Asado de Puerco

Hay muchos platillos muy típicos de Monterrey, el asado de puerco es uno de ellos. Por mucho es uno de mis favoritos y hay unos trucos para que quede delicioso.

¿Les ha pasado que un platillo sabe mas rico al día siguiente que el día que lo prepararon? Esto se debe a que los sabores ya tuvieron tiempo para mezclarse bien. Así que después de que esté listo el guiso hay que dejarlo hervir de 30 a 40 minutos o mas tiempo para que la carne quede suave.

Ingredientes:
-1 kg carne de cerdo en cubos (yo usé pierna)

-2 o 3 chiles anchos

-1 chile pasilla

-1 tomate

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 cucharada de comino

-1 cucharada de manteca de cerdo (puedes usar el aceite que gustes)

-ralladura de 1/4 de naranja (solo la parte naranja en piezas grandes)

-1/4 taza de vinagre de manzana

-sal al gusto

-pimienta al gusto

Instrucciones:

-Precalienta un sartén o una olla grande a fuego medio alto.

-Sazona la carne de cerdo con sal, comino y pimienta.

-Agrega la manteca de cerdo al sartén, seguido por la carne. 

-Deja dorar la carne moviendo ocasionalmente. La carne va a soltar un poco de jugo, se va a evaporar y después se va a dorar la carne.

-Abre los chiles y retira la semillas y las venas.

-Coloca en un sartén o una olla pequeña agua a calentar, seguido por los chiles.

-Deja hervir por 5 minutos o hasta que los chiles estén suaves.

-Licua los chiles con un poco del agua donde se cocieron, el tomate, cebolla, ajo y un poco de sal. Reserva.

-Cuando la carne ya esté bien dorada agrega el vinagre de manzana y raspa bien el fondo de la olla para retirar lo que sea que se haya quedado pegado abajo. Todo eso aportara gran sabor al guiso.

-Con un pelador de papas retira la ralladura de 1/4 de la naranja como 3 tiras. Únicamente la parte naranja, lo blanco amarga.

-Agrega la salsa a la olla junto con la ralladura de naranja.

-Cuando hierva, tapa y ajusta la flama a fuego bajo.

-Deja hervir por 30 o 40 minutos para que la salsa espese y la carne se suavice.

-Si se seca mucho agrega un poco de agua, si tiene mucho caldo deja hervir un poco sin tapa.

-Prueba y ajusta el sazón con un poco de sal si es necesario.