Té Antigripal Natural

Les comparto la receta para un rico té alto en vitamina C que ayuda a remediar los síntomas de la gripa.

Algo importante que aclarar es que por alguna extraña razón a la Cúrcuma en México le dicen Azafrán erróneamente. Así que si no lo encuentran en el super búsquenlo con el nombre azafrán. Normalmente está a un lado del jengibre. Ambos son raíces y son muy similares.

Este té no es milagroso, no les va a quitar la gripa con solo tomarlo pero si les ayudará a combatir algunos síntomas incómodos

de la gripa y sabe muy rico.

Ingredientes:
-1 limón amarillo (la cáscara y su jugo)
-1 naranja (la cáscara y su jugo)
-1 trozo de jengibre natural 5cm aproximadamente
-1 tozo de cúrcuma natural 5cm aproximadamente (en México le llaman camote de azafrán es una raíz similar al jengibre pero mas pequeño y naranja por dentro
-3 tazas de agua
-miel de abeja al gusto

Instrucciones:

-Agrega el agua a una olla y hierve.

-Utiliza un pelador para retirar la piel de la naranja y del limón. Procurando no retirar mucho de la parte blanca, solo la piel de color.

-Exprime y cuela el jugo de la naranja y del limón. Reserva.

-Corta el jengibre y la cúrcuma en rodajas.

-Cuando el agua hierva baja el fuego para que hierva ligeramente y agrega la cascara de la naranja y limón, el jengibre y la cúrcuma.

-Deja hervir a fuego bajo por 7 minutos.

-Cuela y mezcla con el jugo reservado.

-Espera a que se baje la temperatura del té y sirve con miel de abeja al gusto.

Bacalao a la Vizcaina

En Navidad y Año Nuevo en mi casa acostumbramos a comer Bacalao a la Vizcaina y nos encanta. A muchos no les gusta pero ellos no están leyendo esto.

Como todas las recetas hay muchas maneras de prepararlo, pero esta es la manera que nos gusta y preparamos en mi casa.

Algo importante que considerar es que los chiles güeros que utilizamos en mi casa para el bacalao son dulces no picantes ni en escabeche. Se llaman Sweet Banana Peppers. En algunos supermercados que vendan productos importados los pueden encontrar. 

Ajusta la receta a tu gusto.



Ingredientes:
-2 cajas de bacalao en sal (cajas de 1 libra, 450 gramos)
-3 dientes de ajo
-2 latas de tomate de 800 gramos
-2 paquetes de aceitunas sin hueso (400 gramos aprox)
-1 frasco mediano de alcaparras
-2 frascos pequeños de cebolla cambray en vinagre
-1 lata pequeña de morrón rojo 
-1 frasco de chiles güeros (Sweet Banana Peppers)
-12 papas de galeana
-Aceite de oliva al gusto

Instrucciones:

-Empezamos por retirar el exceso de sal del pescado. Coloca el pescado en un tazón con agua y deja reposar por 2 o 3 horas. Retira el agua y agrega agua nueva y deja reposar por 8 horas.

-Prueba un poco del pescado y si sigue muy salado reposalo en agua nueva un poco mas.

-Desmenuza un poco el pescado y retira las espinas. A mi me gusta dejar pedazos medianos no desmenuzado por completo.

-Escurre el vinagre de las aceitunas, alcaparras, cebolla y chiles. Descarta el vinagre y reserva lo demás.

-Parte las papas por la mitad y hierve en  agua con un poquito de sal hasta que estén un poco suaves pero no completamente cocidas. Se terminarán de cocer con el bacalao.

-En una olla grande agrega aceite de oliva, yo usé 1/2 taza. Calienta a fuego medio bajo.

-Pela y rebana los ajos. Agrega al aceite y acitrona por 3 a 5 minutos.

-Agrega las dos latas de tomate y deja hervir por 10 minutos. Utiliza la cuchara para trozar un poco los tomates.

-Agrega el bacalao y el pimiento morrón. Deja hervir por otros 10 minutos.

-Agrega el resto de los ingredientes, la papa, aceitunas, alcaparras, cebolla y chiles güeros.

-Deja hervir a fuego bajo por 15 o 20 minutos o hasta que el bacalao tome una consistencia mas suave. Prueba y ajusta el sazón al gusto.

Pechuga de Pavo con Naranja y Paprika

Llevo muchos años preparando pechuga de pavo para la cena de Navidad. Es mucho mas fácil que hacer un pavo completo, pero este año decidí usar una receta diferente.

