Pulled Pork con Cerveza Indio

La cerveza no es solo para tomar, también podemos cocinar con ella y vean este delicioso pulled pork que hice con cerveza Indio.

Si quieren ver la receta de la ensalada de repollo den click aquí.

Ingredientes:
-3 kilos de pierna de cerdo
-2 cebollas medianas rebanadas
-6 dientes de ajo

Para el sazonador:
-2 cucharadas de sal
-1 cucharada de pimienta negra molida
-2 cucharadas de azúcar morena
-1 cucharada de comino molido
-1 cucharadita de paprika
-1 cucharadita de ajo en polvo
-1 cucharadita de mostaza en polvo
-1 cucharadita de pimienta roja molida (cayena)

Instrucciones:

-Mezclen todos los ingredientes del sazonador y cubran la carne por todos lados con el.

-Coloquen la cebolla rebanada y los dientes de ajo en el fondo de la olla del slow cooker o de una olla para el horno.

-Coloquen la pierna sobre la cebolla y agreguen una botella de cerveza Indio.

-Si van a usar un slow cooker programen a temperatura baja por 10 horas. No vayan a destapar durante las 10 horas para no perder calor.

-Si van a usar su horno cubran la pierna con papel aluminio y horneen a 150°C por 6 a 8 horas. Se darán cuenta que la carne ya está lista cuando el hueso de la pierna se desprenda fácilmente.

-Retiren la carne y dejen reposar por 10 minutos.

-Mientras pueden quitar el exceso de grasa del caldo que suelta la pierna y licuar junto con la cebolla y los ajos.

-Deshebren la carne y bañen con el caldo.

-Sirvan en tortas con ensalada de repollo.

Si quieren ver la receta de la ensalada de repollo den click aquí.

Crepas de Plátano con Nutella

Una receta rica. Rellenalas con lo que tu quieras. Pueden ser dulces o saladas.

Creo que muchos tenemos la idea que la comida francesa es muy complicada pero no todo es así. Hacer crepas es de las cosas mas sencillas. Aunque eso digo de todas mis recetas. Las crepas de verdad son muy simple de preparar y puedes rellenarlas de lo que sea. Estas las hice de plátano y nutella pero aquí les dejo otras opciones dulces y saladas.

Plátano con cajeta
Cajeta y nuez
Jamón y queso
Queso crema y mermelada
Espinacas con queso y crema
Rajas con queso
Pollo en salsa cremosa

Ingredientes:
Para las crepas:
-1 taza de harina
-1 1/2 taza de leche
-3 huevos
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharadita de azúcar
-45 gramos de mantequilla derretida (media barra)
-Mantequilla extra para el sarten

Para el relleno:
-Nutella
-Platanos

Instrucciones:

-En un tazón agrega todos los ingredientes y mezcla bien con un globo cuidando de no dejar grumos. También podrías usar una licuadora.

-Deja reposar la masa en su refrigerador por 30 minutos.

-Calienta un sarten de teflon a temperatura media-alta.

-Cuando ya esté listo engrasa con un poco de mantequilla o aceite en aerosol y unta bien con una servilleta en todo el sarten.

-Agrega suficiente masa al sarten con una mano y con la otra mueve el sarten para que la masa cubra toda la superficie del sarten. La cantidad de masa va a depender del tamaño del sarten que estés usando. La idea es tener una capa delgada en todo el sarten. Recuerda que no estamos haciendo hot cakes.

-Deja la crepa cocerse por el primer lado de 2 a 3 minutos. Voltea usando una pala o con las manos.

-Cocina por el otro lado otro minuto o dos.

-Yo las volteo varias veces. Va a ser muy evidente cuando la crepa ya está bien cocida. Revisa y ajusta un poco la temperatura si es necesario.

-Retira la crepa a un plato y continúa con las demás.

-Cuando ya tienes todas las crepas listas unta un poco de nutella a la mitad de la crepa y corta un plátano en rebanadas. Dobla por la mitad y de nuevo por la mitad y sirve.

