Croque Monsieur y Croque Madame

Por mucho esta debe de ser la receta mas fácil de la comida Francesa. Básicamente es un sandwich bañado en una salsa a base de leche. Muy simple pero muy elegante. Lo que me gusta es que hay varias maneras de prepararlo o adaptarlo.

Comúnmente el sandwich está bañado de una salsa bechamel que se prepara con mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal y pimienta pero también se puede bañar con salsa meuniere. La salsa meuniere es igual que la bechamel con la adición de un poco de queso.

Este pan lo compré en una panaderia nueva que abrió en Monterrey llamada Panem. Tienen panes deliciosos como pan de caja, baguettes y pan dulce francés. También sirven tortas, ensaladas y sandwiches. Precisamente ellos sirven esta famosisimo Croque Monsieur y el Croque Madame que es igual al anterior pero agregan un huevo estrellado sobre el sandwich. Una delicia.

Aquí les dejo mi receta para preparar este delicioso sandwich.

Ingredientes:

Para la salsa Bechamel/Meuniere
-1 cucharada de mantequilla
-1 cucharada de harina de trigo
-1 taza de leche
-1 pizca de nuez moscada
-sal y pimienta
-50 gramos de queso gruyere o gouda (opcional si quieren hacer salsa Meuniere)

Para el sandwich
-pan de caja Panem
-jamon virginia o el de su preferencia (las necesarias)
-queso gruyere, gouda o el de su preferencia
-mantequilla (cantidad necesaria)
-huevos

Instrucciones:

-En una olla chica derrite la mantequilla a fuego medio y agreguen la harina.

-Mezcla con un globo o cuchara hasta que la harina tenga un ligero aroma tostado.

-Sin dejar de mezclar agrega la leche poco a poco para evitar que se formen grumos.

-Agrega la nuez moscada y sal y pimienta al gusto.

-Deja que la salsa hierva para activar la harina y que la salsa espese.

-Así como está es una salsa Bechamel.

-Si gustas agregar queso agrega y mezcla hasta que se derrita bien.

-La salsa Bechamel con queso le llaman salsa Meuniere. 

-Para preparar los sandwiches calienta un sarten a fuego medio.

-Prepara los sandwiches con queso y una jamón.

-Derrite un poco de mantequilla en el sarten y coloca los sandwiches preparados para tostar.

-Agregz mas mantequilla y voltz los sandwiches.

-Cuando los sandwiches ya estén bien tostados sirve en un plato y bañz con la salsa.

-En otro sartén a fuego medio agrega aceite y prepara el huevo estrellado.

-Sirve sobre la salsa en el sandwich.

-Con el huevo se llama Croque Madame sin huevo se llama Croque Monsieur.

Bon appetit! 

Brisket al Horno

Como diría mi mamá: NO TIENE ABUELA. Este deliciosisimo corte es espectacular. El brisket es un corte muy común en Estados Unidos, sobre todo en Texas y como aquí en Monterrey estamos tan cerca muchos lo conocemos muy bien.

El brisket es el pecho de la vaca y es un musculo muy duro así que para que este quedé perfecto hay que cocinarlo muchas horas a temperatura muy baja. La idea es que quede tierno pero sin que se deshaga. Normalmente este se prepara en un ahumador o en asador a fuego indirecto pero también lo pueden hacer al horno como yo lo hice.

Yo preparé una pieza completa de 4.5 kilos. La compré en la carnicería San Juan. Pedí que no le quitaran mucha grasa y preferí yo hacerlo en casa.

Es super importante que tengan un termómetro para revisar cuando ya esté listo. Es muy mañoso este corte debido a su tamaño. La carne normalmente esta cocida cuando llegue a 60°C (135°F) pero el brisket por ser un musculo muy fuerte se tiene que cocinar mas hasta que llegue a una temperatura de 90°C (200°F). Háganme caso yo hice mi investigación y es la temperatura perfecta para el brisket. Mas baja la temperatura y la carne quedará dura, mas alta y la carne quedará demasiado suave.

Cada brisket es diferente y el tiempo de cocinado puede variar. Este por ejemplo tardó nada mas y nada menos que 6 horas y media. Llega a un punto cuando llega a 65°C (150°F) que la temperatura no cambiará por algunas horas. Yo les recomiendo que cuando llegue a esta temperatura lo tapen bien con papel aluminio y esperen a que llegue a la temperatura que les indico.

