Pirata Chino con Costra de Queso

Esta es una de esas recetas que se inventan sin querer... queriendo.

Quería comer tacos de New York Steak pero no tenia salsa pero si tenía salsa Sriracha y así surgió la receta.

MUY importante la costra o chicharrón de queso. ¡Una delicia!


Ingredientes:
Para 2 personas
-250 gramos de New York Steak (o cualquier corte de su preferencia)
-150 gramos de queso Menonita, Manchego o Chihuahua
-1 aguacate
-Salsa Sriracha
-Sal
-Tortillas de maíz o de harina
-Limones

Instrucciones:

-Prepara la carne cortándola en tiras delgadas y agregando sal.

-Coloca un sarten a fuego alto y cocina la carne en partes, sin llenar mucho el sarten para que la carne quede bien dorada.

-Retira la carne y reserva.

-Coloca un poco de queso en un sarten (antiadherente) espera a que forme una capa crujiente por debajo y agrega una tortilla caliente sobre el queso.

-Con la ayuda de una pala o espátula retira la tortilla con el queso.

-Arma el taco con carne, aguacate,salsa Sriracha y un poco de limón.

Pastel Azteca de Tamales

Así como dice, con tamales en vez de tortillas.

Mas que receta con cantidades es mas bien una idea de que hacer con unos deliciosos tamales.

Yo tenía tamales de frijoles así que el relleno lo hice de pollo, pero si ustedes tienen tamales de pollo o de carne pueden hacer el relleno de frijoles.

Ingredientes:
-Tamales de frijol
-Pechuga de pollo cocida y deshebrada
-Salsa verde o roja
-Queso manchego o menonita
-Crema acidificada (sour cream)

Instrucciones:

-En un molde o payrex para horno rectangular coloca salsa, después una capa de tamales, pollo desmenuzado, mas salsa, queso, otra capa de tamales, el resto de la salsa y el resto del queso.

-Si tus tamales son de carne o pollo al centro agrega frijoles refritos en vez de pollo.

-Hornea de 15 a 20 minutos a 200°C.

-Saca del horno y deja enfriar por 10 minutos antes de servir.

-Agrega crema al servir.

Ensalada de Espinacas con Pollo, Fresas y Palmito

Que delicia de ensalada. En verdad muy buena. A mi en lo personal me cae muy mal la lechuga aunque suene chistoso pero la espinaca si me cae muy bien.

Preparé esta ensalada un día que vinieron a cenar unos amigos y cenamos delicioso y sin sentir culpas.

Les recomiendo mucho tener siempre en su despensa aceite de oliva y distintos vinagres porque sirve para preparar una vinagreta rápida para cualquier ensalada.

Ingredientes:
-500 gramos de milanesa o pechuga de pollo
-ajo en polvo, sal y pimienta
-1 bolsa de espinacas baby
-1 lata de palmitos
-6 a 8 fresas
-150 gramos de queso de cabra en trozos pequeños
-100 gramos de pepitas de calabaza

Para la vinagreta:
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de vinagre de manzana
-1 cucharadita de jugo de limón
-1/4 cucharadita de miel de abeja
-1/4 cucharadita de mostaza provenzal o dijon (yo usé marca Maille)
-1 pizca de sal
-1 pizca de ajo en polvo

Instrucciones:

-Lava, desinfecta y seca bien las espinacas y fresas.

-Sazona el pollo con ajo en polvo, sal y pimienta. Cocina en un sartén a fuego medio con un poco de aceite previamente sazonado con ajo en polvo, sal y pimienta.

-Cuando ya esté el pollo listo, retira del sartén y reserva. Pasando unos minutos corta el pollo en tiras o en cubitos.

-Corta los palmitos en rodajas y las fresas en cuartos.

-Para la vinagreta agrega todos los ingredientes en un tazón y mezcla bien.

-Cuando ya estén listos para servir agrega todos los ingredientes incluyendo la vinagreta al gusto en un tazón y mezcla bien.