Paella de Pollo y Chorizo

Que no les digan, que no les cuenten. Preparen su propia paella en casa. Es la cosa mas sencilla y deliciosa que hay. Bueno no la mas deliciosa pero muy deliciosa si. De verdad no se porque le tenemos tanto miedo a ciertas recetas solo porque se ven muy elaboradas. Les juro que esta no tiene falla.

Es la primera vez que hago paella y lo

hice porque un amigo me regaló azafrán así que si ya tenia azafrán ya podía hacerla. Solo me faltaba todo lo demás.

Si no encuentran azafrán o no quieren comprarlo háganla sin ello comoquiera van a preparar un delicioso arroz con pollo y verduras.

Hay muchas maneras de preparar la paella si con mariscos, pollo, chorizo, cerdo, pescado. Esta la hice de pollo y chorizo español. Una delicia.

Ingredientes:
-2 tazas de arroz
-5 tazas de caldo de pollo o agua
-2 piezas de chorizo español (del que es mas seco, lo tienen en la sección de jamón y salchichas)
-1 chile morrón rojo en rajas
-1 chile morrón verde en rajas
-1 cebolla mediana picada
-4 dientes de ajo picados
-2 tomates rojos molidos
-1 lata de chicharos
-1 lata de corazones de alcachofa (opcional)
-2 pizcas de azafrán
-1 cucharadita de paprika
-1 kg de pollo (yo usé muslos)
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta


Instrucciones:

-En un sarten grande a fuego medio agreguen suficiente aceite de oliva para tapar todo el sarten. Sazonen el pollo con sal, pimienta y paprika.

-Coloquen el pollo en el sarten hasta que quede bien dorado por ambos lados como 7 minutos. Retiren del sarten y reserven. No importa que el pollo aun no esté cocido porque lo vamos a cocer con el arroz.

-Agreguen ahora el chorizo y le cebolla. El chorizo lo pueden cortar a lo largo y luego en medias lunas. Doren un poco hasta que la cebolla tome un color translucido.

-Ahora agreguen el ajo picado y cocinen por 1 o 2 minutos.

-Agreguen el chile morron rojo y verde y cocinen por un minuto.

-Después agreguen el arroz y mezclen bien. Que el arroz agarre un poco de color y se mezcle con el aceite de oliva y la grasita que suelta el chorizo.

-Aquí es buen momento de agregar sal, pimienta y un poco de paprika.

-Acomoden las piezas de pollo sobre el arroz y los corazones de alcachofa cortados por la mitad.

-Agreguen el caldo o el agua junto con las dos pizcas de azafrán con la mecha a fuego bajo.

-La paella debe de cocinarse de 20 a 25 minutos sin tapar. Pueden probar el arroz y si aun le falta cocinarse mas y ven que se ve un poco seco agreguen mas caldo. El arroz debe quedar un poco húmedo, no como un arroz normal que es mas seco asi que agreguen un poco mas de caldo si es necesario.

-Cuando ya esté listo, apaguen el fuego y dejen reposar la paella tapada con un trapo o papel aluminio por 10 minutos.

-Sirvan y disfruten.

Carlota de Limón y Coco

Esta carlota es similar a la carlota de limón pero en vez de galletas marias uso barras de coco y en vez de leche evaporada uso leche de coco y un poco de crema de coco. Agregué un poco de coco rallado y listo, una receta nueva pero igual de sencilla.

Ingredientes:
-Un poco mas de 1/2 taza de jugo de limon
-1 lata de leche condensada
-1 1/2 taza de leche de coco (340ml)
-2 cucharadas de crema de coco
-1 barra de queso crema de 180 o 210 gramos
-1 caja de barras de coco gamesa (use casi 6 paquetes)
-1 taza de coco rallado

Instrucciones:

-Licua todos los ingredientes a excepción de las barras de coco y el coco rallado.

-Acomoda una cama de barras de coco en un molde para pay.

