Pastel Azteca

Anoche preparé un delicioso Pastel Azteca para unos amigos. Lo que me dijeron es que es básicamente como hacer chilaquiles y la verdad es que tienen razon. Hay muchas variantes para el pastel azteca pero esta es mi receta.

La ventaja de esta receta es que lo puedes dejar listo antes de la comida o cena y meterlo al horno por 20 minutos antes de servir y estará listo.

Ingredientes:
-6 tomates rojos
-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajo
-1 o 2 chiles jalapeños o puedes usar chipotle
-2 cubitos de caldo de tomate
-2 tazas de puré de tomate
-1.5kg de pechuga de pollo
-24 tortillas de maíz
-500 gramos de queso menonita rallado
-2 tazas de elote desgranado
-aceite el necesario

Instrucciones:

-Empezamos por poner a cocer las pechugas de pollo en una olla con agua y sal a fuego bajo por 30 o 40 minutos. Escurrir las pechugas y desmenuzar. Guarden el caldo para otra receta.

-Licuamos el tomate, cebolla, ajo, chile y cubitos de caldo.

-En una olla a fuego medio bajo, agregamos la salsa y dejamos hervir de 20 a 30 minutos.

-Agregamos el puré de tomate y probamos. Agregar sal o pimienta si es necesario.

-Colocamos un sarten a fuego medio y agreguen aceite.

-Freimos las tortillas por ambos lados hasta que estén ligeramente tostadas.

-Retiramos las tortillas y las colocamos en un plato.

-En un molde para hornear agregamos un poco de salsa y esparzimos bien en toda la parte inferior del molde.

-Despues agregamos una capa de tortillas de maiz. Si es necesario, corten las tortillas por la mitad para cubrir todo el fondo.

-Agregamos una tercera parte del pollo, elote y un poco salsa.

-Cubrimos de nuevo con tortillas de maiz.

-Agregamos otra tercera parte del pollo, elote y mas salsa.

-Al final necesitamos hacer 4 capas de tortillas y 3 capas de relleno.

-Sobre la ultima capa de tortillas agregamos el resto de la salsa y el resto del queso.

-Horneamos a 180°C (350°F) por 20 minutos o hasta que el queso se derrita.

-Dejen enfriar por 10 minutos antes de servir.

-Acompañen con frijoles refritos o rajas con queso.

Pizza de Salchicha Italiana

Lo que me gusta de hacer pizza es que la puedo personalizar con los ingredientes que quiera. Puede ser vegetariana o de carne o mezcla de verduras y carne. Que rico.

Tenia antojo de salchicha italiana así que aquí preparé una deliciosa pizza y claro que preparé la salchicha italiana también. Aquí la receta.

Ingredientes:

Para la salchicha italiana:
-1/2 kg de carne de cerdo molida
-1/2 taza de perejil fresco picado
-2 cucharadas de hierbas italianas secas
-1 cucharada de sal
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-4 dientes de ajo finamente picados
-1 chile jalapeño rojo finamente picado (opcional)

Para la pizza:
-1 receta de masa para pizza
-600 gramos de queso rallado (mozzarela de preferencia)
-1 taza de salsa marinara

Instrucciones:

-Primero preparamos la salchicha italiana.

-Combina todos los ingredientes en un tazón.

-Forma bolitas tipo albóndigas pero mas chicas. Como de 2cm.

-En un sarten con un poco de aceite de oliva dora bien las bolitas hasta que estén cocidas por todos lados y por dentro.

-Retira del sarten y deja reposar.

-Ten lista la masa en sus charolas.

-Agrega la salsa de tomate y el queso.

-Corta las bolitas de salchicha italiana por la mitad y agrega sobre la pizza.

-Hornea de 20 a 25 minutos a 180°C (359°F)

Masa Para Pizza

¿A quien no le gusta la pizza? Bueno si se que a algunos nos les gusta pero a la mayoría si nos gusta. Aquí les comparto mi receta para preparar masa para pizza. Agreguen los ingredientes que gusten para personalizarla. Que rico.

