Coles de Bruselas con Parmesano

Les comparto una receta rica para incluir mas verduras en tu dieta.

Se agrega un poco de azúcar para cortar el sabor amargo natural de las coles de bruselas. Puedes no agregarla pero es muy poca la que se necesita.

Ajusta la receta a tu gusto.

Ingredientes:
-15 coles de bruselas
-1/2 barra de mantequilla sin sal
-1/4 taza de queso parmesano rallado
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1/2 cucharadita de ajo en polvo
-2 o 3 pizcas de azúcar (opcional)
-sal al gusto
-jugo de limón amarillo al gusto.

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 200°C (400°F)

-Corta el cabo inferior de las coles de bruselas y pártelas por la mitad.

-Derrite la mantequilla en un tazón grande.

-Agrega el aceite de oliva, las coles y mezcla bien.

-Sazona con ajo en polvo, azúcar y sal. El azúcar va a cortar el sabor amargo de las coles y ayudará a caramelizar.

-Coloca las coles en una charola para horno con los cortes hacia abajo.

-Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que se vean tostadas o doradas.

-Retira del horno y agrega el queso parmesano y mezcla bien.

-Hornea por 5 minutos mas.

-Retira del horno y agrega el jugo de limón.

Agua de Mango y Coco

Muy rico y fresco. Ajusta los ingredientes al gusto.

Ingredientes:
-2 mangos
-1 litro de leche de coco
-1/2 taza de azúcar blanca
-1 limón (su jugo)
-1 pizca de sal
-2 tazas de agua

Instrucciones:

-Pela y deshuesa los mangos.

-Licua los mangos con la leche de coco, azúcar, limón y sal.

-Vacía la mezcla y agrega agua para obtener la consistencia deseada.

-Prueba y ajusta el sabor al gusto, mas azúcar o limón.

Pastel Chocolate de Cajita Mejorado

Con cualquier cajita de pastel pueden preparar esta receta.

Se sustituye el agua por leche y el aceite por mayonesa.

Ambas ayudaran a que el pastel tenga una textura mas firme y no tan seco.

OBVIAMENTE van a usar una mayonesa normal, no con ingredientes añadidos como chipotle y que no sea baja en grasa.

Al betún le vamos a agregar una barra de queso crema para que este no quede tan dulce y tomara un sabor delicioso.

Ingredientes:
-1 caja de harina de pastel de chocolate (cualquier marca)
-huevos (los que indique la caja)
-mayonesa (la cantidad que indique la caja de aceite)
-leche (la cantidad que indique la caja de agua)
-1 bote de betun preparado de chocolate
-1 barra de queso crema de 190 o 210 gramos a temperatura ambiente

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Prepara la masa según las indicaciones de la caja. Sustituyendo el aceite por mayonesa y el agua por leche.

-Engrasa el fondo de dos moldes redondos o coloca papel para hornear en el fondo.

-Divide la mezcla en los dos moldes y hornea hasta que un palillo de madera insertado al centro del pastel salga limpio. Va a variar el tiempo según el horno y los moldes que uses. 

-Deja enfriar los panes.

-Bate la barra de queso crema. Cuando ya esté suave agrega el betún y bate por 2 minutos.

-Corta el domo que se formó de uno de los panes (la panza)

-Coloca el primer pan con el corte hacia abajo en un plato.

-Agrega un poco del betún sobre este.

-Coloca el segundo pan sobre el betún con la panza hacia arriba.

-Agrega el resto del betún arriba o arriba y a los lados.

Frijoles Charros con Ribeye en InstantPot

Ya hacía falta una receta de frijoles charros en mi blog. Me gustan mucho pero rara vez los hago.

Estos quedaron especiales porque agregué Ribeye. Pueden usar carne que les sobró de una carne asada o preparar una especial para esta receta. También pueden usar carne de cerdo o cualquier otro corte que tengan disponible.

Algo importante es que se deben de remojar los frijoles por lo menos 8 horas. Esto para eliminar sus antinutrientes que limitan la absorción de nutrientes y los hacen mas difíciles de digerir. 

