Smash Burgers (Hamburguesas estilo Shake Shack)

Esta receta es un poco diferente a lo que estamos acostumbrados en México. En Estados Unidos muchas recetas de hamburguesas solo llevan la carne, sal y pimienta por fuera.

No lleva huevo, pan molido, nada adicional. Lo importante aquí es que la carne debe ser 80-20 (80% carne 20% grasa) tengan en mente que la grasa es sabor.

Puedes armar la hamburguesa con los ingredientes que gustes.

Algo muy rico es el aderezo que pueden ajustar al gusto. Lo pueden usar también para las papas. Yo les sugiero que hagan aderezo de mas porque queda delicioso.

Ingredientes:
-1 kilo de carne molida 80-20 (80% carne 20% grasa)
-sal y pimienta
-8 panes de hamburguesa
-mantequilla para tostar el pan
-lechuga
-tomate
-cebolla
-queso americano
-tocino

Para el aderezo:
-4 cucharadas de mayonesa
-2 cucharadas de catsup
-1 cucharada de pepinillos picados
-salsa tabasco al gusto (opcional)
-1/4 de cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones:

-Mezcla todos los ingredientes del aderezo y reserva en el refrigerador.

-Porciona la carne en 8 partes iguales. 125 gramos aproximadamente. 

-Forma las porciones en esferas pero no las aprietes o presiones mucho. No requiere mezclar la carne con ningun otro ingrediente.

-Prepara todos los ingredientes para acompañar tu hamburguesa. Rebana el tomate, cebolla, dora el tocino etc.

-Tuesta el pan en un sartén o comal con un poco de mantequilla.

-Precalienta el sartén a fuego medio alto. MUY IMPORTANTE precalentarlo.

-Sazona la bolita de carne con sal y pimienta. Se generoso con la sal para que tome buen sabor.

-Agrega un poco de aceite al sarten.

-Coloca la carne al centro y presiona con una pala hasta que tenga el tamaño un poquito mas grande que el pan que vas a usar.

-No muevas la carne. Permite que se dore y se cueza. 2 o 3 minutos.

-Voltea la carne y agrega queso para que se derrita. 

-Agrega aderezo en ambos panes, lechuga, tomate, cebolla, carne, queso y pepinillos (en ese orden).

-Sirve acompañando con papas a la francesa.

Gelatina de Café

Creo que le tengo mas miedo a las gelatinas que a preparar cualquier otra receta. Siempre siento que algo va a salir mal, pero de los errores se aprende.

Por ejemplo esta gelatina quedó muy bien pero creo que pudo haber quedado mas firme, osease que pude haber agregado otro sobre de grenetina.

Lo que si es importante considerar es que quedó super cremosa y suave, eso es por la cantidad de la grenetina.

EN CONCLUSIÓN si van a hacer esta gelatina en molde para desmoldar usen 3 sobres, si la harán en moldes individuales usen 2.

Ingredientes:
-1 taza de agua hirviendo
-3 cucharadas de café molido (o café soluble al gusto)
-3/4 taza de azúcar
-1 taza de crema liquida de vaca (o la crema que tengan disponible)
-1 lata de leche evaporada
-1 barra de queso crema de 190 gramos
-2 o 3 sobres de grenetina (sobres de 7 gramos) 
-un poco de agua para hidratar la grenetina 2 o 3 cucharadas

NOTA: SI USAS MOLDES INDIVIDUALES USA 2 SOBRES PARA QUE QUEDE MAS SUAVE Y CREMOSA. SI USAS UNA ROSCA O MOLDE GRANDE PARA DESMOLDAR EN PLATO USA 3 SOBRES PARA QUE QUEDE MAS FIRME

Instrucciones:

-Agrega el café al agua caliente y deja reposar por 7 minutos. Cuela y reserva.

-Coloca la grenetina en un tazón y  agrega un poco de agua para que se humedezca. Reserva.

-Licua el queso crema, crema, azúcar, café y leche evaporada. Reserva.

-Derrite la grenetina por 15 a 20 segundos en el microondas.

-Licua de nuevo la mezcla a velocidad media, abre la tapa de la licuadora y vacía lentamente la grenetina derretida.

-Vacía la mezcla en moldes individuales o en un molde grande. 

-Refrigera por 4 a 6 horas.

Barbacoa de Arrachera IntantPot (Barbachera)

Hace unos meses intenté hacer la barbacoa de arrachera en IntantPot y fue un fracaso total. No calculé bien el tiempo, se reseco la carne, todo salió mal. La ventaja es que de los errores se aprende y hoy la volví a hacer y quedó perfecta.