Ingredientes:

-1/2 taza de agua tibia (calientita pero que no queme)
-2 cucharaditas de levadura instantánea (o 1 sobrecito de levadura instantánea)
-1 cucharadita de azúcar
-4 1/2 tazas de harina de trigo (un poco mas de harina para amasar)
-2 cucharaditas de sal
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 1/4 taza de agua (a temperatura ambiente)

Instrucciones:

-Pueden preparar la masa a mano o con su batidora si tienen el gancho para amasado. Yo la comencé con la batidora y la terminé de amasar a mano.

-Empezamos por agregar la levadura y el azúcar a la media taza de agua tibia. Mezclen bien y dejen reposar de 5 a 10 minutos. 

-La levadura se tiene que activar. Esta empieza a soltar un olor suave y se empieza a formar una especie de espuma. Si no se activa puede ser que el agua haya estado muy caliente.

-En un tazón grande o en el tazón de su batidora agreguen la harina, sal, aceite de oliva y agua. Comiencen a mezclar un poco y después agreguen el agua con la levadura.

-Mezclen bien hasta que los ingredientes se integren.

-Aquí es importante revisar si la masa necesita mas agua (en días secos) o mas harina (en días húmedos). La masa debe de ser relativamente pegajosa ya que con el amasado se va a tornar mas seca.

-Si van a usar su batidora usen el gancho y amasen a velocidad baja de 8 a 10 minutos hasta que la masa quede suave y lisa.

-Si van a amasar a mano coloquen un poco de harina en una superficie lisa y limpia y comiencen a amasar. Si ven que la masa se pega mucho pueden agregar un poco mas de harina pero no agreguen muchísima mas para no resecarla.

-Deben de amasar por un tiempo aproximado de 10 minutos. 

-La masa estará lista cuando esta se vuelva lisa y suave y ya no se sienta pegajosa.

-Ahora deberán formar una especie de bolsita con la masa. Van doblando la masa hacia abajo por todos lados y forman una especia de costura abajo. La masa no se debe de romper. Si se rompe es que aun falta amasarla mas tiempo.

-Coloquen la masa en un tazón engrasado. Coloquen un poco de aceite de oliva sobre la masa y cubran el tazón con un secador o con plástico auto-adherente.

-La masa debe doblar su tamaño. En días mas cálidos se inflará mas rápido. Mi masa tardó 55 minutos en estar lista.

-Sabrán que ya está lista cuando presionen la masa con un dedo y se quede el hueco marcado. Si se vuelve a inflar el hueco es que aun falta que se infle mas.

-Esta receta es ideal para dos pizzas grandes y claro que pueden hacer pizzas mas pequeñas si la dividen.

-Es tiempo de dividir la masa. Con un cuchillo o con las manos separen la masa como prefieran. Yo la separo en dos partes.

-Vuelvan a formar la especie de bolsita doblando la masa hacia atrás y vuelvan a dejar reposar hasta que inflen otro tanto. Como 1.5 veces su tamaño.

-Ahora ya está lista para preparar.

-Precalienten su horno a 180°C (350°F)

-Coloquen la masa en una charola previamente engrasada.

-Con sus dedos formen una especia de orilla para la pizza.

-Ahora presionen con sus dedos el centro y comiencen a estirar un poco la masa sobre la misma charola para evitar accidentes.

-Yo llegué la masa hasta la orilla de la charola y volví a formar la orilla.

-Ya está lista para agregar los ingredientes que quieran. Les sugiero que no usen mucha salsa de tomate y tampoco usen muchísimos ingredientes. la clave es que sean pocos ingredientes en cada pizza. ¿De que te gusta tu pizza?

Chiles en Nogada

La única razón por la que espero que sea temporada de granada es para comer chiles en nogada. Que bruto, que platillo tan delicioso.

Todo mundo dice que es muy difícil de hacer pero la verdad no es cierto. Si hay varias cosas que se tienen que hacer pero es relativamente sencillo. De preferencia preparen la nogada y el picadillo con tiempo para no estar a las carreras haciendo todo al mismo tiempo.

A mi me gusta que el picadillo quede dulce con mucha fruta y me gusta servirlo al tiempo no caliente. Algunos les gusta lamprear (capear) los chiles pero a mi me gusta así sencillo.

