Barbacoa de Picaña

El nuevo platillo de moda es la barbacoa de picaña. Prepararla en casa con mi receta, estoy seguro que te va a encantar.

Ingredientes:
-3 cucharaditas de sal

-1/2 cucharadita comino molido

-1/2 cucharadita de ajo en polvo

-1/2 cucharadita de cebolla en polvo

-1/2 cucharadita de paprika o pimentón

-1/2 cucharadita de pimienta

-1 pieza de picaña

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 250°C o el asador a fuego alto.

-Mezcla todas las especias.

-Haz cortes en el lado de la grasa formando una retícula para que el sazonador penetre bien a la carne.

-Sazona la carne muy bien por todos lados.

-Hornea la carne de 15 a 20 minutos en el horno o en el asador a fuego directo. La idea es que quede la carne y la grasa dorada por fuera.

-Retira la carne del fuego y envuelve en 2 capas de aluminio.

-Ahora sigue cocinar a fuego bajo por mucho tiempo para que la carne quede muy suave. Hay varias opciones.

-En olla de presión eléctrica: agrega 1 taza de agua, la rejilla y la picaña envuelta. Programa cocinar a presión 1 hora 45 minutos aproximadamente. Pasando este tiempo la carne debe deshebrarse muy fácil. Si aún sigue muy firme programa por mas tiempo.

-En horno baja a 150°C (300°F), hornea de 2 a 3 horas o hasta que la carne se deshebre facil.

-En asador con tapa procura mantener una temperatura constante de 150°C a fuego indirecto por 2 a 3 horas o hasta que la carne se deshebra facil.

-Cuando la picaña esté lista deshebra y baña con los jugos que hayan quedado dentro del aluminio. Sirve en tacos o tortas.

Ceviche Verde

El ceviche verde pudiera parecer complicado de hacer pero no lo es. Prepara esta recetas y sírvelo en tostadas o con galletas saladas. Te va a encantar.

Ingredientes:

-500 gramos de pescado fresco (mojarra, tilapia, atún, el que gustes)

-4 o 5 tomatillos (tomate verde de fresadilla)

-1/2 chile jalapeño o serrano

-1 diente pequeño de ajo

-1/4 cebolla chica

-6 limones (su jugo)

-1 puño de cilantro (al gusto)

-1/2 pepino, sin semillas, pelado y cortado en cubos.

-1 aguacate en cubos

-sal al gusto


Instrucciones:

-Licua los tomatillos (crudos), chile, ajo, cebolla, jugo de limón, cilantro y sal.

-Parte el pescado en cubos y baña con la salsa.

-Agrega el pepino y aguacate en cubos. Mezcla bien y sirve.

NOTA: Al estar usando el pescado completamente crudo, debes tener cuidado de no dejarlo a temperatura ambiente mucho tiempo. Refrigera o sirve inmediatamente. 

EL LIMÓN NO CUECE EL PESCADO.

Asado de Puerco

Hay muchos platillos muy típicos de Monterrey, el asado de puerco es uno de ellos. Por mucho es uno de mis favoritos y hay unos trucos para que quede delicioso.

¿Les ha pasado que un platillo sabe mas rico al día siguiente que el día que lo prepararon? Esto se debe a que los sabores ya tuvieron tiempo para mezclarse bien. Así que después de que esté listo el guiso hay que dejarlo hervir de 30 a 40 minutos o mas tiempo para que la carne quede suave.

Ingredientes:
-1 kg carne de cerdo en cubos (yo usé pierna)

-2 o 3 chiles anchos

-1 chile pasilla

-1 tomate

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 cucharada de comino

-1 cucharada de manteca de cerdo (puedes usar el aceite que gustes)

-ralladura de 1/4 de naranja (solo la parte naranja en piezas grandes)

-1/4 taza de vinagre de manzana

-sal al gusto

-pimienta al gusto

Instrucciones:

-Precalienta un sartén o una olla grande a fuego medio alto.

-Sazona la carne de cerdo con sal, comino y pimienta.

-Agrega la manteca de cerdo al sartén, seguido por la carne. 