-Agrega una parte del coco rallado.

-Vacía 1 tercera parte de la mezcla.

-Agrega una parte del coco rallado.

-Continua haciendo capas de esta manera. Depende del molde son las capas que saldrán. Yo hice 3 capas.

-Agrega otro tanto de coco rallado arriba y refrigera por mínimo 8 horas.

-Rebana, sirve y disfruta.

Mermelada de Piña

Típico que tienes una piña en tu cocina y no sabes que hacer con ella. Tiiiii piiii cooooo. Esta es una muy simple y deliciosa idea. ¡Mermelada de piña!

No vas a creer lo fácil que es prepararla en casa.

Ingredientes:
-1 piña cortada en cubos (2 tazas aprox)
-1 taza de agua
-2 tazas de azúcar

Instrucciones:

-Pela la piña y córtala en cubos chicos.

-Agrega la piña y el agua a una olla y pon a hervir a fuego medio bajo por 30 minutos.

-Agrega el azúcar y hierve hasta que la mermelada tome una consistencia espesa como 40 o 50 minutos.

-¡NO vayas a probar la mermelada caliente! Te puedes quemar.

-Vaciala en un recipiente de vidrio con tapa, deja que se enfríe y guárdala en el refrigerador hasta por 3 meses.

Croque Monsieur y Croque Madame

Por mucho esta debe de ser la receta mas fácil de la comida Francesa. Básicamente es un sandwich bañado en una salsa a base de leche. Muy simple pero muy elegante. Lo que me gusta es que hay varias maneras de prepararlo o adaptarlo.

Comúnmente el sandwich está bañado de una salsa bechamel que se prepara con mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal y pimienta pero también se puede bañar con salsa meuniere. La salsa meuniere es igual que la bechamel con la adición de un poco de queso.

Este pan lo compré en una panaderia nueva que abrió en Monterrey llamada Panem. Tienen panes deliciosos como pan de caja, baguettes y pan dulce francés. También sirven tortas, ensaladas y sandwiches. Precisamente ellos sirven esta famosisimo Croque Monsieur y el Croque Madame que es igual al anterior pero agregan un huevo estrellado sobre el sandwich. Una delicia.

Aquí les dejo mi receta para preparar este delicioso sandwich.

Ingredientes:

Para la salsa Bechamel/Meuniere
-1 cucharada de mantequilla
-1 cucharada de harina de trigo
-1 taza de leche
-1 pizca de nuez moscada
-sal y pimienta
-50 gramos de queso gruyere o gouda (opcional si quieren hacer salsa Meuniere)

Para el sandwich
-pan de caja Panem
-jamon virginia o el de su preferencia (las necesarias)
-queso gruyere, gouda o el de su preferencia
-mantequilla (cantidad necesaria)
-huevos

Instrucciones:

-En una olla chica derrite la mantequilla a fuego medio y agreguen la harina.

-Mezcla con un globo o cuchara hasta que la harina tenga un ligero aroma tostado.

-Sin dejar de mezclar agrega la leche poco a poco para evitar que se formen grumos.

-Agrega la nuez moscada y sal y pimienta al gusto.

-Deja que la salsa hierva para activar la harina y que la salsa espese.

-Así como está es una salsa Bechamel.

-Si gustas agregar queso agrega y mezcla hasta que se derrita bien.

-La salsa Bechamel con queso le llaman salsa Meuniere. 

-Para preparar los sandwiches calienta un sarten a fuego medio.

-Prepara los sandwiches con queso y una jamón.

-Derrite un poco de mantequilla en el sarten y coloca los sandwiches preparados para tostar.

-Agregz mas mantequilla y voltz los sandwiches.

-Cuando los sandwiches ya estén bien tostados sirve en un plato y bañz con la salsa.

-En otro sartén a fuego medio agrega aceite y prepara el huevo estrellado.

-Sirve sobre la salsa en el sandwich.

