Sopa de Tortilla (Sopa Azteca)

Por fin me animé a preparar esta delicia de sopa. Muy tradicional y muy rica. Yo la preparé con pollo desmenuzado pero es opcional.

Ingredientes:

Para el adobo:

-25 gramos de concentrado de chile ancho "El Buen Sazonador" o 2-3 chiles anchos

-2 tomates grandes

-1 cebolla chica

-2 dientes de ajo

-1 cubo de concentrado de pollo

-1 taza de agua

Para el caldo:

-1 o 2 pechugas de pollo

-1 litro de agua

-1/2 cebolla

-3 dientes de ajo

-1 cucharadita de sal

Para servir:

-totopos al gusto

-pollo deshebrado

-aguacate en cubos

-queso panela en cubos

-crema

-limón

Instrucciones:

-Agrega a una olla el pollo, cebolla, ajo, sal y el agua.

-Calienta a fuego medio, tapa y cuando suelte el hervor ajusta a fuego medio bajo y deja hervir por 25-30 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido.

-Cuela el caldo y resérvalo.

-Deshebra el pollo y reserva.

-Retira las semillas de los chiles.

-Coloca en una olla con agua y hierve por 5 minutos o hasta que estén suaves los chiles.

-Licua todos los ingredientes del adobo junto con los chiles y el agua donde se cocieron.

-Vacía a una olla y deja hervir por 20 minutos a fuego medio.

-Cuela el adobo a la olla con el caldo de pollo y deja hervir por 10 a 15 minutos.

-Si es necesario agrega sal al gusto.

-Para servir agrega a un tazón totopos, pollo. queso panela y aguacate al gusto. 

-Sirve el caldo justo antes de comer.

-Agrega jugo de limón y crema al gusto.

Ensalda de Huevo Duro

Creo que esta receta no es muy común en México, pero es una receta muy rica. Sencilla, llenadora y fresca.

Ingredientes:

-6 a 7 huevos duros (cocidos firmes)

-2 cucharadas de mayonesa

-1 cucharadita de mostaza (yo usé dijon)

-2 cucharadas de pepinillos picados

-1 cucharada de cebollin picado

-1/4 cucharadita de paprika

-sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

-Cuece los huevos con el método que prefieras o utiliza el siguiente.

-Coloca los huevos en una olla y cúbrelos con agua. 2 dedos de agua sobre ellos.

-Calienta a fuego medio.

-Cuando hierva el agua retira del fuego y deja en el agua por 12-14 minutos.

-Prepara un tazón con agua y hielos y pasa los huevos a ese tazón para detener la cocción por 5 a 10 minutos.

-Pela los huevos y descarta las cascaras.

-Pica los huevos y reserva.

-Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón.

-Agrega los huevos picados a la mezcla.

-Sirve en sandwich, pan tostado o galletas saladas.

Pollo con Salsa Cremosa de Chipotle

Esta receta es rica y fácil de preparar. Ideal para los amantes del chipotle.

Ingredientes:

-750 gramos de milanesas de pollo

-200 gramos de champiñones frescos (una cajita)

-1/2 cebolla picada

-2 dientes de ajo

-mantequilla o aceite para cocinar

-2 cucharadas de chipotles molidos (o mas al gusto)

-1 taza de crema liquida de vaca (o mas al gusto)

-100 gramos de queso crema (media barra)

-1 cubo consomé de pollo (opcional)

-1/2 cucharadita de ajo en polvo

-1/2 cucharadita de paprika

-1 cucharadita sal

-1 cucharadita pimienta

Instrucciones:

-Precalienta un sarten a fuego medio alto.

-Sazona las milanesas de pollo con ajo en polvo, paprika, sal y pimienta.

-Agrega mantequilla o aceite al sarten y dora las milanesas por ambos lados. Hazlo en dos partes si el sarten no es suficientemente grande.

-Reserva las milanesas. No es necesario cocerlas completamente.

-Agrega la cebolla picada y un poco de sal. Si ves necesario agrega mas mantequilla o aceite.

-Sofríe la cebolla hasta que tome un color traslúcido.

-Rebana y agrega los champiñones al sartén. Primero absorberán la mantequilla o el aceite y al calentarse la soltaran junto con todo el agua. Espera a que suelten todo el agua, se evapore y se comiencen a dorar.

-Agrega el ajo picado y sofríe de 1 a dos minutos.

-Regresa todas las milanesas al sarten.

-Licua la crema, chipotles, queso crema y cubo de consomé de pollo o agrega todo al sarten sin licuar y mezcla bien.

-Deja que se caliente a temperatura media baja. Si se espesa mucho la crema agrega un poco de agua.

-Sazona con sal y pimienta y sirve.