Mejillones al Vino Blanco

Suena muy sofisticado pero no es para nada complicado prepararlos. Solo tomarse el tiempo de limpiar bien los mejillones y la preparación es de 15 minutos o menos.

Ingredientes:
-1kg de mejillones
-90 gramos de mantequilla sin sal
-2 o 3 chalotes o cebolla cambray
-1 taza de vino blanco
-perejil fresco al gusto
-sal al gusto

Instrucciones:

-Enjuaga los mejillones en agua fría y límpialos, retirando esos pelitos que tienen por fuera de la concha.

-Los míos venían ya abiertos.

-Coloca una olla a fuego medio.

-Agrega la mantequilla.

-Pela y rebana los chalotes y agrégalos a la olla.

-Agrega un poco de sal y cocina por 3 a 5 minutos.

-Agrega el vino blanco y deja que hierva por 5 minutos.

-Vacía los mejillones a la olla, mezcla bien y tapa la olla por 3 a 5 minutos.

-Cuando los mejillones se abran ya están listos para servir. Retira los mejillones que no se hayan abierto.

-Agrega el perejil y mezcla bien.

Paella de Mariscos

Preparar paella no es tan difícil como parece. Lo difícil va a ser que no la critiquen.

La receta de la paella en España es muy controversial. Unos dicen que debe llevar una cosa, otros otra cosa, etc. Lo que si, es que depende de la región usan diferentes ingredientes. En las ciudades a un lado del mar, usan mariscos y pescado, regiones montañosas, conejo, res o cerdo.

Lo importante es que la prepares como a ti te mas te guste. Yo traté de ser lo mas fiel posible a una paella de mariscos.

Otra cosa MUY importante es la calidad del caldo de pescado que uses. Yo lo preparé con cabezas de pescado, cebolla, ajo, zanahoria, apio, tomate y sal.

Ingredientes:
-1/2 cebolla picada
-1/2 pimiento rojo en tiras
-1 diente de ajo picado
-2 tomates (crudos) pelados y licuados o rallados
-aceite de oliva
-1/2 cucharadita de pimentón o paprika dulce
-2 pizcas de azafrán
-entr 5 y 8 camarones grandes con cabeza
-300 gramos de calamares
-200 gramos de pulpo cocido
-3 tazas de caldo de pescado
-1 1/2 taza de arroz bomba o arroz grueso
-sal al gusto

Instrucciones:

-Antes de empezar prepara y mide todos los ingredientes. 

-Calienta el caldo de pescado.

-Da click AQUI para ver como limpiar los calamares.

-Calienta la paellera a fuego medio. Yo usé la hornilla ovalada del centro de mi estufa y la fui rotando poco a poco durante toda la preparación.

-Agrega la cebolla y cocina por dos o 3 minutos.

-Haz espacio al centro de la paellera y agrega los camarones para cocinarlos parcialmente por 1 minuto.

-Retira los camarones y reserva.

-Agrega el pimiento rojo y acitrona de 5 a 8 minutos.

-Si es necesario agrega mas aceite de oliva durante todo el proceso.

-Agrega el ajo y dora por un minuto.

-Ahora agrega el azafrán y el pimentón.

-Haz espacio al centro y agrega los calamares y agrega un poco de sal.

-Cocina y mezcla hasta que los calamares comiencen a hacer un ruido tronador.

-Agrega el tomate. Mezcla bien y cocina un poco hasta que espese.

-Haz espacio al centro, agrega aceite de oliva y el arroz.

-Mezcla y dora un poco el arroz.

-Agrega casi todo el caldo de pescado y cuando hierva gira la perilla a fuego bajo por 10 minutos aproximadamente.

-Mezcla ocasionalmente el arroz y gira un poco la paellera.

-Agrega el resto del caldo.

-Prueba el caldo y si le hace falta sal agrégala en este punto.

-Cuando el arroz se vea mas difícil de mezclar déjalo así.

-Cuando falten aproximadamente 5 minutos para que esté el arroz acomoda los camarones, mejillones y el pulpo.

-Si estás usando mejillones cerrados, estos se van a abrir al cocerse.

-Cuando ya esté listo el arroz, apaga el fuego, cubre con aluminio y deja resposar por 5 minutos.

-Sirve la paellera directo en la mesa.

Mezcalita de Frutos Rojos

Una bebida rica para empezar bien el fin de semana.

Pueden usar mezcal o tequila.

Ingredientes:
-2 tazas de hielo
-2 tazas de frutos rojos congelados (fresa, frambuesa, zarzamora, mora azul,)
-1/2 caballito de limón
-1 caballito de licor de naranja
-3 cabaillitos de mezcal o tequila
-limón
-sal de gusano o chile en polvo


Instrucciones:

-Agrega el hielo a una licuadora y licua un poco.

-Agrega el resto de los ingredientes y licua bien.

-Pasa un limon por la orilla exterior de un vaso y escarcha con la sal de gusano.

-Sirve y acompaña con una rodaja de limón.

Cheesecake Low Carb (sin harina, sin azucar)

Me piden muchas recetas sin azúcar y son pocas las que hago. Hoy les comparto esta receta de cheesecake sin azúcar y sin harinas. Un cheesecake especial para la dieta Keto.

La base está hecha a base de nueces y mantequilla.

El relleno delicioso de queso, endulzado con stevia.

Es MUY IMPORTANTE dejar que el cheesecake se enfríe despacio, no sacar del horno tan pronto esté listo porque se agrietará mas de lo normal.

Ingredientes:

Para la base:
-1 1/2 taza de nueces (macadamia, almendra y/o pecana)
-1 barra de mantequilla sin sal 
de 90 gramos
-1 cucharadita de stevia o splenda

Para el relleno:
-3 barras de queso crema de 210g
-3/4 taza de sour cream (crema ácida o acidificada)
-1/3 taza mas una cucharada de stevia o splenda
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharadita de extracto de vainilla natural
-1 cucharadita de jugo de lima o limón (opcional)
-1 cucharadita de ralladura de lima o limón (opcional)
-3 huevos

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 170°C (340°F)

-Muele las nueces hasta que quede un grano fino.

-Derrite la mantequilla en una olla y mezcla con las nueces.

-Coloca la mezcla de nueces en un molde para pay previamente engrasado y presiona bien.

-Hornea por 5 minutos. Retira del horno y deja reposar.

-Coloca el queso crema en un tazón y bate bien.

-Agrega la crema, y vuelve a batir.

-Agrega el endulzante, vainilla, jugo de limón y ralladura. Bate bien.

-Agrega el huevo, uno por uno, batiendo bien.

-Vacía la mezcla en el molde sobre la galleta.

-Coloca el molde sobre una charola y hornea de 50 a 60 minutos.

-El cheesecake estará listo cuando al mover un poco el molde el centro tenga un ligero movimiento.

-Apaga el horno, abre un poco la puerta del horno y deja el cheesecake dentro por 30 o 45 minutos. Esto se hace para que no haya cambio drástico de temperatura y el cheesecake no se agriete mucho.

-Pasado el tiempo déjalo reposar a temperatura ambiente por 30 o 45 minutos.

-Ahora coloca el cheesecake en el refrigerador para que se enfrié completamente. De preferencia prepara el cheesecake un día antes.

-Desmolda y sirve.