Sopa de Lentejas con Tocino

No se ustedes pero en mi casa siempre han preparado esta sopa de lentejas deliciosa. En época de frío se antoja una sopita caliente y está es ideal.

Ingredientes:
-250 gramos de tocino ahumado rebanado
-500 gramos o 2 tazas de lentejas
-6 tazas de caldo de pollo (1 litro y medio)
-1 cebolla picada en cubos medianos
-2 tomates medianos picados
-2 dientes de ajo finamente picados
-2 cubitos de caldo de pollo knorr 
-3 ramitas de cilantro
-sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

-Coloca las lentejas en un tazón, agrega agua a que las sobrepase unos 4 dedos y deja remojar por un minimo de 4 horas, de preferencia 12 horas.

-Pica el tocino y dóralo en una olla a fuego medio o en la InstantPot en el botón de Sauté.

-Cuando el tocino ya esté dorado agrega la cebolla y cocina hasta que tome un color translucido.

-Agrega el ajo bien picadito y dora por 1 minuto.

-Agrega los tomates picados y cocina de 2 a 3 minutos. Aprovecha el liquido de los tomates para raspar el fondo de la olla que se haya quedado pegado del tocino.

-Agrega las lentejas a la olla junto con las 6 tazas de caldo de, los cubitos de caldo de pollo y las ramitas de cilantro.

-Cuando suelte el hervor coloquen el fuego a bajo y cocinen de 20 a 30 minutos o hasta que las lentejas estén suaves.

-Si usas la InstantPot presiona el botón de Cancelar, tapa la olla y programa cocinar a presión de 9 a 10 minutos. Cuando haya terminado el tiempo abre la válvula y deja salir todo el vapor.

-Prueba las lentejas y de ajusta el sazón con un poco mas de sal si es necesario.

Cheesecake Tradicional (Pay de queso)

Yo creo que sin duda uno de mis postres favoritos es el pay de queso. Me encanta porque es muy simple y muy versátil. Si gustas puedes cubrirlo con fruta fresca, mermelada, chocolate o fruta en almíbar.

Aquí en México el pay de queso normalmente queda super delgadito y seco pero esta receta es para cheesecake tipo americano, cremoso y delicioso. Les va a encantar.

Ingredientes:
-1 paquete de galletas marias
-1 barra de mantequilla derretida (90 gramos)
-3 barras de 190 gramos de queso crema (570gr)
-1/2 taza de crema acidificada (sour cream)
-1 taza de azúcar
-3 huevos
-2 cucharadas de extracto de vainilla natural
-2 cucharadas de jugo de limón (amarillo de preferencia)
-ralladura de un limón (amarillo de preferencia)

-2 cucharadas de harina de trigo
-1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 110°C (230°F)

-En un procesador de alimentos muele las galletas.

-Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien.

-Coloca papel para hornear o engrasa un molde de 22cm de diametro con borde alto.

-Vacía la galleta molida en el molde y presiona bien hacia abajo y un poco a los lados del molde como 2 o 3 cm de altura.

-Usando una batidora o el mismo procesador de alimentos ya lavado agrega todos los ingredientes menos los huevos. Mezcla bien.

-Agrega los huevos uno por uno batiendo entre cada uno.

-Vacía el relleno en el molde y dale unos golpecitos sobre una mesa para que salgan las burbujas de aire.

-Hornea por 2 horas 10 minutos aproximadamente. El pay debe de tener un poco de movimiento al centro al mover el molde.

-Apaga el horno y deja la puerta del horno cerrada por 30 minutos.

-Abre un poco la puerta del horno con el cheesecake dentro por otros 30 minutos.

-Retira del horno y deja reposar a temperatura ambiente por otros 30 minutos.

-Refrigera por lo menos 3 horas.

-Si gustas puedes servir con fruta o mermelada.

