Cebolla Curtida Con Habanero o Serrano

Esta cebollita curtida es típica para acompañar unos tacos de cochinita o cualquier otro taquito que les guste. Fácil, rápida y deliciosa.

Ingredientes:

-1 cebolla morada grande
-2 chiles serranos o habaneros (al gusto)
-1/2 taza de vinagre blanco
-5 limones (su jugo)
-1 cucharadita de sal
-1 cucharada de orégano seco molido
-1/4 de cucharadita de comino molido

Instrucciones:

-Rebana la cebolla muy delgadita y los chiles también muy delgaditos.

-Mezcla todos los ingredientes en un tazón y deja marinar por 2 horas en el refrigerador.

-Acompaña con cochinita o pierna en salsa.

Piña Colada Light (con agua de coco)

Si te encanta tomar piña colada pero quieres bajarle un poquito a las calorías, esta receta te va a encantar. Te recomiendo uses piña natural y no jugo de piña para controlar el azúcar en tu bebida.

Ingredientes:

-3 onzas de agua de coco (1 onza es un vasito tequilero)
-1 onza de ron blanco
-1 onza de ron sabor coco (yo usé malibú)
-5 cubitos de piña natural
-1 cucharadita de azúcar
-hielos

Instrucciones:

-Si lo quieres hacer en licuadora, junta todos los ingredientes y licua bien. Si lo quieres hacer en las rocas, sigue estas instrucciones.

-Coloca los cubitos de piña en un mezclador de bebidas.

-Agrega el azúcar y machaca la piña con una cuchara o con el mango de una cuchara de cocina.

-Agrega hielos y el resto de los ingredientes.

-Agita el mezclador muy bien.

-Cuela y sirve en un vaso con muchos hielos.

¡Salud!

Butter Chicken (Guisado de Pollo de la India)

No se ni como empezar a explicarles lo delicioso que es este platillo. La manera de prepararlo hace que exista un nivel de sabor muy especial en la carne y en la salsa.

Mi primer experiencia comiendo comida India fue aquí en Monterrey en un restaurante en el centro de San Pedro pero en mi tercer visita salí un poco decepcionado. Así que investigué un poco sobre la comida y compré algunos ingredientes.

Lo mejor que me pudo haber pasado para aprender a cocinar esto fue conocer a mi amigo Mujtaba que es de Kashmir, India. La región mas al norte del país. frontera con China, Afganistán, Tajikistan y Pakistán. El me enseñó a hacer este platillo y el famosisimo pan llamado Naan.

Igual que aquí en México los platillos varían dependiendo de la región del país. En ciertas zonas comen mas platillos vegetarianos y algunos comen mas pollo. Incluso en algunas zonas comen carne de res aunque para algunos su religión se los prohíbe.

Basta de tanta explicación y aquí les doy la receta de este suculento platillo. Yo hice muchísimo así que les paso la receta tal cual y ustedes pueden ajustarla a la mitad se gustan.

Ingredientes:

Para el primer marinado:
-1kg de muslo de pollo sin hueso (pueden usar pechuga pero queda mejor con muslo)
-3 limones
-2 cucharadas de chile en polvo (procuren que sea solo chile, sin limón y sin sal)
-1 cucharadita de curry
-1 cucharada de sal

Para el segundo marinado:
-1 1/2 taza de yogurt natural (sin azúcar añadida ni splenda)
-5 dientes de ajo (finamente picados)
-1 pieza de jengibre fresco rallado (como de 5cm de largo)
-1/2 chile serrano
-1 cucharada de chile en polvo
-1 cucharada de garam masala (si no lo encuentran usen un poco mas de nuez moscada)
-1 cucharada de curry (algun curry preparado)
-1/2 cucharada de curucuma
-1/2 cucharada de canela
-1/2 cucharada de comino molido
-1/4 cucharada de nuez moscada

