Barritas de Limón

Si les gusta el pay de limón esta receta les va a encantar. Es muy practica y fresca para el verano aunque se puede comer cualquier día del año. Esta receta si requiere que prendan el horno así que prepárense.

Ingredientes:

Para la base
-2 barras y media de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
-1/2 taza de azúcar
-2 tazas de harina
-1/2 cucharadita de sal

Para el relleno
-6 huevos grandes
-3 tazas de azúcar
-2 cucharadas de ralladura de limón
-1 taza de jugo de limón
-1 taza de harina
-azúcar glass para espolvorear

Instrucciones:

Para la base:

-Precalienta el horno a 175°C (350°F)

-Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede suave.

-Mezcla la sal con el harina y mezcla con la mantequilla y azúcar.

-En un molde rectangular (9x13" 23x33cm) previamente engrasado vacía la mezcla de harina y presiona un poco cubriendo todo el molde con la mezcla.

-Hornea por 10 a 15 minutos y saquen del horno para enfriar.

Para el relleno:

-Bate todos los ingredientes (huevos, jugo de limón, ralladura de limón, azúcar, y harina)

-Vacía sobre la costra y horneen de 30 a 35 minutos hasta que el centro se sienta firme.

-Saca del horno y deja enfriar.

-Corta en cuadritos y espolvorea con azúcar glass.

Ensalada de Jamon

Ya es 28 de Diciembre y poco a poco se va terminando el recalentado de la cena de Navidad. Lo que aun tengo es jamón. En mi casa compramos de esas piernas que ya vienen cocidas y rebanadas con un glaseado. Ahora lo que falta es que se terminé así que decidí prepararla como ensalada para cambiarle el sabor. Es una ensalada fácil y muy versátil. A propósito no pondré cantidades porque todo depende de cuanto jamón les haya sobrado.

Ingredientes:

-Jamón picado
-Queso rallado (yo usé cheddar pero usen cualquier otro)
-Mayonesa
-Crema ácida
-Mostaza (yo usé 2 cucharadas)
-Salsa picante (yo usé louisiana pueden usar tabasco)
-Cebolla finamente picada (yo usé media cebolla)
-Sal
-Pimienta

Instrucciones:

-Piquen el jamón con cuchillo o en el procesador de alimentos.

-Vacíen en un tazón y agreguen el resto de los ingredientes.

-Mezclen y revisen si les falta un poco mas de mayonesa o crema y revuelvan de nuevo.

-Sirvan en bollitos como sandwiches o con galletas saladas.

¡Provecho!

Pastel de Chocolate Estilo Matilda

Hace unos meses vino de visita una buena amiga a Monterrey que ahora vive en la ciudad de México. Siempre nos recibe en casa de sus papas con comida deliciosa y esta vez nos recibió con un pastel de chocolate que me encantó. A mi me encanta el betún de los pasteles y en si el pan no se me hace muy rico, pero este pastel fue lo contrario. El pan queda mas denso y no como los pasteles que encuentras que son muy esponjosos. El sabor del chocolate igualmente es mas intenso y a mi esto fue lo que me gustó.

La mamá de mi amiga Deborah la Sra. Ana Portnoy que por cierto también tiene un blog muy interesante de historia (http://gustoporlahistoria.com/) compartió conmigo la receta del pan del pastel. 

Yo decidí hacer este pastel al estilo la pelicula Matilda. ¿Quien no recuerda ese glorioso pastel? La receta es grande asi que alcanza perfectamente para tres moldes redondos. Osease un pastel de tres pisos. El betún que usé se le llama Ganache que es una mezcla de crema y chocolate, a veces también agregan mantequilla.

Ingredientes:

Para el Pastel
-2 barras de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
-3 tazas de azúcar morena (pueden usar azúcar blanca o combinar las dos)
-4 huevos
-2 cucharaditas de extracto de vainilla
-3/4 taza de cocoa
-3 cucharaditas de bicarbonato de sodio (baking soda)
-1/2 cucharadita de sal
-3 tazas de harina de trigo cernida
-1 1/3 taza de crema acidificada (sour cream)
-1 1/3 taza de agua hirviendo

Para el Ganache
-1 1/2 taza de chispas de chocolate amargo
-1 1/4 taza de crema para batir (yo usé crema Lyncott)

Instrucciones:

-Precalienten el horno a 175 °C (350°F) 

-Usando una batidora, batan la mantequilla hasta que quede una consistencia suave.

