Frijoles Charros con Ribeye en InstantPot

Ya hacía falta una receta de frijoles charros en mi blog. Me gustan mucho pero rara vez los hago.

Estos quedaron especiales porque agregué Ribeye. Pueden usar carne que les sobró de una carne asada o preparar una especial para esta receta. También pueden usar carne de cerdo o cualquier otro corte que tengan disponible.

Algo importante es que se deben de remojar los frijoles por lo menos 8 horas. Esto para eliminar sus antinutrientes que limitan la absorción de nutrientes y los hacen mas difíciles de digerir. 

Ingredientes:
-500 gramos de frijoles pinto
-500 gramos de carne de res (yo usé ribeye)
-1 cebolla mediana en cubos medianos
-1 chile jalapeño picado sin semillas
-1 diente de ajo picado
-2 tomates rojos
-250 gramos de tocino picado
-2 litros de caldo de res o agua y cubos de consomé
-cilantro al gusto
-aceite de tu preferencia
-sal al gusto


Instrucciones:

-Remoja los frijoles de 8 a 24 horas. Escúrrelos antes de utilizarlos. Descarta el agua.

-Sazona la carne con sal o el sazonador de tu preferencia y dórala en un sartén o en el horno a 180°C. No es necesario cocinarla completamente ya que se terminará de cocer en el caldo con los frijoles.

-Deja reposar la carne por 10 minutos y corta en cubos medianos. Descarta los pedazos de grasa.

Instrucciones InstantPot:

-Presiona la opción de Saute de la InstantPot a temperatura media.

-Agrega el tocino y si es necesario agrega un poco de aceite.

-Dora el tocino hasta que quedé tostado.

-Retira el exceso de grasa.

-Agrega la cebolla con el jalapeño y dora un poco. 

-Cuando la cebolla tome un color translucido agrega el ajo y dora por 1 minuto.

-Agrega el tomate y deja cocer de 2 a 3 minutos.

-Raspa bien el fondo de la olla.

-Agrega la carne, frijoles ESCURRIDOS, caldo, cilantro y sal (una cucharada). Si usas agua agrega 2 o 3 cubos de consomé de costilla. Es importante no llenar de mas la olla. Esta tiene dos marcas, una que indica llenado a la mitad y otra 3/4. No llenes mas de la marca de 3/4.

-Tapa la olla con la válvula cerrada y programa cocinar a presión alta por 25 minutos.

-Pasando los 25 minutos deja que pasen 10 minutos con la válvula cerrada y después abre la válvula para liberar la presión.

-Destapa, mezcla bien y prueba los frijoles y caldo. Si es necesario agrega un poco mas de sal y espera 15 minutos para que los frijoles absorban la sal.

-Sirve acompañado de totopos.

Instrucciones Olla Normal:

-Precalienta una olla grande.

-Agrega el tocino y si es necesario agrega un poco de aceite.

-Dora el tocino hasta que quedé tostado.

-Retira el exceso de grasa.

-Agrega la cebolla con el jalapeño y dora un poco. 

-Cuando la cebolla tome un color translucido agrega el ajo y dora por 1 minuto.

-Agrega el tomate y deja cocer de 2 a 3 minutos.

-Raspa bien el fondo de la olla. 

-Agrega la carne, frijoles ESCURRIDOS, caldo, cilantro y sal (una cucharada). Si usas agua agrega 2 o 3 cubos de consomé de costilla. Agrega suficiente agua o caldo para que cubran los frijoles y se pase de 3 a 5 cms.

-Tapa la olla y espera a que hierva.

-Ya que hierva baja el fuego, que siga hirviendo pero no tan fuerte. Cuece los frijoles el tiempo necesario hasta que queden bien cocidos puede tardar 2 horas o un poco mas. Si ves necesario agrega mas agua en el transcurso.

-Cuando los frijoles ya estén cocidos prueba y ajusta el sazón agregando mas sal.

-Sirve acompañado de totopos.