-Deja dorar la carne moviendo ocasionalmente. La carne va a soltar un poco de jugo, se va a evaporar y después se va a dorar la carne.

-Abre los chiles y retira la semillas y las venas.

-Coloca en un sartén o una olla pequeña agua a calentar, seguido por los chiles.

-Deja hervir por 5 minutos o hasta que los chiles estén suaves.

-Licua los chiles con un poco del agua donde se cocieron, el tomate, cebolla, ajo y un poco de sal. Reserva.

-Cuando la carne ya esté bien dorada agrega el vinagre de manzana y raspa bien el fondo de la olla para retirar lo que sea que se haya quedado pegado abajo. Todo eso aportara gran sabor al guiso.

-Con un pelador de papas retira la ralladura de 1/4 de la naranja como 3 tiras. Únicamente la parte naranja, lo blanco amarga.

-Agrega la salsa a la olla junto con la ralladura de naranja.

-Cuando hierva, tapa y ajusta la flama a fuego bajo.

-Deja hervir por 30 o 40 minutos para que la salsa espese y la carne se suavice.

-Si se seca mucho agrega un poco de agua, si tiene mucho caldo deja hervir un poco sin tapa.

-Prueba y ajusta el sazón con un poco de sal si es necesario.

Salmón al Horno con Calabacitas

 Una de las maneras que me gusta cocinar salmón es hacerlo al horno. Se me hace muy práctico y fácil. Puedes sazonarlo como gustes y puedes hacer una lonja completa o filetes individuales.

Sazona al gusto y acompaña de verduras también en el horno para tener la comida completa.

Ingredientes:
-2 filetes de salmón

-1/2 cucharadita sal

-1/4 cucharadita pimienta blanca

-1/4 cucharadita de paprika

-1/4 cucharadita curcuma molida

-1/4 cucharadita ajo en polvo

-1 cucharadita de aceite de oliva

-jugo de limón verde o amarillo

-2 o 3 calabacitas

-sazonador de tu preferencia

-aceite de oliva 1 o 2 cucharadas

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Mezcla todos los ingredientes secos para sazonar el salmón.

-Retira el exceso de humedad de los filetes de salmón con una servilleta de papel.

-Sazona el salmón por todos lados.

-Unta un poco de aceite de oliva en el salmón.

-Coloca en una charola para horno. Yo cubrí con papel para hornear.

-Corta las calabacitas en piezas grandes.

-Coloca las calabacitas en un tazón, agrega aceite de oliva y el sazonador de tu preferencia, yo usé lemmon pepper. Mezcla bien.

-Coloca las calabacitas en la charola al rededor del salmón.

-Hornea de 12 a 15 minutos aproximadamente. La idea es que el salmón esté dorado por fuera pero por dentro siga un poco jugoso.

-Si vas a usar una lonja completa de salmón puede tardar mas tiempo, 20 a 25 minutos aproximadamente.

-Retira del horno y exprime un poco de jugo de limón sobre el salmón y las calabacitas.

Tortugas de Chocolate y Caramelo

Mas que receta, les voy a compartir la manera para hacer las tortugas de chocolate. 

Yo usé caramelo que ya venden hecho. Es marca Caramelique y lo venden en Amelie Peche en Monterrey. Búsquenlos en instagram o en facebook para comprarlo. Si lo quieren hacer busquen en YouTube algun video de caramelo suave. Yo Nunca lo he hecho.

Para el chocolate pueden usar el que gusten. Lo ideal es temperarlo pero yo no lo hice. Si quieren temperar el chocolate busquen algún video en YouTube, yo nunca lo he hecho. Usen chocolate de leche, semi amargo, amargo o blanco. En chispas, barra o lo que encuentren. Simplemente se derrite en el microondas para usarlo.

Ingredientes:

-chocolate

-caramelo

-nueces

-papel encerado

Instrucciones:

-Porciona el caramelo en partes iguales, forma una bolita y presiona.

-Derrite el chocolate en el microondas en lapsos de 10 o 20 segundos. Mezcla entre cada ocasión.