-Agreguen los huevos y el azúcar y batan en velocidad alta hasta obtener una consistencia suave y esponjosa. (como 5 minutos)

-Agreguen la vainilla, cocoa, bicarbonato y la sal, batan a velocidad baja hasta que se combinen bien los ingredientes.

-Agreguen poco a poco la harina cernida y la crema acidificada alternándolas hasta obtener una masa homogénea. Aquí la masa va a ser muy densa. 

-Agreguen el agua hirviendo poco a poco y revuelvan a mano o con la batidora a velocidad baja.

-Vacíen la masa en 3 moldes redondos. A mi me gusta colocar papel para hornear en cada molde para que sea mas facil desmoldar.

-El tiempo de horneado puede variar dependiendo del molde que usen. Revisen usando un palillo y si sale limpio es que ya esta bien cocido.

-Saquen del horno y dejen enfriar un poco antes de desmoldar.

-Para la Ganache de chocolate calienten la crema para batir en el microondas pero no dejen que hierva.

-Vacíen la crema caliente en un recipiente donde ya tengan las chispas de chocolate y esperen 5 minutos para que el chocolate comience a deretirse.

-Mezclen bien y si requieren metan al microondas por lapsos de 10 segundos y mezclen de nuevo.

-Lo que queremos obtener es una mezcla muy suave y sin pedacitos de chocolate. La ganache tiene que verse brillante.

-Pueden agregar mas crema para que la ganache quede mas suave y liquida.

-Dejen que la ganache enfríe un poco y ahora es momento de montar el pastel. La idea es que quede parejito así que lo que yo hago ya con los panqués frios con la ayuda de un cuchillo corto la tapa o panza de arriba para intentar dejarlos bien nivelados.

-Coloquen el primer panqué y agreguen un poco de ganache sobre este. Luego coloquen el siguiente panqué y un poco mas de ganache. Por ultimo el tercer panque y refrigeren por 30 minutos.

-Se refrigera para que los panques se peguen bien entre si y no se nos vaya el pastel de lado. Luego aqui lo que yo hice con la ayuda de un cuchillo fue emparejar las orillas del pastel rebanando de arriba hacia abajo para que quedara derechito.

-Si gustan pueden saltar este paso pero si quieren que les quede derechito y perfecto háganlo.

-Por fin ya listo su pastel dividan lo que queda de ganache en dos partes. Una parte la vamos a vaciar en el pastel dejando que rebose por las orillas y con la ayuda de una espátula, cuchara o cuchillo embarramos muy bien todo el pastel. Que no quede ningún espacio libre de ganache. Esta capa seria un poco delgada y previene que se mezcle el ganache con las migajas del pastel.

-Refrigeren por 30 minutos.

-Ahora si a usar el resto del ganache. Si es necesario calientenlo un poco en el microondas para que se vuelva mas liquido y escurra bien.

-Viertan sobre el pastel y dejen que rebose por las orillas.

-Ahora si listisimo para comer acompañado de un vasito con leche o un cafecito.

Puré de Papa

Siempre me ha gustado el puré de papa pero me he topado con sorpresas como el que hacen de cajita. Ni el sabor ni la consistencia son iguales.

También me he topado con recetas que llevan queso, crema, tocino y por fin di con una receta muy simple que lleva pocos ingredientes. Es fácil pero se toma algo de tiempo para prepararla pero el resultado vale la pena.

Un consejo si no les gusta pelar papas usen papa blanca que tiene una cascara muy suave y queda el puré con otra consistencia.

Ingredientes:

-4 papas medianas
-1 barra (90 gramos) de mantequilla sin sal
-leche, crema o leche evaporada (la necesaria como 1/2 taza)
-sal
-ajo picado (opcional)

Instrucciones:

-Pelen las papas.

-Corten las papas en cubos de 2 o 3 cm.

-Vacíen a una olla y agreguen 2 cucharadas de sal.

-Agreguen suficiente agua para cubrir las papas y un poco mas. Coloquen en la estufa a fuego medio. (Es importante que el agua este al tiempo y no hirviendo antes de vaciar las papas)

-Inserten un tenedor a uno de los cubos de papa para revisar si la papa ya esta cocida. Si el tenedor entra fácil ya están listas, si no, dejen mas tiempo hirviendo.

-Escurran las papas y regresen a la olla caliente (con la estufa apagada) para que el exceso de humedad salga de las papas.

