Corn Dogs (Banderillas de Salchicha)

Los corn dogs me recuerdan a mi infancia. Siempre teníamos corn dogs en congelador y cenaba con mis hermanos. Pero solo los conocía así, congelados, hasta que un día fui a una feria en Estados Unidos y probé uno recién hecho. ¡No saben que delicia!

Tenía tiempo con ganas de prepararlos y compartirles la receta, ese día ya llegó.

La masa de esta receta es ligeramente dulce, para mi gusto me gustan mas dulces. Yo sugeriría agregar un poco mas de azúcar y/o miel de abeja a la receta que les comparto abajo.

NO INTENTEN SUSTITUIR la harina de maíz cocido (corn meal/harina PAN) por harina de maíz nixtamalizado (mazeca) NO SON LO MISMO.

TAMPOCO INTENTEN SUSTITUIR la harina normal por harina de hot cake. La harina de hot cake ya tiene azúcar y algún leudante (bicarbonato de sodio o polvo para hornear). 

Ingredientes:
-1 taza de harina de trigo
-1 taza de harina de maíz amarillo precocido (corn meal o harina PAN)
-2 huevos
-1 taza de leche (tengan a la mano un poco mas)
-1/4 taza de azúcar blanca (o un poco mas al gusto)
-2 cucharadas de miel de abeja (o un poco mas al gusto)
-2 cucharadita de polvo para hornear
-1 cucharadita de sal
-1 litro de aceite para freir
-8 a 12 salchichas
-8 a 12 palitos de madera


Instrucciones:

-Precalienta una olla a fuego medio con 1 litro de aceite.

-Seca un poco las salchichas con una servilleta.

-Inserta el palito de madera a cada salchicha, dejando por fuera 2 o 3 cms del palito.

-Agrega un poco de harina a las salchichas. 1 cucharadita aproximadamente. Esto ayudará a que la masa se pegue a la salchicha.

-En un tazón mezcla los ingredientes secos, las dos harina, sal y polvo para hornear.

-En otro tazón mezcla los huevos, azúcar y miel.

-Agrega la mitad de los ingredientes secos y la mitad de la leche al tazón con la mezcla humeda.

-Agrega el resto de los ingredientes secos, leche y vuelve a mezclar.

-Deja reposar la masa por 10 minutos. Debe quedar un poco espesa pero no mucho. Si la sientes muy espesa agrega un chorrito de leche y mezcla bien.

-Si gustas puedes vaciar la masa a un vaso alto para sumergir las salchichas mas fácilmente. Yo lo hago en el tazón donde mezclé la masa y con una cuchara cubro las salchichas con la masa.

-Cuando el aceite esté caliente agrega 2 o 3 salchichas. Fríe de 2 a 3 minutos por lado.

-Retira escurriendo un poco el aceite y coloca los corn dogs. Colócalos sobre una rejilla que esté sobre una charola.

-Continúa con el resto de las salchichas.

-Si te sobra masa puedes mezclar cebolla de rabo picadita y freir bolitas de masa. Quedan deliciosos.

-Acompaña con catsup, mostaza o tu aderezo favorito.

Milanesas de Pollo a la Parmesana

Algo muy rico para disfrutar en familia. Las milanesas quedarán deliciosas con este empanizado que lleva queso parmesano.

Ingredientes:
-6 milanesas de pollo 
-2 tazas de pan molido
-1/2 taza de queso parmesano rallado
-1 taza de harina de trigo
-2 huevos
-1 cucharadita de sal
-1 taza de salsa de tomate para pasta
-200 gramos de queso mozzarella 

Instrucciones:

-Mezcla el pan molido con el parmesano. Si vas a usar pan fresco, utiliza el procesador de alimentos para molerlo.

-Coloca la harina en un plato, el huevo batido en otro y la mezcla de pan molido en un tercer plato.

-Sazona las milanesas con sal por ambos lados.

-Pasa cada milanesa por harina, luego el huevo y por ultimo el pan molido. 

-Coloca las milanesas en un plato y reserva.