Ingredientes:
-500 gramos de frijoles pinto
-500 gramos de carne de res (yo usé ribeye)
-1 cebolla mediana en cubos medianos
-1 chile jalapeño picado sin semillas
-1 diente de ajo picado
-2 tomates rojos
-250 gramos de tocino picado
-2 litros de caldo de res o agua y cubos de consomé
-cilantro al gusto
-aceite de tu preferencia
-sal al gusto


Instrucciones:

-Remoja los frijoles de 8 a 24 horas. Escúrrelos antes de utilizarlos. Descarta el agua.

-Sazona la carne con sal o el sazonador de tu preferencia y dórala en un sartén o en el horno a 180°C. No es necesario cocinarla completamente ya que se terminará de cocer en el caldo con los frijoles.

-Deja reposar la carne por 10 minutos y corta en cubos medianos. Descarta los pedazos de grasa.

Instrucciones InstantPot:

-Presiona la opción de Saute de la InstantPot a temperatura media.

-Agrega el tocino y si es necesario agrega un poco de aceite.

-Dora el tocino hasta que quedé tostado.

-Retira el exceso de grasa.

-Agrega la cebolla con el jalapeño y dora un poco. 

-Cuando la cebolla tome un color translucido agrega el ajo y dora por 1 minuto.

-Agrega el tomate y deja cocer de 2 a 3 minutos.

-Raspa bien el fondo de la olla.

-Agrega la carne, frijoles ESCURRIDOS, caldo, cilantro y sal (una cucharada). Si usas agua agrega 2 o 3 cubos de consomé de costilla. Es importante no llenar de mas la olla. Esta tiene dos marcas, una que indica llenado a la mitad y otra 3/4. No llenes mas de la marca de 3/4.

-Tapa la olla con la válvula cerrada y programa cocinar a presión alta por 25 minutos.

-Pasando los 25 minutos deja que pasen 10 minutos con la válvula cerrada y después abre la válvula para liberar la presión.

-Destapa, mezcla bien y prueba los frijoles y caldo. Si es necesario agrega un poco mas de sal y espera 15 minutos para que los frijoles absorban la sal.

-Sirve acompañado de totopos.

Instrucciones Olla Normal:

-Precalienta una olla grande.

-Agrega el tocino y si es necesario agrega un poco de aceite.

-Dora el tocino hasta que quedé tostado.

-Retira el exceso de grasa.

-Agrega la cebolla con el jalapeño y dora un poco. 

-Cuando la cebolla tome un color translucido agrega el ajo y dora por 1 minuto.

-Agrega el tomate y deja cocer de 2 a 3 minutos.

-Raspa bien el fondo de la olla. 

-Agrega la carne, frijoles ESCURRIDOS, caldo, cilantro y sal (una cucharada). Si usas agua agrega 2 o 3 cubos de consomé de costilla. Agrega suficiente agua o caldo para que cubran los frijoles y se pase de 3 a 5 cms.

-Tapa la olla y espera a que hierva.

-Ya que hierva baja el fuego, que siga hirviendo pero no tan fuerte. Cuece los frijoles el tiempo necesario hasta que queden bien cocidos puede tardar 2 horas o un poco mas. Si ves necesario agrega mas agua en el transcurso.

-Cuando los frijoles ya estén cocidos prueba y ajusta el sazón agregando mas sal.

-Sirve acompañado de totopos.

Sopa de Cebolla Francesa

De esta receta no les puedo decir que es fácil. Tampoco creo que sea difícil pero si requiere tiempo y paciencia. Mi recomendación es que la hagan en partes. Un día preparen el caldo y al día siguiente ya hacen la sopa con todo lo que lleva.

Para hacer el caldo usen esta receta: CONSOMÉ DE RES

Para la cebolla no hay atajos. Tienen que caramelizarla lentamente. NO AGREGUEN AZÚCAR. Caramelizar cebolla no requiere ni un gramo de azucar, requiere de tiempo y paciencia pero les prometo que el resultado es delicioso.

Esta sopa se sirve en plato hondo, con baguette tostado y mucho queso que se gratina en el horno. Si no tienes plato especial para el horno, yo te recomiendo que gratines el queso sobre el pan en el horno y lo coloques arriba de lo sopa antes de servir.

