Camote al Horno con Cubierta de Nuez

Una receta super rica para esta época de fiestas y de frío.

Para cambiarle un poco al clásico puré de camote hice esta receta que también es muy rica.

Pueden ajustar la cantidad de azúcar al gusto. Si lo quieren mas dulce agreguen mas azúcar.

Ingredientes:
-2 camotes medianos 
-1 barra de mantequilla de 90 gramos
-3 cucharadas de azúcar moscabada
-1/2 cucharadita de canela
-1/4 cucharadita de paprika
-1/4 cucharadita de sal
-1 naranja su jugo y ralladura

Para la cubierta de nuez
-3/4 taza de nuez pecana picada
-1/2 barra de mantequilla de 90 gramos derretida
-1/2 taza de pepita de calabaza
-3 cucharadas de azúcar moscabada
-1/2 cucharadita de canela
-1/4 cucharadita de paprika
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharadita de harina

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Pela y rebana los camotes en rodajas de 1 cm de ancho.

-Engrasa un molde para horno con un poco de mantequilla.

-Coloca el camote en el molde y espolvorea el azúcar, canela, paprika y sal.

-Agrega la ralladura de la naranja y su jugo.

-Coloca rebanadas de mantequilla sobre el camote.

-En un tazón mezcla todos los ingredientes de la cubierta de nuez.

-Agrega la mezcla sobre el camote.

-Tapa el molde con aluminio.

-Hornea de 40 a 50 minutos o hasta que el camote esté suave.

-Retira el aluminio y deja en el horno por otros 10 minutos hasta que se dore y caramelice la cubierta.

-Retira del horno y deja reposar por 10 minutos antes de servir.

Pan Keto (de almendras y macadamias)

Para todos los que estén haciendo dieta cetogenica o no puedan comer harinas, este pan les va a encantar.

Yo usé una combinación de macadamias y almendras pero puedes usar pura almendra o pura macadamia.

Ingredientes:
-1 taza de nuez de macadamia, almendra pelada o una combinación de las dos
-5 huevos
-1 taza de pulpa de coco (yo usé crema de coco orgánica marca Tia Ofilia)
-1/2 cucharadita de sal
-ralladura de un limón
-1 cucharada de jugo de limón
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1 cucharadita de polvo para hornear
-ajonjolí (opcional)


Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Agrega las nueces a un procesador de alimentos, muele un poco hasta que se forme una pasta pero tenga un poco de grumos todavía.

-Agrega la pulpa de coco, sal, ralladura de limón y el jugo de limón, y procesa bien.

-Agrega los huevos uno por uno hasta que se mezclen bien.

-Agrega el bicarbonato y el polvo para hornear y procesa.

-En un molde rectangular alargado coloca papel para hornear (NO PAPEL ENCERADO) cubriendo el fondo y dos laterales. Esto sirve para que no se pegue y sea fácil de retirar.

-Vacía la mezcla en el molde y agrega un poco de ajonjolí en la cubierta.

-Hornea de 40 a 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Todos los hornos son diferentes, habrá que revisar si se tiene que ajustar un poco la temperatura al hornear.

-Deja enfriar el pan en el molde por 5 minutos.

-Retira del molde y deja enfriar en una rejilla.

-Guarda el pan en el refrigerador en un recipiente con tapa. Dura de 3 a 5 días.

Enchiladas Adobadas

Ahora que vienen las posadas, esta receta de enchiladas te va a encantar.

Las cantidades son según se necesiten. Yo calculo de 4 a 5 enchiladas por persona.

Ingredientes:
-tortillas de maíz blancas o rojas
-aceite o manteca de cerdo
-queso panela, cotija, doble crema o canasto rallado (o una mezcla de varios)
-1 cebolla mediana
-1 tomate mediano
-1 chile ancho
-2 chiles guajillos
-2 chiles de arbol (o mas al gusto)
-sal

Instrucciones:

-Calienta un comal o sartén a fuego medio alto.

-Agrega un poco de aceite y deja tatemar el tomate y la cebolla partida a la mitad.