Ya mucha platica aquí mi receta. Si quieren mas información sobre el brisket entren a esta pagina. Tiene mucha información y detalles para prepararlo. Después quiero hacer uno en mi asador pero con estos fríos aun no es momento.

http://amazingribs.com/recipes/beef/texas_brisket.html

Ingredientes:
-1 pieza de brisket (entre 3 y 5 kilos)
-4 tazas de caldo de res
Los siguientes ingredientes son al gusto y dependen del tamaño del brisket:
-sal 
-pimienta
-paprika
-pimienta roja
-ajo en polvo
-cebolla en polvo
-azúcar morena
-comino

Instrucciones:

-Primero hay que preparar la carne. Retiren la grasa por la parte de abajo y por arriba dejen una capa de grasa como de medio centímetro. No se preocupen si queda un poco mas o menos.

-Dejen reposar la carne para que no esté completamente fría cuando la metan al horno. De preferencia déjenla reposar por 1 hora tapada con papel aluminio.

-Precalienten el horno a 110°C (230°F)

-Mezclen los ingredientes con los que vamos a sazonar. Sean generosos, es una pieza muy grande y tiene que quedar bien tapizada. Se necesita bastante sal para que se suavice la carne y tome muy buen sabor.

-Coloquen la carne en una charola o payrex con una parrilla o si no tienen parrilla coloquen rebanadas de cebolla debajo. Agreguen el caldo de res.

-Horneen sin abrir el horno por las primeras 6 horas. Sean super pacientes y no estén abriendo el horno a cada rato porque pierde calor el horno.

-Si notan que la carne se ve seca bañenla con el caldo. Si el caldo se empieza a evaporar agreguen mas agua a la charola.

-Si gustan cuando la carne llegue a  65°C (150°F) cúbranla muy bien con papel aluminio.

-La carne estará a su punto perfecto cuando llegue a 90°C (200°F) retiren del horno y dejen reposar tapado con papel aluminio por lo menos 30 minutos. Esto sirve para que se distribuyan los jugos de la carne y no se desjugue cuando se rebane.

-Para rebanar hay algo que quieren que tomar en cuenta. Del lado del brisket que es mas delgado las fibras corren para un lado y del lado grueso para el otro. Tomen esto en cuenta para que rebanen en contra del sentido de las fibras para que quede mas suave.

-Sirvan acompañando de papa asada, ensalada de col o puré de papa.

¡Provecho!

Rosca de Reyes

El año pasado intenté hacer rosca de reyes. Así es, intenté, pero quedó terrible. Este año ya me salió bien y por esta razón les puedo ahora compartir tan deliciosa receta.

Quiero  platicarles un poco la historia de la rosca de reyes pero no me la se, así que no se las platicaré. Mejor les platico que a mi me gusta la rosca de reyes con fruta cristalizada y no con ate pero creo que las que venden llevan ate porque es mas barato.

Fue una odisea encontrar toda la fruta que quería para la rosca pero creo que por mucho la mejor variedad la encontré en Walmart. Tenían de todo, higos, naranjas, viznaga y otra fruta que no recuerdo el nombre pero era color verde.

Sin mas por el momento les dejo aquí la receta de la rosca de reyes.

Ingredientes:
-4 tazas de harina de trigo (para la masa)
-1/2 taza o mas de harina de trigo (para amasar)
-2 1/2 barras de mantequilla sin sal (90 gramos cada barra)
-1/2 taza de leche tibia
-1 1/2 sobres de levadura instantánea (11 gramos cada sobre)
-1/2 taza + 1 cucharada de azúcar blanca
-1 cucharada de vainilla
-1 cucharada de licor de naranja (opcional)
-Ralladura de dos naranjas
-4 huevos (para la masa)
-1 huevo (para barnizar)
-Fruta cristalizada (al gusto)
-1 barra de mantequilla (para la costra de azúcar)
-1/2 taza de harina de trigo (para la costra de azúcar)
-1/2 taza de azúcar glass (para la costra de azúcar)

Instrucciones:

-En una taza agreguen la leche tibia, la levadura y una cucharada de azúcar. Mezclen bien y dejen reposar de 5 a 10 minutos. La levadura se tiene que activar y formará espuma.

