Barbacoa de Res en InstantPot

Utilizo muchísimo mi InstantPot y en esta ocasión les presento una receta tan amada por todos en Monterrey, barbacoa de res.

En otros estados de México comen barbacoa de borrego, pero por acá es de res y no saben lo fácil que es prepararla usando la IntantPot.

Para los que no la conozcan es una olla eléctrica multiusos. Una de sus funciones es cocinar a presión, así que se reduce el tiempo de cocinado.

Acompañen la barbacoa con salsa verde, cebollita, cilantro y limón.

Link a mi receta de Salsa Verde:
http://maucocinadetodo.blogspot.com/2014/02/salsa-verde.html

Ingredientes:
-1. 5 kilos de carne para barbacoa (cachete, labio y/o lengua) Yo usé cachete y labio.
-1 cebolla grande partida en 4
-3 dientes de ajo
-1 chile jalapeño partido por la mitad y sin semillas
-1 cubo de consomé de res
-1 taza de agua
-1 cucharada de sal
-5 hojas de laurel

Instrucciones:

-Coloca todos los ingredientes en la olla de la InstantPot empezando por la carne y después el resto de los ingredientes.

-Tapa la olla y coloca la válvula en opción de sellado.

-Programa la olla a cocinar en alta presión por 1 hora.

-Ya que termine el tiempo de cocinado presiona el botón de cancelar y deja reposar por 10 minutos con la válvula cerrada.

-Pasando los 10 minutos abre la válvula con cuidado y deja que salga todo el vapor hasta que la válvula baje.

-Destapa la olla y revisa la carne. Si esta ya está muy suave, ya está lista. Si notas que está muy firme o difícil de desmenuzar vuelve a programar la olla a presión de 10 a 20 minutos mas.

-Retira la carne de la olla, descartando la grasa, caldo y verduras. 

-Limpia la carne retirando el exceso de grasa y los pellejos.

-Pica o desmenuza la carne con un cuchillo o tenedor.

-Mezcla bien la carne y aun caliente si le falta un poco de sal agrégala y vuelve a mezclar.

Mezcalita de Granada y Naranja

Estoy seguro que les va a gustar esta bebida con mezcal.

Ingredientes:
-2 onzas de mezcal
-1 onza de jarabe de granadina
-2 onzas de jugo de granada
-1 onza de jugo de naranja
-1/2 onza de jugo de limón
-1 twist de naranja (ralladura de naranja)

Instrucciones:

-En un shaker con hielos agrega todos los ingredientes, sin el twist de naranja.

-Agita bien por 20 a 30 segundos.

-Sirve en un vaso con hielos.

-Agrega el twist de naranja.

Espárragos al Sartén

Parece que son difíciles de preparar pero no lo son. En esta receta les enseño a preparar espárragos en sartén con un poco de aceite de oliva.

Ingredientes:
-espárragos
-aceite de oliva o mantequilla
-sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

-Precalienta un sartén a fuego medio.

-Toma cada esparrago del centro y de la orilla mas fibrosa y dobla ligeramente hasta que se troce.

-La idea es hacer esto para cada esparrago para retirar la parte mas fibrosa y dejar lo tierno de los espárragos, ideales para comer.

-Agrega un poco de aceite de oliva o mantequilla al sartén.

-Agrega los espárragos y cocina de 3 a 5 minutos o hasta que estén al punto que mas te gusten. Entre mas tiempo los cocines mas suaves van a quedar. 

-Agrega sal y pimienta al gusto mientras se cocinan.

-Sirve y si gustas agrega un poco mas de sal.

Ribeye con Ajo Rostizado

En ocasiones prender el asador para preparar un corte de carne puede ser cansado. Así que un buen sartén y el horno serán nuestros aliados.

Empezamos por sellar la carne en el sartén y después la terminamos en el horno.

MUY IMPORTANTE tener un termómetro para revisar el término de la carne. Lo pueden encontrar en cualquier supermercado o tiendas de productos para cocina y restaurantes.

Ingredientes:
-1 pieza de ribeye de 2 pulgadas de grosor
-3 cabezas de ajo
-aceite de oliva
-sal

Instrucciones:

-Agrega abundante sal al ribeye y reposa a temperatura ambiente mientras preparas la receta. 30 minutos aproximadamente.