-Abre los chiles y retira las venas y semillas.

-Colócalos en una olla con un poco de agua y calienta a fuego medio hasta que estén suaves.

-Licua los chiles con la cebolla, tomate, sal y un poco de agua de donde se cocieron.

-Retira el agua de la olla, agrega la salsa y deja hervir por 10 minutos a fuego medio bajo.

-Agrega un poco de aceite o manteca al comal y calienta las tortillas hasta que estén suaves.

-Rellena las tortillas con el queso y forma rollitos.

-Baña los rollitos con la salsa y agrega un poco mas de queso arriba.

-Acompaña con papas doradas.

Galletas de Avena con Pasas

Algo tienen las galletas de avena que son especiales. A algunos no les gustan pero a mi si.

Ni hablar de las pasas, que mucha gente las odia con todo su corazón, a mi me encantan.

Si no quieres usar pasas puedes hacer estas galletas con chispas de chocolate o arándanos.

Ingredientes:
-1 1/2 taza de avena
-1/2 taza de harina de trigo (harina normal)
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 taza de pasas
-1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
-1 huevo
-1 barra de mantequilla de 90 gramos a temperatura ambiente
-1/4 taza de azúcar blanca
-1/2 taza de azúcar moscabada
-1 cucharadita de extracto de vainilla natural

Instrucciones:

-En un tazón mezcla la avena, harina, bicarbonato, sal y pasas.

-En la batidora, bate la mantequilla, con el azúcar blanca, moscabada y vainilla.

-Agrega el huevo y bate bien.

-Agrega el resto de los ingredientes y mezcla a mano.

-Forma bolitas con la masa de aproximadamente 2 cucharadas. Refrigera por 30 minutos.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Engrasa charolas de galletas o utiliza papel para hornear. (NO PAPEL ENCERADO)

-Coloca las bolitas de masa en la charola, dejando espacio entre cada una. Van a doblar su tamaño.

-Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que las orillas se vean doradas y el centro cocido.

-Retira del horno y deja enfriar en una rejilla.

*Si las galletas se esparcen mucho puedes subir un poco la temperatura del horno. Todos los hornos son diferentes, así que habrá que ajustar un poco.

Torrejas Rellenas de Chocolate (French Toast)

Ya de por si las torrejas son ricas, ahora rellenalo de chocolate, algo espectacular.

Es importante comprar una barra de pan que no esté rebanada para poder rellenarla de chocolate. Si no consigues, puedes usar pan de barra normal y usar dos panes, como un sandwich.

Ingredientes:
-1 barra de pan (sin rebanar de preferencia)
-2 huevos
-1/4 taza de leche
-1/4 taza de crema liquida de vaca
-1 cucharadita de vainilla
-1 cucharadita de miel de maple o de abeja
-barra de chocolate (cantidad necesaria)
-1 pizca de sal
-mantequilla para dorar

Instrucciones:

-Precalienta un sarten a fuego medio.

-En un tazón plano agrega los huevos, leche, crema, vanilla y miel. Mezcla bien.

-Corta el pan en rebanadas gordas.

-Corta por debajo el pan para hacer una especia de bolsita donde puedas rellenar con el chocolate.

-Rellena con chocolate.

-Sumerge el pan un poco en la mezcla y voltea para que absorba la mezcla por ambos lados.

-Agrega mantequilla al sartén.

-Escurre el pan un poco y coloca en el sarten.

-Cocina por ambos lados de 3 a 4 minutos, hasta que se doré bien por cada lado.

-Retira del sartén y continua con el resto del pan. Si gustas puedes hacerlos sin rellenar.

-Sirve con miel de abeja o maple, o espolvorea un poco de azucar glass.

Lomo de Cerdo Enchilado

Preparé recientemente un lomo delicioso en un asador nuevo marca Weber. Es un pequeño asador de gas que se me hizo muy práctico para hacer carne asada rápido, sin batallar prendiendo el carbón.

Les comparto la receta que preparé con unos pequeños ajustes.

