Barbacoa de Picaña

El nuevo platillo de moda es la barbacoa de picaña. Prepararla en casa con mi receta, estoy seguro que te va a encantar.

Ingredientes:
-3 cucharaditas de sal

-1/2 cucharadita comino molido

-1/2 cucharadita de ajo en polvo

-1/2 cucharadita de cebolla en polvo

-1/2 cucharadita de paprika o pimentón

-1/2 cucharadita de pimienta

-1 pieza de picaña

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 250°C o el asador a fuego alto.

-Mezcla todas las especias.

-Haz cortes en el lado de la grasa formando una retícula para que el sazonador penetre bien a la carne.

-Sazona la carne muy bien por todos lados.

-Hornea la carne de 15 a 20 minutos en el horno o en el asador a fuego directo. La idea es que quede la carne y la grasa dorada por fuera.

-Retira la carne del fuego y envuelve en 2 capas de aluminio.

-Ahora sigue cocinar a fuego bajo por mucho tiempo para que la carne quede muy suave. Hay varias opciones.

-En olla de presión eléctrica: agrega 1 taza de agua, la rejilla y la picaña envuelta. Programa cocinar a presión 1 hora 45 minutos aproximadamente. Pasando este tiempo la carne debe deshebrarse muy fácil. Si aún sigue muy firme programa por mas tiempo.

-En horno baja a 150°C (300°F), hornea de 2 a 3 horas o hasta que la carne se deshebre facil.

-En asador con tapa procura mantener una temperatura constante de 150°C a fuego indirecto por 2 a 3 horas o hasta que la carne se deshebra facil.

-Cuando la picaña esté lista deshebra y baña con los jugos que hayan quedado dentro del aluminio. Sirve en tacos o tortas.

Ceviche Verde

El ceviche verde pudiera parecer complicado de hacer pero no lo es. Prepara esta recetas y sírvelo en tostadas o con galletas saladas. Te va a encantar.

Ingredientes:

-500 gramos de pescado fresco (mojarra, tilapia, atún, el que gustes)

-4 o 5 tomatillos (tomate verde de fresadilla)

-1/2 chile jalapeño o serrano

-1 diente pequeño de ajo

-1/4 cebolla chica

-6 limones (su jugo)

-1 puño de cilantro (al gusto)

-1/2 pepino, sin semillas, pelado y cortado en cubos.

-1 aguacate en cubos

-sal al gusto


Instrucciones:

-Licua los tomatillos (crudos), chile, ajo, cebolla, jugo de limón, cilantro y sal.

-Parte el pescado en cubos y baña con la salsa.

-Agrega el pepino y aguacate en cubos. Mezcla bien y sirve.

NOTA: Al estar usando el pescado completamente crudo, debes tener cuidado de no dejarlo a temperatura ambiente mucho tiempo. Refrigera o sirve inmediatamente. 

EL LIMÓN NO CUECE EL PESCADO.

Asado de Puerco

Hay muchos platillos muy típicos de Monterrey, el asado de puerco es uno de ellos. Por mucho es uno de mis favoritos y hay unos trucos para que quede delicioso.

¿Les ha pasado que un platillo sabe mas rico al día siguiente que el día que lo prepararon? Esto se debe a que los sabores ya tuvieron tiempo para mezclarse bien. Así que después de que esté listo el guiso hay que dejarlo hervir de 30 a 40 minutos o mas tiempo para que la carne quede suave.

Ingredientes:
-1 kg carne de cerdo en cubos (yo usé pierna)

-2 o 3 chiles anchos

-1 chile pasilla

-1 tomate

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 cucharada de comino

-1 cucharada de manteca de cerdo (puedes usar el aceite que gustes)

-ralladura de 1/4 de naranja (solo la parte naranja en piezas grandes)

-1/4 taza de vinagre de manzana

-sal al gusto

-pimienta al gusto

Instrucciones:

-Precalienta un sartén o una olla grande a fuego medio alto.

-Sazona la carne de cerdo con sal, comino y pimienta.

-Agrega la manteca de cerdo al sartén, seguido por la carne. 