Para la salsa:
-1/2 barra de mantequilla
-1 barita de canela
-5 clavos de olor
-1 cucharadita de cardamomo molido
-1/2 cucharadita de nuez moscada
-5 dientes de ajo (finamente picados)
-1 pieza de jengibre fresco rallado (como de 5cm de largo)
-1 chile serrano (finamente picado) (opcional)
-12 tomates huajes
-1 cucharada de curry
-1 cucharada de curucuma
-1 cucharada de chile en polvo
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de comino
-1/2 cucharada de semilla de cilantro picada
-1/2 cucharada de semilla de fenogreco molida (opcional)
-1/2 taza de cilantro fresco picado
-3 cucharadas de miel de abeja
-2 limones
-1 taza de crema

Instrucciones:

Primer marinado:

-Empecemos por el principio

-Corten el pollo en pedazos de como 3cm o un poco mas grandes.

-Coloquen todo el pollo en un tazón y agreguen el jugo de limón, chile, curry y sal. Reserven mientras preparan el segundo marinado.

Segundo Marinado:

-Piquen el ajo y el chile serrano. Rallen el jengibre.

-Coloquen todos los ingredientes en un tazon y mezclen bien.

-Prueben esta mezcla antes de agregarsela al pollo y agreguen mas chile en polvo o sal al gusto.

-Agreguen la mezcla de yogurt al pollo y mezclen bien.

-Dejen marinar por lo menos una hora en el refrigerador o si pueden por 24 horas.

-Cuando ya estén listos para cocinar precalienten el horno a 210° C.

-Coloquen el pollo en una rejilla dentro de una charola. Si no tienen rejilla solo coloquen el pollo en la charola.

-Horneen de 20 a 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido y tenga algunos pedacitos tostados o quemaditos.

-Retiren del horno y reserven.

Salsa de tomate:

-Mientras el pollo está en el horno pueden preparar la salsa de tomate.

-A una olla o sarten grande agreguen la mantequilla, ajo, canela, jengibre, chile serrano, cardamomo y nuez moscada. Doren un poco hasta que puedan sentir el aroma de los ingredientes.

-Licuen los tomates y agréguenlos al sarten.

-Dejen hervir a fuego medio 10 minutos. 

-Agreguen el resto de los ingredientes.

-Dejen hervir a fuego medio bajo por 20 minutos.

-Prueben la salsa y ajusten el sazón. Agreguen mas de cualquiera de las especies. Debe quedar muy aromático y especiado.

-Agreguen el pollo y mezclen bien.

-Dejen hervir a fuego bajo por 10 minutos.

-Sirvan acompañando con arroz y Naan.

Salsa BBQ con Naranja y Mezcal GAD

Me enviaron una botellita de Gracias a Dios Mezcal para ver que receta podía crear y como soy fan de la salsa BBQ pensé en hacer una. El resultado fue espectacular. El sabor dulce de la salsa junto con el del agave hace que esta salsa sea muy especial. http://www.thankgad.com/

Claro que toma algo de tiempo hacer la salsa BBQ debido a que tiene que hervir por lo menos 1 hora pero vale la pena. Que manera de unir un platillo tan americano con un ingrediente tan mexicano.

Acompañen esta salsa con pollo asado o al horno, costillitas de cerdo, boneless de pollo, carne asada o lo que ustedes prefieran.

Ingredientes:
-1 barra de mantequilla sin sal
-2 cebollas medianas picadas
-6 dientes de ajo picados
-1 taza de mezcal Espadin-Joven Gracias a Dios
-3 cucharadas de salsa maggi
-1 cucharada de salsa inglesa
-1 taza de jugo de naranja
-1/2 cucharadita de canela molida
-1 cucharadita de comino molido
-10 tomates medianos picados o molidos
-1 taza de azúcar morena
-1/2 taza de vinagre de manzana
-chile chipotle al gusto (opcional)
-1 cubito de caldo de pollo o res
-sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

-En un sarten grande o en una olla a fuego medio agreguen la mantequilla junto con la cebolla y el ajo picado.

