Papas Rellenas

Todo aman las papas. Bueno, no todos, pero mucha gente las ama. Lo que me gusta de esta receta es que las puedes preparar con tiempo y hornear después. Excelente complemento para una carne asada.

Ingredientes:

-6 papas medianas

-150 gramos de queso manchego rallado y dividido en 2 partes

-2 cucharadas de mantequilla

-4 cucharadas crema

-1/2 cebolla picada

-100 a 150 gramos tocino picado

-1/2 cucharadita ajo en polvo

-1/2 cucharadita paprika

-sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

-Parte las papas por la mitad y colocalas en una olla con agua y sal.

-Calienta a fuego medio alto y cuando hierva baja a fuego medio bajo, coloca la tapa.

-Cuando las papas ya estén tiernas escurre y deja reposar.

-Mientras las papas están listas prepara el tocino.

-Coloca el tocino en un sarten y dora a fuego medio.

-Cuando ya esté bien dorado retira y reserva.

-Deja una cucharada de la grasa del tocino en el sarten y sofríe la cebolla, sazonando con ajo en polvo, paprika y sal a fuego medio.

-La cebolla debe quedar suave y de un color traslucido. 

-Con una cuchara retira un poco del centro de la papa que vamos a rellenar.

-Coloca el relleno de la papa en un tazón y machaca bien con un tenedor.

-Agrega la cebolla, la mitad del queso, la mitad del tocino, crema, mantequilla, sazona con ajo en polvo, paprika sal y pimienta al gusto.

-Precalienta el horno a 200°C (400°F).

-Hornea las papas por 10 minutos.

-Saca las papas del horno y agrega sobre cada una el resto del queso y hornea hasta que gratine.

-Agrega el tocino sobre las papas y sirve.

Ensalada Italiana con Lechuga Asada

Leíste bien, LECHUGA ASADA. No saben que delicia. Algo rico, diferente y fácil de preparar. 

MUY IMPORTANTE, deben usar lechuga romana, es la que tiene mejor consistencia para poder prepararla de esta manera.

Ingredientes:

-lechuga romana (orejona)

-1 bolillo o 3 rebanadas de pan

-1/2 taza queso parmesano

-2 cucharadas generosas de mayonesa o yogurt griego

-3 cucharadas de aceite de oliva (para la vinagreta)

-1 cucharada de jugo de limón amarillo o vinagre de vino blanco

-1 cucharadita de miel de abeja

-1 cucharadita sazonador italiano

-1/4 cucharadita ajo en polvo

-aceite de oliva

-sal al gusto

Instrucciones:

-Parte las lechugas por la mitad, unta con un poco de aceite de oliva y sazona con sal.

-Coloca la lechuga con el corte hacia abajo en una parrilla bien caliente.

-Asa sin mover por 2 o 3 minutos o hasta que se caramelice un poco y se marque la parrilla.

-Retira y deja enfriar un poco.

-Precalienta un sarten a fuego medio.

-Muele el pan en una licuadora.

-Agrega el pan molido al sarten junto con aceite de oliva, ajo en polvo y sal al gusto. Tuéstalo moviendo ocasionalmente. Debe quedar muy bien tostado.

-Retira del sarten y reserva.

-Mezcla la mayonesa, aceite de oliva, jugo de limón, ajo en polvo, miel, sazonador italiano y un poco de sal.

-Coloca las lechugas en un plato, agrega el aderezo, un poco de pan molido y el queso parmesano. Sirve inmediatamente.

Tortas de Roast Beef

Si eres de Monterrey seguro conoces las tortas Jac&Ray, son clásicas y muy ricas. Se preparan en pan árabe y llevan queso, roast beef picadito, salami, o jamón, o una mezcla de lo que quieras. Yo compré para prepararlas de roast beef, salami y queso y no les puse salami. Muy listo el muchacho.

Si no encuentran pan árabe (pan pita) pueden usar tortillas de harina grandes como para piratas. Aquí les comparto la receta.

Ingredientes:

-1 kg carne de res para deshebrar (yo sugiero sirloin)

-200 gramos salami cocido y rebanado (del que es suave)

-300 gramos de queso manchego o chihuahua

-5 piezas de pan pita o 10 tortillas de harina tamaño pirata

-ajo en polvo

-paprika

-sal

-aceite

-cubo consomé costilla

-1 cucharadita salsa maggi

-1 cucharadita salsa inglesa

-2 tazas de agua (aprox)

-3 cucharadas mayonesa

-1 cucharada crema acidificada

-1 cucharadita mostaza

Instrucciones:

-Precalienta una olla a fuego medio alto. Si usas una IntantPot utiliza la función de Sauté.