Pulled Pork

Al parecer está de moda el Pulled Pork en todos lados y la verdad es que yo se porque. Es riquísimo, suavecito y muy versátil. Yo decidí servirlo en torta con ensalada de repollo. Pero también lo pueden servir en tacos, sandwiches o así solito.

Los dos secretos para prepararlo son, cocinarlo a fuego lento por muchas horas y antes de cocinarlo es cubrirlo con un sazonador. 

Yo usé mi slow cooker que es una olla eléctrica donde se cocina a temperatura muy baja pero pueden usar su horno a 150°C por 6 horas o hasta que la carne se deshebre muy fácil.

Si quieren ver la receta de la ensalada de repollo den click aquí.

Ingredientes:
-3 kilos de pierna de cerdo
-2 cebollas medianas rebanadas
-6 dientes de ajo

Para el sazonador:
-2 cucharadas de sal
-1 cucharada de pimienta negra molida
-2 cucharadas de azúcar morena
-1 cucharada de comino molido
-1 cucharadita de paprika
-1 cucharadita de ajo en polvo
-1 cucharadita de mostaza en polvo
-1 cucharadita de pimienta roja molida (cayena)

Instrucciones:

-Mezclen todos los ingredientes del sazonador y cubran la carne por todos lados con el.

-Coloquen la cebolla rebanada y los dientes de ajo en el fondo de la olla del slow cooker o de una olla para el horno.

-Coloquen la pierna sobre la cebolla y si gustan agreguen media taza de agua.

-Si van a usar un slow cooker programen a temperatura baja por 10 horas. No vayan a destapar durante las 10 horas para no perder calor.

-Si van a usar su horno cubran la pierna con papel aluminio y horneen a 150°C por 6 a 8 horas. Se darán cuenta que la carne ya está lista cuando el hueso de la pierna se desprenda fácilmente.

-Retiren la carne y dejen reposar por 10 minutos.

-Mientras pueden quitar el exceso de grasa del caldo que suelta la pierna y licuar junto con la cebolla y los ajos.

-Deshebren la carne y bañen con la salsa o si prefieren pueden agregar salsa BBQ.

-Sirvan en taquitos o en tortas.

Ensalada de Repollo

Siempre le había sacado la vuelta a preparar la ensalada de repollo. Por alguna razón pensaba que no me iba a quedar bien o iba a ser complicada de hacer. Nada de eso, me quedó riquísima. Es fresca y es excelente para acompañar pollo frito o pulled pork.

Ingredientes:
-1/2 repollo blanco (verde)
-1/2 repollo morado
-2 zanahorias grandes
-3/4 taza de mayonesa
-1/4 taza de vinagre de manzana
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de pimienta
-1 cucharadita de azúcar
-1/2 cucharadita de mostaza en polvo (o usen mostaza normal)
-1/2 cucharadita de paprika
-salsa picante al gusto

Instrucciones:

-Retiren las primeras hojas del repollo y el corazón.

-Rebanen el repollo en tiras delgaditas.

-Rallen la zanahoria.

-En un tazón grande agreguen el resto de los ingredientes y mezclen bien. Prueben el aderezo y ajusten al sabor que deseen.

-Agreguen el repollo y la zanahoria y mezclen bien.

-El repollo y la zanahoria soltaran un poco de agua y quedará mas liquido el aderezo.

-Prueben la ensalada y ajusten el sazón o agreguen un poco mas de mayonesa si es necesario.

Galletas de Calabaza

De en lugar de regalar dulces en Halloween decidí hacer estas deliciosas galletas de calabaza con chispas de chocolate. ¡Riquísimas!

