Tostitacos de Picadillo

Esta receta te va a encantar. Puedes preparar el picadillo y servirlo de otra forma pero en tostitacos queda delicioso.

Ingredientes:
-600 gramos de carne molida de res

-1/2 cebolla picada

-1 o 2 chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas (yo usé congelados que ya vienen en rajas)

-1/4 cucharadita comino molido

-2 tomates medianos

-1 o 2 dientes de ajo picados

-1 cucharada de salsa inglesa o maggi

-sal al gusto

-aceite de tu preferencia

Para los tacos:

-Tostadas dobladitas (tostitacos)

-Frijoles refritos

-Queso Panela

-Tomate picado

-Lechuga

-Crema

-Salsa

Instrucciones:

-Precalienta un sartén a fuego medio.

-Agrega un poco de aceite, la cebolla, el comino y un poco de sal.

-Sofríe hasta que la cebolla tome un color translucido.

-Agrega las rajas de chile poblano y sofrie un poco.

-Si vas a usar chiles frescos, quémalos a fuego directo en la estufa, que queden completamente negros. Colócalos dentro de una bolsa o un tazón con tapa para que suden 5 minutos. Retira la piel quemada con las manos, retira las semillas y corta en rajas.

-Sofríe un poco las rajas y agrega el ajo finamente picado.

-Agrega la carne molida y pícala bien, sazona con sal y salsa inglesa.

-Cuando la carne esté bien dorada licua los tomates en crudo y vacía al sartén.

-Cuando hierva baja el fuego y deja hervir por 10 minutos.

-La idea es que quede un picadillo con poco caldo. Si sientes que queda muy seco agrega un poco de agua, si queda con mucho caldo deja hervir un poco mas.

-Prueba el picadillo y ajusta el sazón al gusto.

-Prepara los taquitos agregando primero frijoles, después el picadillo y por ultimo el queso panela y las verduras al gusto.

Sirve inmediatamente.

Chiles en Nogada

La única razón por la que espero que sea temporada de granada es para comer chiles en nogada. Que bruto, que platillo tan delicioso.

Todo mundo dice que es muy difícil de hacer pero la verdad no es cierto. Si hay varias cosas que se tienen que hacer pero es relativamente sencillo. De preferencia preparen la nogada y el picadillo con tiempo para no estar a las carreras haciendo todo al mismo tiempo.

A mi me gusta que el picadillo quede dulce con mucha fruta y me gusta servirlo al tiempo no caliente. Algunos les gusta lamprear (capear) los chiles pero a mi me gusta así sencillo.

Ingredientes:

Para la nogada:
-1 taza de nuez de castilla (pelada)
-200 gramos de queso de cabra (queso sierra, no es queso de cabra europeo)
-3/4 taza de leche (aproximadamente)
-1/2 taza de crema liquida de vaca
-1 cucharada de jerez (o extracto de vainilla)
-1 cucharada de azúcar (o mas al gusto)
-1 pizca de sal

Para el picadillo:
-2 cucharadas de aceite
-300 gramos de carne molida de res
-300 gramos de carne molida de cerdo
-1 bara de canela
-3 clavos de olor
-1/2 cucharadita de comino
-1 cucharada de oregano
-1 cebolla picada
-3 dientes de ajo picados
-2 tomates medianos
-2 duraznos
-1 manzana
-1 pera
-1/2 taza de uva pasa
-1/2 taza de almendras picadas (sin piel) (remojen en leche y retiren la piel)
-1 cucharada de azúcar (o al gusto)
-sal y pimienta

Para los chiles:
-10 chiles poblanos (depende del tamaño)
-3 granadas
-1 taza de perejil picado

Instrucciones:

-Empezamos por la nogada.

-En un procesador de alimentos o en una licuadora agrega todos los ingredientes de la nogada y licua.

-Prueben la salsa y si es necesario agreguen sal, azúcar o un poco de vainilla al gusto. A mi me gusta que quede un poco dulce.

