viernes, 16 de enero de 2015

Brisket al Horno

Como diría mi mamá: NO TIENE ABUELA. Este deliciosisimo corte es espectacular. El brisket es un corte muy común en Estados Unidos, sobre todo en Texas y como aquí en Monterrey estamos tan cerca muchos lo conocemos muy bien.

mau cocina de todo brisket al horno receta facil

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El brisket es el pecho de la vaca y es un musculo muy duro así que para que este quedé perfecto hay que cocinarlo muchas horas a temperatura muy baja. La idea es que quede tierno pero sin que se deshaga. Normalmente este se prepara en un ahumador o en asador a fuego indirecto pero también lo pueden hacer al horno como yo lo hice.

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Yo preparé una pieza completa de 4.5 kilos. La compré en la carnicería San Juan. Pedí que no le quitaran mucha grasa y preferí yo hacerlo en casa.

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Es super importante que tengan un termómetro para revisar cuando ya esté listo. Es muy mañoso este corte debido a su tamaño. La carne normalmente esta cocida cuando llegue a 60°C (135°F) pero el brisket por ser un musculo muy fuerte se tiene que cocinar mas hasta que llegue a una temperatura de 90°C (200°F). Háganme caso yo hice mi investigación y es la temperatura perfecta para el brisket. Mas baja la temperatura y la carne quedará dura, mas alta y la carne quedará demasiado suave.

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Cada brisket es diferente y el tiempo de cocinado puede variar. Este por ejemplo tardó nada mas y nada menos que 6 horas y media. Llega a un punto cuando llega a 65°C (150°F) que la temperatura no cambiará por algunas horas. Yo les recomiendo que cuando llegue a esta temperatura lo tapen bien con papel aluminio y esperen a que llegue a la temperatura que les indico.

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Ya mucha platica aquí mi receta. Si quieren mas información sobre el brisket entren a esta pagina. Tiene mucha información y detalles para prepararlo. Después quiero hacer uno en mi asador pero con estos fríos aun no es momento.

http://amazingribs.com/recipes/beef/texas_brisket.html

Ingredientes:
-1 pieza de brisket (entre 3 y 5 kilos)
-4 tazas de caldo de res
Los siguientes ingredientes son al gusto y dependen del tamaño del brisket:
-sal 
-pimienta
-paprika
-pimienta roja
-ajo en polvo
-cebolla en polvo
-azúcar morena
-comino

Instrucciones:

-Primero hay que preparar la carne. Retiren la grasa por la parte de abajo y por arriba dejen una capa de grasa como de medio centímetro. No se preocupen si queda un poco mas o menos.

-Dejen reposar la carne para que no esté completamente fría cuando la metan al horno. De preferencia déjenla reposar por 1 hora tapada con papel aluminio.

-Precalienten el horno a 110°C (230°F)

-Mezclen los ingredientes con los que vamos a sazonar. Sean generosos, es una pieza muy grande y tiene que quedar bien tapizada. Se necesita bastante sal para que se suavice la carne y tome muy buen sabor.

-Coloquen la carne en una charola o payrex con una parrilla o si no tienen parrilla coloquen rebanadas de cebolla debajo. Agreguen el caldo de res.

-Horneen sin abrir el horno por las primeras 6 horas. Sean super pacientes y no estén abriendo el horno a cada rato porque pierde calor el horno.

-Si notan que la carne se ve seca bañenla con el caldo. Si el caldo se empieza a evaporar agreguen mas agua a la charola.

-Si gustan cuando la carne llegue a  65°C (150°F) cúbranla muy bien con papel aluminio.

-La carne estará a su punto perfecto cuando llegue a 90°C (200°F) retiren del horno y dejen reposar tapado con papel aluminio por lo menos 30 minutos. Esto sirve para que se distribuyan los jugos de la carne y no se desjugue cuando se rebane.mau cocina de todo brisket al horno receta facil
-Para rebanar hay algo que quieren que tomar en cuenta. Del lado del brisket que es mas delgado las fibras corren para un lado y del lado grueso para el otro. Tomen esto en cuenta para que rebanen en contra del sentido de las fibras para que quede mas suave.

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-Sirvan acompañando de papa asada, ensalada de col o puré de papa.

¡Provecho!

12 comentarios:

  1. Gracias, haré la prueba esta Navidad, FELICIDADES!

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  2. Seve super probaré hacerlo gracias por compartir la receta

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  3. gracias por el consejo, ya esta en el horno!

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  4. Tienes receta de la ensalada de col

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    Respuestas
    1. Vinagre de manzana
      Mayonesa
      Crema
      Sal
      Azúcar
      Col blanca
      Zanahoria rallada

      Diluye el azúcar y la sal en el vinagre de manzana después agregas la mayonesa y la crema

      Cuando tengas una mezcla agridulce aquí ya depende del dulzor que te guste a tí
      Mezclas con la col y zanahoria
      Dejas reposar al menos 1 hora antes de servir
      La vdd aquí tu le vas a dar el sazón ya que pues es algo dulce ácida la receta
      Así que lo mejor es que tu vayas poniendo al gusto las cantidades

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  5. Que puedo hacer para que me que suave brisket

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    1. Las cocciones a temperatura baja por tiempos largos son la mejor forma de dejar suave una carne dura como lo es el. Brisket

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  6. Felicidades, tiene una pinta espectacular

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  7. Divino, nosotros lo hacemos así
    https://barbacoa.world/recetas/brisket-como-hacer-en-el-horno-este-suculento-y-jugoso-corte/

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  8. Si mi brisket solo pesa 2kilos cuanto tiempo en el horno sera necesario para una buena cocion

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  9. Lo intente y quedo delicioso, gracias !! para los novatos como yo estaria genial que pusieras medidas exactas porque lo hice al tanteo, buen 2021!

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