Puré de Camote con Malvaviscos

Esto de verdad es algo ULTRA goloso. Muy rico eso si y algo especial para Navidad o cualquier cena en temporada de frío.

Este año lo preparé muy sencillo. No agregué condimentos como canela por ejemplo y la verdad es que me gustó mucho porque el sabor natural del camote es muy rico.

Lo que si es MUY importante es la manera de cocer el camote. Hay recetas que lo hierven en agua como las papas para el puré de papa pero se pierde el sabor del camote. Yo prefiero hornearlo y después pelarlo y machacarlo. Es la mejor manera.

De igual manera pueden ajustar ustedes la receta. Menos azúcar o mas, agregar canela, no agregar los malvaviscos (bombones). Todo a su gusto.

Ingredientes:
-4 camotes medianos
-aceite vegetal (cantidad necesaria)
-1 barra de mantequilla de 90gramos
-3/4 taza de azucar morena
-3/4 taza de azucar blanca
-1/2 taza de leche
-1/2 taza de crema
-1 cucharadita de sal
-1 bolsa de malvaviscos grande
-1 cucharadita de canela (opcional)

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 160°C (320°F).

-Lava los camotes y secalos bien.

-Unta los camotes con un poco de aceite vegetal.

-Coloca los camotes en una charola para el horno.

-Hornea por al rededor de 1 hora o hasta que un cuchillo insertado al centro entre fácilmente.

-Retira del horno y deja enfriar un poco.

-Pela los camotes y machacalos.

-En una olla agrega la mantequilla, crema, leche, azúcar y sal.

-Calienta un poco hasta que se derrita la mantequilla.

-Agrega al puré de camote y mezcla bien.

-Prueba el puré y si es necesario agrega azúcar o leche.

-Si gustas puedes agregar un poco de canela molida.

-Vacía el puré de camote a un molde para horno y acomoda los malvaviscos.

-Hornea a 180°C (350°F) por 8 a 10 minutos o hasta que los malvaviscos queden doraditos por arriba.

-Deja reposar por 10 minutos y sirve.

Enjambres de Chocolate con Arándanos, Coco y Nuez

Mas que una receta es una idea de como preparar un dulce muy simple pero muy rico. Pueden hacer cualquier combinación que gusten, usar otras nueces, cereal, otros frutos secos, lo que mas les guste o tengan en su cocina.

Es importante tener cuidado al derretir el chocolate para que no se queme. Pueden usar su microondas o pueden colocar un tazón sobre una olla con un poco de agua hirviendo bajo. El tazón NO DEBE de tocar el agua.

Ingredientes:
-340 gramos de chispas de chocolate amargo (2 tazas aprox)
-1/2 taza de nuez pecana picada 
-2/3 taza de arándanos secos picados
-2/3 taza de coco rallado

Instrucciones:

-Para derretir el chocolate en microondas hay que hacerlo en etapas.

-Coloca el chocolate en un tazón y programa el microondas por 30 segundos, deja reposar un poco y mezcla.

-Ahora calienta por 20 segundos. Igual deja reposar y mezcla.

-Los siguientes lapsos que sean de 15, 12, 10 y 8 segundos hasta que el chocolate se derrita completamente.

-Es importante dejar reposar un poco el chocolate entre cada lapso para que se nivelen la temperatura del chocolate.

-Agrega el resto de los ingredientes al chocolate y mezcla bien.

-Coloca una pieza de papel encerado en una charola y con la ayuda de dos cucharas forma los enjambres del tamaño que prefieras.

-Yo recomiendo que no sean muy gorditos porque al enfriarse son un poco mas difíciles de morder.

-Deja reposar un tiempo y si gustas enfríalos en el refrigerador.

Frasco de Pay de Platano con Cajeta y Nuez (Mason Jars)

Una de las recetas mas visitadas a mi blog es la del pay de plátano con cajeta y nuez. Esta es básicamente la misma receta pero en una presentación muy practica. 

Utilicé 10 frascos de 12 onzas con esta receta. Así que si necesitan mas dupliquen la receta.

Es de lo mas fácil y super deliciosa.

