Ceviche de Pescado con Mango

Para estos calores que están haciendo en Monterrey se antoja comer cosas frescas y que no requieran prender el horno ni la estufa. Un ceviche de pescado es perfecto para la ocasión.

Eso si, hay que tener cuidado cuando lo estén preparando. Con estos calores tan fuertes hay que tomar ciertas precauciones ya que estamos usando y comiendo pescado crudo.

A mi me gusta poner un tazón dentro de otro tazón con hielos para mantener el pescado fresco. 

Ahora sobre el ceviche se dice que el pescado se cose con el limón pero esto no es cierto. El pescado sigue estando crudo pero el ácido del limón le cambia el PH al pescado y por eso se ve blanco como cuando lo cocinamos.

El ceviche es super ligero y es perfecto para la gente que está cuidando su dieta. Pueden servirlo con hojas de lechuga, tostadas, totopos o rellenar medio aguacate.

Ingredientes:
-400 gramos de pescado blanco (tilapia, mojarra, etc.)
-1/2 cebolla morada
-1 tomate rojo
-2 a 3 mangos depende del tamaño
-1/4 taza de cilantro picado
-1 chile serrano (opcional)
-1/3 taza de jugo de limón
-1 cucharada de aceite de oliva
-sal y pimienta al gusto

NOTA: Es importante que cuides la manera de preparación del ceviche ya que es pescado crudo. Procura tener el pescado refrigerado y no tardar mucho entre el tiempo de preparación y servir.

Instrucciones:

-Prepara los ingredientes pero mantén el pescado refrigerado.

-Rebana la cebolla muy delgada o si prefieres corta en cubos.

-Pica el tomate y el mango en cubos medianos. Procura que todo quede del mismo tamaño.

-Si vas a agregar chile rebánalo delgadito y agrégalo al jugo de limón para que este tome el sabor rico del chile. Si gustas puedes retirar el chile después de marinarlo en el limón para que no pique tanto el ceviche.

-Coloca un tazón dentro de otro tazón con hielos. 

-Corta el pescado en cubos y colócalo en el tazón para que se mantenga fresco.

-Agrega el resto de los ingredientes al tazón junto con el limón y mezcla bien. Es importante agregar el limón 5 minutos antes de servir.

-Agrega sal y pimienta al gusto.

Alambre de Res

Soy de los que cree que la cocina no tiene que ser complicada. Solo hay ciertas técnicas muy simples que tenemos que respetar. Por ejemplo con este alambre de res, que es muy fácil hay que cocinar la carne de cierta manera. En un sartén bien caliente con un poco de aceite se dora la carne en partes. No todo al mismo tiempo porque luego no se dora bien y quedará dura.

Solo sigue mis instrucciones y quedará de lujo.

Pueden usar pollo o puerco en vez de carne de res.

Ingredientes:
-600 gramos de carne de res en cubos (yo usé aguja norteña)
-100 gramos de tocino (opcional)
-1 cebolla mediana
-1 pimiento morron verde
-1 pimiento morron rojo
-aceite
-sal y pimienta

Instrucciones:

-Corte el tocino en cuadritos y dora en un sartén a fuego medio.

-Mientras el tocino se esté dorando corta la cebolla y los pimientos en trozos medianos. Mas o menos del mismo tamaño que la carne.

-Cuando el tocino ya esté doradito agrega la cebolla y los pimientos y un poco de sal.

-La sal le ayuda a la cebolla a soltar su jugo.

-Cocina hasta que las verduras estén un poco suaves.

-Retira las verduras y el tocino del sartén y si quieres descarta un poco de la grasa.

-Agrega la carne al sartén en partes. Necesita haber espacio suficiente para que la carne se dore bien. Reserva la carne junto con las verduras.

-Cuando ya esté toda la carne bien dorada agrega las verduras y el resto de la carne y mezcla bien.

-Sirve acompañado de tortillas y aguacate.

Tortas de Pierna (estilo Monterrey)

Si vives en Monterrey alguna vez haz comido una torta de pierna como esta. Son tan buenas y tan fáciles de hacer.

La clave es en preparar la pierna y que quede suculenta y esta receta es la buena.


Ingredientes:
Para la pierna:
-2 kilos de pierna de cerdo
-1 cebolla partida en 4
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de sal
-2 hojas de laurel
-3 tazas de agua (aprox)

Para las tortas:
-lechuga
-tomate
-aguacate
-crema
-teleras o bolillos

Instrucciones:

-Coloca todos los ingredientes de la pierna en una olla. 

-Slow coocker 6 horas en temperatura baja o 4 horas en temperatura alta.

-InstantPot 1 hora a presión alta.

