Barritas de Coco, Nuez y Chocolate

Un postre muy sencillo y muy rico.

Ingredientes:
-2 paquetes de galletas marias
-2 barras de mantequilla sin sal de 90gramos
-2 latas de leche condensada
-1 barra de queso crema (180 gramos aprox)
-3 huevos
-1 taza de coco rallado
-1 taza de nuez picada
-3/4 taza de chispas de chocolate

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180 °C.

-En un procesador o licuadora, muele las galletas marias.

-Derrite la mantequilla y mezcla con las galletas marias molidas.

-En un molde rectangular coloca la mezcla, formando una capa uniforme debajo y presionando bien.

-Mezcla el coco, nuez y chispas de chocolate.

-Coloca esta mezcla uniformemente sobre la capa de galleta.

-Licua la leche condensada, el queso crema y los huevos.

-Vacía la mezcla en el molde.

-Hornea de 40 a 50 minutos o hasta que tomé un color dorado.

-Retira del horno y deja reposar. Corta en cuadritos y sirve.

Ensalada con Mango Enchilado

Ya había comido una ensalada con manguitos enchilados pero no recuerdo que ingredientes llevaba. Así que inventé la mia.

Les comparto la receta sin cantidades porque va a depender de cuanta gente vaya a comer y si les gusta mas de un ingrediente que otro.

La vinagreta igual, es de lo mas sencillo. Solo procuren cuidar las proporciones, 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre.

Ingredientes:
-espinacas baby
-arugula 
-fresas
-palmito
-pimiento morron rojo o amarillo
-mango enchilado (yo usé marca La Cueva)
-queso crema
-amaranto o ajonjolí

Para la vinagreta:
-3 cucharaditas de aceite de oliva
-1 cucharadita de vinagre de vino tinto
-1/4 cucharadita de miel de abeja
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimienta blanca
-1 pizca de ajo en polvo

Instrucciones:

-Coloca un poco de amaranto o ajonjolí en un plato.

-Forma pequeñas esferas de queso crema y pasalas por el amaranto. Reserva y refrigera.

-Lava y rebana las fresas.

-Corta el palmito en rodajas.

-Retira el cabo y las semillas del pimiento morron y corta en rebanadas delgadas.

-Corta el mango enchilado en rebanadas delgadas.

-Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y reserva.

-Cuando ya estés listo para servir acomoda una cama de espinacas y arugula en el plato. Agrega el resto de los ingredientes al gusto y agrega un poco de la vinagreta.