Si no tienen InstantPot no hay problema. Les doy indicaciones en la receta de como hacerla en una olla normal.

Prepararla en taquitos o en torta.

Ingredientes:
-1 kg de arrachera
-hojas de plátano previamente lavadas
-salsa inglesa al gusto
-ajo en polvo al gusto
-aceite de tu preferencia
-sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 350°C (450°F) o un sartén a fuego alto.

-Retira el exceso de humedad de la arrachera, sazona con sal y aplica un poco de aceite.

-Hornea por 10 a 12 minutos o hasta que la carne tome un color ligeramente dorado. Puedes hacer esto mismo en un sartén bien caliente agregando un poco de aceite.

-Reserva la carne.

-Si vas a usar una InstantPot agrega 2 tazas de agua a la olla y coloca la rejilla.

-Corta las hojas de plátano en círculos del tamaño de la olla. Coloca una hoja, algo de carne, sazona con un poco de ajo en polvo y salsa inglesa. Continua con el resto de las hojas y carne terminando con una hoja de plátano.

-Coloca la tapa y gira la válvula a la opción de sellado (sealing).

-Programa a presión alta por 1 hora.

-Terminando el tiempo gira la válvula con cuidado a la opción de venting.

-Retira la carne con cuidado, desemnuza y sirve.

-Si no usarás intantpot sigue las siguientes instrucciones.

-Corta dos tiras de hoja de plátano de tamaño similar para que puedan formar una cruz.

-Calienta las hojas a fuego directo en la estufa para que se vuelvan flexibles.

-Acomoda las hojas sobre una pieza de papel aluminio con las hojas de plátano en forma de cruz.

-Al centro coloca la carne previamente sellada y sazona con un poco de ajo en polvo y salsa inglesa.

-Envuelve la carne con las hojas de plátano y después con el aluminio.

-Coloca la carne envuelta en una olla con 1 o 2 tazas de agua a fuego medio bajo y con tapa.

-Revisa que siga habiendo agua en la olla. Si se ve muy seco agrega mas agua y vuelve a tapar.

-Deja cocer a fuego bajo por al rededor de 2 horas o hasta que la carne esté suave.

-Sirve en tacos o tortas.

Espagueti al Limón

A veces tenemos antojo de pasta pero no tenemos muchos ingredientes. Esta receta es perfecto para eso.

Es simple, es fácil y la puedes acompañar con pollo, camarones o salmón.

Es una receta pequeña como para 2 o 3 personas. Duplica la receta si van a comer mas personas.

Ingredientes:
-200 gramos de espagueti
-90 gramos de mantequilla sin sal
-2 o 3 limones verdes (su jugo) o 1 limón amarillo
-ralladura de 1 limón
-50 gramos de queso parmesano
-sal

Instrucciones:

-Calienta agua en una olla a fuego alto y agrega una cucharada de sal.

-Cuando hierva agrega el espagueti. Mezcla ocasionalmente para que no se pegue.

-Cuando el espagueti esté al dente, ligeramente cruda por dentro, reserva 1 taza del agua y escurre el resto.

-Regresa el espagueti a la olla ahora a fuego medio bajo y agrega mantequilla, jugo de limón, ralladura de limón, un poco del parmesano y sal al gusto. Mezcla bien.

-Continua mezclando y calentando un poco, agrega un poco del agua reservada y un poco mas de queso parmesano.

-El espagueti se terminará de cocer en la salsa y estará absorbiéndola. Por eso agregamos un poco mas de agua reservada.

-Cuando la pasta ya esté lista agrega un poco mas de parmesano y sirve.

Arroz Frito con Tampico (Yakimeshi con Ensalada de Surimi)

El favorito de muchos. Un rico arroz frito o yakimeshi hecho en casa. Este es de verduras pero puedes agregar carne, pollo o camarón.

Lo acompaño con pasta Tampico. No se porque su nombre pero así le llaman a esta ensalada de surimi.

Fácil y rico para prepararlo cualquier día.