Chilaquiles con Pollo Ligeros

Mas que una receta esta es una idea de que hacer si mueres de antojo por unos chilaquiles pero estás a dieta o cuidando un poco lo que comes.

Ingredientes:
-2 tostadas de maíz horneada (Yo usé marca Sanissimo)
-1 milanesa o pechuga de pollo (150gramos aprox)
-1/2 taza de salsa verde o roja
-queso manchego o panela al gusto
-sal
-aceite

Instrucciones:

-Prepara el pollo como prefieras, ya sea hervido en agua con un poco de sal o a la plancha con sal y un poco de aceite.

-Desmenuza el pollo y agrégalo al sartén junto con la salsa.

-Cuando la salsa ya esté hirviendo agrega el queso manchego. Calienta hasta que se derrita. Si usas queso panela salta este paso y agrégalo sobre el pollo.

-Coloca el pollo en salsa sobre las tostadas y sirve inmediatamente.

Salmón con Salsa de Naranja y Soya

Muy simple y suficiente para una persona. Esta receta les va a encantar por deliciosa y muy fácil de preparar. Si quieren servirla a mas gente, es cuestión de multiplicarla.

La salsa la preparé con ajo, concentrado de naranja, soya y limón. Si no tienen concentrado de naranja pueden usar jugo de naranja.

MUY IMPORTANTE para que la piel del salmón quede crocante deben de cocinar con la piel hacia abajo en el sartén, voltear y nunca tapar el sartén porque perderá lo crocante. Cuando sirvan también deben de servirlo con la piel hacia arriba para que la salsa no moje la piel.

Se preguntarán que hay arriba del salmón, es mas salmón. Un pedazo grande abajo y otro arriba. No se diga mas. Aquí la receta.

Ingredientes:
-1 pieza de salmón (porción individual entre 150 y 250 gramos)
-1/2 diente de ajo picado
-1/2 cucharadita de concentrado de naranja o el jugo de media naranja
-3 cucharadas de salsa de soya
-1 puño de ejotes
-sal
-aceite de oliva

Instrucciones:

-Caliente un sartén a fuego medio.

-Agrega un poco de sal al salmón por ambos lados.

-Agrega un poco de aceite de oliva al sartén caliente y coloca el salmón con la piel para abajo. Cocina de 2 a 3 minutos

-Mientras el salmón se cocina, lava los ejotes, secalos y corta los cabitos.

-Voltea el salmon y cocina por otros 2 a 3 minutos.

-Si es necesario vuelve a cocinar un poco mas el salmon por el lado de la piel para que quede crocante. 

-Importante NO TAPAR el sartén para no perder lo crocante de la piel.

-Retira el salmon del sarten, baja el fuego a fuego bajo y agrega un poco de aceite de oliva, el ajo, soya, naranja y los ejotes. Si usas concentrado de naranja agrega 2 cucharadas de agua.

-Cocina por 2 a 3 minutos y agrega el jugo de limón.

-Sirve los ejotes y la salsa en un plato y coloca el salmon arriba de los ejotes con la piel para arriba.

Milanesas de Pollo Italianas (Con Queso Parmesano y Perejil)

Algo super simple pero super delicioso de preparar son estas milanesas de pollo. Lo único diferente a un empanizado común es que lleva queso parmesano y perejil picado.

Yo utilicé el migajón de un pan sourdough que había comprado y lo piqué en el procesador de alimentos. Pueden hacer lo mismo con cualquier pan o utilizar pan molido que ya viene seco.

Les aconsejo organizarse bien para el proceso de empanizado de las milanesas. Yo me organizo de la siguiente manera.
1. Plato con las milanesas (sin empanizar)
2. Plato con harina
3. Plato con huevos batidos
4. Plato con pan molido
5. Plato libre para milanesas ya empanizadas (antes de freir)

Ingredientes:
-6 milanesas de pollo 
-2 tazas de pan molido
-1/2 taza de queso parmesano rallado
-1/4 taza de perejil picado
-1 taza de harina de trigo
-2 huevos
-1 cucharadita de sal

Instrucciones:

-Mezcla el pan molido con el parmesano y el perejil picado. Si vas a usar pan fresco, utiliza el procesador de alimantos para picarlo.