 

Ingredientes:
-2 1/2 taza de harina de trigo
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)
-1 cucharadita de polvo para hornear (baking powder)
-2 cucharaditas de pumpkin spice (ver receta debajo)
-1/2 cucharadita de sal
-1 1/4 taza de azúcar blanca (o mezcla de blanca y moscabada)
-1 barra de mantequilla de 90 gramos (a temperatura ambiente)
-1 taza de puré de calabaza
-1 huevo
-1 cucharadita de vainilla
-1 y 1/2 taza de chispas de chocolate (opcional)

Pumpkin Spice

Mezcla los siguientes ingredientes:

-4 cucharadas de canela

-2 cucharadas de jengibre en polvo

-1/2 cucharada de nuez moscada

-1/2 cucharada de clavo en polvo

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C o (350°F)

-Con una batidora bate la mantequilla hasta que quede suave.

-Agrega el azúcar y bate de 1 a 2 minutos.

-Agrega el huevo, el puré de calabaza y la vainilla. Mezcla bien.

-En un tazón agrega la harina, bicarbonato de socio, polvo para hornear, pumpkin spice y sal. Mezcla todo muy bien.

-Agrega la mitad de la harina a la batidora y mezcla.

-Después agrega el resto de la harina y mezcla bien.

-Por ultimo agrega las chispas de chocolate y mezcla.

-Refrigera la masa por 30 minutos.

-Con la ayuda de dos cucharas toma un poco de masa y colócala en una charola previamente engrasada. Coloca las bolitas de masa del tamaño que prefieras dejando espacio entre una y otra.

-Hornea de 8 a 12 minutos dependiendo del tamaño de las galletas. Van a estar listas cuando las orillas se vean doraditas y el centro se vea firme. (VER NOTAS ABAJO)

-Saca del horno y déjalas enfriar en la charola por 5 minutos y después transfierelas a una rejilla para terminar de enfriar.

-Las galletas van a saber más ricas cuando se enfríen.

NOTAS IMPORTANTES:
-El tiempo de horneado va a depender de la temperatura del horno y el tamaño de las bolitas de masa.
-Si las galletas se extienden mucho puedes subir un poco la temperatura del horno.
-Si se extienden muy poco puedes bajar la temperatura del horno o presionarlas un poco antes de hornear.
-Las galletas se seguirán cociendo un poco en la charola ya fuera del horno, porque la charola sigue caliente.
-Procura sacarlas un poco antes de que estén completamente cocidas.
-Las galletas salen muy suaves del horno y al enfriarse tomaran una consistencia mas firme.
-Hornea 2 o 3 galletas como prueba para calcular bien el tiempo y la temperatura antes de hornear toda la masa.
-La cantidad de galletas que salgan de la receta van a depender del tamaño que formes las bolitas.

Pastel Azteca

Anoche preparé un delicioso Pastel Azteca para unos amigos. Lo que me dijeron es que es básicamente como hacer chilaquiles y la verdad es que tienen razon. Hay muchas variantes para el pastel azteca pero esta es mi receta.

La ventaja de esta receta es que lo puedes dejar listo antes de la comida o cena y meterlo al horno por 20 minutos antes de servir y estará listo.

Ingredientes:
-6 tomates rojos
-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajo
-1 o 2 chiles jalapeños o puedes usar chipotle
-2 cubitos de caldo de tomate
-2 tazas de puré de tomate
-1.5kg de pechuga de pollo
-24 tortillas de maíz
-500 gramos de queso menonita rallado
-2 tazas de elote desgranado
-aceite el necesario

Instrucciones:

-Empezamos por poner a cocer las pechugas de pollo en una olla con agua y sal a fuego bajo por 30 o 40 minutos. Escurrir las pechugas y desmenuzar. Guarden el caldo para otra receta.

-Licuamos el tomate, cebolla, ajo, chile y cubitos de caldo.

-En una olla a fuego medio bajo, agregamos la salsa y dejamos hervir de 20 a 30 minutos.

-Agregamos el puré de tomate y probamos. Agregar sal o pimienta si es necesario.

-Colocamos un sarten a fuego medio y agreguen aceite.

-Freimos las tortillas por ambos lados hasta que estén ligeramente tostadas.

-Retiramos las tortillas y las colocamos en un plato.

