Galletas de Avena con Arándanos y Nuez

Creo que mucha gente le tiene miedo a hornear galletas porque creen que es difícil y no les saldrán bien. MUCHA GENTE está equivocada.

Esta receta está probada por mi. Si a mi me quedó perfecta a ti también.

Ingredientes:
-1 y 1/2 taza de harina de trigo
-2 tazas de avena en hojuelas
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio (no polvo para hornear)
-1 cucharadita de sal
-2 barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (barras de 90 gramos)
-1/2 taza de azúcar blanca
-3/4 taza de azúcar moscabada
-2 huevos
-1 cucharadita de extracto de vainilla natural
-1 taza de arándanos deshidratados
-1 taza de nuez pecana trozada

Instrucciones:

-LEE TODOS LOS PASOS DE LA RECETA ANTES DE EMPEZAR. IMPORTANTE LEER LAS NOTAS AL FINAL DE LA RECETA.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Mezcla la harina, avena, bicarbonato y sal en un tazón. Reserva.

-Bate la mantequilla con el azucar.

-Agrega un huevo y cuando se integre agrega el otro.

-Raspa la orilla del tazón para que se mezcle bien.

-Agrega el extracto de vainilla.

-Agrega la mitad de la mezcla de harina y avena y bate un poco.

-Agrega la otra mitad y bate un poco mas. No batas de mas.

-Agrega los arándanos y nuez y mezcla a mano.

-Si gustas puedes refrigerar por 30 minutos la masa.

-Engrasa una charola o coloca papel para hornear NO PAPEL ENCERADO.

-Forma bolitas con la masa del mismo tamaño. Pueden ser grandes o pequeñas.

-Coloca las bolitas de masa en la charola dejando espacio entre ellas porque se van a extender al hornear.

NOTAS IMPORTANTES:

-El tiempo de horneado va a depender de la temperatura del horno y el tamaño de las bolitas de masa.

-Si las galletas se extienden mucho puedes subir un poco la temperatura del horno.

-Si se extienden muy poco puedes bajar la temperatura del horno o presionarlas un poco antes de hornear.

-Las galletas se seguirán cociendo un poco en la charola ya fuera del horno, porque la charola sigue caliente.

-Procura sacarlas un poco antes de que estén completamente cocidas.

-Las galletas salen muy suaves del horno y al enfriarse tomaran una consistencia mas firme.

-Hornea 2 o 3 galletas como prueba para calcular bien el tiempo y la temperatura antes de hornear toda la masa.

-La cantidad de galletas que salgan de la receta van a depender del tamaño que formes las bolitas.

-Deja enfriar las galletas en la charola por 5 minutos y después pásalas a una rejilla a terminar de enfriar.

Ensalada Griega

Esta ensalada es rica para cualquier día caluroso.

Sírvela sobre un pan con hummus y te va a encantar.

Ingredientes:
-1/2 manojo de perejil
-2 o 3 tomates rojos
-1 pepino
-1/4 o menos de cebolla morada
-100 gramos de queso feta o queso de cabra
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de vinagre de vino blanco
-1/2 cucharadita de mostaza dijon
-1/2 cucharadita de miel de abeja
-sal al gusto

Instrucciones:

-Mezcla el aceite de oliva, vinagre, mostaza, miel y un poco de sal. Reserva.

-Pica el perejil.

-Corta los tomates en cubos grandes.

-Corta el pepino a lo largo y luego en rebanadas del mismo grosor formando medios círculos. Yo no los pelo pero se gustas puedes pelarlos.

-Rebana la cebolla finamente.

-Desmorona el queso feta.

-Mezcla todos los ingredientes excepto el queso feta con la vinagreta.

-Agrega sal al gusto.

-Sirve y agrega el queso feta encima.

Tamal de Cazuela

Creo que el problema de hacer tamales es que cuando hacen, hacen muchísimos y se vuelve super pesado. No conozco a alguien que diga que hará 50 tamales, hacen 100, 200 o 500. 

Así que Mau al rescate con esta opción de tamal de cazuela. Es básicamente un tamal grande y se hornea ya sea en cazuela de barro o en un molde cerámico.

Consejos importantes:
-Compra la masa de nixtamal ya hecha. Yo compré marca Mazorquero
-El relleno lo puedes preparar un día antes y procura que no quede muy caldudo, que quede relativamente seco.
-Utiliza hojas de plátano, son mas grandes y mas fáciles para envolver. Si usas de maiz, los debes remojar un poco y usar mas.