-Coloca la harina en un plato, el huevo batido en otro y la mezcla de pan molido en otro mas.

-Sazona las milanesas con sal por ambos lados.

-Pasa cada milanesa por harina, luego el huevo y por ultimo el pan molido. 

-Coloca las milanesas en un plato y reserva.

-En este momento les recomiendo organizar de nuevo la cocina. Lavar los platos etc. antes de freír las milanesas. Incluso esto lo pueden hacer con tiempo y guardar las milanesas en el refrigerador o incluso congelarlas para usarlas después.

-Coloca un sartén a fuego medio y agrega suficiente aceite cubriendo el sartén, aproximadamente 1/2 cm de profundidad.

-Cuando el aceite ya esté bien caliente agrega las milanesas, sin que se empalmen. Ya sea de una en un una o las que quepan según el tamaño del sartén.

-Fríe las milanesas de 2 a 3 minutos por lado. Estarán listas cuando el empanizado tome un color dorado y se sientan un poco firmes. El tiempo va a depender del grosor de las milanesas.

-Coloca las milanesas sobre una rejilla en lo que terminas de cocinar todas.

-Sirve acompañando de una ensalada, puré de papa o verduras al vapor.

Puré de Camote con Malvaviscos

Esto de verdad es algo ULTRA goloso. Muy rico eso si y algo especial para Navidad o cualquier cena en temporada de frío.

Este año lo preparé muy sencillo. No agregué condimentos como canela por ejemplo y la verdad es que me gustó mucho porque el sabor natural del camote es muy rico.

Lo que si es MUY importante es la manera de cocer el camote. Hay recetas que lo hierven en agua como las papas para el puré de papa pero se pierde el sabor del camote. Yo prefiero hornearlo y después pelarlo y machacarlo. Es la mejor manera.

De igual manera pueden ajustar ustedes la receta. Menos azúcar o mas, agregar canela, no agregar los malvaviscos (bombones). Todo a su gusto.

Ingredientes:
-4 camotes medianos
-aceite vegetal (cantidad necesaria)
-1 barra de mantequilla de 90gramos
-3/4 taza de azucar morena
-3/4 taza de azucar blanca
-1/2 taza de leche
-1/2 taza de crema
-1 cucharadita de sal
-1 bolsa de malvaviscos grande
-1 cucharadita de canela (opcional)

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 160°C (320°F).

-Lava los camotes y secalos bien.

-Unta los camotes con un poco de aceite vegetal.

-Coloca los camotes en una charola para el horno.

-Hornea por al rededor de 1 hora o hasta que un cuchillo insertado al centro entre fácilmente.

-Retira del horno y deja enfriar un poco.

-Pela los camotes y machacalos.

-En una olla agrega la mantequilla, crema, leche, azúcar y sal.

-Calienta un poco hasta que se derrita la mantequilla.

-Agrega al puré de camote y mezcla bien.

-Prueba el puré y si es necesario agrega azúcar o leche.

-Si gustas puedes agregar un poco de canela molida.

-Vacía el puré de camote a un molde para horno y acomoda los malvaviscos.

-Hornea a 180°C (350°F) por 8 a 10 minutos o hasta que los malvaviscos queden doraditos por arriba.

-Deja reposar por 10 minutos y sirve.

Enjambres de Chocolate con Arándanos, Coco y Nuez

Mas que una receta es una idea de como preparar un dulce muy simple pero muy rico. Pueden hacer cualquier combinación que gusten, usar otras nueces, cereal, otros frutos secos, lo que mas les guste o tengan en su cocina.