-Ahora sigue el relleno.

-En un sarten grande a fuego medio alto agrega el aceite, canela, clavos y comino.

-Dora un poco hasta que suelten su aroma.

-Agrega la cebolla y dora por 2 minutos después agrega el ajo picado.

-Agrega la carne molida y dora muy bien como por 6 a 9 minutos o hasta que esté bien cocida y picada.

-Agrega el orégano y un poco de sal y pimienta.

-Pica los tomates y agrégalos al picadillo. Mezcla y deja pasar 2 minutos.

-Después agrega el durazno picado, la manzana y la pera cocina por 5 minutos.

-Por ultimo agrega las pasas y las almendras junto con una o dos cucharadas de azúcar.

-Agrega un poco de sal y pimienta y deja hervir a fuego medio/bajo por 10 minutos.

-Prueba el relleno y si ajusta el sazón al gusto agregando un poco mas de mas azúcar o sal.

-Ahora a preparar los chiles.

-En la flama de la estufa coloca los chiles. Voltea ocasionalmente hasta que queden negros por todos lados.

-Colocalos en una bolsa de plástico para que suden de 5 a 10 minutos.

-Retira la piel de los chiles con las manos.

-Con un cuchillo abre el chile por un lado y retira todas las semillas.

-Rellena el chile con el picadillo y coloca en el plato donde vas a servir.

-Baña con la nogada y agrega granada y perejil picado.

Torta de Cochinita Pibil

Típico que preparas 2 kilos de cochinita y luego no sabes que hacer con ella. Prepara unas deliciosas tortas. ¡Uff!

Ingredientes:
-Cochinita pibil
-Frijoles negros refritos
-Aguacate
-Tomate rebanado
-Cebolla rebanada
-Bolillos

Instrucciones:

-Parte los bolillos por la mitad y unta un poco de frijoles en ambos panes.

-Agrega la cochinita, tomate, cebolla y aguacate.

-Coloca el pan de arriba y corta por la mitad.

-Tambien puedes acompañar las tortas con cebolla curtida.

Cochinita Pibil

Por mucho la cochinita pibil es uno de mis platillos mexicanos favoritos. Hice un poco de investigación y decidí hacer mi propia receta. Quedó deliciosa y es muy fácil de hacer.

Si tienen un slow cooker podrán utilizarlo y si no solo usen una olla a fuego bajo. Sirvan en tacos o en torta. Que deliciosidad.

Ingredientes:

-2 kg de pierna de cerdo (la que yo compre tenia muy poca grasa)
-110 gramos de pasta de achiote (2 barritas)
-1 cebolla mediana
-8 dientes de ajo
-3 cucharadas de orégano seco molido
-2 cucharadas de comino seco molido
-2 cucharadas de sal
-4 naranjas (su jugo)
-3 limones (su jugo)
-1/2 taza de vinagre blanco
-1 cucharada de pimienta negra molida
-2 cucharadas de manteca de cerdo (opcional)
-6 hojas de laurel

Instrucciones:

-Si van a usar un slow cooker prográmenlo a temperatura baja por 8 horas.

-Si van a usar una olla será a fuego bajo por mínimo 4 horas.

-Coloquen la pierna en la olla.

-Licuen todos los ingredientes menos la manteca y las hojas de laurel.

-Bañen la pierna con la salsa y agreguen la manteca y las hojas de laurel.

-Cocinen a fuego lento hasta que la carne se desmenuce muy fácil. La carne debe quedar super blandita.

-Retiren cualquier gordito y huesos de la carne.

-Mezclen bien y sazonen si es necesario con un poco mas de sal.

-Si quieren que la cochinita quede un poco mas acidita agreguen un poco mas de jugo de limón.

-Sirvan en tacos o en torta con cebolla curtida.

Aquí la receta para la cebolla curtida:
http://maucocinadetodo.blogspot.mx/2014/08/cebolla-curtida-con-serrano-o-habanero.html