-Sazona la carne con sal, ajo en polvo y paprika.

-Agrega un poco de aceite a la olla y dora la carne. Déjala dorarse sin mover hasta que forme una costra dorada. Si la olla es pequeña dora la carne en partes. 

-Reserva la carne mientras vaya quedando dorada, no se va a cocer completamente.

-Retira la carne y agrega un chorrito de agua al fondo de la olla y raspa con una cuchara de madera o silicón para desprender lo que se haya pegado al fondo.

-Regresa la carne a la olla, agrega el agua, salsa inglesa, sala maggi, consomé de costilla y mantén el fuego medio alto hasta que hierva.

-Cuando hierva tapa y baja el fuego. Cocina lento hasta que la carne quede super suave. Puede tardar aproximadamente 1 hora. La idea es que la carne se deshebre muy fácilmente.

-Si usas una InstantPot programa cocinar a presión por 30 o 35 minutos. Pasando el tiempo deja que la presión baje naturalmente por 5 minutos y después abre la válvula.

-Retira la carne y pícala o desmenúzala. Reserva el caldo para alguna otra receta.

-Mezcla la mayonesa, crema y mostaza.

-Abre los panes por la mitad. Si vas a usar tortillas de harina calienta de un solo lado un poco.

-Unta con un poco de la mezcla de mayonesa en un pan o tortilla, agrega queso, salami, la carne picadita y mas queso.

-Cierra con la otra mitad del pan o con otra tortilla.

-Calienta en un comal con un poco de mantequilla por ambos lados.

-Corta en 4 y sirve.

-Acompáñala con jalapeños en vinagre o pepinillo.

Salsa Roja Casera

Te va a encantar esta salsa. Es una clásica salsa casera para acompañar tacos, quesadillas, unos huevitos. Lo que quieras. Prepárala y cuéntame que tal quedó. Ajusta la cantidad de chiles al gusto por si te gusta mas o menos picosa.

Ingredientes:

-4 tomates grandes

-6 tomatillos medianos

-1 cebolla mediana

-2 chiles serranos

-1 chile jalapeño

-2 dientes de ajo

-1 cubo concentrado de pollo (opcional)

-1/4 cucharadita comino

-1/2 manojo cilantro

-3 cucharadas de aceite

-sal al gusto

Instrucciones:

-Agrega agua a una olla.

-Parte la cebolla por la mitad. Agrega una mitad a la olla y la otra resérvala.

-Agrega el tomate, tomatillos, los chiles y los dientes de ajo a la olla.

-Tapa la olla y hierve a temperatura media.

-Ve sacando los tomatillos cuando cambien de color. No debes cocerlos de mas porque tomaran un sabor amargo.

-Los tomates retíralos cuando se abran.

-Cuando el resto de la verdura cambie de color y esté mas suave retírala.

-Licua toda la verdura con un poco de agua de la cocción, el concentrado de pollo, la sal y el cilantro.

-Descarta el agua de la cocción y agrega aceite a esa misma olla.

-Pica la cebolla y agrégala a la olla.

-Sofríe hasta que la cebolla tome un color traslucido.

-Agrega el comino y sofríe por 1 minuto aproximadamente.

-Vacía la salsa a la olla y deja hervir por 15 minutos.

-Prueba la salsa y ajusta el sazón al gusto.

Tamago Sando (Sandwich de Huevo Japonés)

Si no han visto esto en internet, ya lo vieron aquí. Es algo muy sencillo y muy rico. Lo novedoso es la presentación del huevo al centro del sandwich. Es una receta japonesa muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

-6 a 7 huevos duros (cocidos firmes)

-3 cucharadas de mayonesa japonesa de preferencia

-1/2 cucharadita de mostaza

-1 cucharadita de azúcar

-1 cucharadita vinagre de arroz

-sal al gusto

-6 a 8 rebanadas de pan

Instrucciones:

-Cuece los huevos con el método que prefieras o utiliza el siguiente.

-Coloca los huevos en una olla y cúbrelos con agua. 2 dedos de agua sobre ellos.

-Calienta a fuego medio.

-Cuando hierva el agua retira del fuego y deja en el agua por 12-14 minutos.

-Prepara un tazón con agua y hielos y pasa los huevos a ese tazón para detener la cocción por 5 a 10 minutos.