-En un molde para hornear agregamos un poco de salsa y esparzimos bien en toda la parte inferior del molde.

-Despues agregamos una capa de tortillas de maiz. Si es necesario, corten las tortillas por la mitad para cubrir todo el fondo.

-Agregamos una tercera parte del pollo, elote y un poco salsa.

-Cubrimos de nuevo con tortillas de maiz.

-Agregamos otra tercera parte del pollo, elote y mas salsa.

-Al final necesitamos hacer 4 capas de tortillas y 3 capas de relleno.

-Sobre la ultima capa de tortillas agregamos el resto de la salsa y el resto del queso.

-Horneamos a 180°C (350°F) por 20 minutos o hasta que el queso se derrita.

-Dejen enfriar por 10 minutos antes de servir.

-Acompañen con frijoles refritos o rajas con queso.

Pizza de Salchicha Italiana

Lo que me gusta de hacer pizza es que la puedo personalizar con los ingredientes que quiera. Puede ser vegetariana o de carne o mezcla de verduras y carne. Que rico.

Tenia antojo de salchicha italiana así que aquí preparé una deliciosa pizza y claro que preparé la salchicha italiana también. Aquí la receta.

Ingredientes:

Para la salchicha italiana:
-1/2 kg de carne de cerdo molida
-1/2 taza de perejil fresco picado
-2 cucharadas de hierbas italianas secas
-1 cucharada de sal
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-4 dientes de ajo finamente picados
-1 chile jalapeño rojo finamente picado (opcional)

Para la pizza:
-1 receta de masa para pizza
-600 gramos de queso rallado (mozzarela de preferencia)
-1 taza de salsa marinara

Instrucciones:

-Primero preparamos la salchicha italiana.

-Combina todos los ingredientes en un tazón.

-Forma bolitas tipo albóndigas pero mas chicas. Como de 2cm.

-En un sarten con un poco de aceite de oliva dora bien las bolitas hasta que estén cocidas por todos lados y por dentro.

-Retira del sarten y deja reposar.

-Ten lista la masa en sus charolas.

-Agrega la salsa de tomate y el queso.

-Corta las bolitas de salchicha italiana por la mitad y agrega sobre la pizza.

-Hornea de 20 a 25 minutos a 180°C (359°F)

Masa Para Pizza

¿A quien no le gusta la pizza? Bueno si se que a algunos nos les gusta pero a la mayoría si nos gusta. Aquí les comparto mi receta para preparar masa para pizza. Agreguen los ingredientes que gusten para personalizarla. Que rico.

Ingredientes:

-1/2 taza de agua tibia (calientita pero que no queme)
-2 cucharaditas de levadura instantánea (o 1 sobrecito de levadura instantánea)
-1 cucharadita de azúcar
-4 1/2 tazas de harina de trigo (un poco mas de harina para amasar)
-2 cucharaditas de sal
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 1/4 taza de agua (a temperatura ambiente)

Instrucciones:

-Pueden preparar la masa a mano o con su batidora si tienen el gancho para amasado. Yo la comencé con la batidora y la terminé de amasar a mano.

-Empezamos por agregar la levadura y el azúcar a la media taza de agua tibia. Mezclen bien y dejen reposar de 5 a 10 minutos. 

-La levadura se tiene que activar. Esta empieza a soltar un olor suave y se empieza a formar una especie de espuma. Si no se activa puede ser que el agua haya estado muy caliente.

-En un tazón grande o en el tazón de su batidora agreguen la harina, sal, aceite de oliva y agua. Comiencen a mezclar un poco y después agreguen el agua con la levadura.

-Mezclen bien hasta que los ingredientes se integren.

-Aquí es importante revisar si la masa necesita mas agua (en días secos) o mas harina (en días húmedos). La masa debe de ser relativamente pegajosa ya que con el amasado se va a tornar mas seca.