Ingredientes:

Para la nogada:
-1 taza de nuez de castilla (pelada)
-200 gramos de queso de cabra (queso sierra, no es queso de cabra europeo)
-3/4 taza de leche (aproximadamente)
-1/2 taza de crema liquida de vaca
-1 cucharada de jerez (o extracto de vainilla)
-1 cucharada de azúcar (o mas al gusto)
-1 pizca de sal

Para el picadillo:
-2 cucharadas de aceite
-300 gramos de carne molida de res
-300 gramos de carne molida de cerdo
-1 bara de canela
-3 clavos de olor
-1/2 cucharadita de comino
-1 cucharada de oregano
-1 cebolla picada
-3 dientes de ajo picados
-2 tomates medianos
-2 duraznos
-1 manzana
-1 pera
-1/2 taza de uva pasa
-1/2 taza de almendras picadas (sin piel) (remojen en leche y retiren la piel)
-1 cucharada de azúcar (o al gusto)
-sal y pimienta

Para los chiles:
-10 chiles poblanos (depende del tamaño)
-3 granadas
-1 taza de perejil picado

Instrucciones:

-Empezamos por la nogada.

-En un procesador de alimentos o en una licuadora agrega todos los ingredientes de la nogada y licua.

-Prueben la salsa y si es necesario agreguen sal, azúcar o un poco de vainilla al gusto. A mi me gusta que quede un poco dulce.

-Ahora sigue el relleno.

-En un sarten grande a fuego medio alto agrega el aceite, canela, clavos y comino.

-Dora un poco hasta que suelten su aroma.

-Agrega la cebolla y dora por 2 minutos después agrega el ajo picado.

-Agrega la carne molida y dora muy bien como por 6 a 9 minutos o hasta que esté bien cocida y picada.

-Agrega el orégano y un poco de sal y pimienta.

-Pica los tomates y agrégalos al picadillo. Mezcla y deja pasar 2 minutos.

-Después agrega el durazno picado, la manzana y la pera cocina por 5 minutos.

-Por ultimo agrega las pasas y las almendras junto con una o dos cucharadas de azúcar.

-Agrega un poco de sal y pimienta y deja hervir a fuego medio/bajo por 10 minutos.

-Prueba el relleno y si ajusta el sazón al gusto agregando un poco mas de mas azúcar o sal.

-Ahora a preparar los chiles.

-En la flama de la estufa coloca los chiles. Voltea ocasionalmente hasta que queden negros por todos lados.

-Colocalos en una bolsa de plástico para que suden de 5 a 10 minutos.

-Retira la piel de los chiles con las manos.

-Con un cuchillo abre el chile por un lado y retira todas las semillas.

-Rellena el chile con el picadillo y coloca en el plato donde vas a servir.

-Baña con la nogada y agrega granada y perejil picado.

Torta de Cochinita Pibil

Típico que preparas 2 kilos de cochinita y luego no sabes que hacer con ella. Prepara unas deliciosas tortas. ¡Uff!

Ingredientes:
-Cochinita pibil
-Frijoles negros refritos
-Aguacate
-Tomate rebanado
-Cebolla rebanada
-Bolillos

Instrucciones:

-Parte los bolillos por la mitad y unta un poco de frijoles en ambos panes.

-Agrega la cochinita, tomate, cebolla y aguacate.

-Coloca el pan de arriba y corta por la mitad.

-Tambien puedes acompañar las tortas con cebolla curtida.

Pan de Plátano

El pan de plátano acompañando con una taza de café o un chocolate caliente es riquísimo. Aquí la receta para un pan tan clásico. Se antoja en días lluviosos.

Ingredientes:
-1 taza de harina de trigo
-1 taza de harina de trigo integral (o usa dos de harina de trigo normal)
-3/4 taza de azúcar blanca
-3/4 taza de azúcar morena
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1 cucharadita de polvo para hornear
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de canela
-1 taza de nuez picada (opcional)
-1/2 taza de aceite
-1/3 taza de leche
-1 cucharadita de extracto de vainilla natural
-2 huevos
-4 plátanos bien maduros (la cascara debe de estar con muchas manchas negras)

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (355°F)

-En un tazón grande mezcla todos los ingredientes secos.