-Deja dorar la carne moviendo ocasionalmente. La carne va a soltar un poco de jugo, se va a evaporar y después se va a dorar la carne.

-Abre los chiles y retira la semillas y las venas.

-Coloca en un sartén o una olla pequeña agua a calentar, seguido por los chiles.

-Deja hervir por 5 minutos o hasta que los chiles estén suaves.

-Licua los chiles con un poco del agua donde se cocieron, el tomate, cebolla, ajo y un poco de sal. Reserva.

-Cuando la carne ya esté bien dorada agrega el vinagre de manzana y raspa bien el fondo de la olla para retirar lo que sea que se haya quedado pegado abajo. Todo eso aportara gran sabor al guiso.

-Con un pelador de papas retira la ralladura de 1/4 de la naranja como 3 tiras. Únicamente la parte naranja, lo blanco amarga.

-Agrega la salsa a la olla junto con la ralladura de naranja.

-Cuando hierva, tapa y ajusta la flama a fuego bajo.

-Deja hervir por 30 o 40 minutos para que la salsa espese y la carne se suavice.

-Si se seca mucho agrega un poco de agua, si tiene mucho caldo deja hervir un poco sin tapa.

-Prueba y ajusta el sazón con un poco de sal si es necesario.

Salmón al Horno con Calabacitas

 Una de las maneras que me gusta cocinar salmón es hacerlo al horno. Se me hace muy práctico y fácil. Puedes sazonarlo como gustes y puedes hacer una lonja completa o filetes individuales.

Sazona al gusto y acompaña de verduras también en el horno para tener la comida completa.

Ingredientes:
-2 filetes de salmón

-1/2 cucharadita sal

-1/4 cucharadita pimienta blanca

-1/4 cucharadita de paprika

-1/4 cucharadita curcuma molida

-1/4 cucharadita ajo en polvo

-1 cucharadita de aceite de oliva

-jugo de limón verde o amarillo

-2 o 3 calabacitas

-sazonador de tu preferencia

-aceite de oliva 1 o 2 cucharadas

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Mezcla todos los ingredientes secos para sazonar el salmón.

-Retira el exceso de humedad de los filetes de salmón con una servilleta de papel.

-Sazona el salmón por todos lados.

-Unta un poco de aceite de oliva en el salmón.

-Coloca en una charola para horno. Yo cubrí con papel para hornear.

-Corta las calabacitas en piezas grandes.

-Coloca las calabacitas en un tazón, agrega aceite de oliva y el sazonador de tu preferencia, yo usé lemmon pepper. Mezcla bien.

-Coloca las calabacitas en la charola al rededor del salmón.

-Hornea de 12 a 15 minutos aproximadamente. La idea es que el salmón esté dorado por fuera pero por dentro siga un poco jugoso.

-Si vas a usar una lonja completa de salmón puede tardar mas tiempo, 20 a 25 minutos aproximadamente.

-Retira del horno y exprime un poco de jugo de limón sobre el salmón y las calabacitas.

Tortugas de Chocolate y Caramelo

Mas que receta, les voy a compartir la manera para hacer las tortugas de chocolate. 

Yo usé caramelo que ya venden hecho. Es marca Caramelique y lo venden en Amelie Peche en Monterrey. Búsquenlos en instagram o en facebook para comprarlo. Si lo quieren hacer busquen en YouTube algun video de caramelo suave. Yo Nunca lo he hecho.

Para el chocolate pueden usar el que gusten. Lo ideal es temperarlo pero yo no lo hice. Si quieren temperar el chocolate busquen algún video en YouTube, yo nunca lo he hecho. Usen chocolate de leche, semi amargo, amargo o blanco. En chispas, barra o lo que encuentren. Simplemente se derrite en el microondas para usarlo.

Ingredientes:

-chocolate

-caramelo

-nueces

-papel encerado

Instrucciones:

-Porciona el caramelo en partes iguales, forma una bolita y presiona.

-Derrite el chocolate en el microondas en lapsos de 10 o 20 segundos. Mezcla entre cada ocasión.

-Cuando ya esté derretido completamente agrega un poco de chocolate (media cucharadita) sobre una charola o plato con papel encerado.