-En este momento les recomiendo organizar de nuevo la cocina. Lavar los platos etc. antes de freír las milanesas. Incluso esto lo pueden hacer con tiempo y guardar las milanesas en el refrigerador.

-Coloca un sartén a fuego medio y agrega suficiente aceite cubriendo el sartén, aproximadamente 1/2 cm de profundidad.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Cuando el aceite ya esté bien caliente agrega las milanesas, sin que se empalmen. Ya sea de una en un una o las que quepan según el tamaño del sartén.

-Fríe las milanesas de 2 a 3 minutos por lado. Estarán listas cuando el empanizado tome un color ligeramente dorado y se sientan un poco firmes. El tiempo va a depender del grosor de las milanesas. Las milanesas no deben quedar completamente cocidas.

-Coloca las milanesas en una charola para el horno.

-Agrega un poco de salsa de tomate sobre cada una.

-Agrega un poco de queso sobre la salsa.

-Hornea de 5 a 10 minutos o hasta que el queso gratine.

Paletas de Yogurt con Platano, Crema de Cacahuate y Chocolate

Una receta rica y fácil para hacer con los niños en casa. Ajusta los ingredientes al gusto.

Ingredientes:

Mezcla 1:
-1/2 taza de yogurt griego 
-1/2 platano grande o 1 pequeño
-1 cucharada de crema de cacahuate 
-1 cucharadita de extracto de vainilla natural
-azúcar al gusto (opcional)

Mezcla 2:
-1/2 taza de yogurt griego 
-1/2 platano grande o 1 pequeño
-1 cucharada de crema de avellana o cocoa 
-1 cucharadita de extracto de vainilla natural
-azúcar al gusto (opcional)

Instrucciones:

-Licua todos los ingredientes de la mezcla de crema de cacahuate y vacía en un recipiente y reserva.

-Licua los ingredientes de la mezcla 2. No es necesario lavar el vaso de la licuadora antes.

-En un molde para hacer paletas heladas agrega una cucharada aproximadamente de una mezcla y una cucharada de la segunda mezcla. Alternando sabores hasta llenar el  molde.

-Coloca los palitos para las paletas y congela por 8 horas.

Calabacitas Rellenas de Jamón y Queso

Este platillo me recuerda mucho a mi infancia. Era de mis comidas favoritas. 

Tenía muchas ganas de hacerlas y el día de hoy me animé.

Ingredientes:
-4 o 5 calabacitas pequeñas (procura que sean tamaños similares)
-3 o 4 rebanadas de jamón o pechuga de pavo
-100 gramos de queso manchego, gouda o chihuahua
-1/4 de cebolla chica
-1/2 tomate chico
-sal
-aceite de oliva

Instrucciones:

-Agrega agua a una olla con tapa y calienta a fuego medio.

-Ya un poco caliente el agua coloca las calabacitas y calienta hasta que hierva por 10 minutos aproximadamente. Las calabacitas van a estar un poco suaves pero no completamente cocidas.

-Escurre las calabacitas y corta un poco ambas puntas.

-Corta por la mitad y con una cuchara pequeña retira un poco del centro de la calabacita. El centro va a seguir un poco firme.

-Pica el relleno de la calabacita y reserva.

-Calienta un sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite de oliva.

-Pica la cebolla y dora un poco en el sartén con un poco de sal.

-Agrega el relleno de las calabacitas, el jamón picado y dora un poco.

-Pica el tomate y agrega al sartén. Sazona al gusto.

-Cocina un poco la mezcla a que se evaporé un poco el agua. El relleno debe quedar un poco seco.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Mezcla el queso rallado con la mezcla y rellena las calabacitas.

-Coloca las calabacitas en una charola engrasada y hornea por 10 minutos para que gratine el queso.

Brownies Keto Gluten Free

Si estás haciendo dieta Keto o libre de Gluten estos brownies te van a encantar.

Para los Keto, usen el endulzante que prefieran.

Para los que si puedan comer azúcar pero no gluten puedes usar azúcar normal.