-Olla normal de 2 a 3 horas a temperatura media, que hierva el agua lentamente.

-Es importante que agregues suficiente agua para cubrir la pierna completa.

-Ya cocida le pierna reserva el caldo y desmenuza la carne.

-No tires el caldo. Cuélalo y guárdalo para otra receta. Puedes hacer un caldo de verduras o usarlo para preparar arroz.

-Es tiempo de preparar las tortas.

-Coloca un sarten a fuego medio y un poco de aceite. Agrega un poco de la pierna ya desmenuzada y doren un poco. Si ves necesario agrega un poco del caldo para que la carne no se reseque.

-Preparen las tortas con una cama de lechuga, pierna, crema, tomate y aguacate.

Nachos con Carne Asada

Con todo el amor y cariño del mundo preparé estos nachos. Solo vean que delicia.

Cada totopo tiene una embarradita de frijoles, queso manchego, un pedacito de carne, salsita y aguacate.

Si eso no es amor yo no se que sea.

Click en el video para hacer totopos con menos aceite

Ingredientes:
-carne asada (yo usé diezmillo)
-totopos
-frijoles refritos
-queso manchego o chihuahua rallado
-aguacate
-salsa tatemada (receta)

Instrucciones:

-Primero a preparar la carne en el asador y si te da flojera asar carne usa un sarten a fuego alto.

-Deja reposar la carne antes de cortarla en cubitos.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F).

-Con la ayuda de una cuchara embarra un poco de frijoles refritos en cada totopo y acomodalos en una charola.

-Agrega el queso rallado sobre los totopos.

-Coloca un pedacito de carne sobre cada totopo.

-Hornea de 5 a 10 minutos hasta que el queso se derrita.

-Sirve con agucate, salsa tatemada y un poco de crema

Pepinillos Caseros

Algo que de verdad amo son los pepinillos. Yo se que algunos los odian pero YO NO. YO LOS AMO. Acompañando una buena hamburguesa o un delicioso sandwich que cosa tan mas rica.

Hace unos días fui a comer al Chillis y pedí una hamburguesa. En el menú le hacían mucho énfasis a sus pepinillos caseros. Ya que los probé lo entendí. Estaban DELICIOSOS.

Busque en internet y Chillis comparte los ingredientes y proceso de sus pepinillos en un vídeo en Youtube.

Aquí les dejo la manera que yo los preparé.

Ingredientes:
-2 pepinos grandes (yo usé pepinos normales)
-1 cabeza de ajo grande
-sal
-1 litro de vinagre blanco
-1 manojo de eneldo
-100 gramos de semillas de mostaza
-100 gramos de pimienta negra entera
-chile seco (al gusto y opcional)

Instrucciones:

-Rebana los pepinos descartando las dos puntas. Procura que las rebanadas te queden del mismo grosor.

-Pela y rebana o pica los dientes de ajo.

-Coloca los pepinos y el ajo en un tazón y agrega sal. No muchísima pero tampoco poca. Que todo tenga un poco de sal. Esto para sacar el agua de los pepinos.

-Deja reposar los pepinos por 4 horas.

-Pasando las 4 horas enjuágalos con agua para retirar el exceso de sal y escurre bien.

-En una olla hierve el vinagre y agrega el eneldo picado, las semillas de mostaza, la pimienta y el chile seco (como el que viene con la pizza).

-Cuando hierva vacía a los pepinos.

-Reposa los pepinos en el vinagre por mínimo dos horas y refrigera.

Salsa Tártara Casera

¡AMO LA SALSA TÁRTARA! En verdad me encanta. Comer pescado empanizado o camarones empanizados es una delicia si los acompañas con esta deliciosa salsa. Les dejo la receta que está muy fácil de preparar y queda deliciosa. Yo la usé para acompañar mis hamburguesas de pescado.

Ingredientes:
-1 taza de mayonesa
-2 cucharadas de pepinillos picados
-2 cucharadas de alcaparras picadas
-2 cucharadas de perejil picado
-2 cucharadas de cebolla de cambray picada (lo blanco y lo verde)
-1 cucharadita de mostaza dijon
-1 cucharadita de vinagre blanco
-sal al gusto

Instrucciones:

-Mezcla todos los ingredientes en un tazón y refrigera. Esta salsa obtiene mejor sabor cuando se prepara con tiempo. Procura prepararla un día o varias horas antes de usarla.

Hamburguesas de Pescado

Ya lo he dicho muchas veces pero se los digo otra vez. Una de mis comidas favoritas son las hamburguesas. ¡Me encantan! Pero con eso de los calores se antoja algo fresco y estas hamburguesas de pescado están de lujo.