-Si van a usar su batidora usen el gancho y amasen a velocidad baja de 8 a 10 minutos hasta que la masa quede suave y lisa.

-Si van a amasar a mano coloquen un poco de harina en una superficie lisa y limpia y comiencen a amasar. Si ven que la masa se pega mucho pueden agregar un poco mas de harina pero no agreguen muchísima mas para no resecarla.

-Deben de amasar por un tiempo aproximado de 10 minutos. 

-La masa estará lista cuando esta se vuelva lisa y suave y ya no se sienta pegajosa.

-Ahora deberán formar una especie de bolsita con la masa. Van doblando la masa hacia abajo por todos lados y forman una especia de costura abajo. La masa no se debe de romper. Si se rompe es que aun falta amasarla mas tiempo.

-Coloquen la masa en un tazón engrasado. Coloquen un poco de aceite de oliva sobre la masa y cubran el tazón con un secador o con plástico auto-adherente.

-La masa debe doblar su tamaño. En días mas cálidos se inflará mas rápido. Mi masa tardó 55 minutos en estar lista.

-Sabrán que ya está lista cuando presionen la masa con un dedo y se quede el hueco marcado. Si se vuelve a inflar el hueco es que aun falta que se infle mas.

-Esta receta es ideal para dos pizzas grandes y claro que pueden hacer pizzas mas pequeñas si la dividen.

-Es tiempo de dividir la masa. Con un cuchillo o con las manos separen la masa como prefieran. Yo la separo en dos partes.

-Vuelvan a formar la especie de bolsita doblando la masa hacia atrás y vuelvan a dejar reposar hasta que inflen otro tanto. Como 1.5 veces su tamaño.

-Ahora ya está lista para preparar.

-Precalienten su horno a 180°C (350°F)

-Coloquen la masa en una charola previamente engrasada.

-Con sus dedos formen una especia de orilla para la pizza.

-Ahora presionen con sus dedos el centro y comiencen a estirar un poco la masa sobre la misma charola para evitar accidentes.

-Yo llegué la masa hasta la orilla de la charola y volví a formar la orilla.

-Ya está lista para agregar los ingredientes que quieran. Les sugiero que no usen mucha salsa de tomate y tampoco usen muchísimos ingredientes. la clave es que sean pocos ingredientes en cada pizza. ¿De que te gusta tu pizza?

Chiles en Nogada

La única razón por la que espero que sea temporada de granada es para comer chiles en nogada. Que bruto, que platillo tan delicioso.

Todo mundo dice que es muy difícil de hacer pero la verdad no es cierto. Si hay varias cosas que se tienen que hacer pero es relativamente sencillo. De preferencia preparen la nogada y el picadillo con tiempo para no estar a las carreras haciendo todo al mismo tiempo.

A mi me gusta que el picadillo quede dulce con mucha fruta y me gusta servirlo al tiempo no caliente. Algunos les gusta lamprear (capear) los chiles pero a mi me gusta así sencillo.

Ingredientes:

Para la nogada:
-1 taza de nuez de castilla (pelada)
-200 gramos de queso de cabra (queso sierra, no es queso de cabra europeo)
-3/4 taza de leche (aproximadamente)
-1/2 taza de crema liquida de vaca
-1 cucharada de jerez (o extracto de vainilla)
-1 cucharada de azúcar (o mas al gusto)
-1 pizca de sal

Para el picadillo:
-2 cucharadas de aceite
-300 gramos de carne molida de res
-300 gramos de carne molida de cerdo
-1 bara de canela
-3 clavos de olor
-1/2 cucharadita de comino
-1 cucharada de oregano
-1 cebolla picada
-3 dientes de ajo picados
-2 tomates medianos
-2 duraznos
-1 manzana
-1 pera
-1/2 taza de uva pasa
-1/2 taza de almendras picadas (sin piel) (remojen en leche y retiren la piel)
-1 cucharada de azúcar (o al gusto)
-sal y pimienta

Para los chiles:
-10 chiles poblanos (depende del tamaño)
-3 granadas
-1 taza de perejil picado

Instrucciones:

-Empezamos por la nogada.