-Pela los huevos y descarta las cascaras.

-Reserva uno o dos huevos y pártelos por la mitad.

-Pica el resto de los huevos y reserva.

-Mezcla la mayonesa, azúcar, sal, vinagre y mostaza en un tazón.

-Agrega los huevos picados a la mezcla.

-Coloca medio huevo al centro de un pan y rodéalo con la ensalada.

-Coloca el otro pan y parte por la mitad.

Tortilla Española (Tortilla de Patata)

Esta receta es simple y muy rica. Yo tuve unos pequeños problemas al hacerla y por eso no es la tortilla mas bonita que hayan visto, pero si es deliciosa. Yo usé 3 papas, así que era mucha papa, poco huevo, tuve que cambiar todo a un sarten mas grande. Así que aprendí de mis errores y les comparto la receta corregida.

Ingredientes:

-2 papas medianas

-4 a 5 huevos

-1 cebolla chica

-aceite de oliva

-sal

Instrucciones:

-Precalienta un sartén grande con aceite de oliva a temperatura media baja.

-Parte las papas en cuartos y despues en rebanadas como de 1/2 cm de espesor.

-Haz lo mismo con la cebolla.

-Agrega las papas al sartén con aceite y cocina a temperatura baja , moviendo ocasionalmente. Sazona con sal.

-Un poco antes de que las papas estén cocidas agrega la cebolla y un poco mas de sal.

-En un tazón grande bate los huevos con un poco de sal.

-Cuando las papas y la cebolla ya estén listas retira de la olla escurriendo bien y pásalas al tazón con el huevo.

-Precalienta un sartén pequeño a temperatura media y agrega un poco de aceite.

-Vacía la mezcla y deja que se cueza un poco por ese lado.

-Con una pala presiona ligeramente las orillas hacia adentro. Formando una orilla redondeada.

-Cuando la tortilla ya esté un poco cocida y mas firme es momento de voltearla.

-Desliza la tortilla a un plato.

-Coloca sobre el plato el sartén boca abajo y voltea.

-Ahora deja cocer otro poco ese lado de la tortilla. Si es necesario vuelve a presionar la orilla con una pala para formar esa orilla redondeada.

-Cuando ya esté lista sirve en un plato y espera un poco antes de partir y comer.

Arepa Reina Pepiada

Las arepas son tradicionales de Venezuela y Colombia. Cada país las come un poco diferente y son muy similares a las gorditas o bocoles Mexicanos. Esta receta es clásica de Venezuela, es muy fácil de preparar y super rica. Para esta receta salen 4 o 5 arepas depende del tamaño. La idea es hacerlas grandes para rellenarlas.

MUY IMPORTANTE usar harina PAN. Es harina de maíz precocido. No es Maseca, no es harina de trigo, es HARINA PAN.

Ingredientes:

-1 taza de harina PAN de maíz blanco

-1 y 1/4 taza agua tibia

-1/2 cucharadita de sal

-pechuga de pollo cocida y desmenuzada

-aguacate

-mayonesa

-jugo de limón

-sal al gusto

Instrucciones:

-En un tazón agrega el agua con la sal y mezcla para disolver.

-Agrega poco a poco la harina, moviendo constantemente para que no se formen grumos.

-Amasa bien hasta que se integren los ingredientes de 2 a 3 minutos. Si es necesario agrega un poco mas de agua. Necesitamos lograr una masa ligeramente pegajosa.

-Deja reposar la masa 5 minutos.

-Divide la masa en partes iguales, forma esferas y aplástalas con la mano formando discos redondos de 1cm de espesor aproximadamente. Si las orillas de las arepas se agrietan es porque le falta agua a la masa. Agrega un poco mas si es necesario.

-Precalienta un sarten a fuego medio, agrega un poco de aceite y úntalo bien en toda la superficie.

-Coloca las arepas en el sarten y deja cocer de 3 a 4 minutos por lado sin moverlas.

-Deben tomar un color dorado por ambos lados y que estén bien cocidas por dentro.

-Prepara el relleno mezclando el pollo, con el aguacate previamente machacado y la mayonesa.

-Con un cuchillo abre la arepa y rellena al gusto

Mau Recomienda: Asador

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Botana de Elote con Queso

Hace unos meses estuve en Dallas y en el supermercado compré una botana deliciosa que quise recrear. Aquí les comparto mi versión de esa botana. Quedó deliciosa.

