Tomates Rellenos de Ensalada de Atun

Esta receta saca-apuros les servirá para estos viernes de cuaresma. Aunque también es baja en grasas y carbohidratos. Entrenle sin culpa.

Ingredientes:

-1 lata de atún grande (o 3 chicas)
-1 yogurt griego (media taza)
-1 cucharada de mayonesa
-1 lata mediana de chicharos o elote
-1 aguacate cortado en cuadritos
-1 cucharadita de chile chipotle molido
-1/2 cucharadita de ajo en polvo
-1/2 cucharadita de cebolla en polvo
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de pimienta
-4 tomates guajes

Instrucciones:

-Mezclen el yogurt con la mayonesa, chipotle y sazonen con el ajo, cebolla, sal y pimienta.

-Agreguen el atún y los chicharos o elote. Mezclen bien.

-Agreguen el aguacate y mezclen con cuidado.

-Partan los tomates a la mitad a lo largo.

-Retiren la pulpa con una cuchara y descarten.

-Rellenen los tomates con la ensalada de atun.

-¡Provechito!

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Pay de Platano con Cajeta y Nuez

Que si el del Gaucho, el del Peace and Love, el del Muelle... el pay de plátano con cajeta es delicioso. Me puse a aventurar un poco y decidí hacerlo. Para variar no tiene chiste pero hay que meterle cariñito y un poco de tiempo.

Ingredientes:

Para la galleta o costra:
-1 paquete de galletas marías o canelitas
-90 gramos de mantequilla derretida
-agua (cantidad necesaria)

Para el relleno:
-2 barras de queso crema de 200gramos (a temperatura ambiente)
-1 taza de crema o crema acidificada
-1/2 taza de azúcar glass o azúcar blanca (aproximadamente)
-1 taza de nuez picada
-2 a 3 plátanos
-cajeta o dulce de leche al gusto

NOTA: Depende del molde que vayan a usar pueden necesitar mas galletas o mas relleno.

Si van a hacer un pay grande usen 3 barras de queso crema, 1 taza de crema, mas azúcar glass y mas plátano.

Instrucciones:

-Muele las galletas en un procesador de alimentos.

-Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Si es necesario agrega un poco de agua.

-Vacía la mezcla en un molde para pay, presiona un poco con las manos para cubrir el fondo del moldo y un poco de las orillas.

-Bate el queso crema con la crema y el azúcar glass. Prueba la mezcla y si le hace falta azúcar agrega un poco mas. No debe quedar muy dulce.

-Vacía la mitad de la mezcla de queso en el fondo.

-Agrega los plátanos rebanados y un poco de cajeta.

-Agrega el resto de la mezcla de queso.

-Agrega la nuez cubriendo todo el pay.

-Refrigera por un mínimo 4 horas y sirve. 

Barbacoa de Brisket

No se que decir de esto que preparé. Fue algo mágico e inesperado. Un día por la mañana decidí ir a la carnicería San Juan. Escogí algunos cortes y le pregunte al señor carnicero que cual corte me recomendaba para hacer carne deshebrada. El me dio algunas opciones y entre ellas escuche Brisket. Mi vista se nubló y solo escuchaba la palabra brisket resonar en mi cabeza como un eco. Pregunté el precio por kilo y para mi sorpresa estaba a 90 pesos el kilo. Nada mal, considerando que las milanesas de pulpa negra las venden en 130 pesos el kilo. No lo pensé mas y pedí 1.5 kilos de brisket.

Llegue a mi casa y aliste todo para preparar la carne. No me daba cuenta del tiempo. Todo a mi al rededor era alegría. El sol brillaba tras las hojas verdes de los arboles. Los pajaritos del jardín se asomaban a ver que hacia yo en la cocina. Las ardillas se acercaban a la ventana de la cocina.

8 horas después salio algo mágico. Algo que como buen mexicano puse sobre una tortilla, agregue salsa, cilantro, cebolla y limón. ¡Pa dentro! Que cosa tan mas maravillosa. Solo vean estas fotos tan mágicas.

Esta receta la pueden preparar en una olla a fuego lento o en el horno tapado con aluminio a 120°C por varias horas. Lo importante es que la cocción sea muy lenta para que quede super suavecito. Bueno ya. Aquí la receta.