Es importante tener cuidado al derretir el chocolate para que no se queme. Pueden usar su microondas o pueden colocar un tazón sobre una olla con un poco de agua hirviendo bajo. El tazón NO DEBE de tocar el agua.

Ingredientes:
-340 gramos de chispas de chocolate amargo (2 tazas aprox)
-1/2 taza de nuez pecana picada 
-2/3 taza de arándanos secos picados
-2/3 taza de coco rallado

Instrucciones:

-Para derretir el chocolate en microondas hay que hacerlo en etapas.

-Coloca el chocolate en un tazón y programa el microondas por 30 segundos, deja reposar un poco y mezcla.

-Ahora calienta por 20 segundos. Igual deja reposar y mezcla.

-Los siguientes lapsos que sean de 15, 12, 10 y 8 segundos hasta que el chocolate se derrita completamente.

-Es importante dejar reposar un poco el chocolate entre cada lapso para que se nivelen la temperatura del chocolate.

-Agrega el resto de los ingredientes al chocolate y mezcla bien.

-Coloca una pieza de papel encerado en una charola y con la ayuda de dos cucharas forma los enjambres del tamaño que prefieras.

-Yo recomiendo que no sean muy gorditos porque al enfriarse son un poco mas difíciles de morder.

-Deja reposar un tiempo y si gustas enfríalos en el refrigerador.

Frasco de Pay de Platano con Cajeta y Nuez (Mason Jars)

Una de las recetas mas visitadas a mi blog es la del pay de plátano con cajeta y nuez. Esta es básicamente la misma receta pero en una presentación muy practica. 

Utilicé 10 frascos de 12 onzas con esta receta. Así que si necesitan mas dupliquen la receta.

Es de lo mas fácil y super deliciosa.

Ingredientes:
-2 barras de queso crema de 190 gramos
-1 taza de crema acidificada (sour cream)
-3/4 taza de azúcar blanca (mas o menos, al gusto)
-1 cucharadita de extracto de vainilla natural.
-1 paquete de galletas Canelitas
-2-3 plátanos
-250 gramos de cajeta (aproximadamente)
-1/2 taza de nuez pecana picada

Instrucciones:

-Bate el queso crema para suavizar un poco.

-Agrega el azúcar y la crema acidificada y bate bien.

-Muele a mano o en el procesador de alimentos las galletas.

-Divide las galletas molidas entre los 10 frascos.

-Divide la mezcla de queso crema en 2 partes. Utiliza una mitad entre los 10 frascos.

-Rebana los plátanos y agrega de 5 a 6 rebanadas en cada frasco.

-Agrega una cucharada de cajeta sobre el plátano.

-Utiliza la segunda mitad de mezcla de queso crema para cubrir los plátanos y cajeta.

-Por ultimo agrega un poco de nuez picada en cada frasco, coloca las tapas y refrigera.

Pulled Pork al Carbón (Pierna de cerdo al carbón)

Ayer Domingo andaba de antojado preparé una picaña y aparte esta pierna de cerdo al carbón. Quedó deliciosa.

Hay tres partes en esta receta. Una es sellar la pierna a fuego directo. La otra es cocinar a fuego indirecto y por ultimo cocinar a fuego indirecto pero envuelta la pierna en aluminio para que se termine de cocinar en su jugo.

La temperatura a la que debemos de llevar la pierna es de 90°C (200°F) aproximadamente. La idea es que la carne esté muy suave y se pueda desmenuzar facilmente.

Yo tuve un pequeño problema al momento de retirar la pierna del asador. Rasgué un poco el papel aluminio y perdí una buena parte del jugo. Lo compensé agregando un poco de caldo de pollo.

La pierna la pueden desmenuzar y servir en tacos, tortas o incluso pueden hacer unas deliciosas flautas con salsa de aguacate. ¡Que delicia!