-Coloca sobre el chocolate 5 nueces (4 patas y la cabeza de la tortuga)

-Al centro coloca el caramelo y presiona un poco.

-Baña el caramelo con un poco mas de chocolate.

-Repite el proceso para hacer todas las tortugas que gustes.

-Refrigera para que se vuelva firme el chocolate.

Rajas con Queso y Crema

Siempre me han gustado las rajas con queso pero la verdad me da mucha flojera todo el proceso de asar los chiles. Tampoco es algo muy complicado pero en esta ocasión compré rajas de chile poblano congeladas. Mucho mas práctico.

Ingredientes:
-3 o 4 chiles poblanos (o una bolsita de rajas congeladas)

-1 cebolla mediana

-3/4 taza de crema liquida de vaca

-1 lata de elote

-150 gramos de queso chihuahua, gouda, manchego, o el que gustes

-mantequilla

-aceite de oliva

-sal


Instrucciones:

-Prende la flama de la estufa a fuego alto y coloca los chiles directo en el fuego. Voltea con ayuda de unas tenazas para que quede completamente quemado por todos lados.

-Coloca los chiles en un tazón y tápalos bien con una bolsa de plástico para que suden al rededor de 5 minutos.

-Retira los chiles del tazón, retira la piel quemada con los dedos, retira las semillas y corta en rajas. Reserva.

-Precalienta un sarten a fuego medio.

-Parte la cebolla por la mitad y después rebana.

-Agrega un poco de mantequilla y aceite al sarten. Se combinan los dos porque la mantequilla se puede quemar muy fácil.

-Agrega la cebolla, un poco de sal y sofríe hasta que la cebolla tome un color translucido y esté un poco suave. No se debe de dorar mucho ni quemar.

-Agrega el elote escurrido y las rajas de chile, sofríe un poco.

-Agrega sal, la crema y mezcla.

-Coloca el queso por arriba de las rajas y tapa el sarten. Espera a que gratine.

-Apaga el fuego, mezcla y sirve.

Tostitacos de Picadillo

Esta receta te va a encantar. Puedes preparar el picadillo y servirlo de otra forma pero en tostitacos queda delicioso.

Ingredientes:
-600 gramos de carne molida de res

-1/2 cebolla picada

-1 o 2 chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas (yo usé congelados que ya vienen en rajas)

-1/4 cucharadita comino molido

-2 tomates medianos

-1 o 2 dientes de ajo picados

-1 cucharada de salsa inglesa o maggi

-sal al gusto

-aceite de tu preferencia

Para los tacos:

-Tostadas dobladitas (tostitacos)

-Frijoles refritos

-Queso Panela

-Tomate picado

-Lechuga

-Crema

-Salsa

Instrucciones:

-Precalienta un sartén a fuego medio.

-Agrega un poco de aceite, la cebolla, el comino y un poco de sal.

-Sofríe hasta que la cebolla tome un color translucido.

-Agrega las rajas de chile poblano y sofrie un poco.

-Si vas a usar chiles frescos, quémalos a fuego directo en la estufa, que queden completamente negros. Colócalos dentro de una bolsa o un tazón con tapa para que suden 5 minutos. Retira la piel quemada con las manos, retira las semillas y corta en rajas.

-Sofríe un poco las rajas y agrega el ajo finamente picado.

-Agrega la carne molida y pícala bien, sazona con sal y salsa inglesa.

-Cuando la carne esté bien dorada licua los tomates en crudo y vacía al sartén.

-Cuando hierva baja el fuego y deja hervir por 10 minutos.

-La idea es que quede un picadillo con poco caldo. Si sientes que queda muy seco agrega un poco de agua, si queda con mucho caldo deja hervir un poco mas.

-Prueba el picadillo y ajusta el sazón al gusto.

-Prepara los taquitos agregando primero frijoles, después el picadillo y por ultimo el queso panela y las verduras al gusto.

Sirve inmediatamente.

Cinnamon Toast Crunch Cheesecake (Cheesecake de Canela)

Estoy seguro que les va a encantar este postre. No requiere de horno y es muy fácil de hacer.