La pechuga de pavo la puedes encontrar en el supermercado, sin piel y sin hueso. Algunas ya vienen sazonadas o saladas, procura buscar una que venga completamente natural.

En algunos supermercados la pueden dejar lista para enrollar. Se hacen unos cortes con cuchillo para dejarla plana y poder formar ese rollo.

Son ingredientes muy simples, sal, ajo en polvo, pimienta blanca, paprika o pimentón y concentrado de naranja.

Si no encuentras el concentrado puedes usar un poco de jugo de naranja y ralladura.

Ahora no se me espanten, porque ya hecho el rollo le unté mayonesa, si, leyeron bien, mayonesa. No sabe a mayonesa pero la ventaja de la mayonesa a diferencia de la mantequilla y el aceite es que no se derrite tan fácil en el horno. Esto ayuda a que no se reseque la pechuga y a que tome un color dorado uniforme.

Ingredientes:
-1 pechuga de pavo sin hueso de 2 a 3 kilos
-3 cucharadas de concentrado de naranja o la ralladura de una naranja y su jugo
-1 naranja
-1 cebolla en rebanadas
-1/2 taza de mayonesa
-sal al gusto
-ajo en polvo al gusto
-pimienta blanca al gusto
-paprika o pimentón al gusto

Instrucciones:

-Coloca la pechuga de pavo en una tabla.

-Sazona con sal, ajo en polvo, paprika y pimienta blanca al gusto.

-Agrega el concentrado de naranja y unta bien. Si vas a usar ralladura de naranja agrégala aquí.

-Enrolla la pechuga y amarrala con hilo de algodón.

-Sazona la pechuga por fuera con sal, ajo en polvo, paprika y pimienta blanca al gusto.

-Mezcla la mayonesa con un poco de sal, ajo en polvo, paprika y pimienta blanca al gusto.

-Unta una ligera capa de mayonesa por fuera de la pechuga.

-Coloca las rebanadas de cebolla en una charola para horno, junto con algunas rebanadas de naranja.

-Coloca la pechuga en la charola con unas rebanadas de naranja sobre ella.

-Agrega 1/2 taza de agua o jugo de naranja a la charola.

-Deja reposar la pechuga en el refrigerador de 1 a 24 horas.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Inserta un termómetro de jeringa al centro de la pechuga.

-Hornea la pechuga el tiempo necesario hasta que la temperatura interna marque 75°C (165°F). Puede tardar de 1 a 2 horas. Todos los hornos son diferentes, el termómetro es el que indica cuando está listo.

-Retira del horno y deja reposar de 10 a 20 minutos antes de rebanar y servir.

Roast Beef con Pesto

Creo que no necesito decirles que esta receta está deliciosa. Yo la hice con tapa de ribeye pero pueden utilizar cualquier otro corte que se pueda enrollar. Pregunten al carnicero cual les recomienda pero la tapa de ribeye es muy buena opción. Es suave y tiene una capa delgada de grasa que va a aportar mucho sabor.

Por ser enrollada yo recomiendo hornear hasta que llegue a una temperatura interna de 60° a 63°C (140° a 145°F)

El pesto lo pueden hacer usando mi receta PESTO DE MAU o pueden usar uno que vendan en el supermercado.

Ingredientes:
-1 tapa de ribeye u otro corte de carne que se pueda enrollar.
-pesto (al gusto)
-ajo picado (al gusto)
-sal al gusto
-1 cebolla grande en rebanadas

Instrucciones:

-Coloca la carne en una tabla con la capa de grasa hacia abajo.

-Sazona con sal.

-Agrega pesto y ajo y unta bien.

-Enrolla la carne procurando que el rollo quede de un grosor uniforme. Si ves necesario haz algunos cortes en los sobrantes de la carne y que queden en el centro del rollo.

-Amarra bien el rollo usando hilo de algodón.

-Sazona con sal por fuera y haz unos pequeños cortes en la capa de grasa.

-Reposa de 1 a 24 horas en el refrigerador.

-Precalienta el horno a 250°C (480°F)

-Agrega las rebanadas de cebolla en una charola para el horno. Sobre la cebolla coloca el rollo de carne y media taza de agua.

-Coloca un termómetro de jeringa al centro de la carne.

-Hornea la carne a esa temperatura de 10 a 20 minutos.

