Tortas de Roast Beef

Si eres de Monterrey seguro conoces las tortas Jac&Ray, son clásicas y muy ricas. Se preparan en pan árabe y llevan queso, roast beef picadito, salami, o jamón, o una mezcla de lo que quieras. Yo compré para prepararlas de roast beef, salami y queso y no les puse salami. Muy listo el muchacho.

Si no encuentran pan árabe (pan pita) pueden usar tortillas de harina grandes como para piratas. Aquí les comparto la receta.

Ingredientes:

-1 kg carne de res para deshebrar (yo sugiero sirloin)

-200 gramos salami cocido y rebanado (del que es suave)

-300 gramos de queso manchego o chihuahua

-5 piezas de pan pita o 10 tortillas de harina tamaño pirata

-ajo en polvo

-paprika

-sal

-aceite

-cubo consomé costilla

-1 cucharadita salsa maggi

-1 cucharadita salsa inglesa

-2 tazas de agua (aprox)

-3 cucharadas mayonesa

-1 cucharada crema acidificada

-1 cucharadita mostaza

Instrucciones:

-Precalienta una olla a fuego medio alto. Si usas una IntantPot utiliza la función de Sauté.

-Sazona la carne con sal, ajo en polvo y paprika.

-Agrega un poco de aceite a la olla y dora la carne. Déjala dorarse sin mover hasta que forme una costra dorada. Si la olla es pequeña dora la carne en partes. 

-Reserva la carne mientras vaya quedando dorada, no se va a cocer completamente.

-Retira la carne y agrega un chorrito de agua al fondo de la olla y raspa con una cuchara de madera o silicón para desprender lo que se haya pegado al fondo.

-Regresa la carne a la olla, agrega el agua, salsa inglesa, sala maggi, consomé de costilla y mantén el fuego medio alto hasta que hierva.

-Cuando hierva tapa y baja el fuego. Cocina lento hasta que la carne quede super suave. Puede tardar aproximadamente 1 hora. La idea es que la carne se deshebre muy fácilmente.

-Si usas una InstantPot programa cocinar a presión por 30 o 35 minutos. Pasando el tiempo deja que la presión baje naturalmente por 5 minutos y después abre la válvula.

-Retira la carne y pícala o desmenúzala. Reserva el caldo para alguna otra receta.

-Mezcla la mayonesa, crema y mostaza.

-Abre los panes por la mitad. Si vas a usar tortillas de harina calienta de un solo lado un poco.

-Unta con un poco de la mezcla de mayonesa en un pan o tortilla, agrega queso, salami, la carne picadita y mas queso.

-Cierra con la otra mitad del pan o con otra tortilla.

-Calienta en un comal con un poco de mantequilla por ambos lados.

-Corta en 4 y sirve.

-Acompáñala con jalapeños en vinagre o pepinillo.