Enchipotladas Cremosas

Me encantan las enchiladas suizas y el chipotle así que hice unas enchipotladas cremosas muy buenas. Puedes no agregar la crema y el queso y solo bañarlas en la salsa de tomate con chipotle pero a mi me gustaron así cremositas.

El relleno puede ser de lo que gustes, pierna de cerdo, pollo o queso panela. Te van a encantar.

Ingredientes:

La receta es como para 2-3 personas. Si van a comer mas personas haz el doble.

-2 tomates grandes o 3 medianos

-1/2 cebolla mediana

-2 dientes de ajo

-1 cubo de consomé de tomate (opcional)

-1 cucharada de chipotle molido (o mas al gusto)

-sal al gusto

-90 gramos de queso crema (media barra aproximadamente)

-1/4 taza de crema liquida de vaca

-aceite

-tortillas de maíz (las necesarias)

-pierna de cerdo, pollo desmenuzado o queso panela rallado para rellenar 

Instrucciones:

-Licua el tomate, cebolla, ajo, chipotle, cubo de consomé y sal. Todo en crudo. Si es necesario agrega un poco de agua.

-Pasa la mezcla a una olla y hierve por 15 minutos con tapa a fuego medio.

-Vuelve a licuar con la crema y el queso crema. Prueba y sazona al gusto.

-Calienta las tortillas en el comal o si gustas pásalas por aceite o manteca.

-Rellena con lo que gustes y enrolla.

-Baña los tacos con la salsa caliente y sirve.

-Si gustas puedes agregar un poco de queso para gratinar.