Ingredientes:
Para la pasta Tampico:
-10 barritas de surimi
-1 barra de queso crema
-1 o 2 chiles serranos
-2/3 taza de mayonesa (aproximadamente)
-2 o 3 piezas de cebolla cambray (cebolla de rabo)
-1 pizca de sal o al gusto

Para el arroz:
-arroz previamente cocido
-1 o 2 huevos (opcional)
Cantidad y variedad de las siguientes verduras al gusto:
-zanahoria
-pimiento morron (rojo, verde, naranja y/o amarillo)
-calabacita
-brocoli
-salsa de soya y sal al gusto
-aceite para cocinar

Para la salsa de soya preparada:
-1/2 taza de salsa de soya
-1/4 taza de jugo de limón
-1/4 taza de jugo de naranja

Instrucciones:

-Mezcla el queso crema con la mayonesa.

-Pica el surimi, la cebolla cambray y los chiles serranos (retirando las semillas).

-Sazona con un poco de sal y refrigera.

-Mezcla la salsa de soya, jugo de limón, jugo de naranja y refrigera.

-Para el arroz mi recomendación es hacerlo un día antes o unas horas antes de utilizarlo. Yo uso arroz normal pero puedes usar arroz de sushi. Preparalo según las indicaciones del empaque. Guárdalo en el refrigerador destapado para que se seque un poco.

-Pica todas las verduras que vayas a utilizar. De tamaños similares.

-Precalienta un Wok o un sartén grande a temperatura media alta.

-Agrega un poco de aceite y agrega los huevos. Bate un poco y deja que se cuezan un poco. Voltea y luego pica muy bien. Reserva en un tazón.

-Agrega las verduras y un poco mas de aceite. Si son muchas verduras cocinalas en partes. Sazona en el sartén con un poco de sal y salsa de soya.

-Reserva las verduras en el tazón junto con el huevo.

-Agrega un poco mas de aceite al sartén junto con al arroz frio. Sazona con salsa de soya y fríe moviendo ocasionalmente hasta que el arroz esté dorado y caliente.

-Si tu sartén es suficientemente grande agrega las verduras y el huevo y mezcla todo, dejando calentar un poco. Si no lo es, mezcla todo en el tazón.

-Sirve arroz, con pasta tampico y la soya preparada al gusto.

Macarron con Queso Sencillo (Mac and Cheese)

Esta receta de Macarron con Queso te va a encantar. Esta receta no requiere meterse al horno y es muy sencillo prepararla.

Ajusta los ingredientes al gusto. Si te gusta con mas queso, agrega mas queso al final justo antes de servir.

Ingredientes:
-400 gramos de pasta (yo usé coditos)
-250 gramos de queso (yo usé cheddar y monterrey jack)
-1 y 1/2 taza de leche
-2/3 taza de crema liquida
-20 gramos de mantequilla
-90 gramos de queso crema (media barra)
-1 pizca de ajo en polvo
-1 pizca de pimienta blanca
-1 pizca de curcuma molida
-1 pizca de paprika
-sal al gusto


Instrucciones:

-Hierve agua en una olla y agrega sal. Yo sugiero 1 cucharada de sal.

-Cuando el agua hierva agrega la pasta y cuece 1 o 2 minutos menos de lo que indique el empaque. Queremos la pasta un poco cruda.

-Reserva media taza de leche y agrega todos los ingredientes a una licuadora.

-Licua bien.

-Reserva un poco del agua donde se coció la pasta, como 1/2 taza.

-Regresa la pasta a la olla y agrega la mezcla de queso con el fuego bajo.

-Agrega la media taza de leche reservada y un poco del agua de la pasta a la licuadora.

-Licua para poder retirar el sobrante de la salsa de queso.

-Vacía a la pasta y mezcla bien.

-Espera a que se caliente la salsa de queso y se termine de cocer la pasta, 1 o 2 minutos.

-La pasta va a absorber la salsa, al principio se verá muy liquido pero con el tiempo se absorberá.

-Agrega mas leche, crema o agua de pasta para obtener la consistencia deseada.

-Si quieres agregar mas queso agrégalo justo antes de servir.

Pollo Adobado

Prepara esta receta en el horno o en el asador. Seguro te va a encantar.

Ingredientes:
Para el Adobo:
-3 chiles secos (ancho, pasilla y/o guajillo)
-1/2 cebolla mediana rebanada
-1 diente de ajo
-1 cucharadita de vinagre de manzana
-sal
-aceite

Para el Pollo:
-500 gramos de pollo con hueso y piel (muslos o piernas)
-sal al gusto
-3 papas medianas
-aceite de oliva

Instrucciones:

-Abre los chiles y retira las semillas y las venas.

-Coloca una olla con agua a fuego medio y agrega los chiles. Hierve por 5 a 8 minutos o hasta que los chiles estén suaves.