Ingredientes:

Para la salmuera:
-1/2 taza de azúcar
-1/2 taza de sal
-agua suficiente para cubrir el lomo

-750 gramos de lomo de cerdo
-2 chiles guajillo
-2 chiles ancho
-2 chiles pasilla
-1 cucharada de ajo en polvo
-1 cucharada de cebolla en polvo
-aceite de oliva
-sal

Instrucciones:

-En un tazón mezcla el azúcar, la sal y el agua, hasta que se disuelva.

-Coloca el lomo y si es necesario agrega mas agua para que lo cubra completamente.

-Reposa el lomo en el refrigerador por 3 horas minimo, de preferencia 12 horas.

-Precalienta un sarten o comal a fuego medio.

-Abre los chiles y retira el cabo y las semillas.

-Coloca los chiles en el comal y deja que se tuesten un poco. Puedes presionar con una pala para que se tuesten bien por ambos lados.

-Coloca los chiles en una licuadora cuidando que el interior de la licuadora esté bien seco.

-Muele los chiles hasta que se hagan polvo.

-Mezcla 3 cucharadas de esta mezcla de chiles con el ajo y cebolla en polvo. Agrega sal al gusto. Yo sugiero 1 cucharada.

-Precalienta el horno a 250°C (480°F). Si vas a usar el asador, prepara las brasas para que de un lado haya fuego directo y el otro lado indirecto.

-Retira el lomo de la salmuera y seca bien con servilletas.

-Unta un poco de aceite de oliva en el lomo y agrega la mezcla de chiles. Procura tapizar muy bien por todos lados. Si ves necesario agrega un poco mas de aceite de oliva.

-Hornea por 15 minutos para sellar y baja la temperatura a 180°C (350°F). Si vas a usar asador, sella a fuego directo de 5 a 10 minutos y después pasa a fuego indirecto.

-Coloca un termómetro de jeringa en el centro del lomo. Sabremos que ya está listo cuando la temperatura interior sea de un mínimo de 62°C (145°F) o hasta 71°C (160°F)

-Debe tardar de 30 a 50 minutos aproximadamente.

-Retira del horno o asador y deja reposar por 10 minutos cubierto con aluminio.

-Rebana y sirve.

Marinitas de Pechuga de Pavo

En Monterrey preparamos unos bollitos rellenos de queso y jamón para las fiestas de los niños. Es algo muy simple pero nos trae recuerdos de nuestra niñez.

La ventaja es que son sencillos de preparar y servir en fiestas, así que decidí crear una versión para adultos. En vez de jamón usé pechuga de pavo y en vez de queso amarillo usé una mezcla de queso manchego y queso crema. Quedan super ricas.

Yo usé cebollín pero también puedes usar perejil o cebolla de rabo.

Ingredientes:
-750 gramos de pechuga de pavo ahumada o natural
-1 taza aproximadamente de mayonesa
-1 cucharada de mostaza dijon
-1 barra de queso crema de 190 o 210 gramos
-300 gramos de queso manchego rallado
-1/2 taza aproximadamente de cebollin, cebolla de rabo o perejil picado
-pan de tu preferencia 

Instrucciones:

-Pica con cuchillo o en un procesador de alimentos la pechuga de pavo.

-Licua el queso crema con la mayonesa y la mostaza. Puedes aquí picar también el cebollin o hacerlo separado.

-Mezcla todos los ingredientes en un tazón. Agrega mas mayonesa o mostaza al gusto.

-Utiliza la mezcla para rellenar los bollitos o hacer sandwiches. Yo usé una bolsa completa de panes de harina de papa que venden en Costco.

Carne Deshebrada con Papas (InstantPot)

Este platillo es un clásico de la comida casera Mexicana. Todo mundo la prepara de diferente manera. Unos con mucha papa, otros muy calduda, a mi me gusta que no tenga mucho caldo y que la carne quede super suave.

Yo preparé la carne en InstantPot. Debajo te dejo la receta con indicaciones para hacerla en la InstantPot y en olla normal. 