Ingredientes:
-1 taza de harina de almendra
-1 barra de queso crema de 180 a 210 gramos a temperatura ambiente
-1 barra de mantequilla de 90 gramos sin sal a temperatura ambiente o semi derretida
-90 gramos de chocolate o 5 barritas de chocolate sin azúcar derretido
-1/2 taza de endulzante artificial o azúcar blanca
-1/2 taza de cocoa en polvo
-3 huevos
-1 cucharada de vainilla
-1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Si vas a usar un procesador de alimentos agrega todos los ingredientes y procesa hasta que todo quede bien mezclado.

-Si vas a hacerlo a mano o con batidora, suaviza el queso crema y después agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien.

-Engrasa un molde cuadrado o coloca un poco de papel para hornear.

-Vacía la mezcla en el molde y da unos golpes al molde en la mesa para que quede lo mas uniforme posible.

-Hornea de 25 a 35 minutos o hasta que al mover el molde se vea firme.

-Apaga el horno y deja la puerta semi abierta por 15 minutos.

-Retira el molde del horno y deja enfriar completamente.

-Corta los brownies y sirve. Mantenlos en refrigeración.

Dip de Alcachofas con Espinacas

Una botana riquisima para recibir a los amigos en la casa.

Puedes hacer la receta completa y separar una parte para hornear otro dia o congelarlo.

Ingredientes:
-1 lata (210 gramos) de corazones de alcachofa escurrida
-1 bolsa de 500 gramos de espinacas a(descongelada y escurrida)
-1 barra de 210 gramos de queso crema a temperatura ambiente
-150 gramos de queso rallado gouda, chihuahua, manchego o mozzarela
-1/2 taza de mayonesa
-1/2 taza de crema acidificada (sour cream)
-1/2 taza de queso parmesano
-sal al gusto

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-En un tazón mezcla el queso crema con la mayonesa, crema y queso parmesano.

-Pica los corazones de alcachofa.

-Descongela y escurre muy bien las espinacas.

-Mezcla todos los ingrediente en el tazón.

-Coloca la mezcla en un recipiente para el horno. 

-Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que el dip esté bien caliente.

-Sirve con pan, galletas saladas o pan pita.

Galletas de Chispas de Chocolate y Nuez

Hay algo muy especial al hacer galletas. Es algo que disfruto y que seguro muchos también. 

Creo que me recuerdan a cuando de niño mi mamá intentaba hacer galletas con nosotros y digo intentaba porque rara vez quedaban bien. Eran momentos que compartíamos mis hermanos y yo con mi mamá que tal vez el resultado de las galletas no eran los esperados, pero la convivencia lo era.

Ahora que me considero un experto haciendo galletas, puedo compartirlas con los que mas quiero. Mi mamá, mis hermanos, mis sobrinos y mis amigos.

Usé la receta que viene en la bolsita de chispas de chocolate marca Ghiradelli.

Ingredientes:
-2 y 1/2 taza de harina de trigo
-2 huevos
-1/2 taza de azúcar blanca
-3/4 taza de azúcar moscabada
-2 barras de mantequilla sin sal de 90 gramos (a temperatura ambiente)
-1 cucharada de extracto de vainilla natural
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharadita de bicarbonato (NO POLVO PARA HORNEAR)
-1 y 1/2 taza de chispas de chocolate (aproximadamente)
-1 taza de nuez pecana picada (opcional)


Instrucciones:

-Bate la mantequilla con el azúcar blanca y moscabada hasta que esté suave y esponjosa.

-Agrega los huevos, la vainilla y bate hasta incorporar.

-Mezcla la harina con la sal y el bicarbonato de sodio.

-Agrega poco a poco la harina a la batidora sin dejar de batir.

-Raspa bien el fondo y los lados de la batidora con una espátula para que la masa quede uniforme.

-Agrega las chispas de chocolate y la nuez, mezcla bien.

-Refrigera la masa por 1 hora.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F).

-Engrasa una charola o coloca papel para hornear NO PAPEL ENCERADO.

-Forma bolitas con la masa del mismo tamaño. Pueden ser grandes o pequeñas.

-Coloca las bolitas de masa en la charola dejando espacio entre ellas porque se van a extender al hornear.