Me gusta el efecto marmoleado que se obtiene al hacer las dos mezclas.

Decora con un poco de cereal para una textura crujiente.

Ingredientes:

Para la base:

-4 tazas de cereal Cinnamon Toast Crunch o 1 paquete de galletas marias y una cucharadita de canela

-110 gramos de mantequilla derretida

Para el relleno:

-3 barras de queso crema de 190 gramos

-1 y 1/2 taza de crema para batir (no es crema batida)

-2 cucharadas de extracto de vainilla natural

-1 lata de leche condensada

-1/4 taza de azúcar blanca/refinada (opcional si lo quieres un poco mas dulce)

-1 cucharada de canela (o al gusto)

-14 gramos o 2 sobres de grenetina (gelatina sin sabor)

-un poco de agua para la grenetina

Instrucciones:

-Muele el cereal en una licuadora o procesador de alimentos.

-Mezcla con la mantequilla derretida. Si siente que está muy seco, derrite y agrega mas mantequilla.

-Vacía la mezcla en un molde para pay. Yo usé un molde redondo con la orilla removible.

-Refrigera mientras preparas el relleno.

-Coloca la grenetina en un tazón y agrega un poco de agua para hidratarla. Reserva.

-Bate el queso crema con la pala de la batidora.

-Agrega la leche condensada, azúcar y vainilla. Bate un poco mas.

-Recuerda raspar las orillas del tazón para que todo se mezcle muy bien.

-Cambia la pala por el globo.

-Agrega la crema para batir y bate por 2 o 3 minutos.

-La mezcla va a esponjar un poco porque estamos incorporando un poco de aire.

-Derrite la grenetina en el microondas por 10 o 20 segundos.

-Sin dejar de batir agrega la grenetina derretida poco a poco a la mezcla.

-Divide la mezcla en dos partes.

-Agrega canela a una mitad de la mezcla y mezcla bien.

-Saca el molde con la base del refrigerador.

-Rellena con las dos mezclas con cucharadas generosas alternando los rellenos.

-La idea es formar un efecto marmoleado al rebanar.

-Cuando ya hayas usado todo el relleno refrigera por lo menos 4 horas.

-Sirve con un poco de cereal sobre cada rebanada para una textura crujiente.

Brownie Cheesecake

Este postre es verdaderamente delicioso. Es fácil de hacer solo que es un poco largo el proceso.

Al final vale la pena cada minuto invertido.

Ingredientes:

Para el Brownie:
-1 barra (90gr) de mantequilla sin sal 
-3/4 taza de chispas de chocolate semi amargo
-2/3 taza de harina de trigo
-1/4 taza de cocoa en polvo
-1/2 cucharadita de polvo para hornear
-1/4 cucharadita de sal
-3/4 taza de azúcar
-3 huevos

-2 cucharaditas de extracto de vainilla natural

Para el Cheesecake:
-2 barras de queso crema de 190 gramos
-1 taza de crema para batir
-1/2 taza de azucar blanca
-1 cucharada de extracto de vainilla natural
-1 sobre de grenetina de 7 gramos

Para el Ganache:
-1/2 taza de crema liquida (yo usé la misma Lyncott)
-1/2 taza de chispas o barra de chocolate picada

Instrucciones:

Brownie:

-Precalienta el horno a 160°C (325°F).

-En un tazón mezcla la harina, cocoa, polvo para hornear y sal. Reserva.

-En otro tazón agrega la mantequilla y el chocolate. Derrite en el microondas en intervalos de 20 segundos mezclando bien hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan completamente.

-Agrega los huevos, azúcar, vainilla y mezcla con el  chocolate y mantequilla. 

-Añade los ingredientes secos y mezcla bien. Puedes usar una cuchara, espatula o un globo para batir.

-Engrasa un molde redondo o coloca papel para hornear.

-Vacía la masa de brownie.

-Da unos golpecitos al molde sobre la barra de la cocina para que quede una superficie uniforme.

-Hornea de 22 a 25 minutos.

-Un palillo insertado al centro del molde no debe de salir limpio pero tampoco muy mojado.