Ingredientes:

-2 kg de brisket (pidan que le quiten un poco de grasa)
-2 cebollas medianas
-6 dientes de ajo
-2 cucharadas de sal
-1 cucharada de pimienta negra
-1 cucharada de pimienta roja
-1 cucharada de paprika
-1 cucharada de comino molido
-1 cucharada de oregano molido
-1 cucharada de ajo en polvo
-1 cucharada de cebolla en polvo

Instrucciones:

-Precalienten un sarten a fuego medio alto.

-Mezclen la sal con el resto de las especies. Con esta mezcla cubran el brisket por todos lados.

-Agreguen un poco de aceite al sarten y coloquen el brisket.

-Sellen bien por ambos lados.

-Prendan el slow cooker (crockpot) a temperatura baja por 8 horas. 

-Coloquen la cebolla y el ajo parte inferior. Despues el brisket arriba y una taza de agua.

-Tapen y dejen cocinar por las 8 horas que programaron el slow cooker.

-Si su slow cooker no es de cierre hermetico como el mio. Usen un poco de papel plástico para cubrir bien la tapa y evitar que se salga el vapor de adentro.

-Pasadas las 8 horas la carne se debe poder desmenuzar muy fácil. 

Desmenucen la carne y sirvan en taquitos.

Caldo Poblano

Un caldo siempre es bienvenido pero luego yo me canso de siempre comer caldo de pollo. Es lo mas común y a veces aburré. Me encontré esta receta en un recetario viejo de mi mamá y la comparto ahora con ustedes. Es muy rico y muy barato de hacer porque lleva muchas verduras y la carne es de cerdo. Si no comen cerdo la pueden hacer usando pechuga o muslo de pollo pero yo les recomiendo la de cerdo porque queda muy bueno.

Lo rico de un caldo como este es que es una comida completa y se antoja con este frío que no se va. Una ventaja de este caldo es que es bajo en grasa y carbohidratos así que si están haciendo alguna dieta esta es muy buena opción. A menos que lo acompañen con unas quesadillas en tortilla de maíz pasadas por aceite. Ahí si ya no es tan bajo en grasas ni en carbohidratos.

Ahora ustedes pueden hacer el caldo con menos carne pero a mi me gustan los caldos con mucha carne y verdura y poco caldo. Aquí la receta.

Ingredientes:

-1 kg de pierna de cerdo en cuadritos (pueden sustiruirlo por pollo)
-4 tomates medianos
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-4 ó 5 chiles poblanos
-5 calabacitas
-2 tazas de elote
-2 cuadritos de caldo de pollo knorr
-sal y pimienta
-8 tazas de agua (dos litros)

Instrucciones:

-Si compraron la carne en trozo como yo hay que cortarla en piezas chicas pero igual pueden comprar la carne ya cortada en el super o en la carnicería.

-Sazonen la carne con sal y pimienta.

-En una olla grande agreguen un poco de aceite y prendan a fuego medio/alto

-Agreguen la carne de cerdo y doren bien.

-Licuen el tomate con la cebolla y el ajo.

-Ya que esté bien dorada la carne agreguen el tomate licuado y guisen.

-Coloquen los chiles poblanos en la estufa a fuego directo hasta que queden negros por todos lados.

-Retiren del fuego y coloquen en un tazón con tapa o en una bolsa de plástico para que suden.

-Pasando de 5 a 10 minutos saquen los chiles y retiren la piel quemada con la mano. 

-Abran los chiles, desvenen y retiren las semillas. Corten en rajas y agreguen a la olla.

-Agreguen las 8 tazas de agua a la olla junto con los 2 cuadritos de caldo de pollo knorr.

-Corten las calabacitas en cubitos y agreguen al caldo.

-Vacíen las 2 tazas de elote.

-Dejen el caldo hervir hasta que las calabacitas estén cocidas. Prueben el caldo y agreguen sal si es necesario o otro cuadrito de caldo de pollo.

-Sirvan con un poco de crema y si gustan con un poco de aguacate en cuadritos.

Pollo en Salsa de Naranja y Paprika

Si tienen prisa y quieren marinar pollo, marinarlo con jugo de naranja es muy rápido. No lo tienes que dejar mas que 10 minutos en el refrigerador para que agarre un sabor delicioso. Yo usé milanesas de pechuga de pollo por aquello de la dieta pero pueden usar cualquier pieza de pollo que quieran. Les comparto la receta junto con una guarnición muy rica y simple.