Ingredientes:

Para el Adobo:
-3 chiles secos (ancho, pasilla y/o guajillo)
-1/2 cebolla mediana rebanada
-1 diente de ajo
-1 cucharadita de vinagre de manzana
-sal
-aceite

Para el Relleno: (o usa el relleno que gustes)
-500 gramos de pierna de cerdo (puedes usar pollo o res)
-1/2 taza de adobo
-1/2 cebolla
-1 o 2 tomates rojos
-sal al gusto

Para la Masa:
-1 kg de masa de nixtamal (1 kilo ya preparado)
-300 gramos de manteca de cerdo
-1 cucharada de adobo
-1 y 1/4 taza de caldo de pollo
-1 cucharadita de polvo para hornear
-1 cucharadita de sal (o al gusto)

Para el tamal:
-hojas de plátano
-aceite
-papel aluminio
-cazuela o molde cerámico

Para el

Instrucciones:

-Abre los chiles y retira las semillas y las venas.

-Coloca una olla con agua a fuego medio y agrega los chiles. Hierve por 5 a 8 minutos o hasta que los chiles estén suaves.

-En un sartén a temperatura media agrega un poco de aceite y la cebolla. Cocina de 5 a 8 minutos o hasta que la cebolla esté suave un poco translucida.

-Pica y agrega el diente de ajo y cocina por 1 minuto.

-Licua los chiles, la cebolla y el ajo con un poco del agua con la que herviste los chiles. Agrega sal al gusto y reserva.

-Marina la pierna de cerdo con media taza de adobo por una hora o un día completo.

-Licua la cebolla con el tomate, vacía en una olla a fuego medio y agrega la carne. Cocina a fuego medio bajo hasta que la carne se deshebre fácil. Si es necesario agrega un poco de agua.

-Deshebra y sazona con sal al gusto y si es necesario deja hervir un poco mas para que quede un poco espesa la salsa del guiso.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Engrasa una cazuela o molde con un poco de aceite.

-Limpia las hojas de plátano con una servilleta húmeda.

-Pasa las hojas por la lumbre de la estufa. Al calentarlas se van a suavizar un poco. Con cuidado de no quemarlas.

-Acomoda las hojas en la cazuela o molde. Las hojas deben ser grandes para poder envolver el tamal.

-Bate la manteca de cerdo en la batidora o batidora de mano por 3 o 4 minutos hasta que tome un color mas claro.

-Agrega un poco de la masa de nixtamal y bate. Agrega un poco mas sin dejar de batir.

-Agrega la cucharada de adobo.

-Agrega de poco a poco el caldo, sin dejar de batir. Necesitamos obtener una mezcla ligeramente suave pero no liquida.

-Prueba la masa cruda y agrega sal si es necesario.

-Agrega polvo para hornear y mezcla bien.

-Agrega una capa de masa sobre las hojas de plátano. Yo sugiero de 1 a 1.5 cm de espesor.

-Agrega el guiso al centro, procura no llegar hasta las orillas. Si crees que es mucho guiso resérvalo para otro uso.

-Agrega mas masa sobre el guiso comenzando por las orillas y hacia el centro. Coloca una cucharada generosa a la vez para crear una cubierta de espesor uniforme. 

-Aplana un poco con una espátula.

-Cubre con las hojas de plátano y con 2 capas de papel aluminio.

-Hornea por 1 hora o 1 hora y 15 minutos.

-Al retirar del horno la masa seguirá muy suave. Tomara una consistencia mas firme al enfriarse.

-Espera 5 o 10 minutos antes de servir.

Pastel de 3 Leches

Algunos creen que aprender a cocinar es que las cosas te salgan perfectas a la primera. No es así. Aprender a cocinar es cometer errores y aprender de ellos. Por ejemplo estos frascos de pastel de 3 leches son el resultado de haber utilizado un molde muy grande para hornearlo. Terminé con un pastel con el mismo espesor de unos brownies.

Para la próxima ya aprendí que la masa de este pastel no crece mucho mas de lo que ya está. Esto es debido a que incorporamos tanto aire a la masa al batir los huevos que estos ya no crecen mas al hornear, solo se vuelven firmes.

Pueden hornear en molde redondo o rectangular. Lo que yo quería era dejar el pan en el mismo molde donde horneé y agregar el betún por encima. Fallé y preparé entonces estos vasitos que cumplieron el antojo y se ven muy bien.

Lean con atención cada ingrediente y cada paso para que su pastel quede perfecto.

Ingredientes:

Para el pastel:
-6 huevos a temperatura ambiente
-3/4 taza de azúcar blanca normal
-1 cucharada de extracto de vainilla natural
-1 y 1/4 taza de harina de trigo previamente cernida
-1 y 1/2 cucharadita de polvo para hornear
-30 gramos de mantequilla derretida
-mas mantequilla para engrasar el molde

Para las 3 Leches:
-1 lata de leche condensada
-1 lata de leche evaporada
-1 lata de media crema

Para el betún:
-1 barra de queso crema de 180 a 210 gramos a temperatura ambiente
-1 taza de crema para batir (yo usé lyncott) MUY FRIA
-1/2 taza de azúcar blanca normal

-1 cucharadita de extracto de vainilla natural


Instrucciones:

-Precalienta el horno a 170°C (340°F)

-Agrega los huevos y el azucar al tazón de una batidora con el globo.