Ingredientes:
-2 barras de queso crema de 190 gramos
-1 taza de crema acidificada (sour cream)
-3/4 taza de azúcar blanca (mas o menos, al gusto)
-1 cucharadita de extracto de vainilla natural.
-1 paquete de galletas Canelitas
-2-3 plátanos
-250 gramos de cajeta (aproximadamente)
-1/2 taza de nuez pecana picada

Instrucciones:

-Bate el queso crema para suavizar un poco.

-Agrega el azúcar y la crema acidificada y bate bien.

-Muele a mano o en el procesador de alimentos las galletas.

-Divide las galletas molidas entre los 10 frascos.

-Divide la mezcla de queso crema en 2 partes. Utiliza una mitad entre los 10 frascos.

-Rebana los plátanos y agrega de 5 a 6 rebanadas en cada frasco.

-Agrega una cucharada de cajeta sobre el plátano.

-Utiliza la segunda mitad de mezcla de queso crema para cubrir los plátanos y cajeta.

-Por ultimo agrega un poco de nuez picada en cada frasco, coloca las tapas y refrigera.

Pulled Pork al Carbón (Pierna de cerdo al carbón)

Ayer Domingo andaba de antojado preparé una picaña y aparte esta pierna de cerdo al carbón. Quedó deliciosa.

Hay tres partes en esta receta. Una es sellar la pierna a fuego directo. La otra es cocinar a fuego indirecto y por ultimo cocinar a fuego indirecto pero envuelta la pierna en aluminio para que se termine de cocinar en su jugo.

La temperatura a la que debemos de llevar la pierna es de 90°C (200°F) aproximadamente. La idea es que la carne esté muy suave y se pueda desmenuzar facilmente.

Yo tuve un pequeño problema al momento de retirar la pierna del asador. Rasgué un poco el papel aluminio y perdí una buena parte del jugo. Lo compensé agregando un poco de caldo de pollo.

La pierna la pueden desmenuzar y servir en tacos, tortas o incluso pueden hacer unas deliciosas flautas con salsa de aguacate. ¡Que delicia!

Ingredientes:
-pierna de cerdo (cantidad que gusten yo usé 4 kilos)
-sazonador de su preferencia (yo usé mi sazonador cajun)
-sal
-aceite (opcional)

Instrucciones:

-Saca la pierna del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

-Prende carbón acomodonadolo de un lado del asador, dejando el otro lado para terminar la cocción a fuego indirecto.

-Cubre la pierna por todos lados con el sazonador.

-Si gustas puedes agregar un poco de aceite para que el sazonador logre adherirse bien a la carne.

-Cuando el carbón ya este bien prendido pero antes de que se haga gris (brasas) coloca la pierna a fuego directo del lado de la grasa para abajo.

-Asa por 3 a 5 minutos. Voltea la pierna y asa ese lado igual de 3 a 5 minutos.

-Retira la pierna del fuego directo y colócala de tal forma que la parte mas gruesa esté mas cerca del carbón y la mas delgada mas lejos para evitar que se seque.

-Coloca la tapa al asador y regula la temperatura interior a aproximadamente 200°C (400°F).

-La temperatura se regula de dos formas. Abriendo las ventilas (sube la temperatura), cerrando las ventilas (baja la temperatura). La otra forma es agregando algunas piezas de carbón a las brasas para continuar la cocción.

-Depende del tamaño de la pierna el tiempo que va a estar en el asador. La pierna que yo compré pesaba 4kg y tardó al rededor de 4 horas en estar lista.

-Pasando 1 hora retira la pierna del asador y envuélvela muy bien en papel aluminio para continuar su cocimiento. Coloca un termómetro en la parte mas gruesa y coloca de nuevo en el asador a fuego indirecto.

-La pierna estará lista cuando el termómetro indique 90°C (200°F).

-Deja reposar de 20 a 30 minutos cubierta en aluminio.

-Retira el aluminio y desmenuza. Si la carne sigue muy dura y difícil de desmenuzar puedes colocarla en una olla a fuego bajo con un poco de caldo de pollo. Cocina hasta que la carne esté suave y se pueda desmenuzar fácilmente.

-Sirve con ensalada de col en tacos o tortas.

Picaña con Costra de Café (Rub de Café)

¡Vean esto!

Así como se ve, sabe.

Esta receta me la pasó mi buen amigo Jorge, que al igual que yo, le encanta cocinar. La semana pasada hizo una cena en su casa y preparó una picaña con un sazonador que el preparó con café molido, ajo en polvo, sal y pimienta. Muy simple pero con un gran sabor.