He visto recetas donde usan caldo de res y agregan vino tinto o blanco. Otras caldo de pollo y vino blanco. Utiliza la mezcla que prefieras.

Es una receta rica y ahora con este clima se antoja. Yo calculo que esta receta rinde para 6 personas. Considera 1 cebolla por persona.

Ingredientes:
-1 barra de mantequilla de 90 gramos sin sal
-6 cebollas grandes
-2 litros de caldo de res o pollo
-1 taza aproximadamente de vino tinto o vino blanco
-1 cucharada de harina de trigo para espesar el caldo
-sal al gusto
-baguette
-250 gramos de queso rallado para gratinar (tradicionales: compte, gruyere, edam) (no tradicionales: gouda, manchego, chihuahua)

Instrucciones:

-Rebana las cebollas en medios circulos delgados.

-En una olla GRANDE a fuego medio derrite la mantequilla y agrega toda la cebolla y un poco de sal.

-La cebolla va a tardar en reducir de 30 a 50 minutos. Hay que estar mezclando ocasionalmente.

-Lo que necesitamos obtener una cebolla suave y dorada. Va a reducir su tamaño de estar la olla llena hasta arriba a solo tener cebolla en el fondo de la olla.

-Cuando la cebolla ya esté caramelizada agrega la harina, mezcla y deja tostar por 1 o 2 minutos.

-Vacía el vino y usando la cuchara raspa el fondo de la olla para soltar todo lo dorado que se quedó pegado al fondo.

-Deja hervir un poco el vino para que se evapore un poco del alcohol. 5 minutos aproximadamente.

-Agrega el caldo y deja hervir un poco.

-Precalienta el horno a 200°C (400°F) 

-Tuesta rebanadas gruesas de baguette en el horno.

-Sirve la sopa en platos hondos especiales para horno, coloca baguette sobre la sopa y cubre de queso.

-Hornea por 5 minutos para que se gratine el queso.

-Deja reposar por 5 minutos fuera del horno y sirve porque estará muy caliente.

Verduras Rostizadas

Suena mas difícil de lo que es pero les prometo que es muy sencillo solo hay que considerar ciertas cosas para obtener el mejor resultado.

Es importante pensar en el tiempo de cocción de las verduras. Por ejemplo la zanahoria es mas dura que la calabacita y todo va a hornearse junto. La solución, rebanar la zanahoria delgada y la calabacita mas grande para que se cuezan al mismo tiempo.

Otro factor a considerar es que queremos que la verdura se dore en el horno y no se hierva. La verdura tiene mucha agua y la soltara en el horno. Si no hay espacio suficiente entre la verdura, no se dorará y se estará hirviendo en el agua que va soltando. Por eso hay que usar una charola grande o dos charolas para que haya espacio entre ellas.

El horno tiene que estar bien caliente, entre mas caliente mas rápido se dorará y las orillas se pueden tostar un poco dejando la verdura un poco firme pero dorada por fuera. Ajusta la temperatura según el gusto.

Al final puedes agregar un poco de jugo de limón para resaltar los sabores de las verduras.

Ingredientes:
-2 calabacitas medianas
-2 zanahorias
-2 pimiento morrón (yo usé rojo y amarillo)
-400 gramos de champiñones
-1 cebolla morada mediana
-aceite de oliva
-sal
-sazonador al gusto

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 200 o 250°C (400-480°F).

-Corta las calabazas en medios círculos en rebanadas gruesas.

-Corta las zanahorias en rebanadas delgadas

-Corta los pimientos en cubos retirando las semillas y las venas blancas del interior.

-Corta los champiñones por la mitad si son chicos o en cuartos si son grandes. Limpialos previamente con una servilleta húmeda.

-Corta la cebolla en cuartos y luego por la mitad cada pieza para que obtengas cubos grandes.

-Agrega todas las verduras a un tazón y agrega aceite de oliva, sal y sazonador al gusto. Mezcla bien.

-Coloca las verduras en charolas para el horno. Procurando que las verduras tengan espacio entre ellas.

-Hornea de 10 a 20 minutos o hasta que las verduras se vean doradas o tostadas por fuera. Puedes mezclar un poco las verduras a media cocción.

-Retira del horno y agrega un poco de jugo de limón al gusto.