-Bate a velocidad media por 30 segundos y despues a velocidad alta por 5 minutos.

-Ya que la mezcla haya duplicado su tamaño, sin dejar de batir agrega el extracto de vainilla.

-Sigue batiendo por otros 5 minutos mas hasta triplicar su tamaño.

-El punto que queremos lograr es que al levantar el globo y dejar caer un poco de la mezcla se puedan formar lineas sobre la mezcla y no se hundan muy rápido.

-Ahora incoroporamos la mantequilla de poco a poco y envolviendo con una espatula para que no perdamos todo el aire que incorporamos a la mezcla en la batidora.

-Agregamos igualmente de poco a poco la harina cirniendola (pasandola por un colador) una segunda vez. Con movimientos suaves y lentos la mezclamos bien.

-Engrasa el molde donde vayas a servir tu pastel pero solo la parte de abajo, no los lados.

-Al no engrasar los lados le damos un apoyo a nuestro pastel para que tenga de donde soportarse. Ya al sacar del horno podemos despegar con un cuchillo.

-Ten en mente que esta masa no va a crecer mucho en el horno porque ya incorporamos mucho aire al batir los huevos.

-Hornea de 20 a 35 minutos, el tiempo va a depender de tu horno y del molde donde hornees. El pan se debe de ver un poco dorado por arriba, firme al taco y que al insertar un palillo al centro este salga limpio.

-Retira del horno y deja enfriar. Pasando 5 o 10 minutos puedes pasar un cuchillo por los lados para despegar del molde.

-Mezcla la leche condensada, leche evaporada y media crema.

-Cuando el pastel ya esté frío pincha un poco la parte superior de el con un cuchillo, tenedor o palillo para que absorba bien la mezcla de las 3 leches

-Vacía de poco a poco la mezcla de las 3 leches comenzando por las orillas hacia el centro. Cuando el pastel ya esté bien saturado reserva el resto de la mezcla para otro uso. Puedes usarla para café, licuados o algún otro postre.

-Refrigera el pastel mientras haces el betún.

-Agrega el queso crema, azúcar y vainilla al tazón de una batidora. Bate con la pala muy bien hasta que la mezcla quede mezclada y homogénea.

-Cambia la pala de la batidora por un globo.

-Agrega media taza de crema para batir. La crema debe estar muy fría. Bate a velocidad media bien por 2 minutos para que se mezcle y se aligere la mezcla.

-Agrega el resto de la crema y bate a velocidad alta por 5 minutos aproximadamente. La mezcla debe tener mucho mas aire pero con cuidado de no batir de mas porque se puede cortar la crema.


-Retira el pastel del refrigerador y agrega el betún sobre el. Espárcelo muy bien sobre el pastel. Puedes agregar fruta o un poco de canela sobre el.

-Mantenlo siempre en el refrigerador, saca solo para servir.

Dip de Pollo Buffalo (Buffalo Chicken Dip)

Creo que no hay necesidad de decirles que esta es una receta deliciosa, las fotos hablan por si solas.

Esta es una de esas recetas que puedes adaptar cantidades sin problema. Depende lo que tengas en casa y al gusto.

Puedes servirlo con totopos, galletas saladas, pan tostado, puedes hacer quesadillas con este relleno o sandwiches. Queda riquísimo.

Ingredientes:
-2 tazas de pollo desmenuzado o picado (yo usé pollo rostizado)
-200 gramos de queso cheddar o cualquier queso que gratine
-1 barra de queso crema de 180 o 210 gramos
-3/4 taza de crema acidificada o aderezo ranch
-1/2 o 3/4 taza de salsa buffalo
-cebolla de rabo para adornar
-queso azul (opcional)

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 200°C (400°F)

-Reserva un loco del queso cheddar para gratinar sobre el dip.

-En un tazón mezcla el pollo, queso crema, crema acidificada o ranch y la salsa buffalo.

-Coloca en un molde para hornear.

-Agrega el queso cheddar que reservaste.

-Hornea por 10 minutos o hasta que el queso se gratine y el dip esté caliente.

-Agrega la cebolla de rabo picada y un poco de queso azul al gusto.

-Deja reposar por 5 minutos y sirve.

Pastel Pingüino

¡NO SABEN LO EMOCIONADO QUE ESTOY POR HABER HECHO ESTE PASTEL!

