguen la carne que quepa en el sarten. Doren por 2 a 3 minutos por ambos lados.

-Dejen la carne reposar en un plato o tabla para picar en lo que terminan de cocinar el resto de la carne.

-Rebanen la carne y corten en cuadritos.

-Calienten un comal a fuego medio. Calienten las tortillas de harina por un solo lado. Volteen y agreguen el queso.

-Ya que el queso esté derretido agreguen la carne picada y sirvan acompañando de limón, salsa, cebolla y cilantro.

Barritas de Granola

¿Ubican las barritas de granola que son suavecitas y deliciosas? Si si, que bueno y si no pues también porque esta receta es para hacer estas barritas de granola deliciosas. 

No les puedo decir que son "light" porque claro que contienen azúcar pero quedaron deliciosas y ustedes pueden agregarle o quitarle cosas. Pudieran reducir la cantidad de azúcar y creo que quedarían muy bien también.

Aquí algunas ideas de ingredientes que pudieran agregar, nueces, almendras, pasas, arándanos, cacahuates, ajonjolí. Cambien pudieran sustituir el cerela rice krispies por corn flakes o special k.

Ingredientes:

-1 2/3 taza de avena natural
-1 taza de rice krispies (pueden usar corn flakes o special k)
-1/3 taza de harina
-1 taza de coco rallado
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de canela
-1 taza de chispas de chocolate
-1 barra de mantequilla sin sal derredita
-2/3 taza de crema de cacahuate (peanut butter)
-1/3 taza de miel de abeja

-1 cucharadita de extracto de vainilla natural

Instrucciones:

-Precalienten el horno a 165°C 

-Mezclen los ingredientes secos (avena, cereal, harina, coco, sal, canela y chispas de chocolate)

-En otro tazón mezclen la crema de cacahuate con la miel, mantequilla y extracto de vainilla.

-Vacien los ingredientes secos al otro tazon y mezclen bien.

-Engrasen un molde rectangular para pastel como de 30x20cm 

-Agreguen la mezcla de granola y presionen bien.

-Horneen de 25 a 30 minutos.

-Retiren del horno y dejen enfriar completamente antes de cortar en barritas.

Enchiladas en Salsa Roja Taquera

Existen muchos tipos de enchiladas y todas consisten en la misma idea. Una tortilla de maíz suavecita pasada por aceite y rellena de queso o de carne deshebrada de pollo o de cerdo o de lo que prefieran.

Aquí en Monterrey las enchiladas son en tortilla roja y son rellenas de queso fresco o queso panela. ¡Uff! Que delicia. También conocemos las enchiladas suizas rellenas de pollo con salsa verde y queso gratinado.

Estas que preparé yo me las saque de la manga. Hice tortas de pierna en la semana y me sobro pierna pero ya no tenia bolillos así que decidí hacer una salsa taquera buenerrima y preparar estas enchiladas. Preparen salsa de mas para después comer en taquitos o con quesadillas.

Ingredientes:

Para la salsa:
-1 cebolla grande
-4 tomates medianos
-2 chiles anchos
-4 chiles morita
-6 chiles de árbol
-1 chile chipotle
-4 dientes de ajo
-aceite
-sal

Para las enchiladas:
-tortillas de maíz (las necesarias) Yo calculo entre 4 y 5 por persona
-pollo o pierna de cerdo desmenuzada
-aceite

Instrucciones:

-Empezamos por la salsa.

-Coloquen un poco de aceite en una olla y calienten a fuego medio.

-Agreguen los chiles ancho, morita y de arbol ya sin el cabito y sin semillas.

-Doren un poco y retírenlos de la olla.

-Agreguen la cebolla cortada en 4 partes y las cabezas de ajo.

-Dejen que se doren o agarren un color quemadito. Retiren y reserven.

-Ahora agreguen los tomates y dejen que se tatemen un poco.

-Coloquen todos los ingredientes en una licuadora y agreguen también el chile chipotle. Agreguen un poco de sal y licuen bien.

-Regresen la salsa a la olla con un poco de aceite.

-Cuando hierva bajen el fuego y dejen hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos. Prueben la salsa y agreguen si es necesario un poco mas de sal.

-Para preparar las enchiladas coloquen aceite en un sarten a fuego medio bajo.

-Calienten las tortillas una por una en el aceite por ambos lados. Escurran un poco las tortillas y coloquenlas en un plato.

-Ya que tengan todas las tortillas calientitas comiencen a rellenarlas con el pollo o la carne de cerdo y enrollen bien.

-Coloquenlas en un platon de servir o en una charola. Si es necesario horneen de 10 a 15 minutos a 180°C (350°F) para que estén calientitas.

-Justo antes de servir bañenlas con la salsa y acompañen con un poco de crema.

