Pastel de Chocolate Estilo Matilda

Hace unos meses vino de visita una buena amiga a Monterrey que ahora vive en la ciudad de México. Siempre nos recibe en casa de sus papas con comida deliciosa y esta vez nos recibió con un pastel de chocolate que me encantó. A mi me encanta el betún de los pasteles y en si el pan no se me hace muy rico, pero este pastel fue lo contrario. El pan queda mas denso y no como los pasteles que encuentras que son muy esponjosos. El sabor del chocolate igualmente es mas intenso y a mi esto fue lo que me gustó.

La mamá de mi amiga Deborah la Sra. Ana Portnoy que por cierto también tiene un blog muy interesante de historia (http://gustoporlahistoria.com/) compartió conmigo la receta del pan del pastel. 

Yo decidí hacer este pastel al estilo la pelicula Matilda. ¿Quien no recuerda ese glorioso pastel? La receta es grande asi que alcanza perfectamente para tres moldes redondos. Osease un pastel de tres pisos. El betún que usé se le llama Ganache que es una mezcla de crema y chocolate, a veces también agregan mantequilla.

Ingredientes:

Para el Pastel
-2 barras de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
-3 tazas de azúcar morena (pueden usar azúcar blanca o combinar las dos)
-4 huevos
-2 cucharaditas de extracto de vainilla
-3/4 taza de cocoa
-3 cucharaditas de bicarbonato de sodio (baking soda)
-1/2 cucharadita de sal
-3 tazas de harina de trigo cernida
-1 1/3 taza de crema acidificada (sour cream)
-1 1/3 taza de agua hirviendo

Para el Ganache
-1 1/2 taza de chispas de chocolate amargo
-1 1/4 taza de crema para batir (yo usé crema Lyncott)

Instrucciones:

-Precalienten el horno a 175 °C (350°F) 

-Usando una batidora, batan la mantequilla hasta que quede una consistencia suave.

-Agreguen los huevos y el azúcar y batan en velocidad alta hasta obtener una consistencia suave y esponjosa. (como 5 minutos)

-Agreguen la vainilla, cocoa, bicarbonato y la sal, batan a velocidad baja hasta que se combinen bien los ingredientes.

-Agreguen poco a poco la harina cernida y la crema acidificada alternándolas hasta obtener una masa homogénea. Aquí la masa va a ser muy densa. 

-Agreguen el agua hirviendo poco a poco y revuelvan a mano o con la batidora a velocidad baja.

-Vacíen la masa en 3 moldes redondos. A mi me gusta colocar papel para hornear en cada molde para que sea mas facil desmoldar.

-El tiempo de horneado puede variar dependiendo del molde que usen. Revisen usando un palillo y si sale limpio es que ya esta bien cocido.

-Saquen del horno y dejen enfriar un poco antes de desmoldar.

-Para la Ganache de chocolate calienten la crema para batir en el microondas pero no dejen que hierva.

-Vacíen la crema caliente en un recipiente donde ya tengan las chispas de chocolate y esperen 5 minutos para que el chocolate comience a deretirse.

-Mezclen bien y si requieren metan al microondas por lapsos de 10 segundos y mezclen de nuevo.

-Lo que queremos obtener es una mezcla muy suave y sin pedacitos de chocolate. La ganache tiene que verse brillante.

-Pueden agregar mas crema para que la ganache quede mas suave y liquida.

-Dejen que la ganache enfríe un poco y ahora es momento de montar el pastel. La idea es que quede parejito así que lo que yo hago ya con los panqués frios con la ayuda de un cuchillo corto la tapa o panza de arriba para intentar dejarlos bien nivelados.

-Coloquen el primer panqué y agreguen un poco de ganache sobre este. Luego coloquen el siguiente panqué y un poco mas de ganache. Por ultimo el tercer panque y refrigeren por 30 minutos.

-Se refrigera para que los panques se peguen bien entre si y no se nos vaya el pastel de lado. Luego aqui lo que yo hice con la ayuda de un cuchillo fue emparejar las orillas del pastel rebanando de arriba hacia abajo para que quedara derechito.

-Si gustan pueden saltar este paso pero si quieren que les quede derechito y perfecto háganlo.

-Por fin ya listo su pastel dividan lo que queda de ganache en dos partes. Una parte la vamos a vaciar en el pastel dejando que rebose por las orillas y con la ayuda de una espátula, cuchara o cuchillo embarramos muy bien todo el pastel. Que no quede ningún espacio libre de ganache. Esta capa seria un poco delgada y previene que se mezcle el ganache con las migajas del pastel.

-Refrigeren por 30 minutos.

-Ahora si a usar el resto del ganache. Si es necesario calientenlo un poco en el microondas para que se vuelva mas liquido y escurra bien.

-Viertan sobre el pastel y dejen que rebose por las orillas.

-Ahora si listisimo para comer acompañado de un vasito con leche o un cafecito.