-Con la ayuda de un tenedor machaca los plátanos.

-Agrega el plátano y los ingredientes húmedos a otro tazón y mezcla bien.

-Mezcla los ingredientes húmedos con los secos hasta que estén bien revueltos.

-Vacía la mezcla en el molde de tu preferencia.

-Hornea de 55 a 60 minutos o hasta que un palillo insertado al centro del pan salga limpio. Va a depender del molde que usen. Así que revisa a partir de 50 minutos.

-Retira del horno y deja enfriar 10 minutos.

-Con la ayuda de un cuchillo de mesa despega el pan de las orillas del molde.

-Desmolda y deja enfriar por 20 minutos.

Cochinita Pibil

Por mucho la cochinita pibil es uno de mis platillos mexicanos favoritos. Hice un poco de investigación y decidí hacer mi propia receta. Quedó deliciosa y es muy fácil de hacer.

Si tienen un slow cooker podrán utilizarlo y si no solo usen una olla a fuego bajo. Sirvan en tacos o en torta. Que deliciosidad.

Ingredientes:

-2 kg de pierna de cerdo (la que yo compre tenia muy poca grasa)
-110 gramos de pasta de achiote (2 barritas)
-1 cebolla mediana
-8 dientes de ajo
-3 cucharadas de orégano seco molido
-2 cucharadas de comino seco molido
-2 cucharadas de sal
-4 naranjas (su jugo)
-3 limones (su jugo)
-1/2 taza de vinagre blanco
-1 cucharada de pimienta negra molida
-2 cucharadas de manteca de cerdo (opcional)
-6 hojas de laurel

Instrucciones:

-Si van a usar un slow cooker prográmenlo a temperatura baja por 8 horas.

-Si van a usar una olla será a fuego bajo por mínimo 4 horas.

-Coloquen la pierna en la olla.

-Licuen todos los ingredientes menos la manteca y las hojas de laurel.

-Bañen la pierna con la salsa y agreguen la manteca y las hojas de laurel.

-Cocinen a fuego lento hasta que la carne se desmenuce muy fácil. La carne debe quedar super blandita.

-Retiren cualquier gordito y huesos de la carne.

-Mezclen bien y sazonen si es necesario con un poco mas de sal.

-Si quieren que la cochinita quede un poco mas acidita agreguen un poco mas de jugo de limón.

-Sirvan en tacos o en torta con cebolla curtida.

Aquí la receta para la cebolla curtida:
http://maucocinadetodo.blogspot.mx/2014/08/cebolla-curtida-con-serrano-o-habanero.html

Paloma Rosa de Mezcal GAD

El mezcal a diferencia del tequila tiene un sabor muy particular y ahumado. Esta bebida tan conocida y en lo personal una de mis favoritas, queda excelente con mezcal en vez de tequila. Preparenla usando jugo de toronja recien exprimido endulzado con miel de agave. Queda super especial.

Ingredientes:
-2 toronjas (su jugo)
-4 limones (su jugo)
-2 cucharadas de miel de agave (o de abeja)
-2 shots de mezcal GAD
-agua mineral (la necesaria)
-hielos

Instrucciones:

-Expriman las toronjas y los limones en una jarra. 

-Agreguen la miel y el mezcal Espadin Joven Gracias a Dios. Mezclen bien.

-Sirvan en un vaso con muchos hielos y llenen arribita de la mitad.

-Terminen de llenar el vaso con agua mineral.

-Mezclen y sirvan.

¡Salud!

21 Consejos Para Ahorrar en el Super

Es muy común que estemos un poco apretados de dinero pero aun así hay gastos fijos que tenemos que hacer como los recibos, créditos, la gasolina y por supuesto la comida. Lo que sí podemos hacer es ahorrar un poco a la hora de hacer el mandado.

(fotogria por AndiAndrea) Aquí les paso algunos consejos que se les van a ayudar mucho.

1. Compra fruta de temporada
Esto les va ahorrar mucho dinero. Normalmente hay frutas que podemos encontrar todo el año pero en muchas ocasiones si no son de temporada, las encontraras mas caras.