NOTAS IMPORTANTES:
-El tiempo de horneado va a depender de la temperatura del horno y el tamaño de las bolitas de masa.
-Si las galletas se extienden mucho puedes subir un poco la temperatura del horno.
-Si se extienden muy poco puedes bajar la temperatura del horno o presionarlas un poco antes de hornear.
-Las galletas se seguirán cociendo un poco en la charola ya fuera del horno, porque la charola sigue caliente.
-Procura sacarlas un poco antes de que estén completamente cocidas.
-Las galletas salen muy suaves del horno y al enfriarse tomaran una consistencia mas firme.
-Hornea 2 o 3 galletas como prueba para calcular bien el tiempo y la temperatura antes de hornear toda la masa.
-La cantidad de galletas que salgan de la receta van a depender del tamaño que formes las bolitas.

-Deja enfriar las galletas en la charola por 5 minutos y después pásalas a una rejilla a terminar de enfriar.

Carne de Cerdo con Calabacita y Elote en Salsa Verde

Este es un platillo típico de la comida casera mexicana. Es rico, fácil de preparar y económico.

Acompaña con arroz blanco.

Ingredientes:
-750 gramos de pierna de cerdo en cubos
-3 calabacitas
-1 lata grande de elote en grano
-1 cucharada de salsa inglesa
-1 y 1/2 taza de salsa verde
-1 cucharadita de comino
-1/2 cucharadita de pimienta
-sal al gusto
-aceite de oliva

Instrucciones:

-Precalienta un sartén grande a fuego alto.

-Sazona la carne de cerdo con sal, comino y pimienta.

-Agrega un poco de aceite al sartén y la mitad de la carne.

-Dora de 4 a 6 minutos. Es importante no estar moviendo mucho la carne para que se doré bien por todos lados.

-Retira la carne y reserva. Dora el resto de la carne y reserva. No importa si la carne no está completamente cocida.

-Parte las calabacitas en trozos de tamaño similar a la carne.

-Dora un poco las calabacitas, de 3 a 4 minutos, agregando mas aceite si es necesario y un poco de sal. Las calabacitas deben de quedar firmes. Se cocinaran un poco mas al final.

-Reserva las calabacitas.

-Regresa la carne al sartén y agrega la salsa inglesa. Mezcla bien.

-Agrega ahora la salsa verde, espera a que hierva, ajusta a fuego bajo, tapa y deja hervir de 15 a 20 minutos.

-Cuando la carne ya esté suave, agrega la calabacita, el elote y mezcla.

-Deja calentar por 5 minutos y sirve.

Pastel de Zanahoria

Por mucho, este es uno de mis pasteles favoritos. Esta receta es grande. Pueden usar 3 moldes redondos o 2 redondos y usar el resto de la masa para muffins o quequitos.

Ingredientes:
Para el pastel
-4 huevos
-1 y 1/2 taza de azúcar blanca
-1 y 1/2 taza de aceite vegetal
-2 cucharadas de extracto de vainilla natural
-6 tazas de harina de trigo
-2 cucharaditas de polvo para hornear
-1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
-2 cucharadas de canela
-1 cucharadita de sal
-1 lata grande de piña en almibar en trozo escurrida
-3 tazas de zanahoria rallada
-1 taza de nuez picada o mas al gusto
-1 taza de uva pasa o mas al gusto
-1 taza de coco rallado o mas al gusto

Para el betún*
-2 barras de queso crema de 210 gramos a temperatura ambiente
-2 barras de mantequilla de 90 gramos a temperatura ambiente
-2 tazas de azúcar glas previamente cernida
-2 cucharadas de extracto de vainilla natural
-1 limón su jugo
-1 pizca de sal

*Si quieren mas betún para los lados agrega 1 barra de queso crema, 1 barra de mantequilla, 1 taza de azúcar glass, 1 cucharada de extracto de vainilla.

-Pepita de calabaza para decorar

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-En una batidora bate los 4 huevos por 5 minutos. A velocidad media.

-Agrega el azucar, aceite y vainilla sin dejar de batir. Bate por 5 minutos a velocidad media.

-Mezcla la harina con el bicarbonato, polvo para hornear, sal y canela.

-A velocidad baja agrega de poco a poco la harina.