Es raro que yo haga pasteles y la verdad es que siempre me pongo nervioso al hacerlos. LES PROMETO que no es difícil hacer este. Es muy simple de decorar y queda delicioso.

IMPORTANTE lean atentamente todos los detalles de la receta, los ingredientes y los pasos para que les quede perfecto.

Ingredientes:
-1 cajita de pastel de chocolate y todos los ingredientes que pida la cajita

Para el relleno:
-1 barra de queso crema de 180 a 210 gramos a temperatura ambiente
-1 taza de crema para batir (yo usé lyncott) MUY FRIA
-1/2 taza de azúcar blanca normal
-1 cucharadita de extracto de vainilla natural

Para el Ganache:
-1/2 taza de crema liquida (yo usé la misma Lyncott)
-1/2 taza de chispas o barra de chocolate picada


Instrucciones:

-Prepara el pastel siguiendo las instrucciones de la caja. Hornea en dos moldes redondos. Deja enfriar completamente.

-Para el ganache, coloca la crema y el chocolate en un tazón. Calienta en el microondas en lapsos de 20 o 10 segundos, mezclando entre cada lapso. La idea es que se haga una mezcla homogénea sin incorporar aire.

-Ya listo el ganache deja reposar a temperatura ambiente para que enfríe un poco.

-Agrega el queso crema, azúcar y vainilla al tazón de una batidora. Bate con la pala hasta que la mezcla quede muy bien mezclada y homogénea.

-Cambia la pala de la batidora por un globo.

-Agrega media taza de crema para batir. La crema debe estar muy fría. Bate a velocidad media bien por 2 minutos para que se mezcle y se aligere la mezcla.

-Agrega el resto de la crema y bate a velocidad alta por 5 minutos aproximadamente. La mezcla debe tener mucho mas aire pero con cuidado de no batir de mas porque se puede cortar la crema.

-Refrigera la crema por 30 o 45 minutos.

-Coloca el panqué en el plato donde vayas a servir. Con un cuchillo de pan rebana un poco la panza que se formó al hornear de ese panqué. El que va arriba lo dejaremos con panza.

-Agrega la crema batida cubriendo bien la parte superior del panqué. Puede ser que te sobré crema, guárdala para otro uso o cuando sirvas el pastel agregar mas a cada rebanada.

-Coloca el otro panqué sobre la crema con la panza hacia arriba.

-Presiona un poco y si es necesario raspa las orillas para que no se salga la crema.

-Vacía ganache sobre la cubierta. Procura no agregar tanto para que solo chorree un poco en las orillas. El ganache a temperatura ambiente va a ser menos liquido que cuando recién salga del microondas. Es importante dejarlo enfriar un poco.

-Refrigera en pastel por 1 hora antes de servir. Mantenlo en refrigeración.

"Arroz" Frito de Coliflor con Atún Sellado

Para todos los que están haciendo una dieta baja en carbohidratos o keto (cetogenica) esta receta les va a encantar.

Es "arroz" falso de coliflor, frito con verduras y "noodles" falsos de calabacita. Acompañado de atún sellado con costra de ajonjolí, este si es de verdad.

Una receta rica y facil.

El arroz, los noodles y los aderezos son de Common Bowlery en Monterrey.

Les comparto la receta sin cantidades, todo es al gusto.


Ingredientes:

Para el "arroz"
-Bits de coliflor o coliflor rallada
-zanahoria picada chiquita
-pimiento rojo y/o verde picado chiquito
-aceite
-salsa de soya

Para los "noodles"
-calabacita cortada en espiral
-aceite
-salsa de soya

Para el atún
-filete de atún fresco
-ajonjolí
-aceite
-sal

Instrucciones:

-Precalienta un sarten o una olla a fuego alto.

-Agrega un poco de aceite y fríe la zanahoria por 2 o 3 minutos.

-Agrega el pimiento morrón y un poco de soya.

-Fríe por otros 2 minutos, retira y reserva.

-Agrega la coliflor, si es necesario agrega mas aceite, agrega un poco de soya y fríe un poco. Queremos que se dore un poco.

-Vacía la zanahoria y pimientos y mezcla bien.

-Reserva.

-Haz lo mismo con la calabacita. Un poco de aceite y soya y fríe un poco. Solo un poco, queremos que la calabacita no quede muy suave.

-Para el atún, precalienta un sarten a fuego alto.

-Seca bien el atún con una servilleta por ambos lados.

-Coloca un poco de ajonjolí en un plato y "emapaniza" el atún con el ajonjolí presionando bien.

-Coloca el atún en el sarten y dora por 1 minuto de cada lado. Queremos que se tueste el ajonjolí pero no que se cueza completamente al atún.

-Retira del sarten y deja reposar por unos minutos antes de rebanar.

-Sirve en un bowl y acompaña con el aderezo de tu preferencia.