Chicharrón de Ribeye

Tengo tantas cosas que decir sobre esta botana tan deliciosa así que prepárense para mucha lectura. Empezaré por el principio.

En muchos restaurantes de carnes en Monterrey sirven esta deliciosa botana y a mi me encanta. Hice un poco de investigación y muchas recetas piden que uses Ribeye. Por mucho el Ribeye es mi corte favorito. El sabor es riquísimo y acostumbra a tener un buen marmoleado. Pero el Ribeye no es de los cortes mas baratos y yo creo que es PECADO freir pedazos de Ribeye en aceite para prepararlo.

La mejor opcion es comprar dedos de Ribeye. Esta es la carne en medio de cada costilla de Ribeye. Esta carne que pudiera desperdiciarse se puede utilizar perfecto para esta receta. Yo la compré en la Carnicería San Juan en Monterrey pero deben de encontrarla en cualquier otra carnicería. Consideren que en Monterrey el Ribeye cuesta $280.00 pesos el kilo (aprox) y los dedos de Ribeye cuestan $120.00 pesos el kilo (aprox). Creo que ya tenemos un ganador.

Otro punto de que hablar es en que freír la carne. Yo opté por usar manteca de cerdo pero también pueden usar grasa de res o aceite vegetal.

Se sirve comúnmente en molcajete con una base de delicioso guacamole. Se acompaña con tortillas, salsa y limón. Sin miedo preparenlo y compartan sus fotos.

Ingredientes:
-500 gramos de dedos de ribeye
-sal (la necesaria)
-aceite vegetal, manteca de cerdo o de res (la necesaria)

Para acompañar:
-Guacamole
-Tortillas
-Salsa
-Limón

Instrucciones:

-En una olla agrega el aceite o la manteca y calienta a fuego medio-alto

-Corta la carne en cubos. Considera que al freír la carne pierde su jugo y se encogerá.

-Sazona la carne con un poco de sal.

-Cuando el aceite ya esté caliente agrega la carne. Si es necesario, dora la carne en etapas. La idea es que el aceite no se enfrié al agregar tanta carne.

-El chicharrón estará listo cuando la carne esté dorada y crocante. Estén al pendiente porque se puede pasar de dorada a quemada muy rápido.

-Sirvan sobre una cama de guacamole.