Ensalada Griega de Quinoa

Esta ensalada es excelente para el verano. Con estos calores se antoja algo fresco. Yo la preparé para un Lunes sin Carne. Aunque si gustan pueden agregar pollo, atún o salmón.

Lo que me gusta de la ensalada es que la base es de quinoa, una semilla con un gran aporte nutrimental alto en fibra y proteína vegetal.

Ingredientes:
-3/4 taza de quinoa (sin cocer)
-1 taza de tomate picado o tomate cherry
-1/2 cebolla morada picada
-1 pepino picado (sin semillas, con piel)
-aceitunas (al gusto)
-queso feta (al gusto)
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
-sal (al gusto)

Instrucciones:

-Prepara la quinoa según las instrucciones. Algunas se tienen que enjuagar y el tiempo de cocinado varia entre las diferentes marcas o tipo de qiunoa.

-Deja la quinoa enfriar mientras preparas el resto de los ingredientes.

-Mezcla todos los ingredientes y refrigera hasta que estén listos para servir.