-En un sartén a temperatura media agrega un poco de aceite y la cebolla. Cocina de 5 a 8 minutos o hasta que la cebolla esté suave un poco translucida.

-Pica y agrega el diente de ajo y cocina por 1 minuto.

-Licua los chiles, la cebolla y el ajo con un poco del agua con la que herviste los chiles. Agrega sal al gusto. Reserva media taza del adobo para las papas.

-Sazona el pollo con sal y marina con el adobo.

-Deja marinar por 30 minutos o 1 hora en el refrigerador.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Engrasa un molde para hornear.

-Corta las papas en rebanadas de medio centimetro de grosor.

-Coloca las papas en el molde, agrega mas aceite de oliva, sal y el adobo reservado.

-Mezcla bien y acomoda las papas en el molde.

-Coloca las piezas de pollo sobre las papas.

-Hornea hasta que el pollo esté cocido. Puedes usar un termometro o revisar cuando el centro del pollo no esté rosado. Puede variar entre 20 a 40minutos segun el tamaños de las piezas.

-Si las papas aun no están completamente cocidas reserva el pollo y cubre con aluminio y hornea las papas mas tiempo.

-Reposa 5 o 10 minutos antes de servir.

-El pollo tambien la puedes preparar en asador.

Chicharrón de Cerdo (Prensado)

Una verdadera delicia. Esta forma de preparar carne de cerdo es muy común en el norte de México, pero también otros países de sur América lo preparan.

Le llaman Chicharrón Prensado, porque después de freír lo meten en una prensa y lo toma la forma de la prensa, comúnmente redonda.

Pero no necesitas ninguna prensa para hacerlo.

IMPORTANTE utilizar una olla que de preferencia pueda soportar altas temperaturas como un dutch oven o alguna olla de fierro vaciado.

Ingredientes:
-1 kg de carne de cerdo con grasa (yo usé panza, pork belly, panceta) con lo que hacen el tocino.
-400 gramos (medio litro) de manteca de cerdo
-4 dientes de ajo
-1/4 taza de leche de vaca
-sal al gusto

Instrucciones:

-Precalienta una olla a fuego medio y agrega la manteca.

-Retira el exceso de humedad de la carne de cerdo con una servilleta de papel.

-Corta en rebanadas gruesas como de 2 a 2.5 cm de grosor.

-Si las rebanadas son muy largas córtalas también por la mitad.

-Sazona con sal generosamente por ambos lados.

-Ya que la manteca esté caliente agrega la carne una pieza a la vez y los 4 dientes de ajo.

-La grasa debe de burbujear un poco, no muy fuerte. Ajusta el fuego.

-Deja cocer por 15 o 20 minutos, moviendo ocasionalmente. La carné tendrá un color muy pálido, un poco gris.

-Ahora sube el fuego a medio alto. Queremos burbuja un poco mas fuerte. Sigue moviendo ocasionalmente.

-Cuando la carne tome un poco de color agrega la leche. Con precaución ya que va a hacer mucha burbuja.

-Sigue moviendo ocasionalmente y sube un poco mas el fuego.

-Cuando la carne ya tome un color dorado rojizo estate al pendiente porque se puede dorar de mas en poco tiempo. Revisa constantemente y cuando ya esté del color que gustas retírala de la olla.

-Deja escurrir en una charola con una rejilla para retirar el exceso de grasa.

-Espera 10 minutos antes de probar ya que estará super caliente.

Dip de Cebolla Caramelizada

El ingrediente MAS importante para esta receta es la paciencia.

Para obtener la cebolla mas rica y bien caramelizada necesitamos tiempo. No hay atajos ni trucos para que quede perfecta.

Al final valdrá totalmente la pena el tiempo invertido. El resultado es un dip delicioso. Acompáñalo con pan, totopos, pan pita tostado, galletas saladas, lo que gustes. 

Ingredientes:
-2 cebollas medianas
-45 gramos de mantequilla sin sal
-190 a 210 gramos de queso crema
-3/4 taza de crema acidificada
-1 pizca de ajo en polvo
-sal al gusto

Instrucciones:

-Precalienta un sartén a fuego medio alto.

-Rebanada la cebolla, grosor medio, no muy delgada pero no muy gruesa.

-Agrega la mantequilla al sarten, espera que se derrita un poco y agrega la cebolla.

-Sazona con un poco de sal.

-Mezcla ocasionalmente.

