Ingredientes:
-1 paquete espinacas baby-2 betabeles (remolacha) medianos
-2 limones
-1 cucharada de aceite de oliva
-100 gramos de queso de cabra europeo
-1/2 taza pistaches picados
-1/2 taza chimichurri
-1/4 taza crema acidificada (sour cream)
-1/4 taza mayonesa
-sal al gusto
Instrucciones:
Instrucciones:
-Mezcla el chimichurri con la crema y la mayonesa. Reserva.
-Cuece los betabeles al gusto. Yo los cocino en la InstantPot entre 25 y 35 minutos depende del tamaño. Sobre la rejilla con 1/2 taza de agua. Puedes cocinarlos en agua en una olla hasta que estén tiernos.
-Deja enfriar los betabeles, pélalos y corta en cubos o en rodajas como prefieras. Colócalos en una bolsa o tazón, agrega jugo de limón, sal y aceite de oliva. Deja marinar por 1 hora en el refrigerador.
-Coloca las espinacas en un platón.
-Agrega los betabeles, queso de cabra desmoronado, un poco de aderezo y por ultimo los pistaches picados.
-Sirve el resto del aderezo a un lado para los que gusten mas.