Ingredientes:

-2 latas grandes de elote

-2 rebanadas de tocino picado (opcional)

-1 cebolla chica picada

-1 jalapeño sin semillas picado pequeñito (si gustan pueden agregar mas)

-2 dientes de ajo finamente picados

-220 gramos de requesón o 180 gramos de queso crema

-1/2 taza mayonesa

-1/2 taza crema acidificada

-100 gramos queso manchego, gouda o chihuahua

-sal al gusto

Instrucciones:

-Agrega el tocino a un sartén grande y prende el fuego a temperatura media.

-Mueve ocasionalmente hasta que el tocino esté bien dorado. 

-Ajusta a fuego medio bajo.

-Agrega la cebolla y el jalapeño. Sofríe hasta que la cebolla tome un color traslucido, 4 o 5 minutos aprox. Sazona con un poco de sal.

-Agrega el ajo picado y sofríe por 2 o 3 minutos con cuidado  de que no se queme.

-Vacía las dos latas de elote previamente escurridas.

-Con una cuchara de silicón o madera raspa el fondo de la olla para que todo lo dorado del fondo se mezcle bien en la botana.

-Sube el fuego y espera a que el elote se dore un poco.

-Apaga el fuego y agrega el requesón, queso, crema y mayonesa. Mezcla bien.

-Prueba y si es necesario agrega sal y/o pimienta.

-Sirve con totopos o con tus fritos favoritos.

Gelatina de Limón, Piña y Queso Cottage

Amada por muchos odiada por otros tantos. A mi me encanta y tenía mucho sin comerla. Es similar a la que venden en Lubys.

Ingredientes:

-2 sobres gelatina de limón (que rindan 4 tazas cada uno)

-1 taza de agua

-1 y 1/2 taza de piña en almibar picada chiquita o machadada y escurrida

-1/2 taza almibar de la piña

-1 lata leche evaporada

-1 taza mayonesa o crema acidificada

-1 y 1/2 taza queso cottage

-1 y 1/2 taza nuez picada

Instrucciones:

-En una olla calienta el agua y el almibar.

-Agrega la gelatina poco a poco y mezcla bien hasta que no tenga grumos.

-Deja enfriar la mezcla un poco.

-En un tazón mezcla la mayonesa para que se suavice un poco.

-Agrega de poco a poco la leche evaporada a la mayonesa para que se mezcle uniformemente y evitar grumos.

-Ya que la gelatina esté templada agrega la mezcla de leche con mayonesa.

-Agrega el resto de los ingredientes y mezcla.

-Engrasa un molde y vacía la mezcla.

-Refrigera de 6 a 8 horas.

-Para desmoldar calienta un poco de agua en una olla. Sumerge el molde en el agua con el fin de calentar un poco el molde y que se pueda despegar la gelatina fácilmente.

-Yo dejé mi gelatina afuera del refrigerador por 20 minutos y luego la pasé por agua caliente y por eso se derritió un poco. Lo mejor es que la gelatina esté bien fría y calentar un poco el molde para que se desprenda fácilmente.

-Sirve la gelatina en un plato y refrigera un poco antes de servir.

-Si gustas la puedes preparar en moldes individuales.

Pan Brioche en Thermomix

Una maravilla de receta. El proceso puede ser un poco largo pero gran parte del tiempo es esperar. Aun no he hecho pan brioche a mano o en batidora pero esta receta en mi Thermomix quedó perfecta. Suave, esponjoso y gran sabor.

Ingredientes:

-140 gramos de leche entera

-11 gramos levadura instantánea (1 sobre marca Tradipan)

-120 gramos de azúcar blanca normal

-6 huevos

-1 cucharadita de sal

-660 gramos harina de trigo (yo usé marca Selecta)

-240 gramos de mantequilla sin sal (yo usé marca Anchor)

-1 huevo para barnizar

-1 cucharada de leche o crema para barnizar

Instrucciones:

-Pesa todos los ingredientes.

-Corta la mantequilla en cubos medianos y reserva. Debe de estar a temperatura ambiente.

-Agrega al vaso la leche, azúcar y levadura. Programa 5 minutos, 37°C, velocidad 2.

-Agrega los huevos y mezcla 20 segundos, velocidad 4.

-Agrega la harina, la sal y programa en modo de amasado o espiga por 10 minutos.

-Pasado 1 minuto, retira el cubilete y agrega de poco a poco la mantequilla. Esperando a que se integre bien entre una pieza y otra.

-Engrasa un tazón grande con un poco de mantequilla.