-Precalienta un sartén a fuego medio bajo. De preferencia un sartén con mango metálico que se puede meter al horno.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Corta las cabezas de ajo por la mitad, exponiendo el interior de los dientes de ajo.

-Agrega abundante aceite de oliva en el sartén y coloca las cabezas de ajo con el corte hacia abajo.

-Deja dorar los ajos en el aceite y que el aceite tome el sabor de los ajos por 5 minutos aproximadamente.

-Voltea las cabezas de ajo y sube el fuego a medio alto.

-Coloca el ribeye en el centro haciendo a un lado los ajos. Dora el ribeye bien por todos lados. De 2 a 3 minutos por lado.

-Apaga el fuego y coloca el ribeye sobre las cabezas de ajo.

-Coloca la aguja del termómetro al centro de la carne y mete el sartén al horno.

-Hornea el tiempo necesario a que llegue la temperatura interior del término que gustes.

Termino medio   60°C       (140°F), 

Termino 3/4        65°C       (1450°F) 

Bien cocido          71°C        (160°F)

-Retira del horno y deja reposar la carne de 5 a 10 minutos antes de rebanarla para que los jugos se redistribuyan.

-Toma una de las cabezas de ajo con un trapo y exprime los ajos sobre el ribeye.

Dip de Tomates Deshidratados

Una receta como las que me gustan, rápido y sencillo. Perfecto para cualquier reunión y ahora que hay posadas y fiestas lo vas a poder compartir.

Ingredientes:
-1 barra de queso crema de 180 a 210 gramos
-1 taza de crema ácida (sour cream, crema acidificada)
-1/2 taza de tomates deshidratados
-1/2 cucharadita de ajo en polvo
-leche al gusto 

Instrucciones:

-Reserva uno o dos tomates para picar y usar como decoración.

-Agrega todos los ingredientes a la licuadora y licua bien.

-Agrega leche hasta obtener la consistencia deseada.

-Sirve en un plato y agrega los tomates picados y un poco del aceite de los tomates.

-Acompaña con papitas, pan pita tostado o galletas saladas.

Malteada de Carajillo

Al digestivo de moda, le agregamos nieve de vainilla y lo convertimos en un postre super delicioso.

Ingredientes:
-1 taza de nieve de vainilla
-2 onzas de licor 43
-2 onzas de espresso
-1 chorrito de leche
-crema batida 
-café molido para decorar

Instrucciones:

-En una licuadora agrega la nieve, el licor 43, el espresso y un poco de leche.

-Licua bien. Agrega mas leche para obtener la consistencia deseada.

-Sirve en un vaso y agrega la crema batida.

-Decora con un poco de café molido.

Relleno de Pavo

Todos los rellenos de pavo son un poco diferentes, pero este de verdad me gustó mucho. 

Les comparto mi receta.

Ingredientes:
-500 gramos de carne molida (de res, cerdo o mezcla de las dos)
-1 cucharadita de sal
-1/4 cucharadita de comino
-1/4 cucharadita de pimienta blanca
-1/4 cucharadita de canela
-1/4 cucharadita de ajo en polvo
-3 cucharadas de vinagre de vino blanco
-1/2 taza de almendras picadas
-1/2 taza de uva pasa
-1/2 taza de chabacanos secos picados
-1/4 taza de alcaparras o aceitunas verdes rebanadas
-1 cucharada de azúcar blanca
-1 taza de salsa de tomate o tomate licuado
-aceite de oliva

Instrucciones:

-Calienta un sartén a fuego medio alto y agrega la carne molida y la sal.

-Con la ayuda de una cuchara pica bien la carne.

-Ya que la carne esté cocida y un poco dorada agrega el comino, pimienta y ajo en polvo.

-Dora las especias por 1 o 2 minutos.

-Agrega el vinagre y cocina por 1 minuto.

-Agrega las almendras, uva pasa, chabacanos, alcaparras y el azúcar. Mezcla bien.

-Agrega la salsa de tomate y cocina por 5 minutos. Prueba el relleno y ajusta el sazón a tu gusto.