-Pasando ese tiempo baja la temperatura a 180°C (350°F)

-Hornea hasta que el termómetro marque una temperatura interna de 60° a 63°C (140° a 145°F) (Término 3/4).

-Retira del horno y deja reposar de 10 a 20 minutos cubierto con aluminio.

-Rebana y sirve.

Ponche Navideño

El ponche es una tradición Navideña en México y todo mundo tiene su receta diferente. Lo importante es hacerlo con fruta de temporada y ajustar el sabor según el gusto de cada quien.

Si te gusta mas dulce puedes agregar mas piloncillo, caña o azúcar.

El tamarindo es muy rico pero le da un sabor un poco ácido, así que hay que tener eso en mente al prepararlo.

Puedes usar las frutas que tengas disponibles.

Ingredientes:
-1/2 taza de flor de jamaica
-3 varitas de canela
-7 guayabas
-7 tejocotes
-1 manzana
-1 pera
-1 o 2 conos de piloncillo
-1 naranja o mandarina
-1 pieza de caña de azúcar
-1 taza de ciruela pasa
-5 a 6 piezas de tamarindo

Instrucciones:

-Coloca una olla pequeña con un litro de agua a hervir y otra olla mas grande con 3 o 4 litros de agua a hervir también.

-Parte las guayabas por la mitad o en cuartos y reserva las semillas.

-Cuando el agua hierva agrega la jamaica y las semillas de la guayaba y deja hervir por 5 a 8 minutos. No mas tiempo porque se amarga la jamaica.

-Cuela y reserva el agua, descarta la jamaica y las semillas de la guayaba.

-Agrega el agua de jamaica y guayaba a la olla grande.

-Parte los tejocotes por la mitad o en cuartos y retira el hueso.

-Corta la manzana y la pera en cubos medianos.

-Parte la naranja por la mitad y corta en rebanadas gruesas.

-Pela los tamarindos y si gustas corta en trozos mas pequeños entra cada hueso.

-Cuando el agua hierva agrega la ciruela, canela, caña y piloncillo. Deja hervir por 5 minutos.

-Agrega el resto de los ingredientes y deja hervir por 10 o 15 minutos.

-Prueba el ponche y si le hace falta mas dulce agrega piloncillo o azúcar.

-Sirve en tazas grandes con la fruta. Puedes agregar tequila, mezcal o ron.

Million Dollar Dip (Dip de quesos, tocino y cebolla cambray)

Esta botana es clásica en Estados Unidos y por alguna razón le llaman Million Dollar Dip.

Es un poco similar al Pimento Cheese o a mi Botana de Queso con Cebollin, pero mas golosa.

La receta original no lleva queso crema pero yo lo quise agregar.

Acompaña con galletas saladas, totopos o pan pita tostado.

Ingredientes:
-1 barra de queso crema de 210 gramos
-1 taza de mayonesa
-1 taza de crema acidificada
-450 gramos de queso rallado (cheddar, gouda, manchego, chihuahua o monterrey jack)
-250 gramos de tocino picado
-2 o 3 cebollas cambray
-1 taza de almendras picadas o fileteadas


Instrucciones:

-Dora el tocino en un sartén a fuego medio hasta que esté bien crujiente, escurre y reserva.

-Licua o mezcla el queso crema con la crema y la mayonesa.

-Pica la cebollas finamente. La parte blanca y verde.

-Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande. Si sientes que está muy firme puedes agregar mas crema o mas mayonesa.

-Sirve acompañando con galletas saladas, totopos, o pan pita tostado.

Piña de Queso (Piña Navideña)

Para que quedes bien en estas posadas, esta receta te va a encantar.

Al queso se le da forma de piña de pino y se cubre con almendras. Decórala con romero y acompáñala con galletas saladas.

De esta receta salen 2 piñas grandes. Puedes hacer la mitad.

Ingredientes:
-4 barras de queso crema de 210 gramos
-1/4 taza de miel de abeja (o agrega mas al gusto)
-1/2 taza de arándanos picado (o agrega mas al gusto)
-1/2 taza de piña glaseada picada (o agrega mas al gusto)
-1/2 taza de nuez pecana picada (o agrega mas al gusto)
-500 gramos de almendras
-romero para decorar

Instrucciones:

-Reposa el queso crema a temperatura ambiente por 30 minutos.

-Mezcla a mano o en una batidora el queso con la miel, después agrega los arándanos, piña y nuez.

-Divide la mezcla en dos.

-Usando papel encerado dale forma de piña al queso y refrigera por 5 minutos.

