Cheesecake de Mango (sin horno)

Aprovechando la temporada de mango les comparto este cheesecake de mango que no requiere horno. Es rico, fresco y fácil de preparar.

Ingredientes:

-2 barras de queso crema de 180 gramos a temperatura ambiente.

-1 taza de crema para batir (heavy/whipping cream)

-2 mangos grandes bien maduros

-1 lata de leche condensada

-3 cucharadas de jugo de limón

-2 sobres de grenetina (14 gramos)

-1/2 taza de agua

-90 gramos de mantequilla sin sal

-1 paquete galletas marías

-1 mango para decorar (opcional)

Instrucciones:

-Muele las galletas.

-Derrite la mantequilla.

-Mezcla las galletas con la mantequilla.

-Vacía la mezcla en un molde redondo, presiona muy bien al fondo y un poco en las orillas. Refrigera. Yo usé un molde con la orilla removible de 25cm. Si quieren un cheesecake mas alto usen un molde mas pequeño.

-Licua los mangos, con el jugo de limón y la leche condensada. Debe quedar muy bien molido el mango y mezclado.

-Agrega la grenetina al agua y mezcla.

-Calienta en el microondas por 20-30 segundos.

-Prende de nuevo la licuadora con la mezcla de mango y agrega poco a poco la grenetina.

-Bate el queso crema hasta que esté suave. Raspa bien el fondo del tazón.

-Agrega la crema y bate por 3-4 minutos. Asegúrate que todo esté bien mezclado.

-Sin dejar de batir agrega poco a poco la mezcla de mango.

-Saca el molde del refrigerador y vacía la mezcla de mango. 

-Cubre el molde y refrigera por mínimo 8 horas.

-Para decorar pela un mango y con el mismo pelador haz listones de mango. Para esto necesitamos un mango firme, que no esté muy maduro. Coloca sobre el cheesecake y sirve.