Paella de Mariscos

Preparar paella no es tan difícil como parece. Lo difícil va a ser que no la critiquen.

La receta de la paella en España es muy controversial. Unos dicen que debe llevar una cosa, otros otra cosa, etc. Lo que si, es que depende de la región usan diferentes ingredientes. En las ciudades a un lado del mar, usan mariscos y pescado, regiones montañosas, conejo, res o cerdo.

Lo importante es que la prepares como a ti te mas te guste. Yo traté de ser lo mas fiel posible a una paella de mariscos.

Otra cosa MUY importante es la calidad del caldo de pescado que uses. Yo lo preparé con cabezas de pescado, cebolla, ajo, zanahoria, apio, tomate y sal.

Ingredientes:
-1/2 cebolla picada
-1/2 pimiento rojo en tiras
-1 diente de ajo picado
-2 tomates (crudos) pelados y licuados o rallados
-aceite de oliva
-1/2 cucharadita de pimentón o paprika dulce
-2 pizcas de azafrán
-entr 5 y 8 camarones grandes con cabeza
-300 gramos de calamares
-200 gramos de pulpo cocido
-3 tazas de caldo de pescado
-1 1/2 taza de arroz bomba o arroz grueso
-sal al gusto

Instrucciones:

-Antes de empezar prepara y mide todos los ingredientes. 

-Calienta el caldo de pescado.

-Da click AQUI para ver como limpiar los calamares.

-Calienta la paellera a fuego medio. Yo usé la hornilla ovalada del centro de mi estufa y la fui rotando poco a poco durante toda la preparación.

-Agrega la cebolla y cocina por dos o 3 minutos.

-Haz espacio al centro de la paellera y agrega los camarones para cocinarlos parcialmente por 1 minuto.

-Retira los camarones y reserva.

-Agrega el pimiento rojo y acitrona de 5 a 8 minutos.

-Si es necesario agrega mas aceite de oliva durante todo el proceso.

-Agrega el ajo y dora por un minuto.

-Ahora agrega el azafrán y el pimentón.

-Haz espacio al centro y agrega los calamares y agrega un poco de sal.

-Cocina y mezcla hasta que los calamares comiencen a hacer un ruido tronador.

-Agrega el tomate. Mezcla bien y cocina un poco hasta que espese.

-Haz espacio al centro, agrega aceite de oliva y el arroz.

-Mezcla y dora un poco el arroz.

-Agrega casi todo el caldo de pescado y cuando hierva gira la perilla a fuego bajo por 10 minutos aproximadamente.

-Mezcla ocasionalmente el arroz y gira un poco la paellera.

-Agrega el resto del caldo.

-Prueba el caldo y si le hace falta sal agrégala en este punto.

-Cuando el arroz se vea mas difícil de mezclar déjalo así.

-Cuando falten aproximadamente 5 minutos para que esté el arroz acomoda los camarones, mejillones y el pulpo.

-Si estás usando mejillones cerrados, estos se van a abrir al cocerse.

-Cuando ya esté listo el arroz, apaga el fuego, cubre con aluminio y deja resposar por 5 minutos.

-Sirve la paellera directo en la mesa.