-En un procesador de alimentos o en una licuadora agrega todos los ingredientes de la nogada y licua.

-Prueben la salsa y si es necesario agreguen sal, azúcar o un poco de vainilla al gusto. A mi me gusta que quede un poco dulce.

-Ahora sigue el relleno.

-En un sarten grande a fuego medio alto agrega el aceite, canela, clavos y comino.

-Dora un poco hasta que suelten su aroma.

-Agrega la cebolla y dora por 2 minutos después agrega el ajo picado.

-Agrega la carne molida y dora muy bien como por 6 a 9 minutos o hasta que esté bien cocida y picada.

-Agrega el orégano y un poco de sal y pimienta.

-Pica los tomates y agrégalos al picadillo. Mezcla y deja pasar 2 minutos.

-Después agrega el durazno picado, la manzana y la pera cocina por 5 minutos.

-Por ultimo agrega las pasas y las almendras junto con una o dos cucharadas de azúcar.

-Agrega un poco de sal y pimienta y deja hervir a fuego medio/bajo por 10 minutos.

-Prueba el relleno y si ajusta el sazón al gusto agregando un poco mas de mas azúcar o sal.

-Ahora a preparar los chiles.

-En la flama de la estufa coloca los chiles. Voltea ocasionalmente hasta que queden negros por todos lados.

-Colocalos en una bolsa de plástico para que suden de 5 a 10 minutos.

-Retira la piel de los chiles con las manos.

-Con un cuchillo abre el chile por un lado y retira todas las semillas.

-Rellena el chile con el picadillo y coloca en el plato donde vas a servir.

-Baña con la nogada y agrega granada y perejil picado.

Torta de Cochinita Pibil

Típico que preparas 2 kilos de cochinita y luego no sabes que hacer con ella. Prepara unas deliciosas tortas. ¡Uff!

Ingredientes:
-Cochinita pibil
-Frijoles negros refritos
-Aguacate
-Tomate rebanado
-Cebolla rebanada
-Bolillos

Instrucciones:

-Parte los bolillos por la mitad y unta un poco de frijoles en ambos panes.

-Agrega la cochinita, tomate, cebolla y aguacate.

-Coloca el pan de arriba y corta por la mitad.

-Tambien puedes acompañar las tortas con cebolla curtida.

Pan de Plátano

El pan de plátano acompañando con una taza de café o un chocolate caliente es riquísimo. Aquí la receta para un pan tan clásico. Se antoja en días lluviosos.

Ingredientes:
-1 taza de harina de trigo
-1 taza de harina de trigo integral (o usa dos de harina de trigo normal)
-3/4 taza de azúcar blanca
-3/4 taza de azúcar morena
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1 cucharadita de polvo para hornear
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de canela
-1 taza de nuez picada (opcional)
-1/2 taza de aceite
-1/3 taza de leche
-1 cucharadita de extracto de vainilla natural
-2 huevos
-4 plátanos bien maduros (la cascara debe de estar con muchas manchas negras)

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (355°F)

-En un tazón grande mezcla todos los ingredientes secos.

-Con la ayuda de un tenedor machaca los plátanos.

-Agrega el plátano y los ingredientes húmedos a otro tazón y mezcla bien.

-Mezcla los ingredientes húmedos con los secos hasta que estén bien revueltos.

-Vacía la mezcla en el molde de tu preferencia.

-Hornea de 55 a 60 minutos o hasta que un palillo insertado al centro del pan salga limpio. Va a depender del molde que usen. Así que revisa a partir de 50 minutos.

-Retira del horno y deja enfriar 10 minutos.

-Con la ayuda de un cuchillo de mesa despega el pan de las orillas del molde.

-Desmolda y deja enfriar por 20 minutos.