Ingredientes:

Para el pollo:
-750 gramos de milanesa de pollo
-1 naranja (su jugo y su ralladura)
-2 cucharadas de paprika
-1 cucharadita de pimienta roja
-1 cucharadita de miel de abeja
-2 dientes de ajo bien picados
-sal y pimienta

Para la guarnición:
-1 cabeza de brocoli
-2 o 3 zanahorias
-20 gramos de mantequilla
-aceite de oliva
-sal y pimienta

Instrucciones:

Para el pollo:

-Rallen la cascara de la naranja. No tiene que ser toda pero si la mayoría. Procuren de no llegar a la parte blanca de la cascara solo lo naranja.

-Combinen el jugo de la naranja con la ralladura, paprika, pimienta roja, miel y el ajo.

-Coloquen las piezas de pollo en un tazón y sazonen con sal y pimienta. Agreguen el marinado y refrigeren por 10 minutos.

-Pasados los 10 minutos saquen del refrigerador. Preparen un sarten con un poco de aceite de oliva y agreguen las piezas de pollo bien escurridas. Agreguen un poco mas de sal al pollo.

-Saquen las piezas de pollo y coloquenlas en un plato para servir.

-Cuando ya hayan terminado de cocer las piezas de pollo. Agreguen lo que sobro del marinado al sarten.

-Cocinen bien hasta que hierva y se forme una salsa mas espesa.

-Bañen el pollo con la salsa y sirvan.

Para la guarnición:

-Rebanen las zanahorias ya lavadas en rebanadas de medio centímetro de grosor.

-Calienten la mantequilla y un poco de aceite de oliva en un sarten y agreguen las zanahorias.

-Corten el brócoli en piezas del tamaño que gusten.

-Agreguen junto con las zanahorias y si es necesario agreguen mas aceite de oliva.

-Mezclen y agreguen sal y pimienta. 

-En 10 minutos ya deben tener estas verduras listas para acompañar su pollo.

-Provecho.

Mostachón de Fresas

Este postre es muy conocido en Monterrey y aquí les comparto mi receta.

Ingredientes:

Para la base:
-2 paquetes de galletas ritz de 89gramos
-1 1/2 tazas de nuez de castilla o pecana picada
-5 claras de huevo
-1 taza de azúcar
-1 cucharadita de polvo para hornear (NO bicarbonato)
-1 pizca de sal
-1 cucharada de extracto de vainilla natural

Para el betún:
-2 barras de 210 gramos de queso crema
-3/4 taza de crema acidificada (sour cream)
-3/4 taza de azúcar glass o azucar blanca
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-1 taza de malvaviscos miniatura

-1 cajita de fresas (son de 1 libra casi 500 gramos)

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Pica la nuez con cuchillo o en un procesador de alimentos. 

-Pica las galletas con cuchillo. No deben de quedar echas polvo.

-Separa las yemas de las claras de 5 huevos.

-En una batidora bate las claras a velocidad media/alta. Hasta que tengan una consistencia mas firme y se formen chopitos al levantar la batidora.

-Sin dejar de batir agrega el azúcar poco a poco.

-Después agrega la vainilla, el polvo de hornear y la sal. Igual sin dejar de batir.

-Ahora agrega la nuez y la galleta a la mezcla de las claras. Mezcla despacio de forman envolvente las claras a la nuez y la galleta. La idea es que no se pierda el aire que tienen las claras.

-En un molde redondo engrasado vacíen la mezcla y hornea de 30 a 40 minutos o hasta que tome un color dorado claro y esté firme.

-Retira del horno y deja enfriar.

-Mientras se enfría la base preparamos el betún.

-Bate el queso crema con el azúcar, la vainilla y la crema.

-Ya que este bien mezclado agrega los malvaviscos y mezcla bien.

-Vierte el betún  sobre la base ya fría y distribuye bien.

-Refrigera mientras preparas las fresas.

-Con la ayuda de un cuchillo chico quita las hojas y los cabitos a las fresas. Las fresas ya deben de estar limpias y desinfectadas. Yo las deje 10 minutos en agua con microdin.

-Rebana las fresas por la mitad.

-Saca el mostachón del refrigerador y acomoda las fresas en forma circular. Yo traté de usar las rebanadas mas grandes en el circulo exterior y de ahí para adentro.

-Mantén en refrigeración hasta antes de servir.

Albondigas con Espinacas en Salsa Marinara

Si tienen antojo de comida italiana estas albóndigas les van a encantar. Si están haciendo dieta sírvanlas así solitas sin la pasta. Lo que me gusta de esta recetas es que las espinacas están mezcladas con la carne y aportan un sabor muy rico y fibra.

