Así que Mau al rescate con esta opción de tamal de cazuela. Es básicamente un tamal grande y se hornea ya sea en cazuela de barro o en un molde cerámico.
Consejos importantes:
-Compra la masa de nixtamal ya hecha. Yo compré marca Mazorquero
-El relleno lo puedes preparar un día antes y procura que no quede muy caldudo, que quede relativamente seco.
-Utiliza hojas de plátano, son mas grandes y mas fáciles para envolver. Si usas de maiz, los debes remojar un poco y usar mas.
Ingredientes:
Para el Adobo:
-3 chiles secos (ancho, pasilla y/o guajillo)
-1/2 cebolla mediana rebanada
-1 diente de ajo
-1 cucharadita de vinagre de manzana
-sal
-aceite
Para el Relleno: (o usa el relleno que gustes)
-500 gramos de pierna de cerdo (puedes usar pollo o res)
-1/2 taza de adobo
-1/2 cebolla
-1 o 2 tomates rojos
-sal al gusto
Para la Masa:
-1 kg de masa de nixtamal (1 kilo ya preparado)
-300 gramos de manteca de cerdo
-1 cucharada de adobo
-1 y 1/4 taza de caldo de pollo
-1 cucharadita de polvo para hornear
-1 cucharadita de sal (o al gusto)
Para el tamal:
-hojas de plátano
-aceite
-papel aluminio
-cazuela o molde cerámico
Para el
Instrucciones:
-Abre los chiles y retira las semillas y las venas.
-Coloca una olla con agua a fuego medio y agrega los chiles. Hierve por 5 a 8 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
-En un sartén a temperatura media agrega un poco de aceite y la cebolla. Cocina de 5 a 8 minutos o hasta que la cebolla esté suave un poco translucida.
-Pica y agrega el diente de ajo y cocina por 1 minuto.
-Licua los chiles, la cebolla y el ajo con un poco del agua con la que herviste los chiles. Agrega sal al gusto y reserva.
-Marina la pierna de cerdo con media taza de adobo por una hora o un día completo.
-Licua la cebolla con el tomate, vacía en una olla a fuego medio y agrega la carne. Cocina a fuego medio bajo hasta que la carne se deshebre fácil. Si es necesario agrega un poco de agua.
-Deshebra y sazona con sal al gusto y si es necesario deja hervir un poco mas para que quede un poco espesa la salsa del guiso.
-Precalienta el horno a 180°C (350°F)
-Engrasa una cazuela o molde con un poco de aceite.
-Limpia las hojas de plátano con una servilleta húmeda.
-Pasa las hojas por la lumbre de la estufa. Al calentarlas se van a suavizar un poco. Con cuidado de no quemarlas.
-Acomoda las hojas en la cazuela o molde. Las hojas deben ser grandes para poder envolver el tamal.
-Bate la manteca de cerdo en la batidora o batidora de mano por 3 o 4 minutos hasta que tome un color mas claro.
-Agrega un poco de la masa de nixtamal y bate. Agrega un poco mas sin dejar de batir.
-Agrega la cucharada de adobo.
-Agrega de poco a poco el caldo, sin dejar de batir. Necesitamos obtener una mezcla ligeramente suave pero no liquida.
-Prueba la masa cruda y agrega sal si es necesario.
-Agrega polvo para hornear y mezcla bien.
-Agrega una capa de masa sobre las hojas de plátano. Yo sugiero de 1 a 1.5 cm de espesor.
-Agrega el guiso al centro, procura no llegar hasta las orillas. Si crees que es mucho guiso resérvalo para otro uso.
-Agrega mas masa sobre el guiso comenzando por las orillas y hacia el centro. Coloca una cucharada generosa a la vez para crear una cubierta de espesor uniforme.
-Aplana un poco con una espátula.
-Cubre con las hojas de plátano y con 2 capas de papel aluminio.
-Hornea por 1 hora o 1 hora y 15 minutos.
-Al retirar del horno la masa seguirá muy suave. Tomara una consistencia mas firme al enfriarse.
-Espera 5 o 10 minutos antes de servir.
-Coloca una olla con agua a fuego medio y agrega los chiles. Hierve por 5 a 8 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
-En un sartén a temperatura media agrega un poco de aceite y la cebolla. Cocina de 5 a 8 minutos o hasta que la cebolla esté suave un poco translucida.
-Pica y agrega el diente de ajo y cocina por 1 minuto.
-Licua los chiles, la cebolla y el ajo con un poco del agua con la que herviste los chiles. Agrega sal al gusto y reserva.
-Marina la pierna de cerdo con media taza de adobo por una hora o un día completo.
-Licua la cebolla con el tomate, vacía en una olla a fuego medio y agrega la carne. Cocina a fuego medio bajo hasta que la carne se deshebre fácil. Si es necesario agrega un poco de agua.
-Deshebra y sazona con sal al gusto y si es necesario deja hervir un poco mas para que quede un poco espesa la salsa del guiso.
-Precalienta el horno a 180°C (350°F)
-Engrasa una cazuela o molde con un poco de aceite.
-Limpia las hojas de plátano con una servilleta húmeda.
-Pasa las hojas por la lumbre de la estufa. Al calentarlas se van a suavizar un poco. Con cuidado de no quemarlas.
-Acomoda las hojas en la cazuela o molde. Las hojas deben ser grandes para poder envolver el tamal.
-Bate la manteca de cerdo en la batidora o batidora de mano por 3 o 4 minutos hasta que tome un color mas claro.
-Agrega un poco de la masa de nixtamal y bate. Agrega un poco mas sin dejar de batir.
-Agrega la cucharada de adobo.
-Agrega de poco a poco el caldo, sin dejar de batir. Necesitamos obtener una mezcla ligeramente suave pero no liquida.
-Prueba la masa cruda y agrega sal si es necesario.
-Agrega polvo para hornear y mezcla bien.
-Agrega una capa de masa sobre las hojas de plátano. Yo sugiero de 1 a 1.5 cm de espesor.
-Agrega el guiso al centro, procura no llegar hasta las orillas. Si crees que es mucho guiso resérvalo para otro uso.
-Agrega mas masa sobre el guiso comenzando por las orillas y hacia el centro. Coloca una cucharada generosa a la vez para crear una cubierta de espesor uniforme.
-Aplana un poco con una espátula.
-Cubre con las hojas de plátano y con 2 capas de papel aluminio.
-Hornea por 1 hora o 1 hora y 15 minutos.
-Al retirar del horno la masa seguirá muy suave. Tomara una consistencia mas firme al enfriarse.
-Espera 5 o 10 minutos antes de servir.
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