Chicharrón de Cerdo (Prensado)

Una verdadera delicia. Esta forma de preparar carne de cerdo es muy común en el norte de México, pero también otros países de sur América lo preparan.

Le llaman Chicharrón Prensado, porque después de freír lo meten en una prensa y lo toma la forma de la prensa, comúnmente redonda.

Pero no necesitas ninguna prensa para hacerlo.

IMPORTANTE utilizar una olla que de preferencia pueda soportar altas temperaturas como un dutch oven o alguna olla de fierro vaciado.

Ingredientes:
-1 kg de carne de cerdo con grasa (yo usé panza, pork belly, panceta) con lo que hacen el tocino.
-400 gramos (medio litro) de manteca de cerdo
-4 dientes de ajo
-1/4 taza de leche de vaca
-sal al gusto

Instrucciones:

-Precalienta una olla a fuego medio y agrega la manteca.

-Retira el exceso de humedad de la carne de cerdo con una servilleta de papel.

-Corta en rebanadas gruesas como de 2 a 2.5 cm de grosor.

-Si las rebanadas son muy largas córtalas también por la mitad.

-Sazona con sal generosamente por ambos lados.

-Ya que la manteca esté caliente agrega la carne una pieza a la vez y los 4 dientes de ajo.

-La grasa debe de burbujear un poco, no muy fuerte. Ajusta el fuego.

-Deja cocer por 15 o 20 minutos, moviendo ocasionalmente. La carné tendrá un color muy pálido, un poco gris.

-Ahora sube el fuego a medio alto. Queremos burbuja un poco mas fuerte. Sigue moviendo ocasionalmente.

-Cuando la carne tome un poco de color agrega la leche. Con precaución ya que va a hacer mucha burbuja.

-Sigue moviendo ocasionalmente y sube un poco mas el fuego.

-Cuando la carne ya tome un color dorado rojizo estate al pendiente porque se puede dorar de mas en poco tiempo. Revisa constantemente y cuando ya esté del color que gustas retírala de la olla.

-Deja escurrir en una charola con una rejilla para retirar el exceso de grasa.

-Espera 10 minutos antes de probar ya que estará super caliente.