-Machaquen las papas con un tenedor o con un machaca papas. Yo usaré mi batidora con la paleta para batir. Jamas usen un procesador de alimentos o licuadora. 

-Agreguen la cantidad de ajo que ustedes gusten. Yo agrego al rededor de 2 cucharadas.

-Si usan la batidora primero usen la paleta para batir y después el globo para terminar de machacar las papas.

-Derritan la mantequilla, agréguenla al puré junto con un poco de sal y revuelvan.

-Revisen la consistencia del puré y agreguen leche suficiente para que tenga la consistencia deseada.

-Prueben el puré y si necesita mas sal o mas leche agréguenla. 

-Sirvan acompañando pollo o milanesas de res empanizadas.

Calabacitas Rellenas de Salsa Boloñesa

Esta receta es buena idea para comer mas verduras. Depende de cuantos sean en casa puede sobrar salsa boloñesa pero la puedes congelar para otro día hacer pasta o una lasaña.

Ingredientes:

Para la salsa boloñesa:

-600 gramos de carne molida de res, cerdo o una mezcla de ambas

-1 cebolla grande

-2 zanahorias medianas

-3 a 4 varas de apio

-2 dientes de ajo

-1 lata de 800 gramos de tomate u 800 gramos de tomate fresco

-1 taza de vino blanco (opcional)

-1 cucharada de especias italianas

-1 cucharada de salsa inglesa

-sal al gusto

-aceite de oliva

Para las Calabacitas:

-4 calabacitas (o mas al gusto)

-queso manchego rallado

Instrucciones:

-Precalienta una olla a fuego medio alto.

-Pica la cebolla, apio, zanahoria y ajo. Yo lo piqué todo en un procesador de alimentos.

-Agrega aceite a la olla, las verduras y un poco de sal. Sofríe hasta que tome un poco de color, esté suave y se haya evaporado un poco del agua que suelta la verdura.

-Retira la verdura de la olla y reserva.

-Agrega un poco mas de aceite y agrega la carne. Sazona con sal y salsa inglesa.

-Pica la carne y cocina hasta que se evapore toda el agua que suelta la carne y se doré un poco.

-Agrega el vino y si es necesario raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera o plástico. Deja hervir un poco para que se evapore el alcohol del vino.

-Regresa la verdura a la olla y mezcla bien.

-Licua los tomates con un poco de agua, una taza aproximadamente.

-Vacía a la olla y espera a que hierva.

-Cuando hierva ajusta a fuego bajo y deja hervir por 40 o 60 minutos mezclando ocasionalmente.

-Pasado ese tiempo, agrega las especias italianas, prueba la salsa y ajusta el sazón al gusto.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F).

-En una olla con agua hirviendo agrega las calabacitas.

-Deja hervir de 8 a 10 minutos.

-Retira las calabacitas del agua y parte por la mitad.

-Retira un poco del relleno con una cuchara. Puedes picar el relleno y mezclarlo con la salsa.

-Coloca las calabacitas en una charola y rellena de salsa boloñesa. Debe de haber quedado un poco espesa.

-Agrega un poco de queso y hornea hasta que el queso se gratine.

Salsa Boloñesa

Para hacer salsa Boloñesa solo es cuestión de usar la salsa Marinara y agregar carne de res, cerdo o en este caso yo usé pavo. Podrían combinar carne de res y cerdo y quedo muy rica también.

Ingredientes:

-1/2 kilo de carne molida de pavo (pueden usar carne molida de res o cerdo también)
-3 a 4 tazas de salsa Marinara
-sal
-pimienta


Instrucciones:

-Calienten un sartén a fuego medio y agreguen un poco de aceite y la carne molida.

-Doren la carne en el sartén hasta que este bien cocida. Con ayuda de la cuchara piquen un poco la carne.

-Agreguen salsa suficiente para cubrir la carne y revuelvan. 

-Dejen hervir un poco y sirvan con pasta o úsenla para hacer lasaña.

Salsa Marinara

Hacer salsa Marinara no es complicado y es muy probable que ya tengas los ingredientes para hacerla en tu casa. Prepararla es muy fácil y no toma mucho tiempo pero para que tome mejor sabor hay que dejar hirviendo a fuego bajo por 40 minutos aproximadamente.

Ingredientes:

-1 lata de tomates enteros de 800 gramos aprox.
-1 cebolla
-1/4 taza de aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de especies italianas secas (orégano, perejil, tomillo, albahaca)
-1 cucharada de azúcar (opcional)
-Sal
-Pimienta

Instrucciones:

-En una olla a fuego medio agrega el aceite de oliva.

