Cochinita Pibil

Por mucho la cochinita pibil es uno de mis platillos mexicanos favoritos. Hice un poco de investigación y decidí hacer mi propia receta. Quedó deliciosa y es muy fácil de hacer.

Si tienen un slow cooker podrán utilizarlo y si no solo usen una olla a fuego bajo. Sirvan en tacos o en torta. Que deliciosidad.

Ingredientes:

-2 kg de pierna de cerdo (la que yo compre tenia muy poca grasa)
-110 gramos de pasta de achiote (2 barritas)
-1 cebolla mediana
-8 dientes de ajo
-3 cucharadas de orégano seco molido
-2 cucharadas de comino seco molido
-2 cucharadas de sal
-4 naranjas (su jugo)
-3 limones (su jugo)
-1/2 taza de vinagre blanco
-1 cucharada de pimienta negra molida
-2 cucharadas de manteca de cerdo (opcional)
-6 hojas de laurel

Instrucciones:

-Si van a usar un slow cooker prográmenlo a temperatura baja por 8 horas.

-Si van a usar una olla será a fuego bajo por mínimo 4 horas.

-Coloquen la pierna en la olla.

-Licuen todos los ingredientes menos la manteca y las hojas de laurel.

-Bañen la pierna con la salsa y agreguen la manteca y las hojas de laurel.

-Cocinen a fuego lento hasta que la carne se desmenuce muy fácil. La carne debe quedar super blandita.

-Retiren cualquier gordito y huesos de la carne.

-Mezclen bien y sazonen si es necesario con un poco mas de sal.

-Si quieren que la cochinita quede un poco mas acidita agreguen un poco mas de jugo de limón.

-Sirvan en tacos o en torta con cebolla curtida.

Aquí la receta para la cebolla curtida:
http://maucocinadetodo.blogspot.mx/2014/08/cebolla-curtida-con-serrano-o-habanero.html