-Con el huevo se llama Croque Madame sin huevo se llama Croque Monsieur.

Bon appetit! 

Brisket al Horno

Como diría mi mamá: NO TIENE ABUELA. Este deliciosisimo corte es espectacular. El brisket es un corte muy común en Estados Unidos, sobre todo en Texas y como aquí en Monterrey estamos tan cerca muchos lo conocemos muy bien.

El brisket es el pecho de la vaca y es un musculo muy duro así que para que este quedé perfecto hay que cocinarlo muchas horas a temperatura muy baja. La idea es que quede tierno pero sin que se deshaga. Normalmente este se prepara en un ahumador o en asador a fuego indirecto pero también lo pueden hacer al horno como yo lo hice.

Yo preparé una pieza completa de 4.5 kilos. La compré en la carnicería San Juan. Pedí que no le quitaran mucha grasa y preferí yo hacerlo en casa.

Es super importante que tengan un termómetro para revisar cuando ya esté listo. Es muy mañoso este corte debido a su tamaño. La carne normalmente esta cocida cuando llegue a 60°C (135°F) pero el brisket por ser un musculo muy fuerte se tiene que cocinar mas hasta que llegue a una temperatura de 90°C (200°F). Háganme caso yo hice mi investigación y es la temperatura perfecta para el brisket. Mas baja la temperatura y la carne quedará dura, mas alta y la carne quedará demasiado suave.

Cada brisket es diferente y el tiempo de cocinado puede variar. Este por ejemplo tardó nada mas y nada menos que 6 horas y media. Llega a un punto cuando llega a 65°C (150°F) que la temperatura no cambiará por algunas horas. Yo les recomiendo que cuando llegue a esta temperatura lo tapen bien con papel aluminio y esperen a que llegue a la temperatura que les indico.

Ya mucha platica aquí mi receta. Si quieren mas información sobre el brisket entren a esta pagina. Tiene mucha información y detalles para prepararlo. Después quiero hacer uno en mi asador pero con estos fríos aun no es momento.

http://amazingribs.com/recipes/beef/texas_brisket.html

Ingredientes:
-1 pieza de brisket (entre 3 y 5 kilos)
-4 tazas de caldo de res
Los siguientes ingredientes son al gusto y dependen del tamaño del brisket:
-sal 
-pimienta
-paprika
-pimienta roja
-ajo en polvo
-cebolla en polvo
-azúcar morena
-comino

Instrucciones:

-Primero hay que preparar la carne. Retiren la grasa por la parte de abajo y por arriba dejen una capa de grasa como de medio centímetro. No se preocupen si queda un poco mas o menos.

-Dejen reposar la carne para que no esté completamente fría cuando la metan al horno. De preferencia déjenla reposar por 1 hora tapada con papel aluminio.

-Precalienten el horno a 110°C (230°F)

-Mezclen los ingredientes con los que vamos a sazonar. Sean generosos, es una pieza muy grande y tiene que quedar bien tapizada. Se necesita bastante sal para que se suavice la carne y tome muy buen sabor.

-Coloquen la carne en una charola o payrex con una parrilla o si no tienen parrilla coloquen rebanadas de cebolla debajo. Agreguen el caldo de res.

-Horneen sin abrir el horno por las primeras 6 horas. Sean super pacientes y no estén abriendo el horno a cada rato porque pierde calor el horno.

-Si notan que la carne se ve seca bañenla con el caldo. Si el caldo se empieza a evaporar agreguen mas agua a la charola.

-Si gustan cuando la carne llegue a  65°C (150°F) cúbranla muy bien con papel aluminio.

-La carne estará a su punto perfecto cuando llegue a 90°C (200°F) retiren del horno y dejen reposar tapado con papel aluminio por lo menos 30 minutos. Esto sirve para que se distribuyan los jugos de la carne y no se desjugue cuando se rebane.

-Para rebanar hay algo que quieren que tomar en cuenta. Del lado del brisket que es mas delgado las fibras corren para un lado y del lado grueso para el otro. Tomen esto en cuenta para que rebanen en contra del sentido de las fibras para que quede mas suave.