2. Compra fruta nacional
Sin darnos cuenta algunas frutas no son nacionales y son muy caras. Las manzanas que encuentras normalmente en el supermercado son importadas de Estados Unidos. Busca la manzana de saltillo que es mas barata o compra otras frutas que son productos de México o del país o región en donde estés.

3. Evita la mezcla de lechugas en bolsa
Aunque son super convenientes estas son mas caras que si compraras la cabeza de lechuga o de espinacas. Haz tus propias mezclas pero claro lavando y desinfectando bien las hojas.

4. No compres espinaca bebé (baby spinach)
Si la espinaca las vas a utilizar cocida no es necesario que compres baby spinach. Es mucha mas cara que el manojo de espinacas de hoja normal. Incluso si la vas a usar cruda en ensalada puedes cortarla o trozarla con las manos.

5. Considera comprar zanahoria en ves de zanahorias miniatura (baby carrots)
El precio de la zanahoria es mucho mas bajo que las baby carrots. Si las compras por su empaque o porque son mas fáciles de comer, toma el tiempo de pelar y cortar la zanahoria en bastones. Incluso si están bien lavadas no es necesario pelarlas.

6. Evita comprar fruta previamente cortada
Es muy conveniente comprar la fruta ya cortada y pelada pero la verdad es que el precio es mucho mas alto. Compra la fruta entera y tomate el tiempo de pelarla y cortarla. La puedes guardar en recipientes herméticos reutilizables que tengas en casa. Igualmente así no hacemos mas basura.

8. Prepara aguas frescas o té helado en vez de tomar refrescos o bebidas en polvo instantáneas
Esto no nada mas nos ayuda a ahorrar dinero pero también a controlar el azúcar que tomaremos en nuestras bebidas. El agua de fruta es riquísima y no siempre hay que agregar tanta azúcar. Igualmente el té helado lo puedes hacer de bolsita con agua hirviendo en vez de las mezclas instantáneas.

9. La carne de cerdo es mas barata que la de res y la de pollo
La gente le tiene miedo a la carne de cerdo porque dicen que es mucha grasa y no necesariamente es cierto. Hay cortes de carne de cerdo que es muy baja en grasa. Claro que no estoy hablando del chicharrón ni el tocino. Compra pierna de cerdo y preparara tortas, flautas, taquitos o tostadas.

10. Haz tu propia vinagreta
De en lugar de comprar aderezos o vinagretas preparadas tu puedes hacer la tuya en casa. De esta manera controlas los ingredientes y evitas colorantes o conservadores agregados. Mezcla 3 partes de aceite de oliva con 1 parte de vinagre, agrega algunas hierbas frescas o secas, ajo y cebolla picadita y listo.

11. Prepara salsas en casa
Ya sea una salsa de chile o salsa para alguna pasta es mucho mas barato que comprar alguna en lata. Te tomara un poco de tiempo pero puedes hacer una porción grande, dividirla y congelara. Cuando no tengas tiempo para cocinar descongelas una salsa boloñesa y haces una pasta rápida.

12. Escoge la pierna y el muslo en vez de pechuga de pollo
Por mucho la pechuga de pollo es mas cara que las otras piezas del pollo y mas si esta la compras sin piel ni hueso. Si lo que te preocupa es la grasa y las calorías puedes quitarle la piel al muslo y será bajo en grasa y en calorías también.

13. Si vas a usar pechuga de pollo para desmenuzar compárala con piel y hueso
El precio de la pechuga sin hueso y sin piel es mucho mas alto así que si la vas a usar para desmenuzar no es necesario que no tengan hueso ni piel. Pon la pechuga a hervir en agua y después de cocida retira los huesos y piel. Incluso yo compro muslos y pechuga para hervir y desmenuzar tambien. El caldo lo puedes guardar y congelar para hacer arroz o algún caldo de pollo con verduras.

14. Estate atento a ofertas de no perecederos
Si usas aceite, granos, frijoles o verduras enlatadas, estate al pendiente si están en oferta, aprovecha y compra un poco mas de lo normal para tener siempre en tu alacena.