Es SUMAMENTE IMPORTANTE contar con un termómetro para poder revisar el término de la carne. Ya que es un corte grueso y no quieren que les quede mal.

Yo retiré del asador la carne cuando llegó a 60°C (140°F). El terminó fue medio. Así que si lo quieren mas cocido esperen a que llegue a 65° o 70° o si lo quieren mas rojito 50° o 55°.

MUY importante también dejar la carne reposar después de que retiren del asador. Esto con el fin de no se desjugue la carne al cortar.

No se diga mas. Aquí la receta.

Ingredientes:
-1 picaña (pieza completa)
-2 cucharadas de café molido (no café soluble)
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de ajo en polvo
-1 cucharadita de pimienta negra molida
-aceite (opcional)

Instrucciones:

-Saca la picaña del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

-Prende carbón acomodonadolo de un lado del asador, dejando el otro lado para terminar la cocción a fuego indirecto.

-Mezcla el café, sal, ajo en polvo y pimienta.

-Cubre la picaña por todos lados con el sazonador.

-Si gustas puedes agregar un poco de aceite para que el sazonador logre adherirse bien a la carne.

-Cuando el carbón ya este bien prendido pero antes de que se haga gris (brasas) coloca la picaña a fuego directo del lado de la grasa para abajo.

-Es normal que se hagan llamas debido a que la grasa se está quemando. Pasando 2 o 3 minutos voltea la carne.

-Asa a fuego directo por otros 3 a 5 minutos.

-Retira la picaña del fuego directo y colócala de tal forma que la parte mas gruesa esté mas cerca del carbón y la mas delgada mas lejos para evitar que se seque.

-Coloca la tapa al asador y regula la temperatura interior a aproximadamente 200°C (400°F).

-La temperatura se regula de dos formas. Abriendo las ventilas (sube la temperatura), cerrando las ventilas (baja la temperatura). La otra forma es agregando algunas piezas de carbón a las brasas para continuar la cocción.

-Depende del tamaño de la picaña el tiempo que va a estar en el asador. Mi picaña era de 1,700kg y tardó al rededor de 2 horas en estar lista.

-Pasando 1 hora coloca el termómetro en la carne, en la parte mas gruesa de la misma.

-Cuando llegué al término de tu preferencia retira del asador, cubre con papel aluminio y deja reposar por 20 minutos antes de rebanar.

-Si quieres preparar la picaña al horno también se puede. Precalienta el horno a la temperatura mas alta. Hornea la picaña por 20 minutos a esa temperatura y después baja a 180°C (350°F) hasta que el termómetro marque la temperatura del término deseado.

Tacos de Sirloin (Estilo Papalote)

En Monterrey es muy famoso un restaurante llamado El Papalote. La descripción mas fácil es decir que es un tipo Chilli's pero con tacos de carne. ¡Uff!

Así que aquí les paso una receta inspirada en sus ricos tacos.

Ingredientes:
-400 gramos de sirloin
-200 gramos de tocino
-1 cebolla mediana
-1 pimiento morrón verde
-1 cucharadita de ajo en polvo
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-1/2 cucharadita de sal
-tortillas de maíz o harina
-queso manchego (opcional)
-frijoles refritos (para acompañar)

Instrucciones:

-Calienta un sartén grande a fuego medio.

-Pica el tocino y agrégalo al sartén caliente. Mueve ocasionalmente.

-Pica el sirloin. Yo lo pedí rebanado delgado y lo rebané en piezas pequeñas.

-Cuando el tocino ya esté tomando un poco de color, agrega el sirloin.

-Sazona con ajo en polvo, pimienta y sal.

-Dora bien la carne y si gustas retira un poco de la grasa del tocino.

-Pica la cebolla y el pimiento morrón. Agrega al sartén.

-Cocina de 2 a 3 minutos.

-Calienta las tortillas con o sin queso y rellena con la carne. Acompañando de frijoles refritos.

Galletas de Chocolate Craqueladas

Estas galletas me encantan por dos razones. La primera es que son de chocolate y yo AMO el chocolate. La segunda es que parece que están nevadas y es excelente pretexto para prepararlas cuando hace frío.

Es importante considerar que la masa de las galletas tiene que ser refrigerada por lo menos 4 horas antes de poder hornearlas.

Les van a encantar.