-Cuando ya esté bien mezclada la masa agrega la piña, la zanahoria y  mezcla a mano.

-Agrega la nuez, coco y pasas. Mezcla bien.

-Divide la masa en 3 moldes redondos previamente engrasados.

-Hornea de 40 a 50 minutos o hasta que un palillo insertado al centro salga limpio.

-Deja enfriar los panes en su molde por 10 minutos y después desmolda y coloca en una rejilla para que enfríen completamente.

-Para el betún es importante que la mantequilla y el queso crema estén a temperatura ambiente.

-Bate la mantequilla hasta que esponje y tome un color mas claro.

-Agrega el queso crema y bate bien.

-Agrega poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir.

-Agrega la vanilla, jugo de limón, sal y bate bien.

-Ya que estén completamente fríos los panes coloca el primero en un plato y agrega un poco de betún arriba.

-Coloca uno de los panes sobre el y betún.

-Coloca el tercer pan y termina con betun. Yo no agrego betun a los lados.

-Adorna con un poco de pepita de calabaza tostadas.

Como Hacer Arroz Blanco

El dolor de cabeza de muchos es hacer arroz. Me uno a ese equipo, siempre le tengo miedo pero sigue mi receta para que quede tu arroz perfecto.

Ingredientes:
-1 taza de arroz
-2 tazas de caldo
-sal al gusto
-1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
-1 lata pequeña de elote (opcional)


Instrucciones:

-Empezamos por enjuagar el arroz. Colocalo en un tazón y agrega agua. Dejalo reposar de 3 a 5 minutos, escurre y cambia el agua.

-Haz este proceso 3 veces. La idea es que el agua del arroz no esté nublada, que al final sea cristalina.

-Escurre y reserva.

-Precalienta un sarten o una olla que tenga tapa a fuego medio.

-Procura que el tamaño del sartén sea similar a la hornilla. Que no sea una olla muy grande con una hornilla muy pequeña. Esto para que el calor sea mas uniforme.

-Agrega un poco de aceite o mantequilla.

-Vacía el arroz ya escurrido y fríe un poco. De 2 a 3 minutos.

-Agrega el caldo, mezcla y espera a que hierva.

-Cuando el caldo comience a hervir pruebalo, tiene que estar ligeramente salado. Si no se siente salado agrega sal.

-Tapa y ajusta la flama a fuego bajo.

-Deja cocinar SIN ABRIR LA TAPA NI MEZCLAR, por 20 minutos.

-Pasando este tiempo abre un pequeño hueco con una cuchara al centro para confirmar que ya se haya absorbido el caldo por el arroz y que esté cocido. 

-Si aun tiene agua espera un poco mas, si ya está relativamente seco apaga el fuego y mueve el sartén a un lado frío de la estufa.

-Resposa por 5 minutos SIN TAPA.

-Pasando los 5 minutos esponja el arroz raspando/despegando el arroz con una cuchara o tenedor. Agrega el elote y mezcla.

Granola Casera

Siempre digo que todo en la cocina es fácil, pero creo que de verdad lo es. Esta receta muy simple y puedes controlar exactamente que ingredientes y en que cantidad. Agrega mas de lo que mas te guste y retira lo que no.

Usa cualquier nuez que te guste o fruta deshidratada como pasas, arándanos, chabacano, etc.

Ingredientes:
-1 taza de avena
-1/2 taza de nuez pecana
-1/2 taza de almendra fileteada
-1/2 taza de pepita de calabaza
-1/2 taza de coco rallado
-1/2 taza de arándanos
-1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
-1 o 2 cucharadas de azúcar moscabada
-1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 160°C (320°F)

-En un tazón mezcla todos los ingredientes excepto los arándanos o cualquier fruta deshidratada que vayas a utilizar.

-Coloca la mezcla en una o dos charolas para que tenga suficiente espacio para tostarse todo.

-Hornea de 10 a 20 minutos, mezclando una o dos veces para que se tueste bien.

-Retira del horno y deja enfriar un poco.

-Agrega los arándanos y mezcla.

-Espera a que enfrie por completo antes de guardarla en un recipiente con tapa hermetica.