Catering Mau Cocina de Todo

Les comparto el menú de catering que estaré manejando durante todo el año.

Pedidos por mensaje de Instagram o Facebook. 

Consulta las fotografías y detalles abajo del menú.

Botanas:
Tabla de Quesos $900 (No disponible)
Tabla de Carnes Frías $900 (No disponible)
Tabla mixta $900 (No disponible)
Botana de Queso con Cebollín $250
Million Dollar Dip $250
Papas de Galeana al Chipotle $300

Ensaladas:
Gaucha $450
Espinacas con Pimientos Rostizados $450

Verduras:
Verduras Rostizadas $450
Esparragos $450
Coles de Bruselas con Tocino $400
Puré de Papa $250
Papas con Tomillo $300 (No disponible)

Guarniciones:
Espagueti Verde $450
Fettucinne Alfredo $450
Fettucinne Mamma Rosa $450
Arroz Huérfano $450

Proteinas:
Roast Beef (2kg) $1,800
Kilo extra de Roast Beef $800
Lomo de Cerdo Enchilado (2kg) $1,200
Kilo extra de Lomo $500
Salmón al Pesto (8 piezas) $1,500
Salmón con Cubierta de Tomates Deshidratados (8 piezas) $1,500
Pieza extra de Salmón $180

Postres:
Mostachon de Fresas $450
Mostachon de Mango $450 (en temporada)
Mostachon de Nutella $450

Botana de Queso con Cebollin

(8 a 10 personas)

Queso Manchego y Chihuahua con cebollin y queso crema. 

Se puede acompañar con galletas saladas o baguette tostado.

Million Dollar Dip

(8 a 10 personas)

Queso Manchego y Chihuahua con cebollin, tocino, almendras y queso crema.

Papas Galeana con Chipotle

(8 a 10 personas)

Papas galeana con salsa de chipotle y limón.
(2 kg)

Ensalada Gaucha

(8 a 10 personas)
Lechuga iceberg, tomate, aceitunas, queso manchego, aguacate y vinagreta.

Ensalada de Espinacas con Pimientos

(8 a 10 personas)

Base de espinaca baby, pimientos rostizados, queso de cabra, alcaparras y vinagreta.

Verduras Rostizadas

(8 a 10 personas)

Calabacita, champiñones, zanahoria, pimiento morrón y cebolla morada, rostizadas en el horno con aceite de oliva y sal de mar.

Esparragos

(8 personas)

Esparragos salteados en aceite de oliva.

Puré de Papa

(8 personas)

Puré de papa con mantequilla y crema.

Espagueti Verde

(8 a 10 personas)

500 gramos de espagueti (en crudo) con salsa cremosa de chile poblano asado y cilantro.
Porción para guarnición.

Fettuccine Alfredo

(8 a 10 personas)

500 gramos de espagueti (en crudo) con salsa cremosa de mantequilla y queso parmesano.
Porción para guarnición.

Arroz Huérfano

(8 a 10 personas)

Arroz salvaje y arroz de grano largo con tocino y almendras.

(2 tazas de arroz en crudo)

Roast Beef

(8 a 10 personas)

Ribeye al horno con ajo. 

2kg peso en crudo.

Salmón  al Pesto 

(8 piezas de 180 gramos aproximadamente)

Filete de salmón horneado con pesto de albahaca y piñones.

Salmón con Cubierta de Tomates Deshidratados 

(8 piezas)

Filete de salmón horneado con cubierta de tomates deshidratados.

Lomo Enchilado

(8 a 10 personas)

Lomo de cerdo marinado en seco con una mezcla de chiles pasilla, ancho y guajillo.

Mostachón de Fresas

(8 a 10 personas)

Base de merengue, galleta y nuez con betún de queso crema y fresas.

Mostachón de Mango

(8 a 10 personas)

Base de merengue, galleta y nuez con betún de queso crema y mango.

Mostachón de Nutella

(8 a 10 personas)

Base de merengue, galleta y nuez con betún de queso crema con nutella y ganache de chocolate y arroz inflado.