Ingredientes:
-1 taza de cocoa
-2 tazas de azúcar
-1/2 taza de aceite vegetal
-2 cucharaditas de extracto de vainilla natural
-4 huevos
-2 tazas de harina de trigo
-2 cucharaditas de polvo para hornear
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 taza de azúcar glass

Instrucciones:

-Mezcla la cocoa, azúcar, aceite vegetal y vainilla.

-Agrega los huevos uno por uno, mezclando bien entre cada uno.

-Mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal.

-Agrega la mezcla de harina a la mezcla de cocoa y bate bien.

-Refrigera la masa por un mínimo de 4 horas.

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-Toma un poco de masa con las manos y forma bolitas del tamaño que desees.

-Pasa las bolitas por el azúcar glass.

-Coloca las bolitas en una charola para horno previamente engrasada o con papel pergamino (parchment paper)

-Hornea de 10 a 12 minutos. El tiempo de horneado varía dependiendo del tamaño de las galletas. Procura formar todas las bolitas del mismo tamaño.

-Recuerda que al sacar la charola del horno las galletas continuaran cociéndose un poco mas. Considera sacarlas un poco antes de que "se vean listas".

Panqué de Mandarina y Arandanos

Vean que hermosura. Este panqué es perfecto para esta época de invierno. De mandarina o de naranja queda super delicioso.

La receta es grande, así que pueden hacer un molde de rosca y aparte unos muffins o unos panqués medianos o chicos. Lo que ustedes prefieran. Solo noten que el tiempo de horneado va a variar dependiendo del molde.

Para preparar el glaseado es solo combinar el azúcar glass con unas cucharadas de jugo de mandarina o naranja. Lo pueden hacer tan liquido o tan espeso como prefieran, agregando mas o menos jugo.

Ingredientes:
-3 1/2 taza de harina
-1 cucharada de polvo para hornear
-1 cucharadita de sal
-2 cucharadas de ralladura de mandarina o naranja
-1/2 taza de jugo de mandarina o naranja
-2 barras de mantequilla sin sal (barras de 90 gramos)
-2 tazas de azúcar
-4 huevos
-1 taza de leche
-1 1/2 taza de arándanos deshidratados picados
-2 tazas de azúcar glass
-jugo de mandarina o naranja para el glaseado


Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F)

-En un tazón mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.

-En el tazón de una batidora agrega la mantequilla y el azúcar y bate bien.

-Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien entre uno y otro.

-Agrega la mitad de la mezcla de harina y la leche. Bate bien.

-Agrega el resto de la harina y el jugo de mandarina o naranja. Bate bien.

-Divide la masa en los moldes que vayas a utilizar previamente engrasados.

-Recuerda que el tiempo de horneado va a cambiar dependiendo del molde que utilices.

-Los panqués están listos cuando un palillo insertado al centro salga limpio.

-Retira los panqués del horno y déjalos enfriar por 5 minutos.

-Desmolda los panqués y déjalos enfriar completamente.

-Prepara el glaseado mezclando el azúcar glass con 2 cucharadas de jugo aproximadamente. Ajusta la cantidad de jugo si lo quieres mas liquido o mas espeso.

Pollo al Limón y Pimienta (Lemon Pepper)

Tan simple y tan delicioso este pollo al limón y pimienta les va a encantar. Yo lo preparé en sartén pero creo que estaría delicioso hacerlo en el asador. 

Lo pueden hacer con la pieza de pollo que mas les guste pero yo les recomiendo usar muslos. Estos muslos los compré en Costco. Es un paquete que viene separado en 3 porciones y ya vienen sin piel y sin hueso. Muy prácticos.

Ingredientes:
-500 gramos de muslo de pollo
-5 limones (su jugo)
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-1/2 cucharadita de ajo en polvo
-aceite para cocinar 

Instrucciones:

-Coloca los muslos de pollo en un tazón y agrega el jugo de limon, aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo.

-Mezcla bien y deja marinar de 10 a 30 minutos.

-Prepara un sartén a fuego medio alto y ya que esté bien caliente agrega los muslos de pollo.

-Cocina los muslos por un lado 2 minutos y por el otro, otros 2 minutos y agrega el marinado al sartén.

-Continúa cocinando volteando cada 2 minutos hasta que los muslos estén dorados y completamente cocidos. 12 minutos aproximadamente.