Ingredientes:
-pierna de cerdo (cantidad que gusten yo usé 4 kilos)
-sazonador de su preferencia (yo usé mi sazonador cajun)
-sal
-aceite (opcional)

Instrucciones:

-Saca la pierna del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

-Prende carbón acomodonadolo de un lado del asador, dejando el otro lado para terminar la cocción a fuego indirecto.

-Cubre la pierna por todos lados con el sazonador.

-Si gustas puedes agregar un poco de aceite para que el sazonador logre adherirse bien a la carne.

-Cuando el carbón ya este bien prendido pero antes de que se haga gris (brasas) coloca la pierna a fuego directo del lado de la grasa para abajo.

-Asa por 3 a 5 minutos. Voltea la pierna y asa ese lado igual de 3 a 5 minutos.

-Retira la pierna del fuego directo y colócala de tal forma que la parte mas gruesa esté mas cerca del carbón y la mas delgada mas lejos para evitar que se seque.

-Coloca la tapa al asador y regula la temperatura interior a aproximadamente 200°C (400°F).

-La temperatura se regula de dos formas. Abriendo las ventilas (sube la temperatura), cerrando las ventilas (baja la temperatura). La otra forma es agregando algunas piezas de carbón a las brasas para continuar la cocción.

-Depende del tamaño de la pierna el tiempo que va a estar en el asador. La pierna que yo compré pesaba 4kg y tardó al rededor de 4 horas en estar lista.

-Pasando 1 hora retira la pierna del asador y envuélvela muy bien en papel aluminio para continuar su cocimiento. Coloca un termómetro en la parte mas gruesa y coloca de nuevo en el asador a fuego indirecto.

-La pierna estará lista cuando el termómetro indique 90°C (200°F).

-Deja reposar de 20 a 30 minutos cubierta en aluminio.

-Retira el aluminio y desmenuza. Si la carne sigue muy dura y difícil de desmenuzar puedes colocarla en una olla a fuego bajo con un poco de caldo de pollo. Cocina hasta que la carne esté suave y se pueda desmenuzar fácilmente.

-Sirve con ensalada de col en tacos o tortas.

Picaña con Costra de Café (Rub de Café)

¡Vean esto!

Así como se ve, sabe.

Esta receta me la pasó mi buen amigo Jorge, que al igual que yo, le encanta cocinar. La semana pasada hizo una cena en su casa y preparó una picaña con un sazonador que el preparó con café molido, ajo en polvo, sal y pimienta. Muy simple pero con un gran sabor.

Es SUMAMENTE IMPORTANTE contar con un termómetro para poder revisar el término de la carne. Ya que es un corte grueso y no quieren que les quede mal.

Yo retiré del asador la carne cuando llegó a 60°C (140°F). El terminó fue medio. Así que si lo quieren mas cocido esperen a que llegue a 65° o 70° o si lo quieren mas rojito 50° o 55°.

MUY importante también dejar la carne reposar después de que retiren del asador. Esto con el fin de no se desjugue la carne al cortar.

No se diga mas. Aquí la receta.

Ingredientes:
-1 picaña (pieza completa)
-2 cucharadas de café molido (no café soluble)
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de ajo en polvo
-1 cucharadita de pimienta negra molida
-aceite (opcional)

Instrucciones:

-Saca la picaña del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

-Prende carbón acomodonadolo de un lado del asador, dejando el otro lado para terminar la cocción a fuego indirecto.

-Mezcla el café, sal, ajo en polvo y pimienta.

-Cubre la picaña por todos lados con el sazonador.

-Si gustas puedes agregar un poco de aceite para que el sazonador logre adherirse bien a la carne.

-Cuando el carbón ya este bien prendido pero antes de que se haga gris (brasas) coloca la picaña a fuego directo del lado de la grasa para abajo.

-Es normal que se hagan llamas debido a que la grasa se está quemando. Pasando 2 o 3 minutos voltea la carne.

-Asa a fuego directo por otros 3 a 5 minutos.