-Acomoda en un plato y coloca las almendras empezando por el pico de enfrente, hasta cubrir todo el queso.

-Decora con baritas de romero.

Bark de Chocolate

Un postre rápido y muy vistoso. Lo puedes hacer con el chocolate que gustes, semi amargo, con leche, amargo o blanco.

La combinación de nueces, semillas y fruta al gusto también.

Aquí les comparto 3 combinaciones diferentes. Arándanos, pepita de calabaza y nuez garapiñada. Piña glaseada, coco, nuez garapiñada y almendras. Arándanos, pepita de calabaza, chabacanos y nuez garapiñada.

Ingredientes:
-250 gramos de chispas de chocolate
-variedad de nueces y semillas al gusto
-variedad de fruta deshidratada al gusto

Opciones de Nueces y Semillas:
-Nuez Pecana, macadamia, de la india, alemendras, de castilla, etc.
-Pepita de calabaza, pepita de girasól, ajonjolí, etc.

Opciones de Fruta Deshidratada:
-Chabacano, arándanos, coco, piña, mango, etc.

Instrucciones:

-Pica la fruta en piezas pequeñas al gusto.

-En un tazón coloca las chispas de chocolate y derrite en el microondas. Primero por 30 segundos, después lapsos de 20 segundos y continua con lapsos de 10 segundos, mezclando entre cada lapso. Hacemos esto para que no se queme el chocolate.

-Una vez derretido el chocolate, coloca papel encerado en una charola y vacía el chocolate sobre el.

-Esparce bien el chocolate con una espátula formando una capa de un espesor uniforme.

-Coloca las nueces, semillas y frutas sobre el chocolate.

-Presiona ligeramente para que todo se pegue bien al chocolate.

-Reposa a temperatura ambiente o en el refrigerador.

-Parte el chocolate en piezas mas pequeñas y sirve.

Brownies con Chispas de Peanut Butter

Por si nos hacia falta algo rico,  unos brownies con chispas de Peanut Butter.

Las chispas las puedes encontrar en Mode o en cualquier supermercado en Estados Unidos.

Ingredientes:
-300 gramos de chocolate amargo derretido
-3/4 taza de mantequilla sin sal derretida (casi dos barras de 90 gramos)
-1/2 taza de azúcar blanca
-1/4 taza de azúcar moscabada
-4 huevos
-1 taza de harina de trigo
-1/4 taza de cocoa
-1 cucharada de extracto de vainilla natural
-1/4 cucharadita de sal
-280 gramos de chispas de peanut butter (opcional)

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Derrite el chocolate en el microondas en lapsos de 20 o 10 segundos. Mezclando ocasionalmente.

-Mezcla todos los ingredientes a mano a excepción de la harina, cocoa y chispas.

-Agrega una parte de la harina y de la cocoa y mezcla bien.

-Agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien.

-Engrasa un molde cuadrado o coloca papel para hornear NO PAPEL ENCERADO.

-Vacía la masa en el molde y da unos golpes al molde sobre la mesa para que la masa quedé plana.

-Hornea de 25 a 45 minutos según el horno. La idea es que un palillo salga relativamente seco al insertarlo al centro.

-Deja enfriar en el molde por 30 minutos. 

-Desmolda y deja enfriar 30 o 60 minutos mas. 

-Corta de la forma que gustes y sirve.

Crema de Brocoli con Queso

Esta receta es simple y perfecta para estos días que ya comienza el frío.

Yo usé queso Velveeta pero puedes usar queso crema o un poco de queso cheddar.

Ingredientes:
-1 cabeza de brocoli
-1 taza de agua
-250 gramos de queso Velveeta o queso crema
-1 litro de leche o 3 tazas de leche y 1 taza de crema
-45 gramos de mantequilla (media barra)
-2 o 3 cubitos knorr de pollo (al gusto)
-ajo en polvo al gusto (opcional)
-cebolla en polvo al gusto (opcional)
-sal al gusto

Instrucciones:

-Corta el brocoli en pedazos medianos. El tronco córtalo en pedazos mas chicos para que se cueza rápido.

-Agrega el brocoli con una taza de agua en una olla y cocina a fuego medio hasta que el brocoli esté cocido. Si vas a usar una InstantPot agrega el brocoli y el agua, programala por 1 minuto a presión alta.

-Licua todos los ingredientes y vacía en una olla a calentar a fuego medio bajo por 10 minutos. Mezclando ocasionalmente.