15. Compra carne molida 80/20
La carne molida la usamos para hacer picadillo, hamburguesas, albóndigas etc. El 80/20 significa que tiene 80% de carne y 20% de grasa. Para las hamburguesas necesitamos que tengan mas alto contenido en grasa. Si lo que te preocupa a ti es la grasa al hacer picadillo, escurre la grasa después de cocinar la carne. Para un picadillo no necesitas carne de sirloin ya que es mas cara. Aprovecha esta ventaja. A fin de cuentas es simplemente carne molida.

16. Agrega papa, zanahoria o alguna otra verdura a tus guisados
Al agregar verduras a tus guisados estos van a rendir mas. Eso sin contar el hecho de que estas agregando verduras que contienen fibra para mejor digestión.

17. Evita comprar comida congelada preparada
Entiendo que a veces no tenemos tiempo de cocinar pero sí les recomiendo que mantengan estos productos al mínimo. El precio normalmente es alto y en muchas ocasiones son altos en calorías o en conservadores. Planea bien tu tiempo en la cocina y prepara comida de más para congelarla y comerla después. Los guisados se congelan muy bien al igual que las pastas con alguna salsa.

18. Compara los precios de quesos y carnes frías
Es muy común que nos vayamos por la marca que siempre compramos pero en ocasiones hay otras marcas a mejor precio y de la misma calidad. Siempre revisa los precios puede que te encuentres con algún producto que te guste más y tenga mejor precio.

19. Los cortes más populares de carne normalmente son más caros
Aunque no sean muy buenos cortes, los mas populares en tu ciudad tendrán un precio mas alto. Por ejemplo aquí en Monterrey el precio por kilo de arrachera es mas alto que el de un NewYork steak o un Ribeye. Revisa bien los precios y compra el corte que mas te guste. Procura ir a alguna carnicería y compara los precios que tienen en el super en ocasiones ir a la carnicería es mas barato.

20. Compra tortillas de maíz recién hechas
Las tortillas de maíz que hacen en el super son mas baratas que las de marca. Revisa el área de panadería y es donde las vas a poder encontrar. Son mucho mas ricas que las de marca y sabes que las acaban de hacer ese día.

21. Siempre revisa la nota del super
Esto nos sirve para dos cosas. Uno es para ver si hay algún error en algún precio. Hace poco compré un kilo de azúcar y me lo cobraron en $54.00 pesos cuando costaba $12.00 pesos. Mas de 4 veces el precio. La otra es que al revisar tu nota te podrás dar cuenta en que estas gastando mas dinero y si ese producto es sumamente necesario o no.

Estoy seguro que estos consejos te servirán. Dime que otros consejos usas tu para ahorrar dinero haciendo el super.

Tortas Abiertas con Pierna en Salsa

Estas tortas están inspiradas en las famosisimas tortas ahogadas de Guadalajara. Son super fáciles de hacer y las acompañé con unas ricas cebollitas curtidas. El chiste es que la pierna quede con mucha salsa para poder bañar bien las tortas.

Claro que si prefieren pueden servir en tacos en vez de bolillos.

Ingredientes:
-1/2kg de pierna de cerdo
-6 tomates rojos
-1 cebolla mediana
-3 dientes de ajo
-2 chiles serranos
-chile chipotle (al gusto)
-1/2 cucharadita de comino
-1 cucharada de oregano
-1 cubito de caldo de tomate
-sal y pimienta al gusto
-4 bolillos
-cebolla curtida

La receta de la cebolla curtida aqui:
http://maucocinadetodo.blogspot.mx/2014/08/cebolla-curtida-con-serrano-o-habanero.html

Instrucciones:

-Si tienen slow cooker aprovéchenlo para esta receta. La carne va a quedar super suavecita. Si no tienen usen una olla con tapa a fuego bajo.

-Coloquen la pierna en la olla.

-Licuen los tomates, cebolla, ajo y el resto de los ingredientes.

-Agreguen a la olla y prendan a fuego bajo de 3 a 6 horas o hasta que la carne quede super suavecita y se demenuze muy facil.

-Corten los bolillos por la mitad y bañenlos con la pierna en salsa.

-Agreguen la cebolla curtida y sirvan.