Notas:

-Entrega en Fuentes del Valle.
-Entrega en charolas de aluminio caliente o templado.
-Si se requiere montar en sitio existe un cargo adicional.
-Si se requieren platones, charolas, etc. existe un cargo adicional y un deposito de garantía.
-Pedidos con 2 días de anticipación.
-50% de deposito para separar pedido.
-Pesos en crudo.

Consomé de Res (Fondo de res)

Esta receta es básica para hacer un consomé o caldo de res para después utilizarlo en cualquier otra receta como sopas, arroz, etc. Lo que vamos a hacer es hervir todo mucho tiempo y así pasar todo el aporte nutrimental de la carne, huesos y verdura al caldo. Al final descartamos todo y nos quedamos con el liquido.

Yo lo hice en la InstantPot pero también lo pueden hacer en una olla normal con tapa. El tiempo en la olla normal es mas largo.

Si quieren hacer el caldo con pollo o con cerdo pueden usar esta misma receta. Solo de preferencia que sea con hueso. Yo sugiero muslos o alas si usan pollo. Costilla o pierna con hueso si usan cerdo.

Ingredientes:
-1 kilo de cola o costilla de res
-1 cebolla blanca
-2 zanahorias
-4 varas de apio
-3 dientes de ajo
-5 hojas de laurel
-1/2 manojo de perejil
-agua la necesaria
-aceite de oliva
-1 cucharada de vinagre (se dice que ayuda a extraer el colágeno y minerales de los huesos y carne)
-sal al gusto

Instrucciones:

-Calienta una olla a fuego medio alto y agrega un poco de aceite. Si usas la InstantPot utiliza la opción de Saute.

-Sazona la carne con un poco de sal.

-Dora la carne en la olla dejando espacio entre la carne para que se dore bien y no se hierva.

-Reserva la carne que ya esté dorada y agrega el resto.

-No es necesario cocinar la carne completamente, solo dorarla por fuera para que tome buen sabor el caldo.

-Si ves necesario agrega mas aceite al sartén.

-Corta la cebolla en cuartos y dora en la olla un poco. Reserva junto con la carne.

-Agrega los dientes de ajo pelados o sin pelar y dora un poco sin que se quemen.

-Agrega la zanahoria y el apio y dora un poco.

-Agrega un chorrito de agua a la olla y raspa el fondo de la olla para soltar todo lo que se pegó en el fondo. Todo esto aportará excelente sabor al caldo.

-Regresa la carne, cebolla y ajos a la olla. Agrega el perejil las hojas de laurel, vinagre y suficiente agua para cubrir todo. 

-Si estás usando la InstantPot da click en el botón de cancelar. No llenes la olla de mas, hay una linea que marca el máximo de lleno.

-Tapa la olla y cuanto hierva baja la flama a fuego medio bajo. Debes dejar que hierva de 4 a 6 horas, cuidando que no se seque. Si se evapora mucho el agua agrega un poco mas.

-Si usas la InstantPot programa cocinar a presión por 2 horas.

-Cuando ya pase este tiempo deja enfriar un poco el caldo. Cuelalo y reserva todo el liquido, descarta lo demás. Al hervir todo por tanto tiempo estamos pasando todo el aporte nutrimental de la carne, huesos y verdura al caldo.

-Si quieres retirar el exceso de grasa, mete la olla al refrigerador. La grasa subirá y al enfriarse será mas fácil retirarla.

NOTA IMPORTANTE este tipo de caldo al refrigerar va a cuajar como gelatina. Esto es el colágeno de la carne y huesos que se extrajo al hervir. 

Salsa de Chile Piquin y Limón

Una salsa muy famosa en Monterrey y muy fácil de hacer. Se necesitan muy pocos ingredientes y la puedes usar para acompañar una carne asada o simplemente comerla con totopos.

La receta es para una porción pequeña. Si quieres mas duplica la receta.

Ingredientes:
-6 a 8 chiles piquines (frescos o en conserva)
-1 diente de ajo chico
-1 limón (su jugo)
-2 cucharadas de aceite de oliva
-sal al gusto

Instrucciones:

-Coloca el ajo en un molcajete o mortero con un poco de sal y muele bien.

-Agrega los chiles piquines y muele un poco.

-Agrega el jugo de limón y aceite de oliva y mezcla bien.

-Prueba y agrega sal al gusto.