-Retira la masa del vaso y dóblala sobre si misma formando una especie de bolsa o nudo. 

-Coloca la masa en el tazón con el nudo hacia abajo. Cubre con film plástico.

-Refrigera la masa por mínimo 12 horas.

-La masa va a fermentar/leudar durante ese tiempo. Al hacerlo en el refrigerador tomará mas tiempo en doblar su tamaño pero tendrá mejor sabor.

-Retira la masa del refrigerador y deja templar por 1 hora y 30 minutos aproximadamente.

-Divide la masa al gusto. Si vas a hacer bollos, o si lo quieres hacer en trenza.

-Agrega un poco de harina a una tabla grande o en la barra de la cocina para que la masa no se pegue.

-Yo usé dos moldes, un molde de pan de caja mediano y un molde de panqué grande. Al interior de los moldes coloqué papel para hornear.

-Un poco mas de la mitad de la masa la dividí en 3 partes iguales, formé rollitos mas largos que el molde y formé una trenza.

-Con el resto de la masa formé bolitas y las acomodé en el molde de panqué.

-Mezcla el huevo y la crema y barniza los dos panes.

-Tapa de nuevo con film plástico y deja leudar/fermentar por 1 hora.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F).

-El tiempo en el horno va a depender de los moldes y la forma del pan. Los míos quedaron listos entre 35 y 45 minutos.

-Utilicé un termómetro tipo aguja para revisar la temperatura interior. Debe de ser de 88°C (190°F).

-Si los panes aun no están cocidos y la cubierta ya está tomando un color muy oscuro tápalos con papel aluminio.

-Saca del horno y deja enfriar en el molde por 5 minutos.

-Pasado ese tiempo retira del molde y deja enfriar sobre una rejilla.

-Espera que se enfríen completamente antes de rebanar.

-Guarda en el refrigerador y consume en menos de una semana.

Elotes Horneados o Asados

Puedes preparar esta receta en el horno o en el asador. Es simple y muy rica.

Ingredientes:

-elotes pelados y limpios

-mayonesa

-sazonador

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F) o usa tu asador.

-Mezcla la mayonesa con tu sazonador favorito.

-Unta los elotes con la mayonesa.

-Envuelve muy bien en papel aluminio, procurando sellar bien las orillas.

-Hornea por 20 minutos aproximadamente o hasta que los elotes estén tiernos.

-Desenvuelve y sube un poco la temperatura del horno para que se tuesten un poco. Si los haces en asador pásalos directo a la parilla.

-Cuando tomen un poco de color retíralos.

-Sírvelos con mas mayonesa, crema, queso o lo que gustes.

Cheesecake de Mango (sin horno)

Aprovechando la temporada de mango les comparto este cheesecake de mango que no requiere horno. Es rico, fresco y fácil de preparar.

Ingredientes:

-2 barras de queso crema de 180 gramos a temperatura ambiente.

-1 taza de crema para batir (heavy/whipping cream)

-2 mangos grandes bien maduros

-1 lata de leche condensada

-3 cucharadas de jugo de limón

-2 sobres de grenetina (14 gramos)

-1/2 taza de agua

-90 gramos de mantequilla sin sal

-1 paquete galletas marías

-1 mango para decorar (opcional)

Instrucciones:

-Muele las galletas.

-Derrite la mantequilla.

-Mezcla las galletas con la mantequilla.

-Vacía la mezcla en un molde redondo, presiona muy bien al fondo y un poco en las orillas. Refrigera. Yo usé un molde con la orilla removible de 25cm. Si quieren un cheesecake mas alto usen un molde mas pequeño.

-Licua los mangos, con el jugo de limón y la leche condensada. Debe quedar muy bien molido el mango y mezclado.

-Agrega la grenetina al agua y mezcla.

-Calienta en el microondas por 20-30 segundos.

-Prende de nuevo la licuadora con la mezcla de mango y agrega poco a poco la grenetina.

-Bate el queso crema hasta que esté suave. Raspa bien el fondo del tazón.

-Agrega la crema y bate por 3-4 minutos. Asegúrate que todo esté bien mezclado.

-Sin dejar de batir agrega poco a poco la mezcla de mango.

-Saca el molde del refrigerador y vacía la mezcla de mango. 

-Cubre el molde y refrigera por mínimo 8 horas.

-Para decorar pela un mango y con el mismo pelador haz listones de mango. Para esto necesitamos un mango firme, que no esté muy maduro. Coloca sobre el cheesecake y sirve.