Ingredientes:

-1kg de carne de res molida (también pueden combinar res y cerdo)
-3 manojos de espinaca (o una bolsita de espinaca congelada)
-2 huevos
-3/4 taza de pan molido
-3 cucharadas de crema acidificada
-3 dientes de ajo picados
-2 cucharadas de sal
-1 cucharada de cebolla en polvo
-1/2 cucharada de pimienta negra

-1/2 cucharada de paprika
-1 cucharada de mezcla de hierbas italianas (orégano, romero, perejil, lo que sea que tengan)
-4 tazas de salsa marinara

Receta de salsa marinara: http://maucocinadetodo.blogspot.mx/2013/12/salsa-marinara.html

Instrucciones:

-En una olla agreguen la salsa marinara y calienten a fuego bajo. Yo usé un slow cooker.

-Pongan a hervir agua en una olla grande. Con suficiente agua que pase un poco mas de la mitad de la olla.

-Corten los tallos de las espinacas y enjuaguen con agua las hojas.

-Una vez que el agua ya esté hirviendo agreguen las espinacas y sumérjanlas bien. Al pasar un minuto escurran bien.

-Piquen las espinacas con un cuchillo o con un procesador.

-Dejen escurrir un poco mas y si pueden exprimanlas con las manos.

-En un tazón grande agreguen la carne molida y las espinacas. 

-Agreguen también el resto de los ingredientes.

-Mezclen con las manos pero con cuidado de no apretar mucho la carne. No queremos albóndigas duras.

-Si la mezcla queda muy húmeda agreguen pan molido. Si queda muy seca agreguen mas crema o huevo.

-Para revisar si la carne está bien condimentada hagan prueben cociendo un poco de la carne como una mini hamburguesa en un sarten. 

-Si de sabor ya están bien formen las albóndigas.

-Agreguen las albóndigas a la salsa una por una. No importa si quedan pegadas o una arriba de la otra.

-Si les hace falta mas salsa pueden usar puré de tomate. Solo que tendrán que agregar un poco de sal y especias.

-Dejen hervir a fuego bajo por 1 hora. Yo usé el slow cooker en alto por 2 horas luego en bajo por otras 2 horas.

-Si no están seguros si las albóndigas ya están bien cocidas saquen una y pártanla a la mitad para revisar.

-Sirvan con pasta o en torta como en el Subway.

Tacos de Bistec al Albañil

Por si no lo saben no solo me dedico a cocinar todos los días, también soy arquitecto y cuando me toca ir a alguna obra a las 12 del día esto es lo que los trabajadores están comiendo. Unos taquitos deliciosos y bien tostaditos. Les comparto a ustedes una receta de taquitos para que los disfruten en su casa.

Ingredientes:

-500 gramos de bistek cortado en cuadritos
-1 papa mediana
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-3 chiles serranos
-1 tomate mediano
-2 cucharadas de comino
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de pimienta negra

-1 cucharada de pimienta roja
-Tortillas de maiz
-Aceite

Instrucciones:

-Corten la papa en cuadritos y vacíen en un sarten con aceite a fuego medio. Agreguen un poco de sal, pimienta y comino. Revuelvan bien hasta que estén doraditas.

-Piquen la cebolla, el ajo y el chile serrano (yo retire las semillas del chile). Vacíen junto con las papas. Vuelvan a agregar un poco de sal, pimienta y comino.

-Una vez que la cebolla quede translucida vacíen todo en un tazón y reserven.

-Sazonen la carne con el resto de la sal, pimienta y comino. Agreguen al sarten caliente con un poco de aceite una tercera parte de la carne.

-Mezclen bien hasta que la carne por fuera no se vea roja. Vacíen al tazón junto con las papas y cebolla.

-Repitan el proceso hasta que terminen de cocer toda la carne.

-Agreguen el tomate picado al sarten hasta que quede suave.

-Regresen toda la carne y papas al sarten y mezclen bien.

-Calienten tortillas de maíz en un comal.

-Embarren un poco de frijoles refritos en la tortilla.

-Agreguen un poco de la carne y doblen la tortilla como taco.

-Agreguen un poco de aceite en el comal y coloquen los taquitos.

-Doren por ambos lados hasta que estén tostaditos.

-Sirvan acompañando de salsa y limón.