Pizza de Pepperoni

Cualquiera diría que es mas fácil hablar y pedir una pizza y no lo dudo que lo sea pero nada como una pizza hecha en casa, recién salida del horno y con justo los ingredientes que quieres.

Al igual que las conchas no les voy a decir que es la cosa mas fácil del mundo pero tampoco es difícil. Solo es cuestión de dedicarle un poco de tiempo y no se van a arrepentir.

Lo importante aquí es saber hacer la masa ya los ingredientes que quieran ponerle a su pizza es a su gusto. Lo que les recomiendo es que no usen muchísimos ingredientes para que quede mejor.

Vean como quedó esta deliciosura de pizza. No crean que usé queso cheddar o americano. La grasita del pepperoni pintó un poquito el queso.

Ingredientes:

Para la masa:
-1/2 taza de agua tibia (calientita pero que no queme)
-2 cucharaditas de levadura instantánea (o 1 sobrecito de levadura instantánea)
-1 cucharadita de azúcar
-4 1/2 tazas de harina de trigo (un poco mas de harina para amasar)
-2 cucharaditas de sal
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 1/4 taza de agua (a temperatura ambiente)

Para la pizza:
-600 gramos de queso rallado de su preferencia (yo usé mozzarela)
-1 taza de salsa marinara
-200 gramos de pepperoni (o cualquier ingrediente que gusten)

Instrucciones:

-Pueden preparar la masa a mano o con su batidora si tienen el gancho para amasado. Yo la comencé con la batidora y la terminé de amasar a mano.

-Empezamos por agregar la levadura y el azúcar a la media taza de agua tibia. Mezclen bien y dejen reposar de 5 a 10 minutos. 

-La levadura se tiene que activar. Esta empieza a soltar un olor suave y se empieza a formar una especie de espuma. Si no se activa puede ser que el agua haya estado muy caliente.

-En un tazón grande o en el tazón de su batidora agreguen la harina, sal, aceite de oliva y agua. Comiencen a mezclar un poco y después agreguen el agua con la levadura.

-Mezclen bien hasta que los ingredientes se integren.

-Aquí es importante revisar si la masa necesita mas agua (en días secos) o mas harina (en días húmedos). La masa debe de ser relativamente pegajosa ya que con el amasado se va a tornar mas seca.

-Si van a usar su batidora usen el gancho y amasen a velocidad baja de 8 a 10 minutos hasta que la masa quede suave y lisa.

-Si van a amasar a mano coloquen un poco de harina en una superficie lisa y limpia y comiencen a amasar. Si ven que la masa se pega mucho pueden agregar un poco mas de harina pero no agreguen muchísima mas para no resecarla.

-Deben de amasar por un tiempo aproximado de 10 minutos. 

-La masa estará lista cuando esta se vuelva lisa y suave y ya no se sienta pegajosa.

-Ahora deberán formar una especie de bolsita con la masa. Van doblando la masa hacia abajo por todos lados y forman una especia de costura abajo. La masa no se debe de romper. Si se rompe es que aun falta amasarla mas tiempo.

-Coloquen la masa en un tazón engrasado. Coloquen un poco de aceite de oliva sobre la masa y cubran el tazón con un secador o con plástico auto-adherente.

-La masa debe doblar su tamaño. En días mas cálidos se inflará mas rápido. Mi masa tardó 55 minutos en estar lista.

-Sabrán que ya está lista cuando presionen la masa con un dedo y se quede el hueco marcado. Si se vuelve a inflar el hueco es que aun falta que se infle mas.

-Esta receta es ideal para dos pizzas grandes y claro que pueden hacer pizzas mas pequeñas si la dividen.

-Es tiempo de dividir la masa. Con un cuchillo o con las manos separen la masa como prefieran. Yo la separo en dos partes.

-Vuelvan a formar la especie de bolsita doblando la masa hacia atrás y vuelvan a dejar reposar hasta que inflen otro tanto. Como 1.5 veces su tamaño.

-Ahora ya está lista para preparar.

-Precalienten su horno a 180°C (350°F)

-Coloquen la masa en una charola previamente engrasada.

-Con sus dedos formen una especia de orilla para la pizza.

-Ahora presionen con sus dedos el centro y comiencen a estirar un poco la masa sobre la misma charola para evitar accidentes.

-Yo llegué la masa hasta la orilla de la charola y volví a formar la orilla.

-Agreguen la salsa de tomate. No agreguen muchísima porque luego el pan lo absorbe y quedará aguada.

-Agreguen la mitad del queso.

-Coloquen los ingredientes que gusten pero no atiborren muchos porque luego no queda bien créanme ya lo he hecho.

-Horneen una charola a la vez de 20 a 25 minutos. 

-Saquen del horno y rebanen.

-Dejen reposar 5 minutos y sirvan.