Salmón Ahumado (Curado / Gravlax)

Esta receta es muy simple pero parece mas difícil y sofisticada de lo que es. Pueden ajustar las cantidades. Pudieran usar una pieza de salmón mas pequeña, solo es cuestión de ajustar las cantidades de azúcar y sal. Usen partes iguales de ambas para curar el salmón.

A mi me gusta servirlo en baggels con queso crema y alcaparras. Uno de mis desayunos favoritos.

Ingredientes:
-1 kg de salmón fresco
-1 taza de sal
-1 taza de azúcar blanca
-Ralladura de 1 limón amarillo

Instrucciones:

-Mezcla la sal, el azúcar y la ralladura de limón.

-Coloca una capa de la mezcla en un plato o charola y sobre este coloca el salmón.

-Agrega el resto de la mezcla por arriba del salmón. Procurando que no quede ningún área del salmón descubierta.

-Cubre con film plástico. Coloca un plato encima con algo pesado para presionar bien el salmón.

-Refrigera por mínimo 8 horas o hasta 24 horas.

-Retira el exceso de la mezcla y enjuaga con un poco de agua.

-Utiliza un cuchillo delgado para cortar rebanadas delgadas. Procura cortar un poco en diagonal.

-Descarta la piel del salmón.

-Sirve al gusto.