-Cuando ya esté derretido completamente agrega un poco de chocolate (media cucharadita) sobre una charola o plato con papel encerado.

-Coloca sobre el chocolate 5 nueces (4 patas y la cabeza de la tortuga)

-Al centro coloca el caramelo y presiona un poco.

-Baña el caramelo con un poco mas de chocolate.

-Repite el proceso para hacer todas las tortugas que gustes.

-Refrigera para que se vuelva firme el chocolate.

Rajas con Queso y Crema

Siempre me han gustado las rajas con queso pero la verdad me da mucha flojera todo el proceso de asar los chiles. Tampoco es algo muy complicado pero en esta ocasión compré rajas de chile poblano congeladas. Mucho mas práctico.

Ingredientes:
-3 o 4 chiles poblanos (o una bolsita de rajas congeladas)

-1 cebolla mediana

-3/4 taza de crema liquida de vaca

-1 lata de elote

-150 gramos de queso chihuahua, gouda, manchego, o el que gustes

-mantequilla

-aceite de oliva

-sal


Instrucciones:

-Prende la flama de la estufa a fuego alto y coloca los chiles directo en el fuego. Voltea con ayuda de unas tenazas para que quede completamente quemado por todos lados.

-Coloca los chiles en un tazón y tápalos bien con una bolsa de plástico para que suden al rededor de 5 minutos.

-Retira los chiles del tazón, retira la piel quemada con los dedos, retira las semillas y corta en rajas. Reserva.

-Precalienta un sarten a fuego medio.

-Parte la cebolla por la mitad y después rebana.

-Agrega un poco de mantequilla y aceite al sarten. Se combinan los dos porque la mantequilla se puede quemar muy fácil.

-Agrega la cebolla, un poco de sal y sofríe hasta que la cebolla tome un color translucido y esté un poco suave. No se debe de dorar mucho ni quemar.

-Agrega el elote escurrido y las rajas de chile, sofríe un poco.

-Agrega sal, la crema y mezcla.

-Coloca el queso por arriba de las rajas y tapa el sarten. Espera a que gratine.

-Apaga el fuego, mezcla y sirve.

Tostitacos de Picadillo

Esta receta te va a encantar. Puedes preparar el picadillo y servirlo de otra forma pero en tostitacos queda delicioso.

Ingredientes:
-600 gramos de carne molida de res

-1/2 cebolla picada

-1 o 2 chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas (yo usé congelados que ya vienen en rajas)

-1/4 cucharadita comino molido

-2 tomates medianos

-1 o 2 dientes de ajo picados

-1 cucharada de salsa inglesa o maggi

-sal al gusto

-aceite de tu preferencia

Para los tacos:

-Tostadas dobladitas (tostitacos)

-Frijoles refritos

-Queso Panela

-Tomate picado

-Lechuga

-Crema

-Salsa

Instrucciones:

-Precalienta un sartén a fuego medio.

-Agrega un poco de aceite, la cebolla, el comino y un poco de sal.

-Sofríe hasta que la cebolla tome un color translucido.

-Agrega las rajas de chile poblano y sofrie un poco.

-Si vas a usar chiles frescos, quémalos a fuego directo en la estufa, que queden completamente negros. Colócalos dentro de una bolsa o un tazón con tapa para que suden 5 minutos. Retira la piel quemada con las manos, retira las semillas y corta en rajas.

-Sofríe un poco las rajas y agrega el ajo finamente picado.

-Agrega la carne molida y pícala bien, sazona con sal y salsa inglesa.

-Cuando la carne esté bien dorada licua los tomates en crudo y vacía al sartén.

-Cuando hierva baja el fuego y deja hervir por 10 minutos.

-La idea es que quede un picadillo con poco caldo. Si sientes que queda muy seco agrega un poco de agua, si queda con mucho caldo deja hervir un poco mas.

-Prueba el picadillo y ajusta el sazón al gusto.

-Prepara los taquitos agregando primero frijoles, después el picadillo y por ultimo el queso panela y las verduras al gusto.

Sirve inmediatamente.