-Si van a usar su batidora para amasar usen el gancho y coloquen la harina en el tazón. Si van a amasar a mano coloquen la harina en una superficie limpia y plana y hagan un hueco al centro.

-Agreguen los huevos, azúcar, vainilla, licor de naranja y ralladura de naranja con la harina.

-Agreguen también la mezcla de leche con levadura siempre y cuando si haya formado espuma. Si no formó espuma quiere decir que la levadura no está viva. Puede ser que la levadura este vieja o la leche esta muy caliente o muy fría.

-Comiencen a mezclar todo hasta formar una masa. Poco a poco agreguen la mantequilla y continúen amasando.

-Si ven necesario agreguen harina necesaria para que la masa no se pegue a la superficie donde están amasando sin agregar mucha mas.

-La masa se va a tornar menos pegajosa mientras estén amasando.

-Yo usé mi batidora por 12 minutos y otros 5 minutos amasando a mano.

-La masa estará lista cuando esta tenga una textura lisa y elástica. Prueben estirando un poco la masa y si esta se rompe muy fácilmente sigan amasando. Si la pueden estirar un poco sin que se rompa ya esta lista.

-Doblen la masa de cierta manera en que tenga una especie de costura al centro.

-Coloquen la masa en un tazón previamente engrasado con la costura hacia abajo y tapen con un trapo.

-Dejen reposar por 1 hora en un lugar tibio. Si hace frió pueden prender el horno a temperatura baja y coloquen el tazón sobre la estufa apagada. También pueden prender un comal en la estufa a fuego bajo y dejar el tazón a un lado.

-Cuando la masa ya haya doblado su tamaño coloquen la masa en una charola previamente engrasada formando la rosca ya sea redonda u ovalada. Aqui es cuando pueden colocar los muñequitos por debajo de la rosca.

-Dejen reposar tapada con un trapo húmedo otros 30 minutos mientras preparan los demás ingredientes.

-Precalienten el horno a 180°C (350°F)

-Preparen la costra de azúcar mezclando una barra de mantequilla, media taza de harina y media taza de azúcar glass. Mezclen con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si sienten que la mantequilla se está derritiendo metenla un rato al refrigerador.

-Corten la fruta cristalizada en tiras delgadas. La cantidad que ustedes gusten. A mi me encanta asi que lleno la rosca con fruta.

-Dividan la pasta de mantequilla en 4 partes y formen cilindros y aplanenlos. Coloquenlos sobre la rosca y espolvoreen un poco de azúcar blanca sobre estos. Un truco para ocultar la costura de la rosca es colocar una de las costras sobre la costura. (Que listo soy que barbaro)

-Batan un huevo y con este barnicen el resto de la rosca.

-Coloquen la fruta en la rosca.

-Horneen de 20 a 25 minutos o hasta que esté doradita.

-Retiren del horno y dejen enfriar antes de retirar de la charola.

-Sirvan acompañada de un chocolate caliente o cafecito. ¡Uff! Que rico.

Roast Beef de Ribeye

Por mucho el platillo que mas excito tuvo en las cenas de Navidad que preparé. Si no sabían decidí hacer un menú para cenas de Navidad el año pasado (2014) y tuve varios pedidos y el mas pedido y mas disfrutado fue sin duda el roast beef.

Es de las cosas mas sencillas para preparar pero la clave es en usar muy buena carne y saber los trucos para que quede perfecto.

Al igual que la pechuga de pavo necesitan un termómetro para saber cuando está lista la carne.

El roast beef es simplemente carne al horno pero el corte que a mi mas me gusta es el Ribeye. Consideren que necesitan 1 kilo por cada 4 o 5 personas.

Yo compré el Ribeye en la carnicería San Juan aquí en Monterrey que es a la que siempre voy a comprar carne con la que cocino en casa.

Mucha platica. Aquí les va la receta.

Ingredientes:
-1 kg de ribeye por cada 4 o 5 personas
-1 cebolla grande en rebanadas
-sal (la necesaria)
-4 o 5 dientes de ajo finamente picado por cada kilo

Instrucciones:

-Antes que nada hay que llevar la carne a temperatura ambiente o por lo menos quitarle el frio del refrigerador antes de meterla al horno. A mi me gusta sacar la carne 1 hora antes de hornear.