-Sirvan acompañando de papa asada, ensalada de col o puré de papa.

¡Provecho!

Rosca de Reyes

El año pasado intenté hacer rosca de reyes. Así es, intenté, pero quedó terrible. Este año ya me salió bien y por esta razón les puedo ahora compartir tan deliciosa receta.

Quiero  platicarles un poco la historia de la rosca de reyes pero no me la se, así que no se las platicaré. Mejor les platico que a mi me gusta la rosca de reyes con fruta cristalizada y no con ate pero creo que las que venden llevan ate porque es mas barato.

Fue una odisea encontrar toda la fruta que quería para la rosca pero creo que por mucho la mejor variedad la encontré en Walmart. Tenían de todo, higos, naranjas, viznaga y otra fruta que no recuerdo el nombre pero era color verde.

Sin mas por el momento les dejo aquí la receta de la rosca de reyes.

Ingredientes:
-4 tazas de harina de trigo (para la masa)
-1/2 taza o mas de harina de trigo (para amasar)
-2 1/2 barras de mantequilla sin sal (90 gramos cada barra)
-1/2 taza de leche tibia
-1 1/2 sobres de levadura instantánea (11 gramos cada sobre)
-1/2 taza + 1 cucharada de azúcar blanca
-1 cucharada de vainilla
-1 cucharada de licor de naranja (opcional)
-Ralladura de dos naranjas
-4 huevos (para la masa)
-1 huevo (para barnizar)
-Fruta cristalizada (al gusto)
-1 barra de mantequilla (para la costra de azúcar)
-1/2 taza de harina de trigo (para la costra de azúcar)
-1/2 taza de azúcar glass (para la costra de azúcar)

Instrucciones:

-En una taza agreguen la leche tibia, la levadura y una cucharada de azúcar. Mezclen bien y dejen reposar de 5 a 10 minutos. La levadura se tiene que activar y formará espuma.

-Si van a usar su batidora para amasar usen el gancho y coloquen la harina en el tazón. Si van a amasar a mano coloquen la harina en una superficie limpia y plana y hagan un hueco al centro.

-Agreguen los huevos, azúcar, vainilla, licor de naranja y ralladura de naranja con la harina.

-Agreguen también la mezcla de leche con levadura siempre y cuando si haya formado espuma. Si no formó espuma quiere decir que la levadura no está viva. Puede ser que la levadura este vieja o la leche esta muy caliente o muy fría.

-Comiencen a mezclar todo hasta formar una masa. Poco a poco agreguen la mantequilla y continúen amasando.

-Si ven necesario agreguen harina necesaria para que la masa no se pegue a la superficie donde están amasando sin agregar mucha mas.

-La masa se va a tornar menos pegajosa mientras estén amasando.

-Yo usé mi batidora por 12 minutos y otros 5 minutos amasando a mano.

-La masa estará lista cuando esta tenga una textura lisa y elástica. Prueben estirando un poco la masa y si esta se rompe muy fácilmente sigan amasando. Si la pueden estirar un poco sin que se rompa ya esta lista.

-Doblen la masa de cierta manera en que tenga una especie de costura al centro.

-Coloquen la masa en un tazón previamente engrasado con la costura hacia abajo y tapen con un trapo.

-Dejen reposar por 1 hora en un lugar tibio. Si hace frió pueden prender el horno a temperatura baja y coloquen el tazón sobre la estufa apagada. También pueden prender un comal en la estufa a fuego bajo y dejar el tazón a un lado.

-Cuando la masa ya haya doblado su tamaño coloquen la masa en una charola previamente engrasada formando la rosca ya sea redonda u ovalada. Aqui es cuando pueden colocar los muñequitos por debajo de la rosca.

-Dejen reposar tapada con un trapo húmedo otros 30 minutos mientras preparan los demás ingredientes.