-Agrega la cebolla picada y cocina hasta que tome un color transparente. La cebolla cocida toma un sabor un poco dulce. Esto nos va a servir ya que los tomates son muy ácidos.

-Agrega el ajo rebanado o picado y cocina un poco.

-Agrega la lata de tomate o el tomate fresco en cubos grandes.

-Deja hervir por 15 minutos.

-Agrega sal, pimienta, especias italianas y azúcar.

-Licua la salsa y regresa a la olla a hervir por otros 15 o 20 minutos.

-Si la salsa se vuelve muy espesa puedes agregar un poco de agua.

-Prueba la salsa y si es necesario agrega mas sal o un poco mas de azúcar al gusto.

Pulled Pork en Salsa BBQ

¿Vas a recibir amigos en tu casa? Esta receta es perfecta. Todos los ingredientes a una olla y en unas horitas está listo para devorar.

Sirvan en el pan de su preferencia con un poco de ensalada de repollo.

Ingredientes:

-2 kilos de pierna de cerdo (pueden usar carne de res o pollo)
-2 tazas de salsa BBQ
-1 taza de salsa catsup
-3 cucharadas de sazonador de carnes (el que gusten o hagan su propia mezcla)
-2 cebollas medianas picadas
-2 cucharadas de ajo picado
-2 cucharadas de salsa maggi
-2 cucharadas de salsa inglesa
-1/2 taza de azúcar morena
-Bolillos o medias noches

Instrucciones:

-Coloquen la cebolla y el ajo picado en el fondo de la olla eléctrica.

-Sazonen la carne abundantemente por ambos lados y coloquen en la olla. Tapen y prendan a temperatura baja por 4 horas.

-Pasando las 4 horas desmenucen o trocen la carne un poco. La carne suelta un poco de jugo y puede estar un poco difícil de desmenuzar así que dejen trozos grandes.

-Agreguen la salsa bbq, catsup, sala maggi, inglesa y la azúcar morena. Revuelvan y vuelvan a tapar y cocinar por otras 4 horas.

-Con dos tenedores terminen de desmenuzar la carne y revuelvan. La carne va a estar mas suavecita después de este tiempo en la olla eléctrica.

-Sirvan en bolillos o pan de hot dog acompañando con una ensalada de repollo. ¡Uff!

Pay de Calabaza

Es temporada de calabaza así que con motivos de Thanksgiving decidí hacer un pay de calabaza. Usé calabaza de lata pero pueden usar calabaza natural pero allá ustedes el problema de hornearla y sacarle la pulpa. Esta receta es para dos pays. Usen la mitad de los ingredientes para uno. O si les gustan los pays gordos hagan una sola costra de galleta y agreguen todo el relleno.

Ingredientes:

Para el relleno:-2 1/2 tazas de calabaza (una lata mediana)
-1 taza de azúcar
-1 taza de azúcar morena
-1 lata de leche evaporada
-5 huevos
-2 barras de queso crema
-1 cucharadita de canela
-1 cucharadita de sal
-1/4 de cucharadita de jengibre molido
-1/4 de cucharadita de nuez moscada

Para la costra de galleta (suficiente para una costra)
-1 paquete de galletas marías
-1 barra de mantequilla derretida

Instrucciones:

-Precalienten el horno a 220°C (425°F)

-Muelan 1 paquete completo de galletas marías en el procesador de alimentos o en la licuadora. 

-Agreguen la mantequilla y mezclen.

-Vacíen la mezcla en un recipiente para pay y formen la costra presionando con los dedos.

-Hornear la costra por 5 minutos y retirar del horno para enfriar.

-En la batidora mezclen las dos barras de queso crema con el azúcar y el azúcar morena. 

-Agreguen la calabaza y mezclen bien.

-Batan ligeramente los huevos en un recipiente y vacíen a la batidora y mezclen.

-Agreguen la leche evaporada junto con la sal, canela, jengibre y nuez moscada.

-Vacíen la mezcla en las dos costras.

-Hornear a 220°C (425°F) por 15 minutos y bajar la temperatura a 175°C (350°F)  por 40 o 50 minutos hasta que un palillo insertado al centro salga limpio.

-Sacar del horno y dejar enfriar por 2 horas. 

-Pueden acompañarlo con un poco de crema batida.

Provecho.