-Dependiendo del tamaño de su ribeye es la cantidad de sal que necesitan. Sean generosos pero sin exagerar. No le tengan miedo a la sal. Estamos usando un corte muy grande y es importante salarla para que se suavice y agarre buen sabor. Como 1 cucharadita por cada kilo.

-El ajo de preferencia píquenlo finamente para poder untarlo bien en la carne.

-Dejen reposar la carne tapada con aluminio o papel plástico por 1 hora y precalienten el horno a la temperatura mas alta.

-En una charola o payrex coloquen la cebolla rebanada y sobre esta el ribeye.

-Horneen por 30  minutos y después bajen la temperatura a  165° C (325°F).

-Yo calculo 1 hora de horneado por cada kilo de carne pero lo que va a mandar es su termómetro. Tiene que llegar a 65°C (150°F). Que para el roast beef es un termino 3/4 y es perfecto porque queda suavecita.

-Se retira del horno y se deja reposar tapado con papel aluminio por 20 o 30 minutos para dejar que los jugos se distribuyan en la carne y no se desjugue al rebanar.

-El ribeye tiene una forma particular. Van a notar que al sacar del horno la parte superior lateral de la carne parece querer desprenderse al igual que un lado inferior y al centro queda una especie de circulo.

-Lo que yo les recomiendo es que desprendan estos dos lados de la carne. Estos córtenlos en cuadros grandes como de 2 cm y el centro de la carne rebanenlo.

-Vacíen el jugo que quedo en la charola en una taza y dejen reposar para que puedan separar la grasa del jugo. Bañen la carne con el jugo y sirvan.

Pechuga de Pavo al Horno

Tenía todas las intenciones de subir esta receta en Diciembre pero como ven no lo hice. Fue un mes complicado para mi y no tuve tiempo de compartir algunas recetas con ustedes. 

Comer pavo no es exclusivo para Navidad y esta opción es baja en grasa y mucha mas facil que hornear un pavo completo.

Yo compro la pechuga de pavo en el Costco marca Bachoco pero también la pueden encontrar en algunos supermercados. La ventaja de la pechuga marca Bachoco es que viene previamente amarrada y con forma uniforme para poder hornear de una manera mas pareja.

Eso si, lo mas importante aquí es comprar un termómetro para poder saber cuando la pechuga ya está cocida.

Ingredientes:
-1 pieza de pechuga de pavo
-1 taza de vino blanco (pueden usar caldo de pollo o agua)
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de paprika
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-1 cucharadita de tomillo seco
-1 cebolla grande en rebanadas gruesas
-1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones:

-Precalienten el horno a 165° C (325°F).

-En una charola o payrex coloquen la cebolla rebanada y sobre esta la pechuga de pavo.

-Sazonen la pechuga por todos lados. No usen mucha sal porque por alguna razón las pechugas ya vienen saladas.

-Agreguen el aceite de oliva sobre la pechuga.

-Agreguen el vino blanco, caldo de pollo o agua a la charola.

-Cubran con papel aluminio y horneen por 30 o 40 minutos. Después retiren el papel aluminio.

-Después de que retiren el papel aluminio, con ayuda de una cuchara bañen la pechuga con un poco del vino o caldo. Hagan esto cada 20 o 30 minutos. Para que no se reseque la pechuga.

-Normalmente tarda en estar lista al rededor de dos horas pero usen el termómetro para verificar. La pechuga está lista cuando el termómetro marque 75°C (165°F)

-Si están usando un termómetro digital no lo dejen dentro del horno. Si es termómetro con aguja lo pueden dejar dentro de la pechuga mientras se hornea. Tomen la temperatura en el punto mas gordo de la pechuga y para estar seguros tomen la temperatura de otro punto.

-Cuando alcance la temperatura indicada retiren del horno, cubran con papel aluminio y dejen reposar por 20 minutos para que los jugos se distribuyan en la pechuga. Corten y retiren los hilos o red de la pechuga.

-Si quieren con el jugo que soltó la pechuga pueden preparar un gravy para acompañar.

-Rebanen y sirvan.