Roast Beef con Pesto

Creo que no necesito decirles que esta receta está deliciosa. Yo la hice con tapa de ribeye pero pueden utilizar cualquier otro corte que se pueda enrollar. Pregunten al carnicero cual les recomienda pero la tapa de ribeye es muy buena opción. Es suave y tiene una capa delgada de grasa que va a aportar mucho sabor.

Por ser enrollada yo recomiendo hornear hasta que llegue a una temperatura interna de 60° a 63°C (140° a 145°F)

El pesto lo pueden hacer usando mi receta PESTO DE MAU o pueden usar uno que vendan en el supermercado.

Ingredientes:
-1 tapa de ribeye u otro corte de carne que se pueda enrollar.
-pesto (al gusto)
-ajo picado (al gusto)
-sal al gusto
-1 cebolla grande en rebanadas

Instrucciones:

-Coloca la carne en una tabla con la capa de grasa hacia abajo.

-Sazona con sal.

-Agrega pesto y ajo y unta bien.

-Enrolla la carne procurando que el rollo quede de un grosor uniforme. Si ves necesario haz algunos cortes en los sobrantes de la carne y que queden en el centro del rollo.

-Amarra bien el rollo usando hilo de algodón.

-Sazona con sal por fuera y haz unos pequeños cortes en la capa de grasa.

-Reposa de 1 a 24 horas en el refrigerador.

-Precalienta el horno a 250°C (480°F)

-Agrega las rebanadas de cebolla en una charola para el horno. Sobre la cebolla coloca el rollo de carne y media taza de agua.

-Coloca un termómetro de jeringa al centro de la carne.

-Hornea la carne a esa temperatura de 10 a 20 minutos.

-Pasando ese tiempo baja la temperatura a 180°C (350°F)

-Hornea hasta que el termómetro marque una temperatura interna de 60° a 63°C (140° a 145°F) (Término 3/4).

-Retira del horno y deja reposar de 10 a 20 minutos cubierto con aluminio.

-Rebana y sirve.