-Saca del horno y deja enfriar. Deja el brownie en el molde.

Cheesecake:

-Vacía la grenetina en un tazón pequeño y agrega un poco de agua como 1 o 2 cucharadas. Reserva.

-Bate el queso crema, azúcar y vainilla. Primero comienza con la pala de la batidora.

-Raspa los lados y bate un poco mas. Queremos una consistencia suave.

-Cambia la pala por el globo, agrega un poco de la crema para batir y bate hasta que se vuelva mas ligera la mezcla.

-Calienta la grenetina 10 segundos en el microondas o hasta que se derrita. Reserva.

-Raspa los lados del tazon y agrega el resto de la crema. Bate por 2 o 3 minutos. Aquí estamos incorporando aire a la mezlca.

-Sin dejar de batir agrega la grenetina de poco a poco en forma de chorro.

-Deja de batir y mezcla con una espatula.

-Vacía la mezcla sobre el brownie ya templado.

-Refrigera.

Ganache:

-En un tazón agrega el chocolate y la crema.

-Calienta en el microondas en lapsos de 10 a 20 segundos. Mezclando entre cada lapso.

-Cuando la mezcla sea homogenea y el chocolate este derretido deja enfriar un poco a temperatura ambiente. 10 minutos aproximadamente.

-Saca el molde del refrigerador y vacía el ganache. Procura que el chocolate no llegue a la orilla.

-Refrigera en total por mínimo de 3 horas antes de servir.

Smash Burgers (Hamburguesas estilo Shake Shack)

Esta receta es un poco diferente a lo que estamos acostumbrados en México. En Estados Unidos muchas recetas de hamburguesas solo llevan la carne, sal y pimienta por fuera.

No lleva huevo, pan molido, nada adicional. Lo importante aquí es que la carne debe ser 80-20 (80% carne 20% grasa) tengan en mente que la grasa es sabor.

Puedes armar la hamburguesa con los ingredientes que gustes.

Algo muy rico es el aderezo que pueden ajustar al gusto. Lo pueden usar también para las papas. Yo les sugiero que hagan aderezo de mas porque queda delicioso.

Ingredientes:
-1 kilo de carne molida 80-20 (80% carne 20% grasa)
-sal y pimienta
-8 panes de hamburguesa
-mantequilla para tostar el pan
-lechuga
-tomate
-cebolla
-queso americano
-tocino

Para el aderezo:
-4 cucharadas de mayonesa
-2 cucharadas de catsup
-1 cucharada de pepinillos picados
-salsa tabasco al gusto (opcional)
-1/4 de cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones:

-Mezcla todos los ingredientes del aderezo y reserva en el refrigerador.

-Porciona la carne en 8 partes iguales. 125 gramos aproximadamente. 

-Forma las porciones en esferas pero no las aprietes o presiones mucho. No requiere mezclar la carne con ningun otro ingrediente.

-Prepara todos los ingredientes para acompañar tu hamburguesa. Rebana el tomate, cebolla, dora el tocino etc.

-Tuesta el pan en un sartén o comal con un poco de mantequilla.

-Precalienta el sartén a fuego medio alto. MUY IMPORTANTE precalentarlo.

-Sazona la bolita de carne con sal y pimienta. Se generoso con la sal para que tome buen sabor.

-Agrega un poco de aceite al sarten.

-Coloca la carne al centro y presiona con una pala hasta que tenga el tamaño un poquito mas grande que el pan que vas a usar.

-No muevas la carne. Permite que se dore y se cueza. 2 o 3 minutos.

-Voltea la carne y agrega queso para que se derrita. 

-Agrega aderezo en ambos panes, lechuga, tomate, cebolla, carne, queso y pepinillos (en ese orden).

-Sirve acompañando con papas a la francesa.

Gelatina de Café

Creo que le tengo mas miedo a las gelatinas que a preparar cualquier otra receta. Siempre siento que algo va a salir mal, pero de los errores se aprende.

Por ejemplo esta gelatina quedó muy bien pero creo que pudo haber quedado mas firme, osease que pude haber agregado otro sobre de grenetina.