-Precalienten el horno a 180°C (350°F)

-Preparen la costra de azúcar mezclando una barra de mantequilla, media taza de harina y media taza de azúcar glass. Mezclen con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si sienten que la mantequilla se está derritiendo metenla un rato al refrigerador.

-Corten la fruta cristalizada en tiras delgadas. La cantidad que ustedes gusten. A mi me encanta asi que lleno la rosca con fruta.

-Dividan la pasta de mantequilla en 4 partes y formen cilindros y aplanenlos. Coloquenlos sobre la rosca y espolvoreen un poco de azúcar blanca sobre estos. Un truco para ocultar la costura de la rosca es colocar una de las costras sobre la costura. (Que listo soy que barbaro)

-Batan un huevo y con este barnicen el resto de la rosca.

-Coloquen la fruta en la rosca.

-Horneen de 20 a 25 minutos o hasta que esté doradita.

-Retiren del horno y dejen enfriar antes de retirar de la charola.

-Sirvan acompañada de un chocolate caliente o cafecito. ¡Uff! Que rico.

Roast Beef de Ribeye

Por mucho el platillo que mas excito tuvo en las cenas de Navidad que preparé. Si no sabían decidí hacer un menú para cenas de Navidad el año pasado (2014) y tuve varios pedidos y el mas pedido y mas disfrutado fue sin duda el roast beef.

Es de las cosas mas sencillas para preparar pero la clave es en usar muy buena carne y saber los trucos para que quede perfecto.

Al igual que la pechuga de pavo necesitan un termómetro para saber cuando está lista la carne.

El roast beef es simplemente carne al horno pero el corte que a mi mas me gusta es el Ribeye. Consideren que necesitan 1 kilo por cada 4 o 5 personas.

Yo compré el Ribeye en la carnicería San Juan aquí en Monterrey que es a la que siempre voy a comprar carne con la que cocino en casa.

Mucha platica. Aquí les va la receta.

Ingredientes:
-1 kg de ribeye por cada 4 o 5 personas
-1 cebolla grande en rebanadas
-sal (la necesaria)
-4 o 5 dientes de ajo finamente picado por cada kilo

Instrucciones:

-Antes que nada hay que llevar la carne a temperatura ambiente o por lo menos quitarle el frio del refrigerador antes de meterla al horno. A mi me gusta sacar la carne 1 hora antes de hornear.

-Dependiendo del tamaño de su ribeye es la cantidad de sal que necesitan. Sean generosos pero sin exagerar. No le tengan miedo a la sal. Estamos usando un corte muy grande y es importante salarla para que se suavice y agarre buen sabor. Como 1 cucharadita por cada kilo.

-El ajo de preferencia píquenlo finamente para poder untarlo bien en la carne.

-Dejen reposar la carne tapada con aluminio o papel plástico por 1 hora y precalienten el horno a la temperatura mas alta.

-En una charola o payrex coloquen la cebolla rebanada y sobre esta el ribeye.

-Horneen por 30  minutos y después bajen la temperatura a  165° C (325°F).

-Yo calculo 1 hora de horneado por cada kilo de carne pero lo que va a mandar es su termómetro. Tiene que llegar a 65°C (150°F). Que para el roast beef es un termino 3/4 y es perfecto porque queda suavecita.

-Se retira del horno y se deja reposar tapado con papel aluminio por 20 o 30 minutos para dejar que los jugos se distribuyan en la carne y no se desjugue al rebanar.

-El ribeye tiene una forma particular. Van a notar que al sacar del horno la parte superior lateral de la carne parece querer desprenderse al igual que un lado inferior y al centro queda una especie de circulo.

-Lo que yo les recomiendo es que desprendan estos dos lados de la carne. Estos córtenlos en cuadros grandes como de 2 cm y el centro de la carne rebanenlo.

-Vacíen el jugo que quedo en la charola en una taza y dejen reposar para que puedan separar la grasa del jugo. Bañen la carne con el jugo y sirvan.