-Cocinen bien hasta que la cebolla tome un color translucido.

-Agreguen un poco de sal y pimienta, junto con el comino y la canela.

-Cocinen por un minuto o hasta que se pueda oler la canela y comino.

-Con cuidado agreguen una taza de mezcal Espadin-Joven Gracias a Dios o cualquier mezcal que prefieran. Pueden omitir el mezcal si no quieren agregarlo.

-El alcohol del mezcal se va a evaporar. Si este se enciende dejen que la lumbre se apague sola o coloquen la tapa del sarten para apagarla. (a mi no se me encendió)

-Agreguen la salsa maggi e inglesa.

-Agreguen los tomates, azúcar, vinagre, chipotle, jugo de naranja y el cubito de caldo de pollo o res.

-Dejen hervir a fuego medio bajo por aproximadamente una hora mezclando ocasionalmente.

-La salsa hay que probarla después de media hora y agregar sal o azúcar al gusto. Entre mas tiempo este hirviendo mejor sabor tomara así que tengan paciencia.

-Ya lista la salsa licuen y pasen por un colador. Asi la salsa quedará con una consistencia tersa.

-Úsenla para acompañar pollo. alitas, costillas de cerdo o lo que prefieran.

Salsa Tatemada

Para acompañar una carne asada, esta salsa tatemada te va a encantar. Yo la hago en el horno unas horas antes de preparar la carne asada para no batallar con todo lo que va a prepararse en el asador.

La cantidad y variedad de ingredientes es al gusto. A mi  por ejemplo no me gusta que pique tanto la salsa, así que usé pocos chiles pero si ustedes prefieren pueden agregar mas.

Ingredientes:

-2 cebollas medianas en rebanadas gruesas
-5 tomates rojos
-8 tomates verdes medianos
-1 chile chilaca o aneheim
-1 chiles jalapeño
-3 chiles caribe 
-sal
-limón

Instrucciones:

-Precalienta el horno a la temperatura mas alta del horno 250°C o mas.

-En una charola o recipiente para el horno coloca las rebanadas de cebolla.

-Después agrega todos los ingredientes menos la sal y el limón.

-Hornea de 30 a 40 minutos o hasta que los tomates y chiles estén quemaditos.

-Retira del horno y deja enfriar un poco.

-Coloca todo en un procesador de alimentos o licuadora y agrega sal y limón al gusto.

-Prueba la salsa y agrega mas limón o sal según necesite.

-Sirve con totopos o acompañando su carne asada.

Enchiladas Suizas

Típico que traes antojo de enchiladas suizas y vas al Sanborns o al Vips. ¡Pues ya no tienes que hacer eso! Ahora las puedes preparar desde tu casa. Son fáciles, ricas, rápidas de hacer. ¿Que mas puedes pedir?

Ingredientes:
-20 tortillas de maiz
-500 gramos de pechuga y/o muslo de pollo desmenuzado
-aceite (el necesario)
-3 tazas de salsa verde <---de click aquí para la receta
-1 barra de queso crema o media taza de crema (opcional)
-200 gramos de queso chihuahua rebanado
-crema (para servir)

Instrucciones:

-Para preparar las enchiladas coloquen aceite en un sarten a fuego medio bajo.

-Calienten las tortillas una por una en el aceite por ambos lados. Escurran un poco las tortillas y coloquenlas en un plato.

-Ya que tengan todas las tortillas calientitas comiencen a rellenarlas con el pollo y enrollen bien.

-Coloquenlas en un platon de servir o en una charola. 

-Calienten la salsa y licuen junto con el queso crema o la crema. Este paso es opcional pero obligatorio. ;)

-Bañen las enchiladas con la salsa y agreguen un poco de queso encima.

-Horneen de 10 a 15 minutos a 180°C (350°F) o hasta que el queso se derrita.

-Acompañen con un poco de crema.