Ingredientes:
-1.5kg de carne de res (chambrete, pulpa negra, cuete o el que gustes)
-3 tomates rojos medianos
-1 cebolla mediana
-1 chile pasilla
-1 chile ancho
-1 chile guajillo
-1 cubo de consomé de tomate
-3 papas medianas
-sal, pimienta y comino al gusto
-manteca de cerdo o aceite

Instrucciones:

-Desvena y retira las semillas de los chiles.

-Coloca los chiles en una olla con un poco de agua y hierve hasta que estén suaves.

-Licua los chiles con el tomate, cebolla, sal y un poco de agua.

-Precalienta una olla a fuego medio y agrega la manteca o el aceite. Si usas la InstantPot presiona el botón de Sauté hasta que llegue a la opción de Normal.

-Corta la carne en trozos medianos. Sazona al gusto con sal, pimienta y comino.

-Dora la carne por 2 a 3 minutos por lado. Haz esto en partes si no cabe toda la carne en la olla.

-Retira toda la carne de la olla y agrega un poco de agua, raspa con una cuchara para despegar todo lo del fondo de la olla. Todo esto va a aportar mucho sabor al guisado.

-Regresa toda la carne a la olla junto con la salsa. Tapa y deja hervir a fuego medio hasta que la carne se deshebre fácil. Como 1 hora. Si usas la InstantPot programa a presión por 40 minutos. Pasando los 40 minutos abre la válvula y deja salir la presión.

-Retira la carne del caldo y desmenuza. 

-Corta las papas en cubos o en rodajas.

-Agrega la carne desmenuzada a la olla junto con la papa. Cuece hasta que las papas queden suaves, entre 10 a 15 minutos. Si usas la InstantPot programa cocinar a presión por 4 minutos.

Albóndigas Rellenas de Queso Crema en Salsa de Chipotle

Siempre me han gustado las albóndigas pero rara vez las hago. En esta ocasión quise hacerlas un poco diferentes pero muy golosas.

Al caldo/salsa de tomate le agregué chipotle. Le da un sabor muy rico sin que picara mucho.

Lo más importante de la receta es que las rellené con queso crema. No saben que ricas quedan.

Ingredientes:
-600 gramos de carne molida de res o mixta, res y cerdo
-1 zanahoria rallada
-1 calabacita rallada
-1/2 cebolla rallada
-2 o 3 huevos
-3/4 taza de pan molido
-1 cucharada de mostaza
-1 cucharadita de salsa maggi
-1 barra de 190 gramos de queso crema
-aceite de oliva
-sal al gusto

Para la salsa/caldo
-5 tomates medianos
-1/2 cebolla
-1 diente de ajo
-1 cubo de consomé de tomate
-2 cucharadas de chile chipotle molido
-1 cajita de 350 gramos de puré de tomate
-agua o caldo de pollo
-sal al gusto
-2 cucharadas de azúcar (opcional)

Instrucciones:

-Licua todos los ingredientes de la salsa y deja hervir en una olla con tapa por 10 a 15 minutos, mezclando ocasionalmente.

-Corta el queso crema en trozos pequeños.

-Mezcla el resto de los ingredientes de las albóndigas en un tazón.

-Si sientes que la mezcla es muy suave agrega mas pan molido. Si la sientes muy seca agrega otro huevo.

-Forma esferas con la carne, haz un hueco con el dedo, coloca un pedazo de queso crema y presiona la carne para que el queso quede dentro.

-Refrigera las albóndigas por 10 minutos.

-En un sartén grande a fuego medio agrega un poco de aceite de oliva.

-Dora las albóndigas en partes, no satures el sartén porque no podrán dorarse bien.

-Cuando ya estén todas las albóndigas doradas regresalas al sartén y agrega la salsa. La idea es que las albóndigas queden en caldo. Si ves que le falta mas liquido agrega agua o caldo.

-Deja hervir a fuego medio bajo por 10 o 15 minutos.

-Prueba el caldo y si lo sabe muy ácido puedes agregar mas azúcar y/o sal al gusto.

-Sirve en plató hondo.