Lo que si es importante considerar es que quedó super cremosa y suave, eso es por la cantidad de la grenetina.

EN CONCLUSIÓN si van a hacer esta gelatina en molde para desmoldar usen 3 sobres, si la harán en moldes individuales usen 2.

Ingredientes:
-1 taza de agua hirviendo
-3 cucharadas de café molido (o café soluble al gusto)
-3/4 taza de azúcar
-1 taza de crema liquida de vaca (o la crema que tengan disponible)
-1 lata de leche evaporada
-1 barra de queso crema de 190 gramos
-2 o 3 sobres de grenetina (sobres de 7 gramos) 
-un poco de agua para hidratar la grenetina 2 o 3 cucharadas

NOTA: SI USAS MOLDES INDIVIDUALES USA 2 SOBRES PARA QUE QUEDE MAS SUAVE Y CREMOSA. SI USAS UNA ROSCA O MOLDE GRANDE PARA DESMOLDAR EN PLATO USA 3 SOBRES PARA QUE QUEDE MAS FIRME

Instrucciones:

-Agrega el café al agua caliente y deja reposar por 7 minutos. Cuela y reserva.

-Coloca la grenetina en un tazón y  agrega un poco de agua para que se humedezca. Reserva.

-Licua el queso crema, crema, azúcar, café y leche evaporada. Reserva.

-Derrite la grenetina por 15 a 20 segundos en el microondas.

-Licua de nuevo la mezcla a velocidad media, abre la tapa de la licuadora y vacía lentamente la grenetina derretida.

-Vacía la mezcla en moldes individuales o en un molde grande. 

-Refrigera por 4 a 6 horas.

Barbacoa de Arrachera IntantPot (Barbachera)

Hace unos meses intenté hacer la barbacoa de arrachera en IntantPot y fue un fracaso total. No calculé bien el tiempo, se reseco la carne, todo salió mal. La ventaja es que de los errores se aprende y hoy la volví a hacer y quedó perfecta.

Si no tienen InstantPot no hay problema. Les doy indicaciones en la receta de como hacerla en una olla normal.

Prepararla en taquitos o en torta.

Ingredientes:
-1 kg de arrachera
-hojas de plátano previamente lavadas
-salsa inglesa al gusto
-ajo en polvo al gusto
-aceite de tu preferencia
-sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 350°C (450°F) o un sartén a fuego alto.

-Retira el exceso de humedad de la arrachera, sazona con sal y aplica un poco de aceite.

-Hornea por 10 a 12 minutos o hasta que la carne tome un color ligeramente dorado. Puedes hacer esto mismo en un sartén bien caliente agregando un poco de aceite.

-Reserva la carne.

-Si vas a usar una InstantPot agrega 2 tazas de agua a la olla y coloca la rejilla.

-Corta las hojas de plátano en círculos del tamaño de la olla. Coloca una hoja, algo de carne, sazona con un poco de ajo en polvo y salsa inglesa. Continua con el resto de las hojas y carne terminando con una hoja de plátano.

-Coloca la tapa y gira la válvula a la opción de sellado (sealing).

-Programa a presión alta por 1 hora.

-Terminando el tiempo gira la válvula con cuidado a la opción de venting.

-Retira la carne con cuidado, desemnuza y sirve.

-Si no usarás intantpot sigue las siguientes instrucciones.

-Corta dos tiras de hoja de plátano de tamaño similar para que puedan formar una cruz.

-Calienta las hojas a fuego directo en la estufa para que se vuelvan flexibles.

-Acomoda las hojas sobre una pieza de papel aluminio con las hojas de plátano en forma de cruz.

-Al centro coloca la carne previamente sellada y sazona con un poco de ajo en polvo y salsa inglesa.

-Envuelve la carne con las hojas de plátano y después con el aluminio.

-Coloca la carne envuelta en una olla con 1 o 2 tazas de agua a fuego medio bajo y con tapa.

-Revisa que siga habiendo agua en la olla. Si se ve muy seco agrega mas agua y vuelve a tapar.

-Deja cocer a fuego bajo por al rededor de 2 horas o hasta que la carne esté suave.

-Sirve en tacos o tortas.