-Retira la picaña del fuego directo y colócala de tal forma que la parte mas gruesa esté mas cerca del carbón y la mas delgada mas lejos para evitar que se seque.

-Coloca la tapa al asador y regula la temperatura interior a aproximadamente 200°C (400°F).

-La temperatura se regula de dos formas. Abriendo las ventilas (sube la temperatura), cerrando las ventilas (baja la temperatura). La otra forma es agregando algunas piezas de carbón a las brasas para continuar la cocción.

-Depende del tamaño de la picaña el tiempo que va a estar en el asador. Mi picaña era de 1,700kg y tardó al rededor de 2 horas en estar lista.

-Pasando 1 hora coloca el termómetro en la carne, en la parte mas gruesa de la misma.

-Cuando llegué al término de tu preferencia retira del asador, cubre con papel aluminio y deja reposar por 20 minutos antes de rebanar.

-Si quieres preparar la picaña al horno también se puede. Precalienta el horno a la temperatura mas alta. Hornea la picaña por 20 minutos a esa temperatura y después baja a 180°C (350°F) hasta que el termómetro marque la temperatura del término deseado.

Tacos de Sirloin (Estilo Papalote)

En Monterrey es muy famoso un restaurante llamado El Papalote. La descripción mas fácil es decir que es un tipo Chilli's pero con tacos de carne. ¡Uff!

Así que aquí les paso una receta inspirada en sus ricos tacos.

Ingredientes:
-400 gramos de sirloin
-200 gramos de tocino
-1 cebolla mediana
-1 pimiento morrón verde
-1 cucharadita de ajo en polvo
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-1/2 cucharadita de sal
-tortillas de maíz o harina
-queso manchego (opcional)
-frijoles refritos (para acompañar)

Instrucciones:

-Calienta un sartén grande a fuego medio.

-Pica el tocino y agrégalo al sartén caliente. Mueve ocasionalmente.

-Pica el sirloin. Yo lo pedí rebanado delgado y lo rebané en piezas pequeñas.

-Cuando el tocino ya esté tomando un poco de color, agrega el sirloin.

-Sazona con ajo en polvo, pimienta y sal.

-Dora bien la carne y si gustas retira un poco de la grasa del tocino.

-Pica la cebolla y el pimiento morrón. Agrega al sartén.

-Cocina de 2 a 3 minutos.

-Calienta las tortillas con o sin queso y rellena con la carne. Acompañando de frijoles refritos.

Galletas de Chocolate Craqueladas

Estas galletas me encantan por dos razones. La primera es que son de chocolate y yo AMO el chocolate. La segunda es que parece que están nevadas y es excelente pretexto para prepararlas cuando hace frío.

Es importante considerar que la masa de las galletas tiene que ser refrigerada por lo menos 4 horas antes de poder hornearlas.

Les van a encantar.

Ingredientes:
-1 taza de cocoa
-2 tazas de azúcar
-1/2 taza de aceite vegetal
-2 cucharaditas de extracto de vainilla natural
-4 huevos
-2 tazas de harina de trigo
-2 cucharaditas de polvo para hornear
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 taza de azúcar glass

Instrucciones:

-Mezcla la cocoa, azúcar, aceite vegetal y vainilla.

-Agrega los huevos uno por uno, mezclando bien entre cada uno.

-Mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal.

-Agrega la mezcla de harina a la mezcla de cocoa y bate bien.

-Refrigera la masa por un mínimo de 4 horas.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Toma un poco de masa con las manos y forma bolitas del tamaño que desees.

-Pasa las bolitas por el azúcar glass.

-Coloca las bolitas en una charola para horno previamente engrasada o con papel pergamino (parchment paper)

-Hornea de 10 a 12 minutos. El tiempo de horneado varía dependiendo del tamaño de las galletas. Procura formar todas las bolitas del mismo tamaño.

-Recuerda que al sacar la charola del horno las galletas continuaran cociéndose un poco mas. Considera sacarlas un poco antes de que "se vean listas".