Son muy fáciles de preparar y las puedes hacer si te sobró pescado de un día anterior.

Yo usé tilapia pero puedes usar cualquier pescado blanco o incluso atún o salmón. Que delicia.

Acompañen sus hamburguesas con salsa tartara. ¡Como me encanta!

Click aquí para la receta de salsa tartara.

Ingredientes:
-500 gramos de pescado (tilapia, mojarra, el que gusten)
-1 o 2 huevos
-1/2 taza de pan molido
-2 cucharadas de mayonesa
-1 cucharadita de mostaza dijon
-1/4 taza de perejil picado
-1/4 taza de cebolla de cambray picada (lo blanco y lo verde)
-1 cucharadita de jugo de limón
-ralladura de 1 limón
-sal (al gusto)
-pimienta (al gusto)
-aceite (para cocinar)

Instrucciones:

-Empezamos por cocer el pescado si es que no tienen pescado ya hecho. Muy fácil se hornea el pescado por 15 o 20 minutos con un poco de sal y aceite a 180°C (350°F). 

-También pueden usar pescado en lata como atún o salmón.

-En un tazón agreguen el pescado y desmoronen un poco. Ni muy chico ni muy grande.

-Agreguen todos los ingredientes y mezclen bien.

-Es muy importante aquí revisar que la mezcla si se pueda formar en hamburguesas. Si la sienten muy seca pueden agregar mas huevo o mayonesa. Si la sienten muy suave agreguen mas pan molido.

-Formen las hamburguesas y cocinen en un sarten con aceite a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado.

-Pueden servirlas sin pan pero yo si las quise servir como hamburguesas con lechuga tomate y salsa tartara. Provechito.

Papas a la Francesa Horneadas

A muchos nos encantan las papas a la francesa pero hacerlas tiene su chiste y también toman su tiempo.  Lo que me gusta de hacerlas al horno es que es mucho mas fácil que freírlas y aparte usamos mucho menos aceite.

Mas que una receta es un método para prepararlas. Lo rico es que las pueden sazonar al gusto. Aquí unas recomendaciones:

-Cajun http://maucocinadetodo.blogspot.mx/2016/04/sazonador-cajun-casero.html
-Ajo y parmesano
-Romero y aceite de oliva
-Limón y pimienta

¿Que otras combinaciones me recomiendan?

Yo las preparé con mi sazonador Cajun.

Ingredientes:
-Papas
-Aceite de oliva
-Sazonador de su preferencia

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 230°C (450°F)

-Corta las papas de la forma que prefieras. A mi me gustan en gajos grandes y no las pelo. Las dejo con todo y cascara.

-Coloca las papas ya cortadas en un tazón, agrega suficiente aceite para que todas las papas tengan un poco y agrega el sazonador que desees con suficiente sal.

-Coloca las papas en una charola con suficiente espacio entre ellas para que se alcancen a dorar bien.

-Hornea por 45 minutos moviendo las papas a la mitad del horneado.

Enchiladas Rojas Estilo Monterrey

Esta receta es de lo mas fácil pero no por ello super deliciosa. En Monterrey nuestras enchiladas son con tortilla roja rellenas de queso fresco, panela o cotija. Originalmente las tortillas eran rojas porque la masa tenia chile pero tengo la sospecha que se usa un poco de colorante.

Lo que si es MUY IMPORTANTE es acompañar estas enchiladas con papas doraditas deliciosas. Aquí también les explico como prepararlas.

Las cantidades no las voy a especificar porque va a depender de la cantidad de personas que comerán. Calculen de 4 a 5 enchiladas por persona.

Ingredientes:
-Tortillas rojas
-Queso fresco, panela o cotija rallado (yo usé 2 partes panela y 1 parte cotija)
-manteca de cerdo o aceite
-papas
-sal

Instrucciones:

-Primero lo primero. Pela las papas y pártelas en cubos. Procura que queden de tamaños similares.

-Coloca las papas en una olla con agua y sal a fuego medio, cuando el agua hierva baja un poco el fuego. Cuece las papas hasta que un tenedor entre facil pero sin que se deshaga la papa.

-Escurre las papas y reserva. Si gustas puedes hacer esto con tiempo y refrigerar las papas antes de usarlas.

-En un sarten o una olla calienta la manteca o el aceite (o una combinación de ambos) dora las papas por todos lados y reserva.

-Para preparar las enchiladas es cuestión de pasar las tortillas rojas por la manteca o aceite hasta que queden suaves y manejables.

-Retira del aceite, rellena con el queso y hazlas rollito. Sirve las enchiladas con papas y agrega un poco de queso fresco encima.