-Primero la cebolla va a soltar agua y se comenzará a evaporar.

-Después tomará un color ligeramente translucido.

-Cuando comience a tomar un poco de color, baja la flama ligeramente.

-La cebolla va a reducir su tamaño y va a comenzar a tomar un color caramelo. Ajusta la temperatura conforme pase el tiempo. No queremos quemar la cebolla, queremos que tome color poco a poco. La cebolla naturalmente tiene azúcar, tomará un sabor ligeramente dulce. No hay necesidad de agregar azúcar.

-Este proceso puede durar de 20 a 30  minutos.

-Mezcla el queso crema con la crema, ajo en polvo y un poco de sal. Procura tener el queso a temperatura ambiente para que esté suave.

-Cuando la cebolla esté lista, con un color caramelo y esté suave, reserva una cucharada generosa para servir.

-Pica un poco el resto de la cebolla y mezclalo con el queso y la crema.

-Puedes servir de inmediato o refrigerar un poco.

-Sirve en un tazón y agrega la cebolla reservada para decorar.

Pan Blanco Para Todo Uso

Con esta receta puedes hacer pan de caja, para hamburguesas, bollitos, de hot dog, lo que gustes. Es una masa simple pero muy rica.

Ingredientes:
Para la masa
-1 taza de leche tibia (calientita pero que no queme)
-1/4 de leche EXTRA (aproximadamente)
-2 huevos
-2 cucharaditas de levadura instantánea (o 1 sobrecito de levadura instantánea)
-2 cucharadas de azúcar
-4 1/2 tazas de harina de trigo (un poco mas de harina para amasar)
-2 cucharaditas de sal
-1 cucharada de mantequilla derretida

Instrucciones:

-Mide una taza de leche y calientala un poco en una olla o en microondas. Solo un poco que se sienta tibia y no queme.

-Agrega a esa taza de leche la levadura y el azúcar y mezcla bien. La levadura hará espuma y soltará su aroma. La leche debe de estar en un tazón o en una taza con suficiente espacio porque va a hacer espuma y no queremos que se desborde.

-Vacía 2 huevos en una taza de medir y agrega leche para que la medida total sea 3/4 taza. Aproximadamente los 2 huevos serán 1/2 taza así que solo agrega la leche que haga falta.

-Yo preparé esta masa en mi batidora con el gancho pero la puedes hacer a mano.

-Mezcla todos los ingredientes de la masa en un tazón grande. Cuando ya esté bien mezclado vacía a una superficie limpia para amasar.

-Amasa doblando la masa sobre si misma y presionando. Puedes ver mi video de masa para pizza para ver como amasar. HAZ CLICK AQUI

-Esta masa es muy pegajosa. No intentes agregar mucha harina porque luego el bollito quedará muy denso y seco.

-Utiliza una pala, espátula o raspa para poder despegar la masa de la mesa de trabajo y seguir amasando por 5 a 8 minutos.

-Coloca la masa en un tazón engrasado con un poco de mantequilla o aceite. Cubre con un trapo húmedo y deja reposar de 1 a 2 horas a temperatura ambiente o hasta que doble su tamaño.

-Ahora divide la masa en porciones iguales. Considera que la masa va a volver a crecer al reposar y crecerá un poco mas en el horno.

-Preparalo para la forma que gustes, completo si fuera para pan de barra o de caja, bolitas pequeñas para bollitos o mas grande para hamburguesa, alargado para hot dogs.

-Al formar siempre deja la "costura" hacia abajo.

-Precalienta el horno a 200°C (400°F)

-Deja reposar los bollos antes de hornear en lo que se precalienta el horno de 10 a 15 minutos en la charola que vayas a usar para hornear. Tapando con un trapo húmedo o film plástico.

-Bate un huevo y barniza los bollitos justo antes de hornear.

-Si quieres agregar semillas como ajonjolí, en este momento agrégalas y se pegaran con el barniz de huevo.

-El tiempo en el horno va a variar depende de la forma y el tamaño del pan. 

-Para bollitos pequeños entre 10 y 15 minutos.

-Piezas medianas 15-18.

-Pan de caja o barra grande (toda la masa) 30-40.

-Si ves que los panes se están dorando mucho pero aun sigue crudo por dentro puedes cubrir con papel aluminio.

-No los hornees de mas porque quedará muy reseco el pan.

-Retira del horno y deja reposar de 5 a 10 minutos antes de partir y usar. Espera mas tiempo si es pan de caja o barra.